如何在家裡做好吃的煲仔飯?

問題描述:一直很喜歡吃煲仔飯,但是始終做不出好吃的,請介紹一下包括餐具,使用的米的品種,醬油等各種能在家中做出一煲好吃的煲仔飯的要求或技巧,越詳細越好~!
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蓮田水生:

1 肉要多
我家都是春節後集中做煲仔飯,因為五湖四海的朋友從老家帶回各種各樣的腸,吃的是民族大團結,肉從不少於五種=_=,肉多真的很好吃。。

2 用比較便宜的老實電飯鍋
因為新型的電飯鍋太智能了總掌握不好。。我每次還是用舊鍋,秘訣是做飯熟了之後,把調好的醬汁放進去略微攪拌,再用煮飯按鈕重新加熱一次,自然就有鍋巴了,新型飯鍋一旦熟了再按煮飯就不工作了。。


系米:

作為地道的北方人 來了深圳以後 吃飯口味慢慢被廣東化了.但是依舊最愛吃的主食還是麵食 老媽做的手擀麵.大米吃下一碗的也就是煲仔飯了 貼幾張之前做的照片色相是這個樣子原料要特級臘肉和臘腸鍋巴是煲仔飯成功的重要標准.tips.做一鍋成功的臘味飯最重要的是火候的控制,火大很容易就糊了,臘腸和臘味原材料也要選好的,特級活著一級的臘製品.油粘米可以買廣東韶關馬壩產的。


美食天下:

煲仔飯以砂鍋作為器皿,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。現在來介紹一下家常的做法,雖然說不上多地道,但是還是很美味的,附帶詳細的步驟喲,可以參考一下喲。

臘味煲仔飯

圖文 | 麥子老媽

原料:

絲苗米150克、廣式臘腸1.5根、廣式臘肉50克、菜心1顆、色拉油少許、李錦記煲仔飯醬油適量。

1. 絲苗米洗凈,我沒有浸泡。

2. 土砂鍋刷上一層油,必須保證砂鍋外面是乾的,沒有水,不然很容易破裂。

3. 把米倒入砂鍋里,加入適量清水,一般按米與水1:1.5比例。

4. 等米煮到水收幹了,用筷子戳上四五個孔。

5. 提前把臘肉臘腸切好。

6. 把切好的臘肉臘腸片鋪在米飯上。

7. 蓋上蓋子小火燜煮15分鐘,其間要不時的轉動砂鍋,使它受熱均勻。

8. 菜心放入水中汆水。

9. 15分鐘後,把菜心也鋪在米飯上。

10. 我用的李錦記的煲仔飯醬油,加了點開水稍微稀釋一下。

11. 將醬汁倒入鍋中,從中心向外一圈圈畫圓淋,再淋完兩圈後在蓋上蓋子燜30秒。

12. 現在就可以享用了,米飯粒粒分明、鍋巴金黃香脆。

小竅門:

1、必須保證砂鍋外面是乾的,沒有水,不然很容易破裂。

2、一般按米與水1:1.5比例,但是米的品種不同,還是有點差別的。

砂鍋臘腸煲仔飯

圖文 | 心在烏雲上2013

原料:

大米250克、臘腸2根、臘雞腿半個、小青菜1小把、雞蛋1個、蒸魚豉油2大勺、糖半勺、油適量。

1. 臘雞腿和臘腸分別洗凈後切成片。

2. 砂鍋先抹點油。

3. 倒入提前浸泡好的大米。

4. 加入過米半指甲的清水。然後再加入一勺油,攪勻。

5. 大火煮開後轉小火。

6. 等到水到7成乾的時候鋪入臘腸、臘雞腿。

7. 小青菜洗凈後放入鍋中焯下水。

8. 等水全乾的時候放入小青菜再打入一個雞蛋。小火燜10分鐘即可。

9. 在燜飯的時候把醬汁調好(蒸魚豉油2大勺加糖半勺攪勻)。

10. 等要吃的時候開鍋把醬汁淋上。

小竅門:

米要提前浸泡2小時以上,因為臘肉類都是鹹的所以煮飯的時候不用再加鹽。煲仔飯想要有好吃的鍋巴,就要在煮的時候先在鍋中倒入少許油,這樣既能防糊底又能做出香香的鍋巴。

臘肉煲仔飯

圖文 | 愛生活的饞貓

原料:

臘肉100克、上海青8小顆、雞蛋1個、大米200克、清水適量、醬油10克、蚝油10克、糖2克、花生油3茶匙。

1. 大米提前浸泡半小時。

2. 臘肉用溫水沖洗乾淨表面。

3. 切成薄片。

4. 上海青摘洗乾淨。

5. 大米放入砂鍋,倒入適量清水,米和水的比例為1:1.5,水大約沒過大米的1CM。

6. 倒入2茶匙的花生油。

7. 大火煮開後轉小火再煮2分鐘後,大米此時成蜂窩狀,碼入臘肉片,從米飯邊緣淋入剩餘的1茶匙花生油,再繼續煮10分鐘左右。

8. 上海青焯水,撈出備用。

9. 此時加入雞蛋,蓋上鍋蓋再小火燜煮4分鐘左右。

10. 醬油,蚝油和糖調制好。

11. 熄火,碼入青菜,淋上醬汁即可食用,小心燙嘴喲。

12. 成品。

13. 成品。


風火:

1鍋要小而淺,需要專用的一人砂鍋
2米要泡30分鐘
3開始中火,水干後小火,沿著鍋壁加油
4不要放亂七八糟的材料,只臘腸臘肉或滑雞香菇,青菜雞蛋另起一碟,因為味道會淡
5關火燜10分鐘,起鍋後攪拌再燜5分鐘,所以其實香味是燜出來的!不是煮
6調醬油油攪拌開吃


潘海山:

作為一名懶癌和拖延症並發的煲仔飯熱愛者,怎麼把煲仔飯煲得好吃又方便才是最重要的事。
宇宙超級無敵簡單煲仔飯的步驟來了:
首先是正常煮飯的步驟,水放得比平時少一點,放在電飯煲里先煮著。把提前泡好的香菇洗凈切塊,臘腸和臘肉洗凈切片,等著。
飯開了,水還沒乾的時候把香菇,臘腸臘肉全部扔進去,加適量醬油,我自己很愛吃海天的辣黃豆醬,也放點進去,然後用飯勺拌勻,蓋上蓋子,等飯熟即可。
親證,真的超級好吃的,一開始水一定要放少,因為後面會加醬油和黃豆醬,濕濕的煲仔飯會很惡心。然後飯熟了再悶一會。
就醬。


LOK奇樂:

米要半新、半舊~因為新米夠香但粘度高,易粘鍋底,陳米粘度低、但夠彈性夠Q~米最好煮前要先泡半個小時,砂鍋是肯定的了~
煲的時候是大火燒開,滾到米粒差不多膨脹成型後,關小火,但最重要是火力均勻,煲到開始收水就把食材放飯面上,然後蓋好蓋靠砂鍋的熱力蒸熟~一般爐比較難做到火力小但又均勻,所以用炭爐做的是最好。這一步直接影響能不能做成很漂亮的一層飯焦·~至於醬油,就各家有各家不同的做法了~~但通常最好吃法是,飯好之後,淋醬油,再加蓋焗幾分鐘,讓砂鍋的熱力繼續將鍋底的醬汁和飯加熱成飯焦,然後吃的時候,是從中間飯心吃起。鍋邊的飯焦最後一次過一層刮出來吃,或者倒一杯熱茶泡飯焦吃。


zyy:

電飯鍋煮的

大米里加了一把糯米,因為正好家裡有,淘米後泡一會兒。臘腸2根切片,青菜切兩段,雞蛋兩枚,熟土豆切丁,當然也可以生的一起放進去煮。

電飯鍋加點油,放入米和水,煮飯。

煮的差不多的時候放入臘腸片悶著。

炒肉片,炒青菜,取出後炒醬汁。

醬汁是,美味鮮醬油,一點鹽和糖,加點醋,煮開濃縮下。

飯好了,下兩個蛋,鍋邊淋兩勺油再按煮飯

沒3分鐘又變成保溫了,直接加青菜肉片和醬汁,悶兩三分鐘,喜歡鍋巴再按煮飯,

最後這樣

出鍋後

還是很好吃的

這是吃完後的鍋巴,香酥


胡麗麗:

我想說,我家開煲仔飯店的,上面幾個Aorquer做得都很不錯,教你們一個不會糊的絕招,一般鍋蓋都有孔,當你確定菜都熟了孔里有水汽冒出的時候,就關火,然後不要揭鍋蓋,喜歡鍋巴的,就不要挪鍋先,等的三五分鐘,不要鍋巴的呢,果斷出爐。還有在鍋壁上淋油是對的,這樣的飯會香一點,至於什麼油,隨你喜歡,但是要飯干水的時候才能淋油,這樣效果杠杠的。


罐頭視訊:

只用電飯煲就能做煲仔飯?味道竟然一點也不差


馬麗:

做法:   
 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,米洗乾淨。 米和水的比例:1:1.5 (這個比例很重要,關繫到飯的生熟程度!太爛不好
吃,夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲,用大火燒開。   
2、大概十分鐘不到,飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉,薑絲放進去! 要快!   
3、肉放好後,放薑絲,再打個蛋。蓋上蓋,換最小火,再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火,讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候,焗的時間不夠飯就生了,而且很難再挽回了。   
4、耐心地等待十五分鐘後,香噴噴的煲仔飯就做好了!


李阿蛙:

晚上睡不著來貢獻煲仔飯搭配吧。

廣式臘腸,廣式臘肉,臘鴨腿(也有用南安板鴨的),臘魚干,臘鴨潤,臘鴨腸,塘虱,豬肝,黃鱔,田雞(老一輩挺多人喜歡這個因為這是煲仔飯里比較清淡的,我無法接受……)
以上肉類與油菜,芥蘭,菜心,番薯葉,西蘭花混搭(目前沒見過有人用黃鱔田雞搭西蘭花,喜歡的就試試吧)芹菜(這個存疑)

然後是一些經典的:豆豉排骨,香菇滑雞,白切雞(調料很重要),鹵肉,牛肉窩蛋等等……

有沒有覺得很熟悉?其實煲仔飯只是一種烹飪方式而已,往上面加什麼完全可以自己決定。這個很像油鹽飯,不過油鹽飯是用電飯煲煮,比較可控,缺點是鍋巴很難拿出來。

關於調料:日本萬字醬油是很好的選擇,我一般用自己煮的醬油。


王佳佳:



先上圖
第一次做
除啦鍋底的米飯糊啦雞蛋熟大啦醬汁美味忘記用蔥絲和薑絲以外還是很成功的!( •̀∀•́ )


肥笨蕉:

其實前面幾個高票答案已經把做法講得很清楚了,我主要從控制火候和量化時間的角度分享我自己的做法,沒什麼下廚經驗的朋友們也可以按我的方法做做看看。

先說個大前提:你得有個煲仔!這東西普通超市就有賣。

1、首先是材料的預先處理。煲仔擦一層油(表擦太多,還要放第二次),米洗凈,用水泡45分鐘。一人份量的話大概用半杯到大半杯米左右。肉類的話我個人比較喜歡牛肉加雞蛋,菜洗凈。無論用雞肉、臘味、排骨什麼的都好,最好盡量切小、切薄,一來比較入味,而且比較容易熟,如果臘味的話切薄一點吃起來會沒那麼油膩,另外臘味要少放點油,因為臘味煮的過程會出油的。雞肉豬肉牛肉要先用料酒和調味料(醬油、雞精、糖什麼的就好)腌制20分鐘。

2、把泡好的米放進煲仔里,加水。不會放水的話有個簡單方法:米跟水比例是1:1.2左右就行了,即半杯米就用大半杯水就OK了。大火,煮沸後轉中火,蓋上鍋蓋煮約6分鐘左右。這里要注意,每家的爐子和燃料不一樣,時間會略有不同,可以揭開一兩次鍋蓋觀察,這一步的目標是把飯煮到水半干,飯里起了一個個飯眼的程度。手機里沒圖,網上找了一張,侵刪。
3、到這里就可以把主材料的肉放進去了(雞蛋不要放),放進後用筷子稍微拌一下,然後沿著鍋邊倒一圈油,蓋上鍋蓋。這一步要手快些,最後先把材料放手邊。蓋上鍋蓋後,轉小火。看到這里應該明白,放材料的時候已經水不多了,不切小塊可能會不熟,或者不入味。4、這一步很關鍵,轉小火後注意聽著、看著、聞著:聽到有「滋滋」的聲音,看到有一微微點點黑色的煙冒出(注意和水蒸汽區別開,水蒸汽是白色的),聞到有微微的焦味,這時候鍋巴就開始出來了,這時候可以關火了。這個過程大概8分鐘,主要以觀察前面講的跡象為主。
5、關火之後,視個人口味打雞蛋,如果喜歡稍微熟一點的,可以在關火後馬上放雞蛋進去,我自己喜歡半生熟的滑膩口感,會過1分鐘左右再打雞蛋進去。放雞蛋之後,把鍋蓋蓋上,再用餘溫燜10到12分鐘左右,煲仔的保溫效果會把香味保存得非常好,而且在這個溫度把雞蛋燜熟口感會很好。
這個過程中千萬不要打開鍋蓋。
這個過程中千萬不要打開鍋蓋。

這個過程中千萬不要打開鍋蓋。

重要的事情說三遍。
6、在餘溫燜飯的過程中,可以把青菜煮熟上碟,搭配的青菜我覺得優先用西洋菜會比較好,或者菜心、油麥菜也不錯,娃娃菜活著其他瓜類或者根莖類的菜(比如土豆芹菜什麼的)就不大推薦。另外我覺得煮好的菜最好是上碟,不要放煲仔裡面,一來對增加飯的香味和味道沒什麼卵用,二來比較佔位,你會發覺把飯蓋住了沒法吃,三來煮好的菜會有多餘的水分,淡化飯的味道,甚至軟化底下的鍋巴,如果想拍照顏色豐富一點,放點蔥花就好了。

7、等飯燜夠時間後,開蓋,放兩圈醬油,按需放些蔥花就好了。

另外醬汁方面,我個人口味是不會另外再調的,我都是直接放醬油。原因是原來處理材料的時候調過味的肉的味道會滲到肉裡面,只要加點醬油提味就夠了,而且一碗多的飯,醬汁最多就3、4勺就夠了,這么少的分量,各種調料比例難把握。

最後祝大家能成功做出美味的煲仔飯o(^▽^)o


diovic:

根據親身實踐,用有煲仔飯功能的電飯煲做煲仔飯,鍋巴均勻厚實,不會焦,還省事。

超適合懶人和掌握不好火候的廚房新手。


Aorqu用戶:
目前還沒有做出令自己滿意的砂鍋飯,我只能以失敗的經驗告訴你:一定不要煲著砂鍋飯和愛羅嗦的人打電話。否則結果可能是這樣


的盧:

y
我就來 po 一張圖

再加一張


ENJOY 精選美食電商:

原來以為煲仔飯的做法就那麼幾種,看完大家的回答才知道,竟然如此之多,今天我們也介紹一種煲仔飯的做法,很特色的那種,就像日本漫畫里《食戟の靈》的那種,幸平創真在三強決戰里做的這道料理。
(料理操作者為 造洋飯書 公眾號:WayneKitchen)
就這個了

akikomi Gohan

· 食材 ·

越光米

胡蘿卜 香菇 牛蒡

青花魚 木魚花 醬油 味淋

· 時間 ·

45分鐘

· 難度 ·

★★

Recipe

– Step 1 –

悟飯,也叫炊飯,是一道用電飯鍋就可以在家做的快手菜。我用壽喜燒鍋來做,因為比較好看。

多少人想起來《七龍珠》?

– Step 2 –

米是嗨廚房買的越光米,原產日本新瀉縣,米粒圓潤飽滿,口感香糯柔軟。

今天做兩人份,先淘米,然後浸泡15分鐘左右。

– Step 3 –

胡蘿卜切丁香菇切片

牛蒡刨去表皮,切成細絲。

因為牛蒡氧化速度很快,最好泡在加了一點白醋的水裡,不然會發黑。

– Step 4 –

除了這些也可以用栗子、山藥、土豆來做悟飯,高級日料店還會加松茸,總之塊莖和菌類都可以自由組合。

– Step 5 –

鐵鍋內塗一層豬油(電飯煲版本不用),把泡好的越光米放進鍋里。

倒入半杯淡味醬油 + 半杯味淋,我用的是北海道昆布醬油,味淋可以用料酒加糖代替。

加水直到沒過一厘米。

– Step 6 –

把切好的胡蘿卜、牛蒡、香菇均勻鋪在米飯上。

– Step 7 –

開始煮飯吧,大火燒滾,然後轉小火,加蓋燜煮20分鐘左右。

– Step 8 –

《食戟の靈》裡面幸平創真做的是秋刀魚悟飯,我用的是青花魚。

青花魚是日本平民食材,做法很多,便宜好吃,我去居酒屋必點的就是醋漬青花魚。

– Step 9 –

今天做的是最簡單的鹽煎,用鹽搓滿魚身,腌制 15 分鐘,然後擦乾多餘的水分,下鍋煎香。

先煎帶皮的一面,2 分鐘左右,然後翻面,再煎 1 分鐘就可以了。

– Step 10 –

等鑄鐵鍋里的水分差不多煮乾的時候,把煎好的青花魚鋪上去,轉大火燒30秒,然後加蓋關火,讓米飯燜10分鐘左右。

聽到一點噼啪聲,那是鍋底正烤出香脆的鍋巴。

– Step 11 –

揭開鍋蓋,一團香氣蒸騰起來,撒一把木魚花。

我的青花魚鐵鍋悟飯,完成!

– Step 12 –

吃的時候盛出魚肉,然後把米飯和食材拌勻。

撒一撮海苔香松,就可以開飯啦!

這道 Takikomi Gohan 算是日式煲仔飯吧。

沒有特別調味,在一碗飯中就能吃到各種食材的樸實香氣和越光米自然的甜糯,特別適合冬天煲上一鍋。請問需要添飯嗎?

最後給上日本當紅一線美食博主高嶋綾也示範一下最基礎版的悟飯怎麼做。

更簡單的做法是用電飯煲,把淘好的米跟胡蘿卜、香菇和雞腿肉一起放進鍋內,選擇煮飯檔,搭配一枚溫泉蛋,就是香菇滑雞悟飯了。

造洋飯書 | Takikomi gohan 悟飯食譜 – 騰訊視訊 https://v.qq.com/x/page/n03476xsqxk.html

菜譜來源:

公眾號 造洋飯書( WayneKitchen)

授權轉載


祝小弱弱:

煲仔飯用電飯煲就能做!!
前面是正常步驟,1、像平時做飯一樣,要吃多少飯就洗凈,放適量水(較平時稍微少一點,後期倒入醬汁,也是水分)
2、在電飯鍋蒸飯期間你可以迅速準備素材:一根臘腸、少許薑絲、土豆小塊、菌類(按個人口味,個人比較喜歡平菇)、剩下的按個人口味準備些小菜,可以加青菜啊榨菜啊之類的
3、飯快蒸熟時(水份快乾時大約10分鐘),打開蓋子鋪上切好的臘腸、薑絲、土豆和其它小菜
4、十分鐘後,沿鍋壁澆兩勺油(這比較重要,不然容易粘鍋底),再燜熟,不開蓋,繼續燜十分鐘
5、調汁(此步驟至關重要):生抽(4)、老抽、蚝油(2)、鹽、糖(1/2)、雞精(1/4)、純凈水(5)(括號里的數字表示比例,沒寫數字的就是適量,調好後自己可以先嘗嘗,再繼續慢慢調)
6、倒入調汁,拌勻,再燜1-2分鐘


Aorqu用戶:
拿Staub的鑄鐵鍋做過一次煲仔飯,個人很喜歡~
1.米一定要泡,我用的就是東北大米,米和水的比例1:1.2,泡米的時候我加了一小勺鹽和一大勺橄欖油,調成油鹽米泡30分鐘以上。
2.鑄鐵鍋鍋底鍋壁刷上薄薄一層油,將泡好的米加入鍋里,蓋蓋燒開。燒開後,可以將米在攪勻下,然後調小火煮8分鐘左右。
3.將配菜鋪好,我用的是哈爾濱特產的干腸,青豆、胡蘿卜,打個雞蛋,淋點生抽,在蓋蓋3分鐘關火繼續燜一會就好了。
我喜歡吃全熟的蛋,所以多燜了一會。這個17cm的鍋飯量大的話剛好1人份,飯量小的話2人份。鑄鐵鍋導熱均勻,做的煲仔飯還是相當好吃滴~

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