如何做出好吃的奶油燉菜?

問題描述:做過兩次奶油燉菜味道都不怎麼滿意,想問一下Aorqu的大神們有沒有什麼關於奶油燉菜的tips(合掌
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曼食慢語:

冬天是一個大吃高熱量而不會有罪惡感的季節!今天做的三文魚奶油燉菜,香濃的白醬包裹著燉到軟爛的大塊蔬菜,還有外香里嫩的三文魚,不論是配白米飯或是法棍都很適合。

我自己在家做燉菜都會多做一點,一半吃,一半用來做焗飯,米飯上鋪上燉菜,再撒上厚厚的一層芝士~~完美!做燉菜的Tips在文末有提到,嗯,芝士就是力量!

奶油燉菜的完整步驟都在視訊里,趕緊點開看吧↓↓↓

曼食慢語 2016 http://v.youku.com/v_show/id_XMTg0Mjc2MzU5Mg==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

原料:三文魚250g,土豆1個,胡蘿卜1個,口蘑5個,西蘭花1/4個,洋蔥1/4個,牛奶200ml,麵粉1.5大勺,黃油15g,木魚花一小把

1.土豆和胡蘿卜洗凈切滾刀塊;

2.西蘭花洗凈去梗,花頭部分分成小朵;

3.四分之一個洋蔥切成小塊;

4.處理三文魚,去除魚肉上顏色不鮮艷的部分後,切成一口大小的小塊(不喜歡三文魚的用雞腿肉也可以);

5.三文魚塊用一點米酒和一小撮鹽腌制十分鐘;

6.木魚花塞進茶包;

7.用廚房紙巾擦乾三文魚塊表面滲出的液體;

8.不粘鍋中倒少量油,油熱後倒入三文魚煎至表面焦黃內部半熟的狀態,備用;

9.鍋里加少量油,洋蔥翻炒出香味後,土豆胡蘿卜下鍋;

10.接著倒入熱水沒過所有的蔬菜,木魚花湯包和口蘑也放進去,小火燉煮;

11.另起一個燉鍋,倒一點點植物油,黃油入鍋,黃油稍微融化之後倒入麵粉;

12.炒至麵粉稍微冒小泡泡之後分兩次倒入牛奶,不停地攪拌,直到成為濃稠狀的白醬;

13.蔬菜煮軟之後取出木魚花湯包,把蔬菜和湯汁轉移到白醬中,西蘭花下鍋,之前煎過的三文魚也入鍋;

14.輕輕地翻動均勻,動作輕一點,不要把三文魚碰碎了,加一點鹽,現磨一些黑胡椒調味;

15.湯汁收到濃稠就完成了!

做成焗飯也很簡單,烤碗中鋪一層米飯,米飯上鋪一層燉菜,再來一層厚厚的芝士。放入烤箱180℃烤15到20分鐘就可以開動了!

Tips

1、放木魚花進湯里是為了給湯汁增加一點鮮味,能更好的襯托三文魚的味道;

2、三文魚很容易碎,翻炒和最後燉煮的時候動作輕柔一點;

3、炒白醬一開始加植物油能防止黃油燒焦;

4、白醬的牛奶要用冷牛奶,分兩次到入鍋中,不停攪拌防止麵粉糊結塊;

5、西蘭花最後下鍋能保持色澤和爽脆的口感。

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蓮田水生:

現在超市可以直接買到シチュー的調料塊了,日本house的,中文名叫好侍奶燉小方,一塊10塊錢左右能做1-2鍋,不用再辛苦的炒麵粉了

嘖嘖,拍虛了。。

這種方便調料一般都是符合大眾味覺的,如果覺得還缺些味道,第二次就依照自己口味調整下,個人喜歡雞肉燉菜或者帆貝燉菜,雞肉的基本就不再調整了,海鮮的可以放一點點白葡萄酒


孫海瑀:

其實做法遠遠沒有想像的復雜 前提是得有シチュー(在日本基本這么叫)這種材料 日本超市都是現成的 價格因質量濃度不同100左右円最便宜到幾百円不等啦 個人經驗最便宜的做出來口味也差不到哪裡 做法更是特別簡單 把才和雞肉翻炒下舔水煮開 關火加入シチュー塊與適量牛奶 把シチュー塊全化開再開小火燉一會就OK啦 就是以上材料 很便利 事實證明黑暗料理界大手也不會做的很難吃 炒雞方便


匿名用戶:
百度了一下「奶油燉菜」,找到了樓上說的深夜食堂的奶油燉菜的圖解。
很多的食譜APP和網站,應該也有這道菜,你還是自己百度吧。
鏈接放在評論。

這個是截取自百度百科的:
菜譜小撇步
1、煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷,味道也更好。
2、炒麵糊時一定要小火,火大顏色就變深了。
3、在向湯中添加麵糊時要慢慢地漸漸倒,並同時用打蛋器攪拌,使之和湯能更加細膩地融合。
4、煮時要用小火,並不時用勺子攪動,以免糊鍋。


Aorqu用戶菜切大塊。
雞肉要新鮮的,然後一開始用黃油煎一下再炒菜。
要買生cream和玉米味的湯塊。
菜和肉炒的差不多加水煮。
煮的差不多了之後停火加生cream和湯塊。
再次煮開就行了。

如果買不到湯塊的話我覺得可以放棄奶肉燉菜了嗯。


蘭天:

我記得《深夜食堂》第一季有一集就是說奶油燉菜的,末尾有做法。

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