在家做三文魚,怎麼做合適?

問題描述:在家做三文鱼,怎么做合适?
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dafang zhao:
還沒想好情人節怎麼討TA歡心?
這,可能是目前步驟做簡單,效果最高端的節日食譜

[一句話菜譜]丹麥女王御廚親口傳授的低溫慢烤三文魚

馬上就是情人節,緊接著過年啦~送大家一道事半功倍的高端主菜,失手概率幾乎為0,除非你買了假三文魚或者烤箱壞了。。。好評率和自戀指數都將達到你的人生峰值~當然了,這道菜也完全勝任搞定小鮮肉,正妹神,惡婆婆,撲克臉老丈人。

低溫慢烤三文魚

烤箱預熱50攝氏度 /120華氏度(美國很多烤箱最低溫度到不了120,所以你用150或160都可以),無需刮鱗去皮的三文魚排 (Salmon Filet)放在鋪好烤盤紙

(baking sheet)的烤盤里 (沒有任何重量大小形狀限制),均勻撒上海鹽和現磨胡椒碎,放入烤箱,2小時,取出,用檸檬和法 香(parsley)裝飾即可。

⚠千萬不要擔心烤不熟,就這么簡單!端出烤箱,切開,送進嘴裡,咀嚼…每一步都驚喜連連

不能保證你抱的美人兒歸,但最起碼獲封廚神沒問題!

2小時乍聽好恐怖,但細想這兩小時里你飛天還是遁地都絲毫不會影響這道大菜的品質,完全不用擔心燒焦,溢鍋了,被飛濺的油燙傷了之類的掃興事發生。最重要的是,沒有任何油煙味兒。

我花了將近2年的時間試圖想嘗試出最好的三文魚烹飪溫度(真是痴心妄想)最後是丹麥女王御廚Pasfall先生在小村開餐廳,酒壯慫人膽,喝high了才敢開口問,遂得真傳。

Again,正宗皇室血統大菜!0失敗,包教包會!


肥肥貓:
去IKEA買一瓶這個醬:
然後蘸著吃,生的熟的都行。這個醬的味道和三文魚絕配。

這是我目前總結出來的最簡單,最節省時間的三文魚吃法。宜家的急凍腌三文魚的質量就已經不錯,要買上面有香草的那一種。吃的時候可以擠檸檬,不擠也沒關系。如果有了這個醬就不用撒黑胡椒了,一種味道就夠了。

吃的時候挖一勺甩盤子里,用三文魚的邊緣擦一點就行,不用蘸太多。


Aorqu用戶移動網際網路:
如果肉質足夠好,足夠新鮮,推薦兩種做法 :
1. 真塊肉帶魚皮,上面薄薄抹一層鹽
2. 淋滴上少許新鮮檸檬汁
3. 用整張錫紙完全包裹
4. 放入烤箱烤10~30分鐘,具體視魚肉大小和烤箱而定,大約8~9分熟即可
特點:完全展現三文魚肉原汁美味

1.買新鮮的大海蝦(紅頭那種),摘下蝦頭
2. 將蝦身片背,肉剝出,三文魚切條或者塊,不宜太粗,備用,也不宜太細,粗過拇指即可
3. 用西餐的圓柱狀的桶鍋(或者奶鍋也湊合),放入上好的橄欖油,油溫熱了以後,放入蝦頭(油量以沒過五分到七分所有蝦頭為宜),不要放水
4,用油熬蝦頭至油色通紅
5. 撈出蝦頭,放入切好的三文魚及蝦肉
6. 略微翻炒後,倒入紅酒,以基本沒過所有蝦肉和三文魚肉為宜
7.放入少量鹽,薑末,大蔥蔥段
8.蓋上鍋蓋,燜熟,大火收湯
以上切記不要加水,亦無須加其他調味料。
特點:這個。。。反正我自己想到了,就止不住得流口水。。。寫不下去了。。。


岱越:
添幾張最近解剖的屍體。





原答案:三文魚嘛…那麼大一條魚自然吃法很多啦。何必要互相鄙視呢?生吃的說熟吃的不懂美食,熟吃的說生吃的被寄生蟲蛀光…怪沒意思的。好食材自然怎麼做都好吃啊!
為了美味——解剖整三文魚的完全攻略的做法 (菜譜照片皆原創,謝絕轉載)
首先,你要有一條三文魚,像這樣。

然後,你要把它劈開,頭連著脊骨,兩片肉片下來。

接下來你要把魚刺取出來。然後決定好看的那一片做刺身,不好看的切魚排。

做刺身的三文魚切除邊上帶小魚鰭的肥邊,去皮,切成適合的一份份。

做魚排的三文魚切除帶小魚鰭的肥邊,直接切成重量相等的魚排。

把魚頭魚尾從脊骨上取下來,然後把魚鰭從魚頭上取下來。最後把這些魚頭魚鰭魚腩魚骨魚皮都切成能入口的小塊,分批保存。

好了,一整塊三文魚處理完了該怎麼辦?
吃啊!
最簡單的刺身不用我說?

魚頭呢?
燒湯,加姜兩面煎以後加滾水,白湯濃濃的超好喝哦!

香煎!劈一半,用姜和酒腌一下,然後一點點油和洋蔥下鍋煎熟,微焦,撒蔥齊活。

魚鰭。
邊角料之春 —— 香脆魚鰭的做法
用姜和酒腌一下,干辣椒,洋蔥,蒜之類的和魚一起下鍋,肥的部分朝下煎出油,再皮朝下煎到微微焦,撒點蔥什麼的超美味哦!可以和魚骨一起,魚骨沒什麼肥,正好搭配。還可以加上炸脆的魚皮,更好吃哦。

最後來一個獨門秘方煎魚排。
脆皮嫩肉——極致煎三文魚的做法
關鍵就是皮必須干,很乾,不能有水。煎之前撒鹽,用廚房紙吸個半小時差不多。然後大火熱鍋熱油,皮朝下按住,別讓魚捲起來。改中火,蓋蓋子煎七八分鐘。開蓋,在魚肉上撒調味,然後翻面,出鍋。

吃過的人沒有不喜歡的,回家都這么做了。一口下去,滾燙的皮發出脆生生的一響,應聲碎成一片一片。接下來每一片魚肉都輕易的片開,裡面是溫熱的,微帶一點紅。魚肉的油脂在舌尖蔓延,每一片魚肉都是那麼恰到好處的嫩,不生也不老。
最後給北美某些地方,紐西蘭和澳村這里的小夥伴們推薦一個三文魚品種。
http://orakingsalmon.co.nz
世界上最好吃的三文魚沒有之一,油脂特多,肥而不膩,入口即化!絕對值得更高的價錢。而且有機飼養,不用擔心污染寄生蟲….吃過了簡直驚艷!


曼食慢語:

來吃外焦里嫩,咸甜交織的照燒三文魚吧~
喜歡日料,除了和中餐口味相近外,最重要的原因是我很認同他們的烹飪理念。日本的家庭料理,幾乎不會用到昂貴少見的食材,也沒有什麼復雜高深的技巧。全憑
主婦的一雙巧手,用細膩的心思,認真的態度,烹飪出簡單又美味的菜餚。對生活的熱情,對食材的尊重,對家人的愛意,都能體現其中。
家常日料中,有一些廣受歡迎的經典口味,用的其實都是最常見的調料,只是根據食材的不同做出些微調,就能有無窮無盡的變化。照燒就是最典型的例子。

市面上有很多已經調配好的成品照燒醬汁,用來搭配雞肉或是魚肉都能簡單快速地做出好味道。其實基礎的照燒汁有個很容易記住的配比,就是把等量的醬
油、味啉和清酒混合在一起就好了。想要咸一點就多加醬油,想要甜一點就多加味啉,此外還可以再添加砂糖,增加焦香氣和醬汁的濃稠感。

就是這么簡單的味道,再花些心思在火候上,做出的照燒三文魚就能外焦里嫩,咸甜交織,滋味濃厚,鮮香四溢。

原料:三文魚兩塊約300g,味啉4大勺,日式醬油3大勺,清酒2大勺,姜1小塊,蔥白2截,澱粉1大勺

做法:

  1. 三文魚清理乾淨,蔥白切段待用。把姜磨成泥,過濾得到一大勺薑汁
  2. 倒入醬油、味啉和清酒混合均勻,就是照燒醬汁
  3. 把三文魚裝入保鮮袋,取出3大勺照燒汁倒入袋內,密封後入冰箱冷藏腌制半小時
  4. 腌好的三文魚取出,用廚房紙吸干表面的水分,再均勻地拍上干澱粉
  5. 在平底鍋內倒入少許油,中火燒熱後下三文魚,魚皮朝下
  6. 把蔥白也下鍋一起煎,待魚皮上色後翻面
  7. 夾出已經煎到焦黃的蔥白,把三文魚的每一面都煎上1-2分鐘
  8. 倒入照燒醬汁,略煮後收干,至醬汁起大泡即可出鍋,和煎過的蔥白一起擺盤

Tips:

  1. 蔥白上色後就盛出,避免燒焦
  2. 煎魚時火不要太大,中火即可
  3. 注意火候,觀察魚肉,待魚肉全都變得不透明就可以下醬汁了,不確定的話可以用叉子戳一下,魚肉能散開就表示熟了
  4. 還可以用同樣的方法做鱈魚,鱒魚,青花魚等等

補充說明:並。沒。有。燒。焦。某些三文魚皮煎過後就是這個顏色,和品種有關。並且,煎到夠焦才會夠香,尤其是怕魚腥的人,煎到位了才能去腥。

詳細做法視訊見下

曼食慢語 2015 http://v.youku.com/v_show/id_XOTA5NDMzODU2.html

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伊斯特艾格:

我這兒不是沿海城市,海鮮可選項不多,除了超市裡賣的現成的三文魚刺身,就是菜市裡海鮮攤上擺著的,一整條的三文魚,你要多少老闆給你切多少,不分什麼頭尾腹…

大多數人買了還是讓老闆給切成刺身回家吃,我喜歡買一大塊回家自己做熟了吃,不管肉多肉少,確保每塊肉都不浪費是最好的了。

總有人說三文魚不吃刺身是暴殄天物,我實在很奇怪,一百塊錢都不要就能買到一大塊的「天物」,是不是便宜了點兒?

這里也就一百塊不到

一般賣三文魚的地方,都會幫你免費去骨去皮切片,讓店主把骨頭去掉就行了,魚肉骨頭打包,拿回家自己處理。魚肉洗乾淨之後,選相對平整的部位,切成大約一指半寬。

切好了用廚房紙擦乾表面的水

這個造型眼熟么?在日劇/漫畫/動畫里常見,叫「鮭の切り身」,意為鮭魚塊。我們說的挪威三文魚,也是鮭魚的一種(大西洋鮭),自然也能這樣做啦。

之後往魚肉上撒鹽。

鹽嘛,多撒一些。這么一片一指半寬的魚肉,配1.5-2g左右的鹽。保鮮調味的同時,還能讓魚肉鮮味更加突出。

用保鮮膜包上,裝好放進冰箱冷藏24小時。

雖然鹽有保鮮效果,但還是最好在1-2天內吃完(腌制的24小時不算)。

鍋里放一茶匙油,燒熱煎熟。

喜歡焦香口兒的,用大火,兩面就會焦黃香脆。
對了,煎過的魚皮既香又酥,是很多人的心頭好,愛吃的話,別忘了煎一煎魚皮。

被鹽腌入味的魚肉會變得緊實,魚肉間的脂肪也在高溫下溶解,一夾就會散成蒜瓣似的魚肉,配大米飯是一絕。


自然,也會有不規則的部分,大概像這樣↓

記得也要擦乾水

因為形狀不規律,不大方便煎(當然你想的話也可以),所以我們換個法子吃它:)

不用腌,擦乾表面水分,撒一小撮鹽,恰好剩小半束蟹味菇,順手放進去了。

兩瓣蒜、一小撮干辣椒,還有一大塊黃油。

蒜和黃油是很好的搭配,可以不吃,但是不建議省略,圖里的黃油20g整,黃油越多越香,別怕胖。

發酵黃油最好,有鹽無鹽都行,撒鹽的時候稍微注意平衡一下鹽量。

錫紙包好咯,放進預熱好的烤箱里(200度),15分鐘前後。

啞光面接觸食物,光面向外——錫紙的光面有很好的反射熱能的作用,讓魚肉在錫紙里形成蒸燒的環境,所以不能用其它什麼紙代替。別擔心,這樣使用錫紙對健康無害(飯店裡還有錫紙牛肉啥的呢)。

打開錫紙,小心點兒,別被蒸汽燙著,淋上一湯匙生抽。

是的生抽,黃油和生抽的味道非常搭,相信我。

綠色的粉末是歐芹粉,為了好看撒的。


魚骨部分嘛,肉少,棄之可惜食之…想想辦法,還是能有味的↓

依舊是先洗乾淨,再用廚房紙擦乾,切成合適的大小。

起一鍋油,160-180度,用筷子判斷油溫:乾淨乾燥的筷子,伸進油鍋里,周圍迅速冒出小氣泡就好。

之後魚骨頭入鍋,炸酥。

鍋里的狀態大約像上圖這樣,火太小炸太久,出來就很油膩;火太大炸不出里外皆酥的口感。魚骨部位形狀千奇百怪,我也給不出具體時間。

騙自己這是在補鈣

總之,炸成這個顏色就好,金黃酥脆,撒上一點兒椒鹽,當小零食吃是極好的。


啊對了,再提供一種魚肉的吃法。

先起一鍋水,煮一束意麵。
另起一個鍋,淋點兒油,切一瓣蒜,小火煸香,用勺子把魚肉稍微按碎,放進鍋里炒兩下。

撒鹽、黑胡椒粉,另外加50ml奶油,一塊黃油(大約10g)。

煮好的意麵夾進鍋里,拌拌拌拌拌,直到醬汁均勻地裹在意麵上。

裝盤之後撒上厚厚一層帕瑪森芝士粉。

做這道奶油意麵,訣竅是不能怕胖。

好啦,一整塊魚肉都做完啦,你最愛吃的還是刺身,我知道的。

所以再買兩大盒三文魚刺身給你吃好不好?

首發於我的公眾號:eggeaster

裡邊還有更多好吃好做的菜譜,歡迎關注~


Aorqu用戶:
照著謝熊貓君的攻略做出來的
差的有點多눈_눈


灰兒:
各位的答案都挺好的,我再補充一下,如果懶得起油鍋懶得開烤箱,用鹽黑胡椒檸檬汁腌一下再微波爐做熟就可以了…比煎的差不了多少,還少洗一個鍋…


孫怡寧:
照燒三文魚配時蔬

食材包請戳照燒三文魚配時蔬

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,每周兩餐,就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。三文魚還含有一種叫做蝦青素的物質。蝦青素是一種非常強力的抗氧化劑,有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效。三文魚還能有效預防諸如糖尿病等慢性疾病,具有很高的營養價值,享有「水中珍品」的美譽。

香軟的三文魚融入濃濃的照燒汁,甜咸之間回味無窮,口感是不言而喻的嫩滑驚喜。鮮香脆口的菌菇和明亮色彩的蔬菜釋放出無盡新鮮能量,當濃郁照燒汁慢慢地澆在三文魚和時蔬上,空氣中瞬間溢滿誘人香味,冬日裡最受期待的暖心好味,一口一口根本就不能停下來!

Ingredients

  • 2茶匙 鹽

  • 1茶匙 黑胡椒

  • 1湯匙 橄欖油

  • 1包 蔬菜包

  • 1包 香料包

  • 1/4杯 照燒汁

  • 1整塊 三文魚

Steps

1. 腌制三文魚

三文魚每面各撒半勺鹽,半勺黑胡椒,抹勻。

2. 煎三文魚
平底鍋加入1/2橄欖油,大火燒旺,放入三文魚。先煎帶皮面,煎約1分鐘。轉小火,翻轉三文魚,其餘每面煎約半分鐘。

3. 煮照燒汁
保持小火,往平底鍋中澆入照燒汁,燒至湯汁粘稠,期間不斷翻轉三文魚,收汁後三文魚夾出到盤子中,照燒汁乘出待用。

4. 炒蔬菜
將剩下的橄欖油倒入鍋中,中火燒旺,加入香料包里所有蒜和洋蔥,翻炒至洋蔥變軟,加入蔬菜包里的所有蔬菜,稍加翻炒半分鐘,加入1勺鹽和1勺黑胡椒,再翻炒約3~4分鐘,蔬菜熟透則起鍋。

5. 擺盤

將蔬菜夾到盤中,擺上三文魚,澆上照燒汁,美味即刻開始!


匿名用戶:
可視三文魚為新鮮和不新鮮兩種情況,各提供一點簡單做法。

先說新鮮的,可以把三文魚切小方塊兒,加芝麻油,黑胡椒粉,新鮮檸檬汁少許,拌勻,放入冰箱冷藏一小時,然後取出加大量香菜碎和少許芝麻,一點鹽調味。非常鮮美,芝麻油和三文魚神搭配!
然後新鮮的三文魚還有一種很贊又簡單的做法。三文魚切稍厚的塊兒,用鹽和白鬍椒粉兩面抹一下。待用。蘆筍選最嫩的部分,入開水焯一下。下橄欖油,將三文魚放入,關小火,將兩面煎黃,噴一點白葡萄酒,下蘆筍。灑一點生抽調味,略悶一分鐘。起鍋啦!真的蘆筍和三文魚是永遠的好基友!

再說沒那麼新鮮的三文魚,最推薦的方法,就是燉!這樣三文魚的肥美也可以發揮出來!老豆腐燉三文魚,真的很贊!三文魚和老豆腐都切同樣大小的小塊兒,也不要太小喔!三文魚用熱油煎香,幾個面兒都要煎到喔!盛出來放在旁邊,下少許油,拍幾顆大蒜頭和老薑下鍋煸香,下豆腐塊兒略翻炒幾下,加一整罐啤酒,煮到開鍋,將三文魚倒入,加老抽和胡椒粉。轉小火,悶五分鐘。出鍋,撒一點兒香菜,齊活!
還有一個方法也是烹飪三文魚的好選擇。烤烤烤,烤起來!推薦一個最簡單的辦法吧,零廚藝都可以!三文魚一塊兒,抹鹽黑胡椒少許,灑一點點迷迭香。腌制十分鐘。錫箔紙包好,烤箱220度預熱十分鐘。進烤箱十分鐘錫箔紙揭開一個口,再烤十分鐘。出爐,吃的時候擠一點檸檬汁。配香檳很贊的!

熱愛三文魚的小夥伴們,吃吧


江lava:
看來大家都是有錢銀吶。覺得三文魚的邊角料比肉好吃的只有我一個么= =

好吧待富者只吃得起邊角料好么= =

提供一下三文魚邊角料的做法:

三文魚頭:
三文魚頭湯賽高!記得先炸後加水!加大蔥! 出鍋前加腐竹和粉絲! 然後湯的鮮味會被腐竹和粉絲統統吸收!
話說在法國的時候三文魚頭是一歐元一大個的,賣魚的小哥總是很奇怪為什麼買魚頭的總是亞裔他們回家要怎麼燒= = 周末中午最開心就是到附近的marche買個一歐大魚頭燉燉餵飽自己和室友= =讓我哭一會兒。

三文魚骨:
煎或者烤都可以, 關鍵是加一點酒和吃之前加檸檬汁。 記得烤得酥一點,然後魚骨脆脆的裡面還有魚髓在骨頭間隙可以吸出來。

三文魚腩:
極其罪惡又極其幸福的東西。 脂肪類最好吃的沒有之一。
小火慢煎,多煎一會兒把外面煎的脆脆的,熬出來的油還能在一邊炒個蔬菜比如大蔥(三文魚和大蔥是絕配!不服來辯!)。
記得配個白飯,一口飯一口魚腩簡直不能再幸福。

我都掰餓了。。。晚上要不翹了buffet回家煎個魚腩。。


Kevin Yu:

在家可以做三文魚法式鹹派啊!不喜歡太甜口感的水果派,還是這種有法式風情的鹹派比較適合我!怎麼說呢,三文魚口感柔和,(此處推薦煙熏三文魚),配上濃郁的芝士以及奶油,簡直就是滿口的幸福!

對於三文魚,無論是刺身,還是煎烤炸熟,或者是煙熏的,都是我的最愛!

好了,話不多說,我先上菜。

做法:

1、預熱烤箱至190攝氏度。把冷凍 派皮 (1 張)從冰箱取出,攤成一個10英寸的圓。把麵糰放在9英寸的餅盤里,把多餘的派皮去掉。

貼士: 派皮可以自己用麵粉黃油雞蛋揉出來,不過要冷藏,時間會比較久,像我喜歡偷懶的人,就會買個十多張派皮冷凍,想吃的時候就拿出來吃~

2、包上鋁箔紙放入大豆或大米。烤15分鐘,然後去掉鋁箔紙和大豆或大米,再烤10 – 15分鐘,直到表面有點棕色。

貼士: 為了讓派皮固定住,且受熱均勻。

3、去一個小鍋,在鍋內放入水,燒開。蘆筍 (120 克)洗凈,在沸水中燙煮3分鐘,切成5厘米長的小段。

4、在一個中等大小的碗里,放入 雞蛋 (2 個)、重奶油 (200克)、蒔蘿 (1 小撮)、鹽 (1/4 茶匙)和 黑胡椒 ( 適量)攪拌均勻。

5、煙熏三文魚 (220 克)切薄片,用叉子撕成細條。

6、在烤好的派皮上撒上50克切達乾酪,作為餅底,在上面放入熏三文魚和蘆筍。倒入蛋奶混合液,再撒上50克的切達乾酪撒在最上層,在烤箱中烘烤40分鐘。取出後冷卻十分鐘,就可以享用啦!

有沒有很誘人!有沒有看起來很好吃!

然後來個簡單烤箱版本吧!有沒有想過藍莓和三文魚??

藍莓烤的酸酸軟軟,然後配上滑嫩的三文魚,米其林餐廳也不過就這個搭配了吧!

【營養烤三文魚】

【食材】

  • 3 塊 三文魚魚片
  • 480 毫升 布魯塞爾芽菜
  • 240 克 新鮮藍莓
  • 60 毫升 新鮮的羅勒
  • 60 毫升 橄欖油
  • 3 湯匙 香醋
  • 2 瓣 蒜末
  • 60 克 黑胡椒
  • 1 個 檸檬
  • 適量 海鹽

【步驟】

① 200°預熱烤箱。

② 清洗三文魚魚片 (3 塊),放在廚房用紙上。 清洗並切碎布魯塞爾芽菜 (480 毫升)。 和三文魚一起放在平底鍋里。 撒上海鹽 ( 適量)。備用。

③ 將新鮮藍莓 (240 克)放在碗里。 用叉子搗碎一下, 加入,橄欖油 (60 毫升),香醋 (3 湯匙),黑胡椒 (60 克),新鮮的羅勒 (60 毫升)和,蒜末 (2 瓣)。 混合在一起。

④ 在三文魚和布魯塞爾芽菜上淋上另外2-3湯匙橄欖油。舀藍莓混合在三文魚魚片上。在頂部擠檸檬 (1 個),放上,檸檬 (1 個)切片。

⑤ 灑上額外的黑胡椒。 放在烤箱中烤15分鐘。

⑥ 多烤1至2分鐘,使布魯塞爾芽菜和三文魚皮更加脆。

⑦ 從烤箱中取出,可以吃啦!

是不是超級簡單~食材也簡單,步驟也簡單~

周末在家可以嘗試一波哦~

有任何問題歡迎留言給我們~

如果想要更多美味烤三文魚的菜譜,快來我們曬廚易app搜尋吧~


什麼值得買:

喜歡三文魚的朋友很多,但是很多朋友比較關心如何做三文魚,什麼值得買生活家得意家的寶箱示範三文魚如何從買到吃。

同是三文魚口感差距卻很大?一篇搞定三文魚的買與吃

三文魚應該算是非常廣受歡迎的一種海產食材了,無論是歐美還是亞洲,都有著巨大的銷量和市場。三文魚不僅營養價值高,Ω-3不飽和脂肪酸含量豐富,最關鍵的是,好吃!得意家也非常喜歡吃三文魚,無論是生魚片、還是煎、烤、炸、煮,任一種烹飪,操作都很簡單,而且容易得到好結果。

這篇約稿就打算想整理平時自己了解到的三文魚知識,再在網上查證,總結出一篇與三文魚有關的帖子。

主要依照以下幾個章節來向大家介紹:

1、三文魚簡介及食用風險控制
2、三文魚各部位魚肉的區別
3、零售通路里的幾大品牌
4、菜譜及採購推薦

前三個章節我打算簡單梳理出重點就好,採購通路和菜譜才是讓人產生幸福感的源泉。

一、進口三文魚,了解一下

Salmon,三文魚的英文統稱,中文裡,「三文」就是這個單詞的音譯。三文魚產品來到亞洲大致的路線是這樣:挪威人搞定了三文魚的人工養殖,實現了量產,於是滿世界去推銷他們的三文魚。在成功安利了給日本人後,又從香港登陸,來到我大吃國。既然是從香港登陸,把Salmon譯成「三文」(廣東話的發音)也就合情合理了,一如「麥當勞」「尊尼獲加」「芝華士」「車厘子」。所以三文魚這個名稱,並不是特指這類魚有三條紋路,更多是巧合罷了。

找到這篇發佈於2011年的報道,說的就是當年挪威安利三文魚給日本的事情(鏈接)

一般來說,統稱為三文魚的魚類,有兩大品種是最常見(當然是因為商業價值最高,所以最常在市場上看見),大西洋鮭和太平洋鮭:

所以從名稱上就大致能辨別出來,如果產地是挪威、法羅群島、英國等這些大西洋沿岸的國家與地區,大西洋鮭一定是主流;美國和加拿大由於兩個大洋都沾邊,所以大西洋鮭和太平洋鮭都有,而且野生的數量也很多,阿拉斯加就有非常優質的太平洋鮭。小時候看動物世界裡,大熊在河邊吃的魚,那就是太平洋鮭了。這種魚是阿拉斯加的特產,這里的航空公司甚至給自己的小肥鵝飛機都畫上三文魚的圖案:

先說說大西洋鮭:

▲ 大西洋鮭 Salmo salar/ Atlantic Salmon

大西洋鮭就是傳統意義上的三文魚。作為世界上最大產量的三文魚,看長相就知道很方便被吃。其實經過上世紀的過度捕撈以及棲息地被破壞後,野生大西洋三文魚的數量已經非常少了,目前市面上銷售的大西洋三文魚基本上都是養殖的,主要的大西洋三文魚養殖地來自挪威、法羅群島、智利、加拿大、英國、愛爾蘭、俄羅斯和澳大利亞,而挪威的幾家海產公司,可謂是世界三文魚供應的巨頭,但是自己做零售通路的比較少,主要還是以養殖和大宗批發為主。

受2010年的諾貝爾和平獎影響,導致對華出口額大幅下降的挪威,因為去年初由首相牽頭的代表團訪華,實現了兩國關系的正常化,挪威本國的三文魚對華出口量也迅速上升。

▲ 這是幾周前經過五角場萬達某家店拍的大西洋鮭,邊上的牌子寫著「捕撈區域:蘇格蘭」

太平洋鮭

▲太平洋帝王鮭Oncorhynchus tshawytscha / Chinook salmon,King salmon

太平洋沿岸國家出產的三文魚里,數量最多的,估計就是這個品種,美國、加拿大、智利、日本、俄羅斯、紐西蘭都有。太平洋鮭這個屬還有另一個名字,叫做馬哈魚屬(麻哈魚屬),雖然太平洋鮭和大西洋鮭都會洄遊到出生的淡水河裡產卵,但是大西洋鮭是多次繁殖,產卵後又游回大海;而大西洋鮭則是產卵後就死了(好可惜)。

得益於優良的環境,紐西蘭目前是帝王鮭最大的生產國,並且紐西蘭出產的帝王鮭,由於生長環境中很少有疾病,養殖籠的放養密度低,使得紐西蘭的鮭魚養殖場不需要使用抗生素和其他的化學葯品。敢於標榜自己是100% Pure,確實是有硬實力的。

同樣,大陸買到的帝王鮭由於很多是從紐西蘭進口,所以價格挺貴的。

▲ 盒馬銷售的冰鮮帝王鮭,200g包裝的¥99/盒

在紐西蘭當地,這種經過熏制的三文魚排,價格折算下來,每200g 大約40多人民幣,畢竟是產地,比較劃算

除了上邊的兩個品種外,粉紅鮭、銀鮭同樣也是產量比較大的三文魚品種:

▲ 粉紅鮭 Oncorhynchusgorbuscha / Pink salmon

▲ 銀鮭 Oncorhynchuskisutch / Coho salmon

不過作為商品來說,我們在大陸購買的進口三文魚,還是以大西洋鮭居多,智利的冰凍三文魚價格相對便宜,挪威和法羅群島的冰鮮三文魚走得起量,相比紐西蘭的也便宜些。

但是!!!要注意區分的以下這種:

▲ 虹鱒 Oncorhynchus mykiss/ Rainbow trout

但凡叫做國產三文魚或者淡水三文魚的,基本上就是這種魚,不良商家拿這種不適合生吃的魚來冒充三文魚,除去口感不佳外,容易感染寄生蟲才是生吃這類魚比較大的風險。

三文魚中的感染的寄生蟲主要為異尖線蟲,不過人類不是它的最終宿主。如果人吃下感染了這種寄生蟲的魚肉,雖不至於掛掉,但是上吐下瀉折騰得也夠嗆。好在異尖線蟲不是啥特別頑固的寄生蟲,高溫低溫均能殺死。

引用香港特區食物安全中心 方朗茵博士的一篇報告《供生吃魚類中的寄生蟲》

實在是怕感染寄生蟲的,買來的三文魚(或者其他魚類),直接煮熟來吃就好了。不過生吃,作為三文魚的重要食用方式,我們還是有很多辦法避免寄生蟲的風險的:

首先,在大超市購買保質期內的冰鮮三文魚,基本上問題就不大。比較經過合法通路報關進口的冰鮮三文魚,本身就有嚴格的檢驗檢疫流程,只要是合規的冷鏈運輸流通通路,大型超市自身也有嚴格的衛生控制。

其次,歐盟和美國的FDA都有對海產品冷凍溫度與時長的要求,例如歐盟就要求海產品必須零下20°C低溫冷凍1天以上才能上市銷售,FDA是建議零下20°C低溫冷凍7天。

總結一下:

1、目前在大陸市場買到的進口三文魚,有大西洋鮭,也有太平洋鮭,大西洋鮭為主;

2、挪威、法羅群島、智利、英國和紐西蘭,是最常見的四個三文魚產地;其中挪威、法羅群島和紐西蘭進口的三文魚有冰鮮的,也有冰凍的,智利出產的基本上都是冰凍的;

3、國產「三文魚」由於存在太大的風險,不建議買,即使真買了,也絕不建議生吃,必須煮熟;

4、進口養殖三文魚,無論是大西洋鮭還是太平洋鮭,無論冰鮮還是冰凍的,只要是合法進口的產品,都有相對穩定且安全的衛生保障,採購時選擇大品牌和大型商超;

5、家裡有小孩的,實在擔心的話,把三文魚煮熟來吃即可。

二、三文魚各個部位的魚肉

先給大家推薦一個視訊,看如何將一條完整的三文魚切成兩塊大魚排的:

自己弄了張圖來示意一下:

看到這,估計大家已經可以猜到,哪個部位是做生魚片的好選擇了吧

魚脊背上的肉,修成塊狀,再切片,這樣就成為我們常見的生魚片,這個部位的口感和味道,相信大家都已經非常熟悉了吧:

魚腹部位口感細膩,是做生魚片的好材料,但是厚度不夠,一般會斜著切成片,這樣每一片的面積會大一些:

魚腹切好後,得到了一塊比較規整的腰肉,轉90度,切出矩形的魚片:

其實三文魚有多種分切的方法,以上是其中一種,還有一種常見的,就是環切:

再從中間切開,就成了三文魚段。經常出現在好價里的三文魚段,就是這樣切出來的;

如果是這樣子切的三文魚,基本上就不適合再切成生魚片了,煎、炸、烤、煮都可以。

另外一類經常出現好價的三文魚排,例如:

這是用大塊的魚肉斜切,得到這么寬的一塊魚排:

這樣的魚排,簡單腌制,用平底鍋煎一煎,就已經非常好吃了。

三、零售通路里的幾大品牌

美威應該是目前我們能買到最知名的品牌三文魚。這家公司本身就是世界上最大的三文魚供應商之一,市場份額佔了全球的三成,總部設在挪威。在挪威,蘇格蘭,愛爾蘭,加拿大,法羅群島和智利都擁有養殖基地。我在多個電商通路找到的美威品牌三文魚,全部是智利產的,估計因為是冷凍三文魚。

大陸的官網

三文魚產品:冰凍為主

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ICEFRESH

同樣來自挪威,網上的介紹是「挪威著名VC旗下初創團隊」,2015年進入大陸市場,主打冰鮮三文魚等海產品,產地來自丹麥的海外自治領法羅群島。我值有品牌介紹,我就不贅述了

大陸的官網

三文魚產品:冰鮮為主

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禧美海產

丹麥Kangamiut控股集團下屬青島北洋佳美水產有限公司的品牌,除了三文魚,還有非常廣的進口海產品線

三文魚產品:冰凍為主

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極鮮網

本質上,這是一個電商網站,不過由於專注在進口海鮮產品的批發銷售上,所以做得還算是不錯。自己的網站上沒有零售包裝的三文魚,只有整條的,京東有這個品牌的自營店。

三文魚產品:冰鮮為主

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荷裕

荷蘭Hofung Frozen Food Ltd. 下屬企業,外商獨資。三文魚產品比較豐富,而且有很多加工過的,買回家解凍就可以擺盤上桌。

三文魚產品:冰凍為主

當然,大型商超自己本身也有冰鮮的三文魚銷售,畢竟整條冰鮮魚買回來,再分切,不僅更新鮮,而且分切的過程 Show出來,也是招攬顧客的好辦法。

▲ 住處附近有家盒馬,我和nia太經常去晃悠

四、菜譜及採購推薦

意式香草三文魚排

這道菜幾乎沒有操作難度,因為買的是美威的盒裝三文魚,裡邊有魚塊,同時附贈了一包醬料,想吃的時候,提前解凍即可,包裝盒上有非常詳細的烹飪說明:

▲ 包裝盒上的資訊非常豐富,而且魚排和醬料獨立包裝,解凍好後簡單腌制就可以了

▲ 魚排解凍得很不錯,魚肉的質感很好

▲ 照著包裝盒上說的,用刀劃上幾刀,大概1厘米深,然後把醬料抹在魚肉上,腌制15分鐘

腌制的這15分鐘,可以預熱烤箱了,210度預熱

▲ 用錫紙墊好,四邊折起來,把腌好的三文魚放進去,進烤箱烤15分鐘就好了

▲ 烤好的魚肉沾在錫紙上了,我是把錫紙慢慢捲起來,把魚肉弄脫落的。

切一片檸檬,到陽台摘幾片迷迭香的葉子,堆一些蔬菜沙拉,就是一盤晚餐了

這款盒裝的三文魚,對於圖方便的人來說,是非常合適的。操作簡單,味道還真的不錯,烤的時間不長,所以魚肉比較嫩,搭配的蔬菜可以非常隨意,而且,由於是冰凍三文魚,碰到好價的時候,是可以多買一些囤在冰箱里的。上次京東滿100打7折,這盒三文魚折算下來大概15塊錢吧,200克魚肉,很實在了。

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香煎三文魚排配蘑菇沙拉

這道菜,其實也不難,魚排解凍後,用的是成品的腌料,而後只需要一口普通的平底鍋就能煎出美味的三文魚了:

三文魚排,我還是推薦美威的:

提前放進冰箱的冷藏室里解凍,一般12個小時左右就可以,我經常是頭一天晚上睡覺前,把需要解凍的食材換到冷藏室里,第二天下班回家就已經解凍好了,牛排、雞腿、雞翅、各種魚,基本上都是這樣解凍的。

▲ 可以看到,解凍的過程,水分流失很少,彈性雖然比不上冰鮮的,但是手指按壓後,並不像海綿一樣會被擠出水來。

▲ 用廚房紙巾擦乾表面的水分,如果想簡單吃吃,用海鹽和黑胡椒腌一下,平底鍋煎就好。

不過,我向給大家安利兩包我超喜歡的腌料:

蒔蘿跟三文魚超搭!

西式煎魚調味粉是一次偶然發現。那年去紐西蘭玩,在奧克蘭住的時候,發現超市有很便宜的紅鱈魚(Red Cod),就想買會酒店裡自己煎來吃,酒店房間有個簡易的廚房。在賣魚的櫃台邊上,掛著這類煎魚用的調味粉,想著方便,於是買了一包。回去腌好煎熟,吃的時候發現味道竟然很不錯,於是,家裡就常備了這包調味料,平時煎三文魚、鯛魚什麼的,我都喜歡用這個調味粉來腌制。

▲ 腌大概15分鐘,期間我準備了幾顆蘑菇,還有一小塊黃油,魚煎得差不多了,放點點黃油會很香

▲ 鍋不用燒得很熱,魚下鍋後,每一面煎大概1分鐘,兩個回合就行,然後轉小火,放黃油再煎一下下

▲ 煎魚剩下的油來炒蘑菇,超香!

▲ 煎的魚雖然沒有烤的那麼嫩,不過也不柴,而且很香很好吃

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以前發過一篇帖子里,有一道步驟稍微多一些的三文魚菜譜,但是非常值得做一次。這道菜在我家算是周末菜了,隔三差五我就會做一次給nia太吃

味噌三文魚配蔬菜 Miso Poached Salmon With Asian Vegetables得意家的廚房 篇三:廚神 Gordon 菜譜精選-貳_生活記錄_什麼值得買​post.smzdm.com图标

不重複發圖了,直接給大家鏈接,點進去第一道菜就是

推薦幾款我買過的三文魚:(具體購買鏈接點擊尾部文章出處,翻到對應位置即可)

這款是荷裕的香草三文魚,滿滿的蒔蘿香氣,很適合用來做沙拉

煙熏三文魚,也是我的大愛

芝士照燒三文魚,和美威的類似,照燒汁和魚肉是分開包裝的,吃的時候再自己腌

如果平時買冰鮮三文魚比較多的話,除了用辣根醬油,推薦另外一個好吃的醬料,宜家的芥末醬:

這種是芥末醬,真的是用芥菜仔做的

洋氣一點的話,就直接買山葵回來自己磨

這是去講究一些的日料店裡就會見到的山葵,磨細後,佐三文魚吃

冰鮮三文魚,我還是建議直接在超市買,電商處購買冰鮮三文魚還是要面對運輸時間的問題,要是運輸時間比較長(超過一天),特別是大熱天的時候,拿到手的魚肉品質是否還足夠新鮮就很難說了。

結尾

Ok,磨磨唧唧的,也還是把這篇給完成了。關於三文魚的各類資訊,我其實早就已經收集了很多很多,趁著寫這篇稿子,也順便整理了出來,算是對自己很久之前列下計劃的一個交代吧。

如果大家看完了,覺得還有什麼需要了解的,可以留言,我會盡力給大家解答,謝謝。

BY:得意家的寶箱

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原文鏈接:同是三文魚口感差距卻很大?一篇搞定三文魚的買與吃_生活記錄_什麼值得買


ctime君:

生吃就不說了,首先要買一把好一點的刀,這是切魚片的必要條件,這里就不說了,搜一下「柳刃」,就會出現很多很貴的日本刀了。

接下去主要說熟的三文魚怎麼弄。最主要的方法就兩種:煎,烤。由於三文魚魚肉里的脂肪含量非常高,所以煎三文魚並不需要很多額外的油,而我自己煎的時候是完全不放油的,三文魚整塊買回來的時候記得讓賣家保留魚皮,因為如果沒有這層東西,下鍋煎會把魚肉完全煎碎。所以,下鍋的時候把帶有魚皮的那一面貼著鍋子就行了,同樣的,要把鍋子加溫到溫度非常高再把魚塊放下去,這樣魚皮不會黏在鍋底上,同時剛放下去的時候不要翻動,把火略微調小一點點,隨著滋滋聲可以發現魚皮內也有油水滲出,一整塊三文魚本身攜帶的油脂是足夠把它煎好的。

但是純粹用鍋子煎三文魚會有一個最大的問題:熱量不夠穿透魚肉,如果是中腩部位的魚塊,那麼哪怕你把表面煎的發黑了,內部也會出現半生不熟的現象,而對我個人來說,生魚片好吃,熟的三文魚也好吃,唯獨半生不熟的真心不咋地。這個和牛排的三五七分就完全不一樣了。所以有三個辦法來解決:

其一就是不要拿太厚的三文魚塊純煎。以我的經驗來說,2cm厚的三文魚塊用鑄鐵鍋絕對沒問題,用不粘鍋也湊合,但如果達到3cm或者以上的厚度就難了。

其二就是錫紙包裹,用大張的錫紙,在第一次煎到魚肉表面溫度很高的時候拿出來放入錫紙包裹嚴實,等個2-3分鐘拿出來再下鍋同樣的煎第二次,反覆這個動作3-4次,3cm厚的三文魚塊同樣可以被煎透。原理就是用熱量形成的壓力,通過錫紙包裹住的小空間里穿透魚肉的表層。但這個方法有點麻煩,而且很難掌握需要多少次可以完全熟透一塊很厚的三文魚塊。

那麼還有第三種就是把魚塊豎起來煎側面,也就是上下左右四個面輪流在鐵鍋里煎,通過這種方法也能基本對付3cm厚的三文魚塊,但結果就是面相上難看了一些,色香味里缺了色這個首要條件,心裡總覺得不舒服。而且三文魚煎的過程中翻動次數越多,魚肉碎開的幾率就越大。

於是乎,烤箱這個好東西就派上用場了。和牛排有類似的方法。先通過鍋子的熱量將三文魚表面煎熟,裡層的肉就靠烤箱的加熱方式來完成了。一般我會用200攝氏度的溫度烤15分鐘,3cm厚度的三文魚中腩大塊也就熟透了。而且樣子還挺好看的,整塊的完全不會散開。更重要的是,用鍋子完全煎熟一塊三文魚後的口感有些柴,而用烤箱則完全不會。基本上如果是經常吃熟的三文魚,烤箱是必不可少的,因為你比較過煎熟透的和烤熟透的兩塊三文魚的口感是完全不一樣的。

同樣的,在三文魚下鍋前當然也是需要腌制的。海鹽是必須的,黑胡椒就免了。而我個人喜歡搭配白芝麻、黑芝麻以及迷迭香這種香料。黃油是可選的,並且黃油一般是鍋子煎完出來放入烤箱前的配料,看著烤箱里黃油慢慢融開,然後從上往下流在三文魚上的時候基本上味蕾就徹底打開了。記得腌制前和牛排一樣放在常溫里,直到用手觸摸魚肉的表面達到室溫以後再開始腌制。

當然,熟吃三文魚的方法比牛排多得多,而且可以搭配的輔料也極其多。不僅僅是各種香料,黃油,馬蘇里拉乳酪,都可以嘗試。還可以是實實在在的食物,例如蘆筍,芹菜等等,都可以是拿來和三文魚一起塞入烤箱的配料。魚肉不容易被其他輔料的味道所影響,所以即便是放入很多種配料,最終魚肉的味道還是那樣。其實和牛排一樣,這都不是非常復雜的餐食。


甜心愛吃小籠包:

香煎三文魚

不習慣生吃的人,可以煎了吃,不過鼠二總覺得熟三文魚就完全失去了那種像肥肉一般潤滑肥嫩的口感了。三文魚是一種油性魚,脂肪含量非常豐富,所以稍微煎一下,就能引出讓人流口水的油香氣,可以直接吃,也可以配著大米飯,香得很!

材料:三文魚、黑胡椒粉、鹽

做法:

1、三文魚自然解凍,用紙巾拍干表面的水分,在魚身上均勻塗抹一層鹽,多塗一些確保入味,然後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏24小時

2、取出三文魚,表面撒少量黑胡椒粉,再塗一層橄欖油,這樣可以減少煎魚過程中水分的流失,稍微按摩一下魚肉

3、平底鍋加熱倒食用油,然後將三文魚塊放進鍋里,記得要將魚皮那面朝下放,根據魚塊的大小和厚度自行掌握翻面的時間,差不多2、3分鐘翻一次比較合適,魚的側面也記得要煎到,火一定不要太大

4、煎的過程中也可以再撒些黑胡椒粉調味,基本上魚的各面都呈現均勻的焦黃色就可以出鍋啦!

錫紙烤蘆筍三文魚

材料:新鮮三文魚、蘆筍、土豆、檸檬片、乳酪、橄欖油、黑胡椒粉、鹽

做法:

1、將三文魚洗凈,在表面擠上檸檬汁,撒上黑胡椒粉和鹽,腌漬一刻鐘;

2、將蘆筍洗凈,老皮撕掉,只保留嫩莖的部分,另外將土豆切條;

3、烤箱預熱180度,將魚和蔬菜放在錫紙上,記得在蔬菜上撒一些胡椒粉和鹽,如果口味重一些的,還可以淋一些橄欖油或者乳酪,做出焗蔬菜三文魚;

4、烤15-20分鐘就可以出爐了。

如果在所有食材表面鋪上厚厚一層芝士,在烤箱中烤15-20分鐘,立刻變身芝士焗三文魚了。

三文魚義大利麵

材料:義大利麵、三文魚、大蒜、橄欖油、黃油、奶油、黑胡椒粉、鹽

做法:

1、三文魚表面水分用紙巾拍干,塗抹鹽和黑胡椒粉,用保鮮膜包起來,常溫腌漬2個小時

2、煮義大利麵,記得要多煮一會兒,不然容易夾生,煮熟控干水分撈在盤子中

3、煮麵的同時,另起一個平底鍋,文火倒入橄欖油和蒜瓣,煸香後將三文魚放入,用鍋鏟將魚肉按碎,撒鹽和黑胡椒粉

4、在魚肉鍋中再加入一塊黃油和奶油,等化開之後放入煮好的義大利麵,和魚湯拌勻,裝盤以後,表面撒上芝士粉和羅勒碎,滴兩滴初榨橄欖油,就可以趁熱吃了

三文魚茶泡飯

材料:新鮮三文魚、綠茶、米飯、紫菜、蔥花、熟芝麻、生抽、芥末、鹽

做法:

1、三文魚表面抹鹽,腌漬2分鐘使其入味;

2、五成熱油鍋中將三文魚兩面煎至金黃色,然後加入生抽、白糖,小火燜3分鐘起鍋;

3、在盛飯的碗中加入三文魚、紫菜、蔥花、熟芝麻,然後根據個人口味加入芥末、生抽和鹽調味;

4、將泡好的茶水沿著碗邊兒慢慢澆進去,茶水要漫過飯的三分之二,拌勻後就可以吃了。

三文魚餅

材料:三文魚、麵包屑、美乃滋、蔥蒜、芥末醬、甜椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、鹽

做法:

1、根據個人的口味,可以將三文魚切成小粒,也可以省事直接扔進絞肉機中打碎;大蒜壓成蒜泥,小蔥切末備用

2、在魚肉粒中加入麵包屑、美乃滋(多放一些)、芥末醬、甜椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、蒜泥、蔥末和鹽,一起拌勻

3、將魚肉和醬料混合物做成小圓餅

4、油鍋加熱,放入魚餅每面煎3、4分鐘,直到表面焦黃為止。

如果再切兩片西紅柿,和生菜一道鋪在麵包上,上面放三文魚餅和芝士片,澆上美乃滋,那就是個快手漢堡包啊!

蜂蜜味噌燒三文魚

材料:三文魚、味噌醬、蜂蜜、蒜、生抽、檸檬汁、黑胡椒粉、鹽

做法:

1、味噌醬中加入生抽、蜂蜜、檸檬汁和清水製成調味醬備用

2、三文魚表面塗抹黑胡椒粉和鹽,再放入調味醬中,放進冰箱冷藏2、3個小時腌漬入味

3、三文魚從冰箱取出,在熱油鍋中煎熟,期間撒適量鹽和黑胡椒粉

4、油鍋加熱,放入蒜末煸香,然後倒入腌漬三文魚的調味醬加熱,記得要用小火

5、將滾燙的調味醬澆在煎好的三文魚上,擺盤上桌

魚頭、魚骨、魚皮也不要浪費啦!

三文魚頭湯

材料:三文魚頭、土豆、洋蔥、奶油、雞湯或清水、小蔥、香葉、檸檬汁、橄欖油、胡椒粉

做法:

1、三文魚、土豆、洋蔥切塊、小蔥切末備用

2、湯鍋中倒入橄欖油,加熱後先煸炒一下洋蔥,然後倒入雞湯、土豆,撒鹽、香葉和胡椒粉,燉15分鐘

3、鍋開以後倒入奶油和三文魚塊,加入檸檬汁和小蔥,繼續小火燉4、5分鐘,就可以出鍋了

上面的做法是芬蘭很有名的一道三文魚湯,口味清淡的人,也可以直接加豆腐、西紅柿,做成中式的三文魚頭湯。

炸三文魚骨

三文魚骨頭擦乾水分,用筷子放在熱油鍋中炸至金黃酥脆,表面撒上椒鹽,是極好的下酒菜呢。

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吃貨集中營

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BarneyJr:
三文魚如果夠新鮮的話,做個三文魚塔塔(tartar),作為前菜,又有逼格,又能開胃。最重要的是超級簡單。
菜譜鑒於中國人的胃,有所改變。
原料:100g三文魚 橄欖8顆 鹽、黑胡椒粉、橄欖油、洋蔥、半顆檸檬
1、三文魚去皮、切大概一厘米見方的丁。
2、橄欖、洋蔥切碎為一厘米的丁,與三文魚拌勻,放入冰箱保存。
3、上桌前,加入兩湯匙橄欖油、半顆檸檬汁和少許黑胡椒粉。

4、裝盤
裝盤後,馬上就高大上了~


豆果美食:

今天教你們三種三文魚的做法,三文魚搭配照燒汁會使三文魚更加新鮮滑嫩,最有創意還的是把三文魚與芝士融合在一起做成芝士焗飯。

一、 照燒三文魚配時蔬

難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘

主料

三文魚1整塊

蔬菜包1包

輔料

鹽2茶匙

黑胡椒1茶匙

橄欖油1湯匙

照燒汁1/4杯

香料包1包

1. 三文魚每面各撒半勺鹽,半勺黑胡椒,抹勻。

2. 平底鍋加入1/2橄欖油,大火燒旺,放入三文魚。先煎帶皮面,煎約1分鐘。轉小火,翻轉三文魚,其餘每面煎約半分鐘。

3. 保持小火,往平底鍋中澆入照燒汁,燒至湯汁粘稠,期間不斷翻轉三文魚,收汁後三文魚夾出到盤子中,照燒汁乘出待用。

4. 將剩下的橄欖油倒入鍋中,中火燒旺,加入香料包里所有蒜和洋蔥,翻炒至洋蔥變軟,加入蔬菜包里的所有蔬菜,稍加翻炒半分鐘,加入1勺鹽和1勺黑胡椒,再翻炒約3~4分鐘,蔬菜熟透則起鍋。

5. 將蔬菜夾到盤中,擺上三文魚,澆上照燒汁,美味即刻開始!

此食譜來自豆果美食達人新味食材包。

詳情請見:照燒三文魚配時蔬的做法_【圖解】照燒三文魚配時蔬怎麼做如何做好吃_照燒三文魚配時蔬家常做法大全_新味食材包_豆果美食

二、 三文魚芝士焗飯

難度:配菜(中級)時間:30-60分鐘

主料

米飯1碗

三文魚200克

蝦仁150克

輔料

玉米粒1把

豌豆粒1把

黃油50克

黑胡椒少許

馬蘇里拉芝士適量鹽少許

1. 三文魚切丁、與蝦仁混合後,加入黑胡椒末腌制15分鐘。

2. 玉米粒和豌豆粒用黃油翻炒2分鐘,倒入腌好的三文魚丁和蝦仁炒至變色(1分鐘)。

3. 放適量鹽,倒入米飯(米飯用雞蛋液事先拌勻)再翻炒2分鐘後關火出鍋。

4. 炒好的米飯盛入烤盤,在米飯表層撒入馬蘇里拉芝士碎粒。

5. 烤箱提前預熱200度,把烤盤放到烤箱中層,200度烤10幾分鐘,芝士表面微微焦黃後出烤箱。

6. 焗飯製作完成。

7. 開吃!

此食譜來自豆果美食達人味蕾時光。

詳情請見:三文魚芝士焗飯 | 味蕾時光 的做法_【圖解】三文魚芝士焗飯 | 味蕾時光 怎麼做如何做好吃_三文魚芝士焗飯 | 味蕾時光 家常做法大全_味蕾時光_豆果美食

三、 三文魚鱷梨沙拉

難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘

主料

三文魚 | 適量

牛油果 | 半個

雞蛋 | 一枚

檸檬汁 | 半個

黑胡椒粉 | 適量

鹽 | 適量

香草碎 | 少許

1. 雞蛋打撒,鍋里放少許油,炒碎放涼備用

2. 三圖中是文魚一斤,一半切片刺身,一半切塊備用

3. 牛油果切開,一半切成小塊備用

4. 三文魚,牛油果放入盆里,擠半個檸檬汁。

注~我用的是小檸檬半隻,檸檬大小酸度不同,請不要一次加入,嘗試著加。

5. 少許黒胡椒粉和鹽,拌勻,裝盤,撒上少許香草碎

6. 成品

此食譜來自豆果美食達人香顏

詳情請見:三文魚鱷梨沙拉的做法_【圖解】三文魚鱷梨沙拉怎麼做如何做好吃_三文魚鱷梨沙拉家常做法大全_香顏_豆果美食

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微博:@豆果美食

http://weixin.qq.com/r/26fy6hnExUS6rV2J9-LJ (二維碼自動識別)


Aorqu用戶:
煎。

切片(可以帶皮),鹽、白葡、檸檬汁腌一會兒。
鍋里丟少量黃油橄欖油,金色即可。

據說涮火鍋也蠻好。


cOMMANDO:
煎的確是個好主意。
先腌,用油和酒和鹽。

熱鍋,冷油,扔進去。中火,翻面,沒了。

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