從事食品行業和餐飲行業的人,不會去吃哪些食品?

問題描述:請說明原因,幫助大家認識到為何不能吃
, , , ,
向像象:

食品科學專業。
1.飲料,目前除了乳製品和百分百果汁其他都不喝了,因為多數都是不同香精調制的糖水,增肥效果顯著,當然喜歡喝也沒問題。
2.果凍類,純添加劑調配食品,這里說明,並不是要噴添加劑,只是單純覺得這種食品除了能滿足口感,並沒有營養價值。
3.冷飲類,吃的話還是吃些好一點的吧,太便宜的也都是純添加劑調制。
4.罐頭類,不太想抨擊大多數罐頭廠的生產環境,自行想像吧。其次水果罐頭含糖量實在有點高,而且製作過程的高溫剩餘的維生素確實少的可憐,還不如直接吃新鮮水果。


fujie lee:

有幾位答得比較靠譜,有幾位雖然是食品行業甚至是食品專業排名第一院校的學生,也是嚴重不靠譜,我看評論已經有同門指出來了,說實話,真是有點丟人現眼呢,竟然那麼多的贊。
我某211食品專業本碩,畢業後也在這個行業,接觸較多,我只想大致說幾個觀念,具體的內容我不想科普,當然付費給我可以考慮。(裝個b先)

  1. 目前的食品安全和衛生條件是中國歷史上最好最嚴的時期!目前的食品安全和衛生條件是中國歷史上最好最嚴的時期!目前的食品安全和衛生條件是中國歷史上最好最嚴的時期!那些總懷念以前的食品如何健康營養,其實就是無知而已。
  2. 食品添加劑是現代食品工業的靈魂!食品添加劑是現代食品工業的靈魂!食品添加劑是現代食品工業的靈魂!當然,濫用是另外一個問題。但是如果沒有食品添加劑,別說很多美味沒法實現,你吃個油條還得是明礬做膨鬆劑的呢。
  3. 我的建議以及決不會買的是:別買有機產品,那是錢多人傻做的事;別買所謂的土雞蛋,營養成分沒啥差別;明知道毫無差別還去買是跟自己的錢過不去啊。別買自榨油自釀酒,油類黃麴黴毒素,酒類(比如自己釀的葡萄酒)雜醇雜醛都沒法控制;買大豆油,轉基因的更安全更便宜;燒烤店羊肉串,低於4塊的咱不點(那些一塊的,就是通過價格告訴你,鴨肉做的,你吃了又說不真,怪你自己貪便宜);這個目錄很長,看情況可以慢點補充。。。
  4. 最重要的建議是,多看書,多學習,別拿朋友圈那種養身爛文來指導你的生活,同時,不要指望關注(看)這樣一個帖子能讓你學到很多。有很多正規通路可以了解食品方面(各方面)的知識,不要人雲亦雲,不要盲目恐慌!(贊樓上一個答主的)。相信我,這是迄今為止大陸食品安全最好的年代,當然未來只會更好。

修改1:做個補充說明,土雞蛋問題得到廣泛關注,怪我沒說清楚,我重新說一遍好伐:土雞蛋從營養角度來說和其它雞蛋沒有區別,從口味、風味角度來說雙盲測試下來也不會有區別。甚至,土雞蛋都沒有個嚴格的定義(確實也沒有標准),它只不過是以前農村吃的、以前舅舅家吃的、很多年前吃的、散養的、顏色黃的、聞著香的等一系列印象的集合。當然和任何真的假的東西一樣,它有廣泛的客群,這個都是個體選擇。說實話,看到這么多人力挺土雞蛋,我還挺高興的,畢竟賣土雞蛋很賺錢。以前有個校友大學跑去賣土雞蛋大賺還一時成為新聞熱點了呢。#這個世道到底怎麼了呢,提轉基因都沒事,咋土雞蛋有人罵哩#


櫻囡囡:

食品專業大學部,比不上各位大牛,就談一談自己的習慣吧。
超市的糖果、蜜餞、膨化食品等零食,偶爾嘗嘗鮮可以,如果為了健康不要多吃。不要多吃不是說不能吃,添加劑和色素、防腐劑等等不要聞之色變,不加防腐劑幾天就壞了怎麼吃啊。正規廠家含量不會超標的,只是我覺得含油含糖較高,不利於健康。
乳製品·,牛奶紙盒裝優於袋裝。酸奶、乳酸菌飲品盡量買一個星期內的,如果為了功效少喝添加水果的,水果中的酸會影響到酸奶中的有益菌。注意帶「飲料」二字的,如乳味飲料,乳酸菌飲料,不管廠家怎麼吹營養有多好,棄之。
果汁類同上,果味飲料里沒啥水果好么,實在喜歡喝果汁買100%的,但是也是濃縮果汁又重新兌水的喲。現在榨汁機這么普遍,自己買水果榨來喝多好。
奶茶、咖啡等飲品,以及豆漿、藕粉、五穀粉等等沖調飲品,注意配料表中的氫化植物油這個成分,然後看看它反式脂肪的含量,如果很高,棄之。
其實不是要恐懼什麼能吃什麼不能吃,養成生活習慣,有基本的化學和營養學常識,少吃高油高鹽以及深加工食品,逛超市學會看配料表,了解基本的添加劑和防腐劑名稱;學會看營養成分表,了解攝入了多少營養物質,有些人連碳水化合物都不知道(通常)是糖我也是醉了。看見「絕不添加化學物質」就跟風去買的動動腦子吧。
總之,一定的常識和清醒的頭腦就會讓你吃的很健康了,比那些朋友圈轉發吃了xx長了一肚子xx猝死的,要聰明多了。多吃新鮮水果蔬菜,衛生不合格的路邊攤少去,超市零食區要抵住誘惑,記得選購正規品牌,你就是棒棒噠。


Aorqu用戶:
馬路邊的珍珠奶茶,裡面沒有珍珠沒有奶也沒有茶,只有各種添加劑


晨昏:

作為食品狗表示要絕食抗議了!!!


匿名用戶:
老爸年輕時在冰庫工作過 只記得幾十年如一日不準我吃冰棍


公主小欣:

人生短短幾十年 何必為難自己 想吃什麼就吃吧 少吃一點 吃不死的


lemon:

非專業,但從事的職業與食品有關,強答,按照題目要求,來說說自己平時的小習慣,想到哪就說到哪了:

1.能喝水的時候,基本不喝飲料。

2.買酸奶的時候,看配料表,配料中是奶粉的不買,買生牛乳的。

3.買原味的酸奶,不買帶味兒的,「味兒」都是添加劑的功勞,比如紅棗味酸奶,其實並沒有紅棗補血的功效。想喝帶果粒的,就買原味的回家拌著新鮮水果。

4.牛奶買保質期很短的,寧願多去幾次超市。

5.想喝果汁的時候會在家用原汁機做新鮮果汁,不加水不加糖,健康又好喝(前提是要控制量,不然糖分也會攝入過多)。

6.基本不吃路邊攤。

7.去飯店吃飯偶爾會看證照是否齊全,看分級分類公示牌的級別,ABC代表硬體設施,五角星代表衛生條件等軟體的級別。

8.基本不喝速溶飲料,果珍、咖啡、奶茶之類的,咖啡的話不方便出去買的時候一般喝掛耳濾泡式。喝慣了濾泡式再喝速溶的,心理作用下,立馬就覺得喝進去的全是添加劑…奶茶可以自己用熱牛奶沖泡袋泡式紅茶,也就是把喝茶的水換成鮮牛奶,自己做出來味道棒棒噠。

9.少吃榨菜、鹹菜。

暫時這么多。朋友和我逛超市都會說我職業病+強迫症,搞得別人都沒法買東西了,哈哈,一直被鄙視,從未被拋棄,我還是蠻欣慰能把這些小細節分享給家人朋友的。

其實同學們該吃吃,該喝喝,照樣活到100歲。


豬大米:

不請自來,沒有絕對不吃的,中國人嘛,吃!

說幾點吧!
雞肉,吃出口國外用雞肉制食品,安全有保證!
豬肉,雙匯冷鮮肉,比較有保證!
雞蛋,吃品牌清潔蛋,相對有保證(坐月子,小寶寶切勿輕信土雞蛋,初產蛋,富硒富鐵富黃金富鑽石宇宙超級蛋,是勿輕信,我可沒說不信哦)。
白面大米非從業者,不多說,但聯系有條件上京東到家買吧,貴上幾塊錢沒啥也。

我個人感覺,相對於健康食品,我們對安全食品的需求更加迫切。哎。


款冬菲:

路邊攤吧。

我親眼見到路邊攤的茄子都是挖的凹凹凸凸的(因為放壞了,這樣的茄子便宜)

我媽老買棗的一家,有天我媽看到他們家人把發霉和不太好的棗集中到一個框子而不是扔到垃圾箱,就問這個棗有人買?他們說,賣給做豆漿的,之前的都扔了,後來有個做豆漿的主動找他,說要這些棗,按一斤1–2元的價格賣。

還有,做早餐炸油餅和韭菜餅的油,是烤鴨時爐子滴下來的。因為鴨油比較香,而且很便宜。

其實沒關係出去轉轉,我就愛看某大學後面的一條街,早上都是摘菜、削皮的,如果哪家蔬菜完整、新鮮,我都會記下來,作為不做飯時的選擇,但如果不論茄子、土豆大部分都是坑坑窪窪的,我一般就與該店絕緣了。

我自己學獸醫出身的,我們老師都比較推薦類似肯德基、麥當勞這樣,食品是安全的,但烹飪方式不健康,所以我吃這些一般會把脆皮去掉(當然,儲存方式每個店說不好;去掉脆皮風味會降低)

至於副食,建議最好買大品牌的東西,尤其是合資、外資企業的。食品安全這兩年大家還是重視了,但沾有外資的相對來講不太敢出大問題。(個別企業不好說)

最後就是,會做飯還是自己做吧。當然我說的是做飯,不是自己釀酒之類的。自己釀酒會有類似甲醛的產物沒法處理,也很不健康的。

我現在非常享受買新鮮食材然後烹飪,哪怕只是土豆絲、土豆泥,也覺得很開心。當然,我不覺得自己能長命百歲。我只是有食物潔癖罷了。


暴躁大毛:

我家經營了N年的祖傳客家風味小吃,這是背景。

不知道有木有人和我一個尿性,覺得別人家的飯菜比自己家的好吃。。。

於是圖樣圖森破的本寶寶,國小時經常偷老媽的錢去別人家的早餐店買大肉包吃。。。。。。

直到有一天。。。和老媽去絞肉店絞肉做餛飩,那滿臉鬍子茬的大叔雲淡風輕地對我媽說了句:「你是我見過的✘✘區唯一把肉洗了再來絞的」

本寶寶先是

然後是

————————————————————————————————————————更新———————————————
我就想問評論區給我科普「生肉不用洗,油那麼多也洗不幹凈!」
「英國醫學界推薦生肉直接烹調!」
「洗也洗不幹凈,應該用刀刮!」的沒去過菜市場的各位寶寶們:如果做包子的肉是這樣來的不沖洗惡心不?(圖來自百度


老頑童:

我不是從事食品行業。但我對海帶扣有著莫名的惡心感。
就是這貨:

不是因為原料或者生產工藝什麼的,主要是因為我一大學舍友。

我這個舍友家裡是漁民出身,後來有工廠跑馬圈地把他們村兒的海岸線都給買了,他們就不再打魚,改成工廠里上班。
這倒也沒什麼,悲劇就在他們很多中學生放假都會去工廠做個兼職什麼的。

然後……
他也經常去兼職。
工作就是給這個海帶打結。

打結的工作量不是按個數來計算的,沒人有功夫一個一個數,按稱重算工作量。再按工作量算工資。

他們那些中學生兼職,那個損,為了填重量,往海帶扣里塞東西。
主要塞泥巴之類的,其他的也有,反正手裡有什麼就塞什麼。有的時候會塞點特別的東西,比如…鼻屎…痰…什麼的。

所以後來我問他為什麼喜歡吃海帶但從來不吃海帶扣的時候,他告訴了我這個故事。

大家一定吃這玩意的時候,偶爾會感到一種「縱享絲滑」的感覺,偶爾又會吃到沙沙的顆粒感。
你猜那是什麼?


匿名用戶:
更:
我家不是聖賢,但從沒用藥水洗過,連清洗都是老遠挑井水回來洗,從不用自來水,我媽說自來水有漂白粉,洗的蓮子不好,為了好保存,總是烘得特別干,所以賣的時候總重量就偏輕,個頭偏小,總被收購販挑毛病。

以下原文。

小透明說點自己經歷。
不知道大家吃蓮子多不多,就是銀耳蓮子湯的蓮子。
我們那的主要農作物就是這個,所以打小沒暑假,暑假就是在倒騰這個,很久很久之後才知道原來不是全世界的小朋友都跟我一樣暑假在倒騰蓮子,去殼去衣通心烘乾全手工,根本沒機器能幫忙,你說田裡產量高的農戶怎麼辦,僱人做咯,全手工弄。至少小時候都是這樣的,再弄不過來也只能抬價搶人手。然而慢慢的到現在,能做這個的人越來越少了,小孩吧都城裡讀書去了,我這一代人吧也都工作了,老一代人吧效率不咋地了。機器,依然沒有,但是,出現了另一種化學物品,一種粉末,脫殼的蓮子加這種粉末泡水裡,我們一般就說泡葯水洗,泡一段時間後去不停的搓,有的還用腳搓,能給蓮子去衣,效率很高,顏色還很白很漂亮,而這種蓮子一般很難燉爛,或者根本燉不到口感粉糯。
真實的白蓮顏色並不是白色,而是偏黃,而且超容易煮爛,自家煲湯蓮子都是一個小時後再放,口感粉糯粉糯,煲的湯自帶清甜,而看起來很白的都是加過工,比如可能硫磺薰過。
曾經舅舅家收過別人送禮送的一袋白蓮乾貨,白的不像話,家裡都知道這個不能吃,所以拆了包裝摻在要賣的蓮子里一併賣了。


如茜:

做什麼食品,不吃什麼食品!


你嗎去:

千萬別吃刺身啊!!!
我在天綠迴轉上班,就是想學下技術開個小店。
上班了15天了,今天辭職了。
大家都知道刺身用手拿吧,我每次都要洗手(玻璃外面看到了也不好吧),大部分都沒這個概念,因為學歷很低,我們6個人,基本都是國中畢業的,2000多點的工資一天11個小時左右,很少有人願意會去干那個吧。他們都是把這工資當做事業在做,對速度一直強調,好像刻苦努力的在為一個企業添磚加瓦一樣。
這還是小事。
大事是,我們的刺身運過來是冰的,背後說明上面都沒有「刺身」用途,都是BBQ,微波,炒飯。首先這個本來就是污染海域「浙江」捕撈的,再加上自來水冰凍,簡單包裝,我們接手了就放水池解凍,什麼東西都在那裡面,什麼臟了的帕子,什麼倒掉不要的午飯碎末。。
然後上菜時服務員也忙,經常刺身都變成常溫了才來上。
反正這東西我是不敢吃了。。


Aorqu用戶:
我從事食品安全檢測,不了解食品加工企業狀況。我和我的大部分同學(不包括同事)對飲食沒有禁忌,也就是說不會認為什麼不能吃,只是吃的多少罷了。這個多與少還是有取捨的,與我們的專業素養形成的觀念有關,這個取捨應該已經內化為習慣和偏好,而渾然不覺。我覺得除了做飲食科普的人和對飲食、營養神經質的人外,沒人仔細體察自己是怎麼吃東西的,都是根據習慣或廣告形成的觀念選購。
我說說我們一般怎麼吃吧。飲品,一般都是白開水或普通瓶裝水,基本會喝純牛奶、原味酸奶,有人會喝淡茶、花茶提味,其他沒列出來的(可樂果汁涼茶酒類),基本不會主動選擇,聚餐也不拒絕。
對粗雜糧有一定偏好,會和精米白面搭配。土豆,山藥,玉米之類,基本都當主食吃。
蔬菜水果吃新鮮的,烹飪也是盡量保持對每種蔬果的自然味道。
肉禽魚蛋來著不拒,但一般口味偏淡,稍多會膩,也不會吃太多。
吃油用量少,買小瓶,常換品種和品牌。不會刻意買價格高出5-10倍的橄欖油或魚肝油
對甜味食物有著本能的抗拒,不會受其誘惑,不過在慶典場合也不會拒絕。
總之呢,沒有禁忌,自有取捨。


Aorqu用戶:
我想澄清一點

食品行業跟餐飲業不是一個行業!!!
食品行業跟餐飲業不是一個行業!!!

食品行業跟餐飲業不是一個行業!!!

不要把餐廳和路邊攤跟工業食品混為一談,我就奇了怪,Aorqu各路精英雲集為什麼這個問題下面的回答那麼民科。

我的專業是食品科學與工程,畢業以後沒有像大家想像中那樣什麼都不敢吃了,反而是小零食果汁飲料吃的更盡興了,因為我知道我自己吃進去的是什麼。
垃圾是放錯地方的珍寶,沒有什麼東西是絕對不吃的,都是因人而異,否則幹嘛要發明出來?
拿我自己舉例子,我現在覺得我很胖,所以我杜絕吃含糖量高的食品,飲料,朱古力,餅干…但是有個逛一天街沒有吃沒有喝的girl我還是會建議她買瓶飲料,吃條朱古力。

所以吃東西跟買護膚品是一樣的,都是甲之砒霜乙之蜜糖,食品工業不可怕,可怕的是民科。


匿名用戶:

做過休閑食品行業,蜜餞堅果這些,蜜餞這塊的監管和抽查已經算比較好的啦,顏色越是鮮艷的越是誘人的,都是表面的,都是二氧化硫超標的,市場抽查組的人都說過,就挑顏色鮮艷的抽,肯定超標,經常處罰,所以目前市場上面的蜜餞已經好很多了,還是建議大家不要吃顏色太鮮艷的,黃澄澄的,紅彤彤的梅子是染的,以前參觀過制梅廠,都是露天的水泥地曬台,毫無遮攔,旁邊有垃圾,有廢料,蒼蠅都有的,看過不會再想吃。堅果這塊的話,請不要相信日期,堅果一年收一季,市場上面口感不錯的堅果都有可能是密封保存2,3年的,但是真的吃到油蛤味的請一定維權投訴。我從來不會買市場上面的真空包裝的肉製品,肉製品的成本高,超市經常退貨,到工廠走一遍再到市場,還是原來的包裝,還是原來的產品,我是不相信日期的人,就沒有人想過超市有很多日期不好的,但下次再來的時候日期就新鮮了,難道所有的產品都賣出去了嗎?我們之前供貨的超市是不收3個月以外的日期。以前質監局的監察老師都說過,他們買到的肉製品,日期是好的,真空包裝的,沒有漏氣問題的,但是裡面的肉已發臭,沒有人懷疑過嗎?

請大家珍惜生命,越是做食品的人,離真相就越近,就越會失去信任。

發表迴響