你們的最拿手好菜是什麼?做法可以分享一下嗎?

問題描述:你們的最拿手好菜是什麼?做法可以分享一下嗎?
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紅燒肉

好吧這其實是簡易版,做起來簡單味道還不錯

1. 五花肉切好塊,大小看自己喜歡吧
2. 熱鍋放油,加白砂糖(貌似是應該加冰糖?),量看自己喜歡多甜吧,炒到糖變色,但不要完全變黑那種
3. 把五花肉、八角、生薑倒進去炒,炒到肉都上色了
4. 加料酒、雞精、鹽等繼續炒,覺得差不多了就加水,水要蓋過肉
5. 然後就中小火慢慢煮啦,煮到快沒水了的時候就開大火收汁啦

就這樣,我挺喜歡吃的,拿去同學家potluck也是備受好評啊哈哈。寫得不怎麼專業還望見諒


匿名用戶:
香蒜番茄烤雞腿。
會做很多菜,做得好的也不少,但是自從學會這道菜之後從此有人到我家吃飯拿手菜只做這一道,因為太簡單,太不容易失敗,太好吃了。
地址:香蒜蕃茄烤雞腿的做法_kacaiee(下廚房)

真相在此,自己做菜難得能做得賣相那麼好看啊。。。(請忽略那個醜陋的盤子吧=A=)

總之,家裡有烤箱又不那麼討厭做飯的朋友都牆裂推薦你們試一試啦!


陳華:

不知道那個拿手,說一個最近吃了好幾次的吧,湯好鮮!
蘇幫菜:腌篤鮮
菜料:1、春筍(小的買3個,或大的一個)
<要吃得抓緊,不然沒鮮嫩的竹筍了>
2、鹹肉和瘦肉搭配,要一點肥肉(或五花肉和鹹肉搭配)
<鹹肉和瘦肉用量都和3 ~4塊錢的瘦肉那麼多就行>
3、薑片,蒜片,醋,小蔥(可最後加一點好看,不加也行),鹽(一般不需要,看情況,因為有鹹肉了)<我的做法是什麼其他的調料都不用加,這樣出來的湯超鮮>

過程:1、春筍切片,過一下水,然後冷水泡著
2、鹹肉和瘦肉整塊過一下水,然後切條
3、一鍋水(不用放油),煮開,放肉(記得要有一點肥肉,你懂的),加點醋,繼續煮,再開後放筍片
4、直到水適量,筍片熟嫩,嘗一下看需不需要放點鹽,有小蔥你就放點吧,起鍋
這道菜主要是喝湯和吃筍,裡面的肉呢,你想吃就吃,不想吃就算了。
PS:網上找了一下圖,和我的不太一樣,我做的筍是切小片的,沒他們那麼大,也沒那麼多調料。肉我是切細條的,比一般炒肉絲時大點(我用的鮮肉和鹹肉)。


Aorqu用戶公眾號:小泥巴的餐桌。清奇的非靈魂畫手,無知美食愛好者。:

【香辣牛蛙】


最近,各式各樣的牛郎店異常火爆

哎呀放錯圖了!

是牛蛙店!!

其實牛蛙在家也可以自己做,想吃什麼配菜自己加,今天就吃個好吃又簡單的香辣蛙吧!這盤菜一上桌基本上不用炒其他菜了,只需要準備一碗香香軟軟的白米飯就可以了

1. 準備食材

主菜:蛙

配菜:蓮藕、土豆、豆皮

配料:辣椒、蒜、姜、香菜

調料:麻辣香鍋料包、糖、鹽、胡椒粉、生粉、孜然粉、八角、香葉、桂皮

好了我知道看到這么多食材你肯定已經先放棄了。不著急,下面我簡化一下——你只要準備一個麻辣香鍋料包就行。其他東西沒有就算了,做人不用太在意細節

2. 腌制蛙蛙

蛙蛙沖洗乾淨,用油、鹽、胡椒粉和生粉腌制一下,加一點點料酒。

▲請注意,腌制的時候液體別放太多,讓蛙蛙身體保持乾燥一些,並且一定要用筷子攪拌!不能用手!(後面再告訴你為什麼)

3. 準備配菜

趁著腌蛙的時候,把蓮藕和土豆切成薄片,把豆皮切成你喜歡的形狀就行(正常人會切成條狀)

土豆和藕片要很薄的那種

把切好的蓮藕、土豆和豆皮用熱水汆燙一遍,讓它們基本成熟。

4. 炸蛙

趁著蛙蛙還沉醉在料酒的芬芳里,趕緊下鍋趁熱炸了。

▲前面說讓蛙身盡量保持乾燥,就是因為炸的時候如果水太多真的會油光四濺,場面一度失控。

必要時請做好保護措施

5. 炒蛙

鍋里留極少油,把姜蒜辣椒放進鍋里象徵性地炒一下,打開本道菜的關鍵——麻辣香鍋調料倒進去,加入八角、桂皮、香葉等可有可無的香料。

▲因為麻辣香鍋料包和炸過的蛙都自帶油,所以一開始別放太多油了。

把汆燙好的素菜和炸好的蛙都倒進鍋里,將紅油炒勻。

這時候,你會發現鍋里越來越干,越來越難鏟

此情此景,你需要打開一罐啤酒,豪邁地倒進去。要記住,倒一半,留一半,顯示出你是一個有分寸的人。

把所有剛剛沒有出現的配料都找出來,大家一起進入鍋里其樂融融地炒一炒。

這道菜到這里就完成啦

步 驟 總 結

● 01.蛙用鹽、料酒、胡椒粉、油、生粉腌制後入鍋炸至外表焦脆。

● 02.把土豆、蓮藕、豆皮等輔菜用水焯熟。

● 03.把蛙和輔菜們用麻辣香鍋料包炒在一起。

好了,菜做完了,下面我來回答做菜過程中的兩個疑問

Q 1:為什麼腌制蛙的時候一定要用筷子攪拌不能用手?

首先,無知的我想藉此機會給大家普及一個知識(我也是剛剛百度查到的)

當天的情況是:

我在菜市場買的牛蛙被老闆現殺、現剝皮、現斬後帶回家,當我聽著小曲在廚房徒手腌制蛙蛙的時候,意外地發現它的腿還在料酒里抽動!爪子還在澱粉里掙扎!

嚇得我趕緊退散!趕緊找了一雙筷子將我們倆的手隔離開!否則豈不是變成了下面這樣?

科學的解釋是:由於機體的死亡是需要一段時間的,神經反射弧就表現為肌肉痙攣的抽搐。比如手指觸到燙的東西,馬上會有縮手的反應,但這並不是大腦指揮的,而是脊髓反射弧的應激反應。

放進調料碗里的食材還會動!這完全喚醒了一個無情女廚子的最後一份良知!我放下了手中的菜刀,終於理解了那句——

我真是一個罪人!以後再也不要折騰這些會動的蛙蛙了!

於是本來要腌20分鐘的蛙蛙,我實在是不忍心眼睜睜看著蛙蛙們脊髓反射弧的應激反應,於是只腌了5分鐘就趕緊下鍋炸了。

Q 2:為什麼倒入啤酒的時候要留一半?

這道菜沒放水是不想稀釋味道,但太幹了又容易糊鍋,放啤酒增香保濕是最佳選擇。

至於留一半的意圖肯定是剩一半來喝啊!

(因為家裡只有一罐啤酒了)

-END-

文章來自我的公眾號【小泥巴的餐桌】


秦樂:

西紅柿丸子湯.
1.切好西紅柿(兩個左右)
2.燒開鍋放少許油
3.把切好的西紅柿放進去,用鍋鏟來回壓
4.這個時候就成了純濃度的西紅柿汁
5.然後放入適當的水(根據自己愛喝多少)
6.湯燒開,放入丸子
7.哇 香噴噴的西紅柿丸子湯可以出爐了(真好喝)
涼拌魚腥草
1.去超市買魚腥草
2.去須,洗凈
3.切成長短一樣的大小
4.把魚腥草放入碗中加各種調味品攪拌(醋 醬油 辣椒 蔥花 。。。)
ps:這個對身體特別好

去年六月整整學了一個月,爆炒牛肚 紅燒武昌魚 各種好多好多
但是今年只吃素的!
我不想說我是個男的!


Ivony:

其實要說拿手的,那應該都是做法最簡單的,雖然復雜的菜式也會做,但要說拿手還是這幾個:

1、皮蛋豆腐:

嫩豆腐沖洗後在盤子直接用小刀切片,皮蛋切碎後放在豆腐上,淋上醬油和香油直接用勺舀來吃。喜歡的可以再撒上蔥花或香菜碎,建議開水淋一下再放上面。

豆腐一定要新鮮,嫩,衛生。

2、土豆片湯:

土豆切0.5mm的薄片,肉糜少許。鍋內加一碗水或高湯雞湯(湯碗),燒開,放入土豆肉糜,輕輕攪動,幾分鐘後土豆煮到一掰就斷的時候的出鍋加油鹽雞精。

這個湯能最大限度保持土豆原味,其實原味土豆吃起來很清爽的。


味博士:

我平時有事沒事就喜歡在廚房獃著,就喜歡做做菜來吃。

要說最拿手的,我還真不知道怎麼選,我感覺,我做的菜,大多數都還不錯~~

那我就分享一個我最近覺得做得最贊的一道菜吧。

這菜應該算道大菜,關鍵食材和做法都很簡單,味道非常好!

水煮千張絲

食材:千張、姜、蒜、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、鹽、油、豆瓣醬、蔥花

做法:

1、千張用溫水泡一會,捲成一個小卷狀,切成絲,寬度自己掌握。

2、起鍋燒水,將千張絲放入開水中汆燙一會,可以去除千張的怪味,撈起瀝干水備用。

3、姜蒜剁成末,蔥切段,干辣椒切段備用。

4、起鍋,鍋內放入少許油,放入姜蒜末、干辣椒炒出香味,再加入一勺豆瓣醬,翻炒一會炒香。

5、加入適量的水,水量可以淹沒千張絲即可,水煮開後,放入千張絲煮3分鐘左右,加入適量的鹽。

6、千張絲和湯底一起裝在碗中,撒上蒜薑末、辣椒面和花椒末,鍋內燒少量油,油冒煙後,將油淋在佐料上,再撒上蔥花即可。

其實做法就和水煮肉片差不多,只是把肉片換成千張絲即可,你也可以適量的加點肉,或者煮點自己喜歡的東西進去。這種做法吃起來香辣爽滑,非常入味。不僅可以用來下飯,大夾大口的吃千張絲,就像在吃麵條一樣爽。我覺得這是我最近做的最贊的一道菜,你也可以試試~~

如果你也喜歡美食,可以加我微信:weiboshi01,更多有趣的美食做法都跟你分享,更多美食問題都為你解答~


劉三山:

基本都是平民川菜。做法網上都有。

水煮肉片。清蒸鱸魚宮保雞丁豆花牛肉

粉蒸牛肉最後一個甜品,木瓜銀耳蓮子羹。


Aorqu用戶:

「1997 年過去了,我很懷念它。」

這是馮導的電影《甲方乙方》中經典台詞。

轉眼間,

2017年也要過去了,

不得不感慨時間過得實在太快。

2018年春節馬上就要到了,

春節聚餐肯定離不開雞鴨魚肉。

給大家介紹一道色香味俱全,

且做法簡單又有很好寓意的孔雀開屏魚

孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜,

屬魯菜系。

此菜是春節節日年菜,

一有喜慶祥和的意頭,

二魚肉經清蒸後,

不僅保持了原汁原味,

還十分鮮美嫩滑。

既上手快又健康,還能震驚四座,

非常適合春節聚會時使用!

原 料

☑ 武昌魚:1條(1斤左右)

☑ 蔥:適量

☑ 姜:適量

☑ 蒜:適量

☑ 小米椒:2-3個

☑ 料酒:適量

☑ 鹽:1小勺

☑ 醋:適量

☑ 生抽:1勺

☑ 蒸魚豉油:2勺

☑ 雞精:少許

☑ 白糖:少許

☑ 花生油:適量

☑ 香油:少許

☑ 香菜:少許

做 法

1.準備武昌魚一條,草魚、鱸魚等都可以,去鱗去內臟,洗凈備用。

2.魚頭和魚尾切斷,去掉魚鰭,剩下的中段從背部切片,魚肚切斷不切斷均可。

3.切斷的效果參考下圖,我是直接切斷的。撒鹽、料酒、薑片、雞精、醋腌制10分鐘左右。

4.切好蔥姜蒜末備用,姜好像很多人不愛吃,可以切絲。小米椒斜著切段備用。

5.擺盤,效果如圖,魚尾不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片擺成扇形(魚片中間放了些薑絲去腥),做出孔雀開屏的造型。可以充分發揮你的想像力,怎麼好看怎麼擺。我用的盤子略小,顯得比較滿,可以用稍大點的。

6.上蒸屜,蒸10-15分鐘,倒掉盤中蒸出來的水。將切好的蔥姜蒜末灑在中間,魚片用小米椒點綴(不能吃辣的話可以用枸杞代替)。

7.將適量生抽、蒸魚豉油、香油、少許白糖、雞精混合,均勻淋在上面。別急,還有最後一步,將少許油燒至冒煙,淋在上面。

8.大功告成,撒少許香菜點綴。

9.成品,一道鮮嫩美味的孔雀開屏魚。

10.可以上桌開飯啦。

11.再來一張。

12.最後一張。

怎麼樣?這道菜真的很美膩很簡單吧,色香味俱全真的不是亂說哦,這道菜受到家人的一致好評。授人以魚不如授人以漁,做法已呈上,拿走不謝!


匿名用戶:
由於@龔艷 妹子喜歡吃魚香,所以最近開始研究如何做出20種味道的魚香肉絲~目前已經做了5種,上來獻個丑~
廢話不多說先上圖~

原味魚香肉絲
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茴甜魚香肉絲
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蔥香魚香肉絲
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開胃魚香肉絲
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勁辣魚香肉絲
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先說下魚香肉絲的基本做法,再來介紹下各種味道用料的區別~

  1. 木耳泡發切絲,青筍切絲,放入盆中碼如少量鹽備用。
  2. 裡脊肉切絲,用少許鹽和糖抓均勻,一小勺澱粉上漿後(或者是用少量蛋清)用一小勺油拌勻封備用,另可選擇性地向其中加入豆瓣和醬油。
  3. 泡椒剁碎,大蒜剁碎備用。
  4. 用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約為:1:1:0.3:2:3,也可以根據口味自己調整。
  5. 鍋燒辣,加入適量菜籽油燒熱,倒入肉絲翻炒至變白後撈起備用。
  6. 向油鍋里加入蒜和泡椒,翻炒至有香味後加入肉絲繼續翻炒片刻
  7. 加入準備好的青筍和木耳大火翻炒,大概半熟時加入第(4)步里調好的醬料,炒勻起鍋。

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然後我說下不同味道的做法區別

  • 茴甜口味的肉絲可以適量多加一點糖並少放一點醋,並且將青筍食材換為胡蘿卜絲提味。
  • 蔥香口味需要大約三根大蔥,泡椒、糖和醋都可以適量減少,特別是糖,加多了的話味道會有點怪怪的(有一次做蔥香味還在裡面加了提子的,菜的口味還不錯,就是提子吃著有點怪~)
  • 開胃型的魚香肉絲可以多加一點泡椒和香醋,並以木耳、甜椒和竹筍作為配菜,注意竹筍在下鍋前應先在沸水裡過個兩三分鐘。
  • 勁辣口味主要在於多一點泡椒啦,然後在事先準備肉絲的時候可以加入一勺豆瓣,會很香的,然後利用甜椒提色。

關於魚香肉絲,小夥伴們都說我走火入魔了~

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