從事食品行業和餐飲行業的人,不會去吃哪些食品?

問題描述:請說明原因,幫助大家認識到為何不能吃
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風滿袖:

這個我覺得完全看店家的良心了。。。
許久許久以前,我媽開過一個粥煲店,賣地溝油的、賣死豬肉的、賣各種化工原料的、賣罌粟殼的。。。都主動上門找過她。而且我媽說,那些地溝油什麼的,都處理的一點都看不出來,顏色特別好。
我媽是一個挺有良心的人。她寧可每天四五點去菜市場買菜,為了菜價便宜一點點,也沒有用那些東西。
後來我媽的店關門了。

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這個答案已經破了我的點贊記錄了。。。有些感慨,也很感謝這么多人認同。
有些朋友問為什麼關門,是不是虧本。其實虧本倒是還不至於,當時(我今年29,當時讀國中,大概十多年吧)一個月純賺3000左右。說多不多,說少不少,為什麼不幹了呢?簡單的說——付出和回報不成比例。
當時房租2000出頭,請個大廚2000多,請一個小工(主要負責洗碗洗菜什麼的)1000多,我媽自己買菜算賬上菜,客人多的時候、師傅休息的時候(師傅一周休息一天)也下廚做。當時我爸有空就去店裡幫忙(小工休息的時候要自己洗東西,有時候小工不幹了,臨時招不到人,也要自己干),我是放假就去店裡端盤子(人生第一次被調戲就是在那裡o(╯□╰)o),店鋪除了過年,每天都開業,還送外賣。也就是說我們全家的精力都花在上面,賺的錢不過比我媽原來給人家當廚師高一點點。而且我媽還比以前當廚師累。第二年過年前,我媽累的直接住院打吊瓶,也是那一次,我爸堅決反對再開下去~開了兩年多,基本就是把前期裝修的錢賺回來了。。。
可是,我們家不算被窮逼到絕路上,也不是非要靠著這個店活下去,我媽開這個店,是她真的喜歡烹飪,想要「做好吃的、健康的食物」,所以她可以拒絕地溝油、死豬肉,可以拒絕快速致富的方法,即使她明明看到,別人就是靠著這個發財。而且,請各位注意,那些賣非法用品的,不是我媽去找他們,是他們主動來找的,成本立刻降低、味道又好。。。這是送上門的誘惑啊。。
我覺得,在這個唯成功論的社會里,最大的悲哀,是這些有良心真正想做好自己行業的人,被擠兌的很辛苦,得不到應有的回報和尊重(就像我媽,在現實中大家說起來,都是說她太天真了,這樣做不成生意)。而走捷徑的人,只要賺到錢,過上別人羨慕的生活,人們會選擇無視他的手段,羨慕吹捧他(我們這里有一家店,就是靠著在食品里添加罌粟殼發財的,現在已經定居某一線城市,大家都說他厲害,幾百萬的買車買房,別人都被查了他也沒事)。而應該起到引導規范作用的有關部門。。。算了,莫論國事!

我只想說,如果走捷徑的人、違背良心賺錢的人一天不受到懲罰,我們就一天不會有良好的飲食環境——人非聖賢,你拒絕的了一天的誘惑,你拒絕的了一年嗎?你經濟條件好的時候能拒絕,你家裡急需用錢的時候你還會拒絕嗎?我們不能指望每個人都道德高尚。對於飲食行業來說,犯罪成本那麼低,利益觸手可及。。。實在是。。。太大的誘惑了。


東北爺們兒愛做飯:

大學同學在每次聚會的時候必講的故事。

在讀大學的時候,BS君勤工儉學假期到夜市去打工,開學回來後講了很多夜市大排檔里發生的黑心故事。


1、辣炒田螺的巡迴演出。這是啤酒君的最愛之一,田螺好不好吃和田螺本身並沒什麼關系,主要是和炒田螺的麻辣醬料有關,田螺有沒有被吃過在田螺身上也看不出來,除非已經光剩下田螺殼了。所以每天BS君在收拾剩菜的時候都要把盤子里沒吃光的田螺收在同一個塑料盆里,晚上倒回醬田螺用的大鍋,第二天再炒了上桌,所以BS君認為,某一田螺在鍋內爆紅之後,必有機會在N個餐台巡迴一遍,其概率為((第二天被裝盤並吃剩下的田螺數)/(當晚鍋內未售出田螺數+塑料盆里田螺數))x((第三天被裝盤並吃剩下的田螺數)/(第二晚鍋內未售出田螺數+塑料盆里田螺數))x…x((第N天被裝盤並吃剩下的田螺數)/(第N-1晚鍋內未售出田螺數+塑料盆里田螺數))x(1/n^{n-1} )。但我總認為這個公式有點問題,希望高手給與解答。


2、扎啤杯里的一指乾坤。BS君因為新手短練,接扎啤的工夫欠缺,產生的泡沫過多。因為泡沫過多時,必須將酒放置於平台上靜止數分鐘後,待泡沫消退後方可繼續注入扎啤,直至杯滿,所以BS均上酒的速率因泡沫問題遠遠低於老闆的要求。一日,客人爆滿,啤酒狂飲,BS君案板上擺了十餘個半滿的扎啤杯,白花花的泡沫咧著嘴對BS君嘲笑不已。但BS畢竟是大學部大學計算機系的莘莘學子,為提升業務能力不恥向老闆低頭求教。老闆暗笑一聲,將一屏風置於扎啤機外側,深出右手中指,在每個扎啤杯的內側循環一個周天後,一指甩下,只見一股白色酒液仿若被老闆從中沖穴逼出直入下方塑料盆中,杯中泡沫盡散。只待十餘杯盡數接滿後,只剩兩杯尚有餘量,老闆迅速將塑料盆中殘酒倒入其中,恰至杯滿而盡。

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3、烤扇貝的無間之道。扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,為海中八珍之一。排檔中蒜蓉粉絲烤扇貝更是暢銷無比。然BS君發現,每個扇貝殼若無破碎,定被老闆於夜間收走。BS見之心中存疑,後來方才得知,扇貝肉都是散裝冷凍而來,扇貝殼只是充當一下容器,展台上的扇貝從客人的眼前端回後廚,上菜時來的早已不是當初活著的那盤,雖盤中有扇貝,可惜貝已經不是當初的貝,肉不是殼本來的肉,殼也不是那塊肉的殼了。


4、麻辣燙和米粉的味之本源。BS君所在的鋪面麻辣燙和米粉當街堪稱一絕,每日爆火,麻辣飄香,百米內有鼻子所過之處盡數側目垂涎,每晚不下百碗銷量。BS君立志定學此秘方,若兩年後求職不成便以此方回鄉創業,憑自身專業,定能打造一個時尚美食O2O品牌。BS不惜每晚加班加點多干,為老闆捏腿錘肩,只求傳授秘訣,但老闆始終密不吐口。一日老闆拉稀,老闆娘跟隔壁攤辣媽SPA後打麻將沒回來,老闆一時招架不住,邊拉了BS幫他備菜,BS終於有幸學得秘籍。只見老闆打開電子秤,上置一淺盤。打開鐵皮櫃,從中拿出一個碩大的塑料淺盒,其中放有大大小小十餘個塑料桶和白塑料瓶。老闆持一小匙,將瓶中白色粉末依次盛入盤中,又倒入數種粘稠液體,一時間滿屋奇香四溢。最後,老闆將盤中液體倒入煮好的麻辣湯鍋之中完活兒,BS至此全程看過,卻全然不知其放入之物為何物,後聽新聞傳說有一滴香、飄香劑、辣椒精等秘葯存在,判斷其放入之物可能類似。


5、節約用水的好習慣。無論排擋的菜如何回鍋、食材如何造假,但衛生必須搞好,否則給人吃拉肚子是要惹官司的,所以盤子碗筷子匙都必須天天清洗。我們的學校離市區太遠,夜市散場就得後半夜2點,所以BS就住在老闆提供的臨時住所內,老闆晚上也住在那裡。夏天睡前不沖涼肯定睡不好,況且一晚上累的滿身臭汗,所以老闆和老闆娘每天晚上都在房間里拿大桶沖涼。BS說,他就是在這里第一次看見他親娘之外的女人本體是什麼樣的,只不過留下了挺不好的心裡創傷。老闆洗過以後,會把大桶里飄著洗髮香波味道的泡沫水直接倒入四個裝滿了待洗碗筷的大盆里泡一宿,第二天刷洗乾淨。這里強調一下,刷掉油膩和剩菜的盤子,最後漂洗的時候是用的新接的乾淨水。

故事100%真實,現在輪到我自己做食品,真不想把我們自己的東西和這個回答扯上關系,但做食品真的是做良心。


林晨語:

說句心裡話,我很想這個答案被擴散,哪裡都可以轉,隨意轉,我在給別人尤其是中年人說那些垃圾食品的時候,他們都指責我想多了。如果這個答案可以刷爆中年人的朋友圈,我算是做成了2017年的第二件事兒了!

(回應一下評論區:1,沒有一桿子打死人,有賣真肉的,只是很少;2,老鼠肉用得很少很少很少,基本上是鴨脯肉;3,哪裡都可以轉,點擊右上角就可以分享;4,有些凍貨批發商一直罵我的,我只能說句對不住了,我沒你懂,你懂的話,寫篇答案來科普一下吧;5,現在還沒有開燒烤店,開了的話,我會宣傳的哈哈哈,謝謝各位支持)有個其他答主批判我說沒有老鼠肉的,我想說的是全世界不止他那種正規的合成肉作坊,還有很多黑作坊。

不知道從什麼時候開始,我們國家冒出了這么些神奇的街道:上海城隍廟、北京王府井、成都錦里、武漢戶部巷、南京夫子廟、重慶八一路……
這些街道只是地理位置不一樣,商販們賣的東西大同小異,有幾樣東西你們一定不會陌生,一樣是「羊肉串」、一樣是鐵板魷魚,還有一個就是「長沙火宮殿臭豆腐」。隔著熒幕,我都能感受到這些羊肉串的惡心,待我慢慢道來。

以前的答案我寫過,我曾經為了賺錢,去一個春節廟會擺過攤,賣小吃。我的小吃是燒烤羊肉串、豬肉串、牛肉串,食材全都是大清早的去市場切割回來,然後找的兼職工人和家人幫我忙一串一串串起來賣。那個廟會上,一共有二十多家我這樣子賣肉串的攤販,然而,賣真肉的只有我一家。由於我的成本比別人高,所以造成了每串肉的數量要比別人家小一些。

春節的時候很忙,一天兩三千串是很正常的,所以很多肉就要提前烤好,等客人來了再加熱,但是用真肉的弊端就出現了,會縮水!那些客人基本上不懂飲食,看到同樣一塊錢的肉串,我的分量比其他商販少一截,很多都去其他攤位買了。經歷了前幾天的消沉,最後我不得不加大了成本,才勉強跟其他攤位的生意持平,最後那次生意我少賺了很多錢。我在跟一些中年客人講我們這個是現切現賣的真肉的時候,他們會懟我,他們說其他家的多遠都能聞到香味,水分也比你這個足,只要一塊錢一串,你這個不行,實在看你是年輕娃娃不容易,才來照顧你的。

其實我那個攤位的位置非常好,周圍人都建議我用假肉串來代替,但是我的辦不到用假肉串來坑人,我來給你們講一下假肉串有多麼惡心。

假肉串分為三種規格,第一種小號的,批發價2毛7、商販兒烤完了賣1元;第二種中號,批發價6毛5,商販一般賣的是10元三串;第三種是大肉串,批發價兩元,最後烤完了賣10元。這些東西,每天都有人買,還吃得很香。我去一些好吃街看到一些人拿著這個肉串,我不禁發笑。那個20天左右的廟會,我了解到生意最好的一家店,只賣一塊錢的羊肉串和五塊錢的奶茶,賺了十多萬,他和幾個工人一天可以賣一萬多串假肉串。

我第一次了解到這個肉串是在2014年初,我陪一個開燒烤的朋友去進貨。他帶我來到一個廢棄的平房,裡面陰森黑暗,有十幾個系著圍腰,穿著雨鞋的四五十歲的工人。我看到了滿地的死鴨子,迎面撲來的惡臭讓我泛起了嘔吐。我這才明白,原來這是一個黑作坊,專門做假肉串的。

假肉串使用的是混合肉,基本上是鴨脯肉,膽子大一點的用的是非法獲得的貓肉、狗肉、馬肉、甚至是甚至是甚至是老鼠肉(老鼠肉使用得很少,但是不代表沒有,有其他答主批評我絕對不可能有老鼠肉,我不相信世界上有這樣子的絕對,如果認為我說老鼠肉是故意吸引眼球的,那就這樣認為吧)。不得不佩服中國某些商販的切割能力以及中國食品工業的發達,他們可以用超級牛逼的香精來讓這些肉充當成羊肉。一般人,吃不出來。

說個更加惡心而且讓我傷心的吧,我在擺攤的時候,由於用的是鮮肉,頭一天烤好的要是沒賣完,只能扔掉。而其他商販烤好的沒有賣出去的,可以放入冰箱,第二天繼續加熱就夠了。我後來才知道這些肉裡面有很多防腐劑和增濕劑,以及各種添加劑。那段時間我也很心疼,我本可以趁著春節多賺點錢的,後來想了想,還是忍了。我現在很明白為什麼某玉鳳遭到那麼多人的反對,其實跟我心裡厭惡那些不法商販兒是一樣的。我那麼認真、那麼努力地做食品,我家人也花了很多功夫幫我做後勤,最後卻比不過那些國小畢業的、毫無良心的攤販兒,你說我的心裡真的能平衡嗎?我也可以放棄道德底線把老鼠肉、貓肉、死鴨子肉給他們吃,吃了又不會死人,但是我心裡過意不去,我只能怪自己太傻。

後來我除了做火鍋店,也做了一家高逼格的燒烤店。我堅持使用真肉,耗費的人力物力可想而知,雖然那個店沒有虧錢,但是沒有取得預期的效果。我錯誤地估計了人民民眾對於食品安全的覺悟,他們更喜歡吃便宜的、份量多的假肉,不喜歡吃我新鮮的,價格稍微好一點的、健康的真肉。光是工人計件穿串,我每個月都要多花四千多元。我本以為憑著堅持可以贏得消費者的喜歡,可惜的是,那兒不是北上廣深,是個十八線小城市,他們不要求基本的健康。

給你們看張圖感受一下:

這些肉 俗稱凍貨

我相信你們也吃過

接下來我講了,你們可能就不想再碰了。

我出去吃燒烤,基本只吃素,如果吃肉類,我會認真地詢問老闆是不是自己穿的肉,老闆支支吾吾地告訴我,是的。很遺憾,我所在的這個城市,幾乎沒有新鮮肉可以吃,全部是加了防腐劑的假肉。這種肉很奇特,不管是夏天還是冬天,你擺在外面即使氧化了一晚上,它不會變臭,第二天可以繼續賣;如果你用鮮肉的話,一晚上不賣完,就流失了水分,很有可能變臭而扔掉。諸如這樣那樣的裡脊啊,所謂的羊肉串啊,都是炮製出來的。他們的目的只有一個,那就是賺錢,只要你不吃死,拉拉肚子是正常的。

各位朋友,為了自己的生命健康著想,盡量不要吃這種加工肉,可以吃新鮮的肉。對了,美食節上面那種某族人賣的羊肉串,很多也是加工肉,最開始的時候他們還會用真肉,後來覺得成本太高,工藝太麻煩,就直接用加工肉了。他們有的是辦法讓你感覺是真羊肉,畢竟有強大的孜然和五香粉、羊肉香膏。

其實這些事情新聞上也有過報道,但是一般人我不會重視,我也是親自做了餐飲才被震撼到的,這個答案可能會傷害一些攤販,但是想到可以保護一些人的健康,我覺得是值得的。對了,那些燒烤肉類都是一包一包密封好的,他們會拆開來賣,你們可以觀察一下攤位上的透明塑料包裝。

哎,想吃真肉燒烤,很不容易,我的痛。

這是關於燒烤這一類的建議,接下來我要特別的說一下火鍋。

火鍋裡面那些肉卷,你們知道是怎麼做出來的么?當然不是所有肉卷都是假的,有一些是真的,只是不多。

假肉卷屬於合成肉,就是用各種低價的來源不明的肉塞入一個特殊的機器進行攪拌以及壓縮的工序,然後有特殊的切割機將壓縮成餅的合成肉切割為規則的肉片,這些肉裡面加了很多香精和添加劑,一般人分辨不出來真假,我也看不出來真假。所以我去火鍋店吃東西的時候,一般都吃新鮮的食材,20歲之後我就沒有吃過凍貨類的肉了。牲畜的器官不好代替,如果喜歡吃動物器官的,倒是可以吃的。我一般選擇的是毛肚、黃喉,雞爪、腰子以及各類素菜。

可能很多朋友看到這兒會發問,你這樣說起來的話,這樣也不能吃那樣也不能吃,那吃啥。其實吧,作為餐飲人,我最深切的體會就是每個老闆的良心是完全不一樣的,你在吃飯之前,選擇食材之前,可以問問老闆到底是不是新鮮的肉類。有人說「不乾不淨,吃了沒病」、「眼不見、心不煩」,我是這樣理解的:肯定不如家裡面衛生,但是盡可能地找到那種對身體傷害較小的店吧。

我確實有一個夢想,我想等大多數中國人對於食品安全很重視的時候,重新開一家燒烤店。到時候的大多數人都拒絕吃假肉了,都喜歡吃貨真價實,新鮮的肉類的時候,他們就不會在意分量少一點,價格高一點了吧。雖然燒烤吃多了不好,一個月吃個兩三次倒是可以的。如果有一天中國的大多數人有這種拒絕吃假肉的覺悟,我想那些造假肉的黑作坊自動就關閉了吧。

春節馬上就要來了,又有各種各樣的人去美食節兜售「羊肉串」、「牛肉串」、「鐵板魷魚」了,希望各位睜大眼睛,好好滴鑒別嘴裡吞下的食物,一塊錢一串的長達十五厘米的肉串,你覺得有可能是用真羊肉做的么?除非那老闆是慈善家。

我現在還能回憶起第一次見到肉串加工廠的惡心畫面,以及那股惡臭。

說幾句真心話吧,我肯定有難過,但是我不後悔,我遺憾的是中國還有很多守法敬業的餐飲業從業者沒能沖出來,他們被一些人用不合法手段打敗了,我父親也開過餐館,也是不懂得「變通」,從而沒能賺到大錢。我想起自己的家人在那個寒冷的春節幫我早上去買肉,然後回來切割,然後串肉,最後我卻沒能掙到錢,我感到十分愧疚。這段話算是我這個答案的私心,我再次感激父母對我的付出,那一年,對不住了。希望以後我可以償還吧。

提高食商,從我做起!
有一天,我們會明白良知是什麼,
可能很多人知道我是做什麼的,
也會罵我不道德咋的咋的,
自始自終,我沒有加害過他人。

我沒啥道德,但是不會傷害你。

我翻到了一張圖,就是賣燒烤之前的一個說說

這是以前做燒烤的經歷:
http://www.zhihu.com/question/30736289/answer/147527666
你們也能感受我那種悲涼和無助吧.

這篇答案謹慎點贊,因為已經有其他答主來實名反對我了,他的意思是絕對不可能有老鼠肉做的烤串,點贊的在他文里都被描述為玩QQ空間的水準。

微信公眾號:Katy家怡
主要是關於債務、情感、社會、夜店類的寫作,感興趣的朋友們可以關注一下。


卧槽:

今年暑假剛好在一家燒烤店打過幾天暑假工!!裡面確實有很多門道。

一些沒賣完的素菜要放到起那種黏黏的東西才讓我扔了,葷菜沒賣完要放到有明顯臭味才能扔。
特別是洗碗,老闆要我加洗衣粉(他說洗潔精洗不幹凈!)

我背著他們拍的,還好沒發現!!(老闆他們吃的餐具單獨洗的).

這是他們店裡的特色牛肉串,其實下面是豬肥肉,上面一塊是牛肉吧!(沒一起去進貨!不太確定,下面串的豬肉挺明顯!)–上面的是我烤得,拍給同學看的,那個烤串的工具沒洗過,烤的時候用一塊很臟的毛巾擦一下流出來的油!

串肉的時候不戴手套,甚至不洗手,直接用手抓著串!!裝肉串的籃子沒洗過吧(我在的那幾天沒叫我洗過。)

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我在哪裡做了6天吧。因為太累了,每天下午四點就去串菜等等,然後凌晨三四點開始收攤!!(雜七雜八的東西,烤東西的大傢伙,冰櫃,桌子板凳,洗碗等等)。
特別是那個男老闆還喜歡收攤時喝啤酒,然後和我講一些道理!!

大多都是說什麼大學生工作不好找啊,好好乾,還有他自己以前的事等等!

沒什麼辦法,只能看他吹!!你還要時不時的被他問對不對!


其實我他媽困死了,只想睡覺啊!!還不得不同意他的某些觀點!

凌晨五點多的重慶!!


劉二:

怎麼說呢,作為一名食品工程專業、大學時候在各種飯店(裡面有肯德基、味千拉麵)打過工,畢業後想開一家飯館可是畢業卻在家鄉食葯檢驗中心從事了5年的食品檢驗工作的稍微懂些食品相關知識的人,只能和大伙兒很無奈的說,如果你是一名不會做飯的吃貨,就吃吧,就我們普通老百姓所能接觸到的餐館飯店,地攤外賣,沒區別。

慢慢的的被毒死總比餓死來的舒服些。(找個會做飯的老婆/老公吧,啊哈)。

也許有人會說,我家的飯館啥啥啥非常好,從不用地溝油。或者我知道一家老字號的百年老店非常非常好,祖傳健康秘方。可是一兩家店沒問題,作為顧客,你總不會在這一家吃每日三餐一年吃1080頓,只要你去其他地方買著吃,你就要冒著吃地溝油的危險。

當然,不僅僅是地溝油。

比如,羊肉應該是我們平時吃到的畜禽肉里最貴的,因為它相比較豬牛來說難養肉少,而在一些規模比較小的火鍋店,或者是燒烤攤上,會有羊肉買,價格遠遠低於市場價,我見過最便宜的,燒烤攤上羊肉不到30塊錢一斤。

而下面是本地羊肉的價格,單位:kg。

有人會說,這個我知道,這是鴨肉/老鼠肉/狗肉/XX肉用羊尿泡出來的,吃著還有羊肉的膻味。

具體怎麼做的我無從得知,因為人的智商是無限的。

大概13年,有一次單位接到顧客投訴,說他在本地一家比較大的火鍋店裡點的羊肉在紅白肉之間的部分嚼不動,類似橡皮筋一層。我們去抽檢,和正常的羊肉棒有一點不一樣,就是他的紅白肉分布的非常均勻,紅白肉之間有個非常明確的界限。

緊接著,就是帶回去檢驗。 DNA檢驗是羊肉,可是理化檢驗無從下手。 不知道那一層東西是什麼。肉是火鍋店老闆從菜市場買的,菜市場那邊是從外地進的。最後本著大事化小,小事化了的官僚原則,草草收場,不了了之。

(當時的照片找不到了這個是從網上找來的,這個是真的羊肉,為了便於運輸做成棒狀)
看了這張圖大家心裡應該清楚 真的羊肉刨成片之後一定會有一個特點—-不均勻。而那些紅白相間的太好看,太規則的肉片,要謹慎食用。
我是從來不會在火鍋店裡面點這種非常便宜或者特價的羊肉,真的很想吃就點羊排。
PS:大概過了一年,山東一個縣抓到了一個做假羊肉棒的商戶,他是把羊肉碎肉和鴨肉混在一起,摻上「肉製品粘合劑」壓出來的。我就去查這「肉製品粘合劑」是什麼,有沒有相關檢驗標准。很可惜,粘合劑種類很多,標准卻沒有一個。
再一個例子就是鴨血,大家也都知道真鴨血和假鴨血的區別,這里再重申一下:
1、真鴨血顏色暗紅,假鴨血有的顏色過亮,有的呈暗咖啡色
2、第一條有時分不清時,切開鴨血,真鴨血切開內部有或大或小的氣泡,就是鴨血很粘稠空氣在內部形成的。而假鴨血切開內部是針孔大均勻的小氣泡。
假鴨血的做法我知道的是兩種,一個就是用豬血、牛血勾兌出來的,這種顏色會發淺發亮,裡面加了甲醛。還有一種是我聽家裡工商所的叔叔說的—–用一種粉加了明膠沖泡曬干做成的。
所以我也從不吃鴨血。
我們常見的毛肚,松花蛋,百葉,路邊的麻辣燙,熟食,燒烤,說實話,在我看來,沒什麼能吃的,食品上作假的人,除了心理非常壞的,就是生活逼的走投無路的。這樣的人在作假現場根本就不會覺得惡心。
「如果有10%的利潤,資本就保證到處被使用;有20%的利潤,資本就活躍起來;有50%的利潤,資本就鋌而走險;為了100%的利潤,資本就敢踐踏一切人間法律;有300%的利潤,資本就敢犯任何罪行,甚至冒絞首的危險」。

還有一個世界難題就是地溝油,地溝油原料主要就是三種:
1、還算乾淨的,用屠宰場動物廢棄內臟製成
2、餐館酒店的泔水製成
3、下水道。
因為工作關系,從前很多同學朋友就問如何鑒別地溝油。我只能說做地溝油的只要工藝尚可,是鑒別不出來的。因為這個街道的陰溝和那個餐館的陰溝有害物質肯定不一樣,我們不能一個一個的去對到底是什麼有害物質超標。而且他裡面的營養物質比你小廠生產的正規油營養成分更豐富……從兩頭用檢驗方法都沒法查。這個東西不能光堵,只能邊堵邊疏。你得給這些東西一個去處,比如像日本政府高價回收後製作生物柴油(真這么做了,又得富一大波內幕者)。
中國目前還沒這個經濟實力,只能做現場監管。
而食葯監作為一個非常弱勢的部門,好處拿不到,黑鍋獨自背。今年,中央說不準亂發津貼,政策到了地方,把我們實驗室人員(事業編制)僅有的300塊不到的已經發了20年的「健康補貼」(平時工作要接觸許多有害試劑)給取消了,每個月平均3000塊都沒有。還好我家這房價不高,離合肥100km,4500~5000/平,我老爹幫我還著房貸。
我到單位時11年,單位除了60後全是80後,70後在2000年之後黃金年紀全離職。全省食葯檢驗機構皆如此。照這個勢頭,80後也待不住了。
這個月我已經跳槽了。
所以這就是目前中國食品安全的現狀,商戶們八仙過海,監管有心無力,基層惴惴不安,上頭唯唯諾諾。
說也說完了,抱怨也抱怨完了。奉勸大家,條件允許的話,盡量少在外面吃飯。要是吃也盡量吃一些素一點的,油少一點的包子,麵條之類蒸煮的東西。也盡量少去菜市場,去一些大的超市比較靠譜。
愛生活,愛老婆。
還有,我現在在工作的空窗期,今天是九月一日,為了艾澤拉斯。
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許多人談到地溝油到底能不能吃,市場上到底有多少。只能說,比你想像的多得多。當初國外發明地溝油做法的人絕對是大神級別的,能讓那些沒有受過多少教育的人,不需要多少投資,在簡陋的條件下就能做出來目測與正規油毫無區別的地溝油的方法,簡直就是神方法,就像絕命毒師裡面,一個破房車,幾個玻璃儀器就做出高純度的毒品。現實中康泰剋制麻黃鹼不也是很簡單么,這些人實在是厲害,不得不佩服。
就怕惡人有文化。
其實說到底,不是說就一定不要在外面吃。我上面寫的那些也許為了吸引眼球有些因噎廢食了。偶爾小聚擼串、和好友出去開開葷也未嘗不可。只是為了自己還是要控制,不要貪嘴,一天到晚就是麻辣燙小龍蝦。退一萬步說,就算食物沒問題,一胖蓋百帥不是么。
上個月每天出去騎行,一個月騎了600公里。瘦了快20斤。結果8月份太熱了實在不想出門加上要離職了應酬也比較多,又反彈了……….orz….
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媽的,一到冬天,又胖了………..orz…….
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來到市場局已經四個月了,工作從檢驗換成了監管。
本來寫了一大段,又刪掉了…..
再次重申!!!能自己做飯!不要去外面吃!!!

PS:我要當爹了,我也要學做飯!!!前天學著烤戚風蛋糕,結果看錯了配方,麵粉放多了,烤成了大餅…….操,真JB難吃。被我老婆罵成豬頭,最後自己烤的蛋糕,含著淚……全扔了。

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「倉廩實而後知禮節、衣食足方可知榮辱。」這句話在任何年代任何地方都不會錯。這就是如今中國食品安全無比混亂現狀的根本原因。就算是宋明沒亡之前,華夏還在,民生塗炭的時候易子相食的事情並不少見。

在食不果腹瞎折騰的年代裡,能吃飽飯就謝天謝地了,沒人去在乎什麼食品安全;如今大部分人吃飽飯不成問題,基本需求滿足了,就會去要求跟多的東西。所以開始要求要嚴把食品安全,要求有準入,要求有監管,要求有取締,要求有問責。

雖然東部地區無比的發達,但是對於廣大的中西部地區來說,經濟增長的延遲性導致實質上的物質層面的提升,又有多少呢?既然有很多眾所周知的劣質的有害廉價的食物比高質量的同樣口感昂貴的食物賣得好,就說明有市場,有人在乎價格而不在乎內容。

我住的地方經濟水準和人口貭素相比較東部發達地區不知道差了多少。尤其是去年開始在基層工作,不能說看的透徹,但還是看到了許多東西。

所以還是應該放下身段,再等一等再仔細的看一看,再對這個社會下結論。再過十年、二十年,等這些沒有經過折騰,沒有經過飢餓的年輕人們走上歷史舞台,等經濟基礎被真正的夯實,社會一定能變的更好。特定年代裡遺留下來的糟粕,是會在一代一代的更替里被稀釋的,人性總是會殊途同歸不是嗎?

回過頭看自己半年前寫的東西,覺得太幼稚了。

好事or壞事?

當冬夜漸暖,老子要開!始!減!肥!了!

作者:劉二

鏈接:從事食品行業的人,絕不會吃哪些食品? – 劉二的回答 – Aorqu

來源:Aorqu

著作權歸作者所有,轉載請聯系作者獲得授權。


Meow Demi:

補充
沒想到這個隨手答的答案至今還一直有人在提問
評論里有人說了,關鍵詞搜索一下,病例一抓一大把
無奈人類的天性就是懶惰……即使便捷的有高科技……
醉蝦里常見的肝片吸蟲(華支睾吸蟲),短時間的酒精和胃酸都無法殺死,這兩年該病有直線上升趨勢,和人民日益改善的生活條件與在外就餐頻率密不可分:
自製酵玉米面,在玉米發酵過程中,容易被一種環境中常見的細菌污染——假單胞椰毒桿菌,又稱酵米面黃桿菌。最早發現於印度尼西亞的一種椰肉發酵食品。該菌分泌的毒素非常彪悍,是一種呼吸與神經毒素,會麻痹呼吸肌群,而且不可逆轉,無法拮抗,如果發現得晚,人就活活悶死了。該毒素熱穩定,加熱也無法消滅,而且進食少量就能致死,經常發生一家N口一起和和美美地吃了自製發酵的玉米面或玉米湯團,然後除了最小的娃因為吃得少,其他全軍覆沒的滅門慘劇。腐爛的銀耳也可能含有這種毒素。
(上兩張圖是我給學校做報告時做的PPT里的)

自製臭豆腐毛豆腐腐乳等常見的雜菌污染是會產生毒素的芽孢桿菌,比如蠟狀芽孢菌,產氣莢膜梭菌……還有大名鼎鼎殺必死的肉毒桿菌。為什麼要說自製?因為一來不是三百六十五天天天在生產,缺乏衛生的環境與穩定的環境有益菌,給致病菌趁隙而入的機會;二來沒有質量控制與檢測,即使出現雜菌污染也無從知曉。工廠生產的這點還是有保障的。

至於問為什麼我們家吃了N年都沒事的……先想一下為什麼有人開車N年不系保險帶也沒事,有人酒駕了好幾回也沒出車禍?反正我是不會坐那種人的車的。

對了補充一個,北方冬天的甘蔗,發生甘蔗霉中毒的可能性也大大高於南方(運輸與儲藏中產生的)。
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各種自製食品,特別是自家腌制、發酵食品,比如說酒釀,泡椒,臭豆腐——沒有檢測與質控的發酵品風險太大
自釀酵玉米面——著名的滅門大殺器啊,中毒無解,一般全家一起見閻王
野生動物與開放淡水水域里的水產——寄生蟲與人畜共患病傷不起
任何貓與來源不明的狗——同上
醉蝦——肝片吸蟲你好,肝片吸蟲再見


阿托查遇上狎鷗亭:

我來掛一個造謠的。

開頭先說點題外話,中國食安問題一直不容樂觀,但是也容不得某些人隨意詆毀。我記得最早關於在食安問題上造謠的是在06年海南西瓜被爆出說注射紅葯水。這種無稽之談造成了瓜農損失慘重。而這個人他 @金雲喜 自稱從事種植業,學歷為碩士,說出來的話卻令人大跌眼鏡。

原答案在此從事食品行業的人,不會去吃哪些食品? – Aorqu

第一個芹菜上撒農葯燒手由於我知識淺薄不敢妄自評論,第二個喂蝦吃避孕藥就有非常多的疑點。

恰好我在酒局上認識一個A縣的養殖大戶,人稱大蝦王,他們家族壟斷了A縣一半的大蝦生意。
酒過三巡。他指著桌上那盤白灼蝦,神秘兮兮的告訴我們。他從來不吃大蝦。
我們洗耳恭聽。原來他們養大蝦有個秘訣。喂避孕藥。把一麻袋避孕藥倒進蝦池子里。蝦長得又大又快肉也多。

我看到這個的第一反應是,大概是什麼添加劑吧,因為真的避孕藥且不說能否對蝦子產生怎樣的影響,就是成本簡單算了一下也是高的嚇死人。

結果人家回復厲害了

一畝一百多萬有這么賺?根據他說的產地我進行搜索

山東喬庄,大紅加亮!

來自2013年的數據

8月20日,山東濱州市博興縣喬庄鎮三合村南美白對蝦養殖戶看著剛打撈出的大蝦笑得合不攏嘴。據介紹,目前,喬庄鎮擁有蝦池1.2萬個,超千畝的養殖基地11個,統一配套管護房、溝渠、路、橋、涵閘等配套設施,養殖面積達到3.2萬畝,平均畝產700公斤,產值將突破8億元,人均漁業收入預計達7000元。

以及2014年江蘇南通市博興縣南美白對蝦考察報告

2013年,2個5畝池塘。5月下旬放蝦苗50萬尾、草魚100尾(吃蘆葦),水深1.8米,鹽度5,只進水不換水,至9月中旬收蝦,收穫蝦18000斤,規格20頭/斤,總產值45萬元,獲利20萬元。

也許是我的數據比較落後,但是按照他的說法一畝蝦一百多萬,不知道當地養殖戶看了怎麼想。

隨即我就用相關新聞給他看,順便嘲諷了一波這畝產堪比湖北麻城稻,小孩在池塘里滾一圈都沒事。結果人家立馬刪評論。不光刪我一個,上面只要有與他意見相左的都被刪掉了。






一個掛著種植業相關,有著碩士學歷的人,不去拿數據和文獻以及實際記錄來講道理,反而拿酒桌上見聞當做真理,用這種方式在這里無理取鬧。相關專業知識匱乏而不自知。

以上種種跡象表明, @金雲喜 可能是以訛傳訛的受害者,亦或是別用用心的抹黑當地的水產養殖業。不管哪種情況,帶著這樣一幅嘴臉在大放厥詞,實在是令人感到不快。


單一刀:

2017.8.4更新,很感謝大家支持和評論中不少人的分享,馬上要迎來開學了,在我在松江呆的最後一年,我打算再為松江學子們的胃做點什麼,我希望做一個美食系列的排雷,但是單靠我一個人的力量遠遠不夠,我希望能看到這篇文章的松江大學城的學生朋友們,能在發這篇文章的原平台loveeachother給我留下你覺得作為食物雷區的店家和外賣,非常感謝,希望我們松大的學生能通過自己的努力來讓松大變得更好!
我就放一篇我寫的在華東地區閱讀量三天將近30w關於講述大學城眾多商家外賣和食物內幕的文章吧,因為觸及了很多人的利益,他們的人通過各方面給我施壓,讓我把文章在平台撤去,我家裡沒什麼權勢也沒有什麼家傳武功絕學能夠讓我一個打一百個。所以我就只能撤了文章,弱弱地放在這里僅供大家參考,大家就當小說看就行,我說的全是假話,如有雷同,那純屬巧合。

13-17年松江大學城外賣及食物之怪現狀|你從來沒有真正意識到在這里吃外賣和食物是一件多危險的事情

現在吃食物的人像個嫖客,只為了發泄食慾,卻忘了享受食物,忘記去和食物談一段戀愛。於是做食物的商家們就提供了患了各種「性」病的食物牛郎和妓女。

————————想和食物談戀愛的單一刀

在大學城自己做食物調查始於大一末吃了太多壞的食物後,在床上胃痛到不能呼吸,到如今已經第三個年頭了,這三年為了搞清楚自己吃進去的到底是什麼東西,為什麼自己的胃病總是反覆又加重,我探究著周圍的食店和外賣,被人罵過,也被威脅過,被一些場景惡心過,也被一些做食物的人感動過,但也替他們無奈過。

我在最多的食店裡卧底過送外賣的和打包的,去松江大學城很多食物的採購點假裝過採購老闆看過提供的食材原料,也和一些食物店鋪里的還有所堅守的老闆交心相談了解過行業背景。結果是令人悲傷,甚至是覺得絕望的,在這里我想把這三年來我看到的,了解到的,聽到的,以及我最後想到的給同樣身處在大學城食物鏈的你們。

現在盛行的外賣大概是在13年的時候萌了牙,那時候剛開始的松江的食物店鋪大多還是基本有一些良知,大家用的材料最多隻能說相對不新鮮和品級差,還能稱得上是食材,大家也是在食堂的確難吃的情況下或是不方便的情況下才會選擇把外賣當作替代品,大部分人還是在外覓食的動物

隨著學生漸漸認識到點外賣的便捷和他們懶的天性相符,這個市場開始如同雨後春筍,由單一的平台到多平台的發展,甚至到後面資本進駐,補貼大戰。 這看上去似乎是外賣行業的春天,然而就是在這個時間段,我們學生的食物噩夢開始了。

滿減是那時候所有商家都會採用的吸引學生的手段,大部分學生由一開始的選擇自己喜歡吃的好吃的外賣,變為選擇吃哪個是滿減力度最大,最具優惠的外賣,甚至因此嘗試看上去就很難吃,但是幾元就能獲得的食店。

但是天上只掉給白痴的餡餅,一份食物的毛利應該至少到一半以上,才能相對比較好的維持一家食店的生存,但是滿減活動讓一份食物的利潤往往看上去就砍了大半,的確平台會補貼一些,但是也僅僅是一些,那學生既然能享受到如此優惠,商家卻又要繼續賺錢,那麼怎麼辦,噩夢就開始了。

肉可以用假肉,菜可以用問題菜,米飯可以用再造米或是陳到不能再陳的米,塑料盒可以用不可食用的塑料來製作,可以耐不住高溫,然後讓每一碗便當裡面都可能有塑化劑的隱患。

這還算是好的,發展到如今因為平台已經不再日常補貼,反而會收取服務費,但是商家們為了繼續迎合我們中大部分人貪小便宜的心理,商家們只能維持住優惠,那麼原來的黑心材料帶來的利潤率又不夠了,那麼商家們應該怎麼做呢,狠不下心的關店走了,狠得下心的再進一步用更差更便宜的材料來讓學生們活在滿減的天堂里。

而我現在想更詳細的給你們介紹一下這個天堂里的各種所謂的「美好」成分,來讓你看清這美好背後的真面目:

一、主食類——有了年輪的米,和不要臉面的麵粉。

大學城裡有著來自天南海北的各種主食,但是歸根到底無非是麵粉和米飯這兩個基本原素構成。但是這中間的落差卻很大。

就拿麵粉做的最常見的披薩餅底來說,大學城很多的披薩店,美名曰手工披薩,但是後廚嚴閉,上披薩速度奇快,披薩口感吃上去也很奇怪,這其實是他們買了某寶上的冷凍餅底,3元一張,根本就不是人吃的餅底,關鍵是你用也就算了,還冒充手工的,手工的店鋪做得那麼辛苦,卻因為做得慢價格高被很多學生嫌棄,學生總說你看xxx店做得就非常快吃起來也差不多,幾分鐘就好了,做手工披薩的老闆往往有自己的脾氣,也不想接受這樣食物審美的學生,然後反而就只剩下幾個懂行的老客,其它的學生卻去吃冷凍的餅底

至於麵條類,好的麵店從麵粉到工藝很良心,差的麵店的麵粉你絕對不會想要看見這個麵粉在做成麵條之前的樣子,也不想看那些做面的環境和那雙捏面的手。

我這三年去了附近的幾個主要的主食進貨點看過,假裝自己是開了食店的年輕人,那些進貨點門口放的米和麵粉都是一般正常的品相,你看不出什麼問題,但是當他確信知道你在大學城做外賣食物之類的,他就會給你推薦很便宜的米或者麵粉,有時候甚至價格會到一般超市裡米面的一半。給你的唯一保證大概就是學生吃不死。一年內不會有問題。

二、肉類——他們都是濃妝艷抹的演員以及死氣沉沉的老人。

肉的使用是我覺得最惡毒的一個地方,因為大部分我們無肉不歡,每個外賣套餐里幾乎都有肉,量還不少,且又經過優惠後很便宜,正常人會覺得十幾元就能吃到這么多牛肉,是不是上天的恩賜,其實這都是是化學的恩賜,大學城的進肉通路的水是又深又黑暗的。

為了維持在這個低平均價格水準,進的很多肉都是死肉(這還算好的,至少是肉),因為其實很多肉都是假肉,文匯路上某拌飯,曾經的牛肉是靠劣質雞肉加上牛肉香精等等化學品,經過調制,用了一段時間,發現有不少學生反應牛肉味很奇怪,才換回了很劣質的牛肉加上了各種化學原料的調配。

你知道黃燜雞以及那些大雞排或者脆皮雞米飯為什麼可以十幾元那麼多雞肉,你可以去菜市場買買看,同樣的雞肉數量大概要多少錢,然後把人工租金物料什麼的一算,你就會知道這雞肉價格低的有多可怕。

你說這些肉看起來樣子都還不錯,怎麼會有我想的那麼可怕呢,你可以去新聞上搜搜看,當初查獲的在華中區的那幾個死肉以及爛肉加工窩點,他們通過一些燒制的方法把肉變成了看上去很好的肉,而這其中很大一部分都被運來了華東地區。你覺得哪些餐館會買,是大飯店嗎,是現炒店嗎?是你吃得那些很多的外賣店。

你或許會覺得我危言聳聽,你說如果真的是這樣,總會有學生吃出來,並且發現要去改變的,首先我覺得你們現在在食物上吃得實在是太急躁了,憑大多數學生的吃法的確無法吃出來。

其次這幾年的確有不少學生懷著雄心壯志要出來改變這一切,文匯路以前開的那個新疆餐廳,用的都是從家鄉空運過來的牛羊肉,裡面的老闆是學生,做的食物的確很不錯。結果開了沒多久就倒閉了,因為雖然運過來的牛肉的確好,但是價格相應的增高了,大部分學生的平時食物消費理念還沒有到這里,覺得明明可以10元解決的飯菜,我幹嘛要花20元,省下來的錢我可以打遊戲,可以買衣服,可以化妝品,吃了多浪費啊。於是這家店就義了。差的肉繼續在我們之間橫行霸道,毒害著我們的腸胃。

三、油品調料類——一滴工業香,可以讓一鍋麻辣燙從白天香到晚上。

調料是最深不可測的也是最能下絆子的地方,在油類上雖然基本杜絕了地溝油,但是店家現在普遍使用的是3元/1L(一版某龍魚的調和葵花籽油大概是22元/l)的轉基因大豆油(我對轉基因持中立態度,只是想保證大家的知情權)。

麻辣燙之類的辣湯類食店基本都使用的是化學骨湯劑,以及所謂的魔油(俗稱一滴香),至於害處的話,可以自行百度,別的醬料的話倒是大同小異,沒有太多差別,只不過是大多外賣都為了掩蓋不新鮮的味道,會用過量的的味精,如果涉及辣菜,很多辣椒只是擺設,辣的很多都是靠工業提取出來的辣精,至於吃了好不好,你自己的胃會慢慢告訴你的,我大一的時候吃起那些辣來絕不含糊,現在除了吃吃自做的辣椒以外,很多外面的辣椒一吃就拉肚子。

四、後廚的衛生——老鼠和蟑螂不過是作陪,人才是最可怕的骯臟。

我在調查的時候除了關注食物本身以及烹飪方法之外,最關注的是那些食店後廚的衛生,雖然看上去多此一舉,因為食物本身及盛裝的方式就不衛生,但是我想這是決定店家的態度問題,你可以一時選擇在成本上的屈服而使用壞的食材,但是衛生是你做食物始終的態度。

首先在店家的衛生標志上,我敢說整個文匯路後廚衛生標志有笑臉的且真正運用到烹制的食店不會超過三家(我現在看了那麼多家食店只看到一家),而剩下的店鋪大多是面無表情甚至是苦臉的衛生狀況。

而這無法直觀的表示其中的情況,只有當你進去過以後你才會發現,用骯臟的塑料收納盒裝的食材,蔬菜過了一下水就可以下鍋,以及各種不戴手套的洗菜,甚至是餐具吃完混雜在一起洗的二次污染,還有那些麻辣香鍋店或者自選的店,那些裝菜的鍋,夾菜的夾子多久洗一次你都不敢想,至於老鼠蟑螂這些常客每次在你第二天要吃的食物上爬多久你都不會知道。如果你有機會走在文匯路的背後的,你隨便向裡面的後廚張望,你絕對不會認為我在誇張。

五、這里只有廚房卻少有廚師——只有加芝士的人和熱鍋人。

做餐飲在食材之外最重要的是做餐飲的人,但是在松江大學城奇怪的現象卻是,根本少有做餐飲的人,很多廚房僱人不過是一些廉價勞動力大媽,因為很多食品都是事先準備好的冷凍調理包裝,根本不需要廚師,你會發現很多做的菜其實根本沒有技術水準。

西餐什麼都加上奶油,芝士,黃油,弄得香一點,別的食材上的講究全部忽略了,而中餐,一般都是機器完成的切面或者別的一些原本需要工藝的地方,很多需要高湯的食材,幾乎都是用高湯的濃縮品,那些廚師本該有的手藝全部都消失了,你說不是也還有很多炒菜店嗎,我這樣說可能很得罪人,但是我得說,那些人更多的不算個廚師,只能算炒菜師傅,尤其是在這邊做川菜的,沒有川菜的魂,只不過是加辣子的人。

我希望既然是出來做食物的,手藝高地是一回事,但是做食物就要有廚師的態度,該到位的手藝和做法至要都在,學生很單純,甚至可以說是傻,但是不能因為孩子什麼都不懂,就教他們惡的東西,當他們長大以後,也會做今天你做給他們吃的東西給你現在的小孩吃。做食物的同理心是最起碼的。

六、我們的口味——酸甜苦辣如今只剩下重

最讓我覺得可惜的還是我們被毀去的味覺,本來我們來自天南海北,口味是酸甜苦辣各有自己的選擇,現在卻只剩下了重,因為我們被那些外賣帶壞了,我們不再關注食物本身食材的味道,不再關注食物之間的搭配產生出來的奇妙,我們關注的是量足不足,味道夠不夠重,能不能下飯,我吃得爽不爽,的確這些需求是吃食物的一方面,但這也僅僅是一方面,很小的一方面。

我們評判一個食物的味道還要從色香味,從營養,從口感,從健康,理性地去評價食物。我們不能做一個食物的嫖客,吃食物只是為了洩慾,那隻是偶爾為之的事情,我們更應該做的是和食物談戀愛,你要了解它的背景,要了解它想要你明白它的美妙之處在哪裡,要從中獲益,而不是只是獲得一時的快感。

那樣重的口味對今後我們的身體健康造成的隱患是不可估量的,它會打破身體的激素平衡,會讓我們對食物的慾望越來越下降,會讓你慢慢領會不到進食的豐富的快樂,而只剩下動物單純的食慾,而這些產生的問題很多是光靠吃水果運動葯妝都再也挽救不回來的。

七、學生中的食物漢奸——他們把人帶入虎穴,自己卻獲得老虎的饋贈

不得不說很多學生對大學城尤其是文匯路上美食的認識來自小圈子的社交領袖,或者是一些社團學生會的學長學姐,往往第一次聚餐都是學長學姐帶去的,當然大部分在社團的學長學姐能帶起一個部門一個社團往往是有責任心和能力的。

但是其中有不少人我不得不說做了一些食店的漢奸,他們擁有自己付賬的私下折扣,如果是因為和老闆關系好,而且這個折扣是去吃的人aa的時候一起共享的,那沒問題,這很ok,因為對大家都有幫助,但關鍵的問題是,他們帶自己的朋友也好學弟學妹也好去吃的店又不太好吃,價格也很虛高,而且打下來的折扣都是和老闆商量好以後有分成的。

我覺得身為學生,你的同齡人既然相信你的美食推薦,想要你去做這個領頭人,你就應該負責地去推薦,而不是搞這些所謂的貓膩,為了賺這幾十元把良心都扔掉了。我實在是看不起這樣的學生。關鍵是往往這些學生推薦店是真的不好吃,不是那種自來水。而是假水。

學生們本來就已經吃不到太好的店,現在被這種風氣一帶更加引到一些虛有其表的店裡,取個名字特別的藝文,裡面的菜單特別好看,但是拿上來的東西,東西的本質我覺得真的對不起學生的吃一餐的心情。

八,飲食方式——我們各自躲起來覓食,孤島之間便再沒有現實的橋梁

我揭露這些東西不是帶著一種幸災樂禍的情緒,覺得大家吃了差的東西就完了,也不是想靠揭露差的東西博取眼球,我完全可以不用這樣花那麼多天調查吃那麼多苦做這樣吃力不討好的事情也能有人願意聽我說話。

我這么做的原因只是號召大家可以走出寢室擺脫手機來到街上,來到那些店裡面來尋求好的食物,來監督商家們提供好的食物。寢室本來就是睡覺休息的地方,我想當你在家裡的時候,你很少會在自己的卧室里完成一日三餐吧,而且我覺得每一頓分神而吃的飯菜都是對人生的辜負,你選擇一邊打著遊戲或者一邊看劇來吃這份食物,其實你根本沒有在進食,你只是在充饑。在我們味蕾細胞還如此年輕的年紀的,難道不應該讓它多去品嘗各種好的滋味嗎。

而且吃飯是人類從古至今最基本的社交,當我們開始選擇各自覓食的時候,或者在覓食的時候沉浸在手機里,這其實喪失的是一次次情感交流和體會美食的機會,不要總想著約出去吃大餐才是增進感情的機會,偶爾相約在用心的平常食店裡一起吃飯聊天或是只是一起享受好吃的食物,也是能讓兩座孤島彼此有來往的靈魂擺渡。

九、相由心生,食由相生——最後的廢話

我這幾年看了太多明明昧著良心做食物但卻賺翻到在文匯路牛逼哄哄,而真的用心在做食物的食店卻一家家難以為繼,大多都靠對做食物的堅持和對一些老顧客以及學生們的負責在堅守著,就在我準備報告的這幾天,文匯路開了9年的一家挺大的好店也關門大吉了,我想再過一年文匯路還能撐住的還有幾多呢,政府雖然在進行整條街的大整改,但很多店都是換湯不換葯,吃食物的人的態度和做食物的人態度不變,這條路上的糟糕也不會變。

我實在不願意在如今這個時候還像一個老太太一樣提醒著周圍的人們這邊的食物有多危險,但事實是的確我們如今的進食方式每一天對我們造成的健康傷害是不可估量的,而現在我們還仗著年輕,在這個時候肆意妄為,等到四年後,十年後身體開始出現各種問題的時候,我們能讓誰來賠,大概只有你自己來承擔這樣的後果。

我是一個很敏感又脆弱的人,討論其這樣的話題我比大部分人都會覺得難過又沉重,但我只有去說,我當然更想在大家都願意放棄外賣走到街上來覓食的時候,摸著自己的良心給大家提供我自己的美食體驗和鑒賞,推薦那些真的用心做食物的手藝,但是我現在根本沒有一點心情,因為在我身邊的這些食客沒有改變的話,再好的店在這里也只是死路一條,與再多的人分享他們也只是走馬觀花的吃法,我又何苦為難別人和自己呢。

我們本該是享受美食和愛情的年紀。但為何美食成了毒食,愛情剩下了色情?

有空來公眾平台找我玩呀,loveeachother(for yourself310)


心心欣:

沒想到睡前隨便一答居然過了百贊(●’◡’●) 還有點文不對題,看評論區大家那麼多疑問還是要補充一下~
1. 關於馬桶水冰塊。
大家只要好好看一下那個就知道寫這個文章的人就是想弄個大新聞,典型的標題黨,讓大家覺得好像我們是從馬桶里撈水出來凍冰塊,但實際上並不是這樣。謝謝 @Du Ken的補充鏈接。
馬桶很忙_請叫我鍾大廚
2.關於我們的清潔標准
肯德基有相當完善的一套清潔標准,而肯德基的任何員工,沒錯是任何員工,在正式工作培訓前都是要背下來的,比如藍色消毒粉兌多少毫升水,多久廢棄,以及拖把都是按顏色分,大廳一個顏色前台一個顏色,後廚又是一個顏色。消毒過的抹布放在什麼顏色的桶,正在消毒的抹布放在什麼顏色的桶,還有物品沖洗原則。整點洗手的規定,等等等等。
但是有一點想說的是,員工執行並非百分百,比如整點洗手,在最開始第一個星期上班我真的會一個小時洗一次,嚴格按照洗手標准,結果下來就是洗脫皮了,後來就沒有洗那麼多次了,都是在打卡單上一次勾幾個鉤鉤,但是管理組一看顧客少了就會催我們去洗手的哈哈。
3.關於加盟店和直營店。
加盟店就是掙的錢歸加盟店的老闆,他交加盟費給百勝,直營店就是掙的錢歸百勝,評論區有人問如何區分,其實我也不是很清楚,也有人說兩者差不多,我也不是很肯定,但是就我個人經歷而言,我覺得加盟店不如直營店,我曾經在加盟店吃過,感覺衛生尤其是地面衛生不達標,但還是比普通的小店好,畢竟大事還是得聽百勝。
4.肯德基食品是否真的安全?
這個真的很不好說,原料掌握權不在我們手中,但是大問題一定是沒有的。
一我們沒有隻長雞翅膀和雞腿的雞我們沒有隻長雞翅膀和雞腿的雞我們沒有隻長雞翅膀和雞腿的雞我們沒有隻長雞翅膀和雞腿的雞!
二我們後台員工都會帶一次性手套帽子工作,你吃到頭發啊什麼的可能性很小。如果有請到前台員工處說明,我保證管理組笑呵呵的給你換一個還給你挑個塊大的。其他不滿意口感問題,比如薯條冷了,漢堡冷了,飲料不熱,想要加冰塊等等問題,前台漂亮妹子都可以滿足你。
三值得推薦產品
剛烤出的蛋撻剛烤出的蛋撻剛烤出的蛋撻 蛋撻用的奶特別貴,剛烤出來的真的是路邊沒法比的。
吮指原味雞 吮指原味雞 吮指原味雞 老產品值得信賴 。

飲料可以在外面超市買可樂然後問前檯面善妹子要一杯冰塊

薯條雖然不健康,但是我們的土豆真的是美國進口的,薯條真的好貴,不說美國土豆好不好,畢竟成本高。

—————————————-以下是原答案—————————————————————

其實我想反過來答,在k記工作過兩年,肯德基真的很乾凈,如果不能一概而論,直營店比加盟店乾淨。所以我想m記應該也一樣。但是城市內其他仿品快餐店都做不到這個標准。經理哥哥曾經被挖牆腳,工資很高,但是兩個星期被惡心回來了,給多少錢也不幹了。
我們的標準是每個員工都要整點洗手消毒,每次洗手都要打卡的。任何東西掉地上不能要了,包括番茄醬這種包裝好了的。相對來說有時候不那麼嚴格,但是包裝好的漢堡,如果前台員工掉地上百分百不能要,哪怕沒露出來,也不管有沒有人看見,到垃圾桶無疑。飲料的確是水沖,但是有自己的凈水系統,是過慮水沖的,經理店長都喝過那個水龍頭流出來的,冰塊也是過慮水凍得,我們經常在外面買可樂然後從店裡冰機里加,喝起來倍兒爽。
整個店都有一套消毒標准,每天晚上都會徹底清洗基本上所有機器都要拆開洗,地面要潑兩遍水拖乾淨,被屁股坐過的椅子面都要擦,就更別說桌子了。
我們賣的真的是服務啊哭。


匿名用戶:
1.必須是街頭麻辣串啊!!!!

2.我現在所做的一切就是為了洗滌我大學那年的罪惡靈魂!!!(〝▼皿▼)

3.我坦白我有罪,我當初干麻辣串就是為了完成管理會計的社會實踐。大家都一定在大學門口看過那些形形色色的麻辣串檔口,我那時候五毛錢一串,估計現在漲價一塊了,吃完了算竹籤子那種。是的,大學期間,我幹了整整一個夏天的這個玩意。

4.首先就是底料。大家不會天真的認為我們在不鏽鋼槽子里放幾塊大骨頭,這湯就是骨頭湯了吧,那就是做做樣子,二十塊大骨頭從開業用到歇業,最後轉送給隔壁攤主。有點常識的人都知道我們是拿香精香粉香膏勾兌的了,我還算比較良心的,沒有放罌粟香膏。你要是覺得吃點這些底料無所謂那你就太年輕了,我雖然是學會計的不懂化學,不過那些香膏牛逼到啥程度呢,一般一小碗,能兌一缸水,還非常濃郁的香,我感覺以後誰要是不想火化,就死之前吃一袋香膏,保證你保持屍體新鮮五百年沒問題。

5.其次是穿串。一開始我還帶手套穿,後來媽蛋太多了,根本整不過來啊,上個廁所還得重新帶手套,接個電話還得重新帶手套,擤鼻涕還得重新帶手套。。。。所以我乾脆就不帶手套了。所以。。。你們自己重新讀一遍上面的那幾件事。。。

6.關於食品。6.1所有吃的裡面最賺錢的就是各種菜類,晚上買市場剩下的各種破菜,便宜,而且煮出來一樣,就是得把爛的葉子摘去,當然有時候太忙了,有那麼幾片沒看到也正常。6.2還有就是各種丸子各種年糕什麼的,都是批發的,裡面就三樣東西,香精明膠色素。想吃這些東西你直接去市場買來吃就行了,幹嘛吃丸子,丸子是我們用那種手串起來的啊━Σ(゚Д゚|||)━

7.關於衛生。呵呵。

8.關於健康。我們是很怕給同學們吃壞肚子的,所以買幾瓶黃連素碾碎了當作料撒進去。

9.其他惡心的地方。9.1塑料袋套著塑料盆,放熱的串和湯。9.2簽子從來不刷,直接反覆用。9.3晚上收攤了大夏天的湯和串就那麼放著,蒼蠅都懶得管。

10.當時終於知道什麼叫利益熏心,每天被湯汁熏得直想吐,感覺臉上全是油,心也蒙了油,不說了,我對不起曾經來吃過我家串的所有同學。也希望所有Aorqu大學生你狗日的管住嘴,別吃街邊垃圾了,狗都不吃的東西你們吃?


Aorqu用戶:
那天剛收了兩個這類型的中評,然後上來吐槽兩句,其實還是文不對題的,也有那麼多贊。
1)我的店在廣州,具體是啥就不說了。就怕哪天受不了了我也開始用添加劑,打了自己的臉。
2)我也不想賣廣告。等我哪天找到更好的原料跟味道的平衡點,擴張了再來打廣告。
3)評論區看到大家的支持,心存感動啊~~
4)本店還是有用到添加劑的地方,這個是無法避免的,只能看到孕婦和小孩來的時候盡量引導他們不點吧。。。

有時候啊。。就不能怪店家。。現在的顧客很多都被培養的喜歡吃不健康的食品。。

我有一家甜品咖啡店,合作的夥伴跟我老婆都是吃貨,開這個店某種程度也是為了讓老婆吃的方便。。。

所以我的用料方面都很講究
牛奶我全用維記鮮奶,所有用到牛奶的產品我都不加奶精
奶油我用雀巢的動物奶油,而不是大部分人用的金磚人造奶油
果汁是無添加的
水果是每天新鮮拿的

結果就是大眾點評上經常會收到一些點評。。
說跟奶相關的產品奶味不夠。。很多產品已經是基本純牛奶做出來的。。人還覺得奶味不夠。。不是奶精吃多了還能是啥。。

一個帶奶油的產品做出來,她拍照拍20分鐘。。然後說奶油化了變形了。。大姐。。只有金磚才能放1小時不變形。。。

喝個鮮榨果汁還能說味道不夠。。是要我兌濃縮果汁嗎?

無力吐槽啊。。。


漆大帥:

實名反對高票 @嚴哥 關於飯店餐飲方面的回答! 不是內行的人為博眼球,一派胡言!!!一派胡言!!!
還這么多人點贊!真搞笑!!!!
立貼反對餐飲方面結論!!!
家裡面經營餐飲也有近10年了(現已經結束),爸爸就是科班廚師出身,平時幫父母採購食材,平時業內交流,自然也了解頗多!裡面自然也有許多內幕,但絕對沒有這高票這般不切實際,妖言惑眾!
論點如下:
1.一斤花椒固然很貴,但是你見過哪個藤椒魚,水煮肉片,放一斤花椒的,一般一小撮花椒完全不會影響成本,一般不用什麼化學葯劑來增加麻辣(市面的辣椒花椒足夠了)!!!
2.潔廁靈腌肉,這個簡直就是胡扯,真懷疑答主簡直連幫廚都沒有做過,專門的木瓜蛋白酶,各類澱粉,是用來做什麼的?成本又便宜,效果又好,潔廁靈成分是各種有機和無機酸,請問怎麼短時間去分解蛋白質?稍微有點生物常識和懂廚藝的人都會明白,嫩肉粉才是最好的,至於你做不出來,那是你水準不夠,滿嘴跑火車,不過你可以嘗試一下潔廁靈腌制的肉是不是一股刺鼻的酸味!!!請問哪個廚師會做這種蠢事!
3.豬大腸這個更搞笑了,首先市面有冷凍大腸,都是工廠處理好了的,全部清洗乾淨了,拿回去直接漂洗一下即可,一般飯店覺得方便會選擇這種。也有會選擇新鮮大腸的,請問不清洗,煮熟過後。等廚師加工裡面的豬屎怎麼處理?直接切嗎?換成你去幫廚,你會去切充滿豬屎的腸子嗎?買回來的如果被賣肉處理過得,很多也被洗過,一般不會都豬屎的,要麼自己選擇處理。都會簡單清理,紹水就是用水煮,就相當於用開水洗了,請問要怎麼清洗?洗七七四十九次嗎?一般的酒店衛生還是過得去,至於很講究的,另算!
4.關於食用香精問題:
一般會飯館師傅炒菜是不會添加的,反而會影響食材的本來鮮香味道,做湯可能會添加。
食用香精是食品用香精的簡稱,是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有「自我設限」特性,當超過一定量時,其香味會令人難以接受。脫離劑量就是耍流氓!!

5.關於羊肉問題成本的問題,不知道你是什麼羊肉得賣150一斤,成都這邊市面上一般羊肉也才30左右,然後店家會腌制,添加作料,加水分,加上吃稱那些(個別商家),75會虧?題外話:現殺羊肉湯鍋,質量相對好點,非現殺可能會有凍羊肉,不過也沒你說的那麼誇張,150一斤才有利潤,這是欺負外行?還是你是外行?這點說話要實事求是!

6.火鍋店泡水產,得分食用鹼和化工鹼!(不過一般連鎖大火鍋店各方面都比較放心)

7.甲醛點豆腐…………,這個你還是了解一下豆腐的做法吧,甲醛一般用於非法提高保鮮度,幾毛一斤的豆腐一般都是即時賣完的,何必這么折騰?個別商家有用甲醛泡水產品,有用甲醛來保存豆腐乾的!!!!所以小作坊的東西不能吃,一般菜市場,超市的可靠!

我只是指正你在餐飲飯店這里誇大其詞的地方,不要為了幾個贊,就滿嘴跑火車!
(估計你是從事過鹵菜行業,這些如你所說,小的不法商家會亂用亞硝酸鹽!!!!這相當危險!一般的小鹵菜攤不建議去吃!要去就去加盟店那些店!
至於水產品:許多會用食用鹼泡,會有不法商家用工業鹼和福爾馬林泡,但是一般連鎖火鍋對食材會把關的,畢竟食材那點錢真不是事,如果出問題才虧大了!)
雖然市面上有很多不法商家出現,這些一般都是低端商家,小商販這些容易亂搞!一般飯店酒店,相對來很注意這些問題的,投資這么多少錢,會節約幾包澱粉錢?
我們不能一概而論,就像微信朋友圈一樣謠言四起!都是混Aorqu的人了,嚴哥哪些符合實際,哪些在謠傳,得自己有個分辨度,有些事就是道聽圖說,誇大其詞,有些事情我們還真該理性,不能像長輩朋友圈那樣,以謠言傳謠!!!
(後續我也會更新一些餐飲的內幕,但是不是這樣的跑火車結論)


草三木:

沒從事過餐飲行業,但是參加過一次抓捕製作販賣地溝油商販的行動。
凌晨一點半集合,地溝油作坊是在一個大山腳下的小村子裡,位置十分隱蔽,所有的車都不開車燈,摸黑開了一個多小時。
抓捕過程很簡單,因為他們都在作坊里打麻將(他們一般晚上幹活,白天睡覺,怕被發現),所以,沒費什麼力氣就全抓住了。有一個要跑,被我和同事摁在了地上。
然後開始搜查,作坊外面有個大院子,三分之一個足球場那麼大,裡面有一個大的水泥池子,被分成四個階梯形狀的小池子,用於初級過濾。四個小池子里跑滿了各式各樣的泔水,特別是最上面的那個池子,姨媽巾、衛生紙、便便等都浮在上面。家住農村的同學應該知道旱廁的樣子,對!這些池子和農村的旱廁差不多,甚至比那還惡心。
然後,經過四個池子過濾的初次生成物(用牛奶泡核桃酥的樣子,腦補一下,想像不出來的同學可以製作一下,很簡單),被拿到屋裡進行精加工,然後豆油的樣子就出來了,和正常的食用油一模一樣。加工剩餘的渣子,被製作成飼料,賣到養豬和養雞場(我艹,一點都不浪費)。
看完這些,我有個同事忍不住吐了,然後過去踹了黑作坊老闆兩腳(這個同事因為這事還被處分)。
我只想說,怎麼加大食品安全案件的打擊力度都不為過,怎麼嚴懲喪盡天良的黑心商人都不為過。當乾淨的空氣、食物、環境和水都離我們遠去,社會發展的再好又能如何呢?最重要的是,我們在譴責這些事情的同時,能不能也反省一下自己。
我就講這些。


簡單:

這么多答案了,應該看不到我寫的答案了,可是我還是想寫一些。
我們家是做餃子的,全家都是,在北京有點名氣,我們這個餃子品牌已經在北京經營了十幾年了,連鎖店也開了幾十個。我進店必吃餃子,有時候也吃外面的餃子,但是外面的餃子我這幾年有點不敢吃了。
因為現在不使用添加劑的店很少了。
好多人嫌我們餃子貴,我想說一個帶肉的餃子七八毛的成本,我們賣餃子其實掙不了多少錢,我們主要還是靠客人吃餃子的時候點的涼菜掙錢,所以每次我們都特別希望客人點涼菜。好多人說我們上餃子速度太快覺得我們是速凍餃子,跑到我們廚房窗口去看我們包餃子。
所有人裡面我媽包餃子最慢,一分鐘18個,我姨的速度吊打我媽。
好多人可能記得,前些年北京嚴打食品添加劑,好多店裡都貼了那種宣傳的紙。這幾年估計是風頭過去了,開始有人賣一種添加劑,我也不懂那是什麼,反正就是放在食物裡面食物就會很好吃,賣添加劑的挨個上門賣,隔壁餃子店用了,我們沒有要,然後,本來我們家生意比較好,他們家比較冷清,從他們家用了那種添加劑之後他們家的生意開始火爆,我們生意大不如從前,但是好在回頭客多,沒虧,我不想虧。很多小店叔叔阿姨的手工餃子比我們的好吃,我認,被那種店打敗我不覺得冤,但是被這種人打敗,很憋屈。我問我媽,如果公司沒有規定不許使用添加劑你會不會用他們家的鮮味劑,我媽說不用
後來因為利潤太低,一些涼菜撤了,被撤的裡面有我最喜歡的
以前在我媽這邊不好意思吃,去我姨那裡必吃。
但是現在哪個店都吃不到了。
有個現象叫劣幣驅逐良幣,我不想我們被驅逐
質量那麼有底氣的餃子,每天早上新鮮肉新鮮菜,雞蛋用德清源,不是吹牛逼,這就是真的。冷藏櫃的備用餃子超過24小時沒有用就必須扔掉。
我以前同學跟我說人死了以後他生前浪費的東西就要在那個世界繼續吃吃完為止。我不知道我百年之後這些浪費掉的餃子是不是該我吃。如果它們不壞,我還挺開心的。


Aorqu用戶食品安全:

撕逼很熱鬧啊,我也來攙和一腳

話說最近我這是第三次實名答題了,噗。。。

首先,做一下分類:1、餐飲業,2、食品工業。

為什麼這么說,這是因為這是兩個行業啊!雖然很多時候餐飲業需要食品工業的產品作為原料,但更多的情況下,餐飲業的原料是直接來源於更上游的農業、畜牧水產業。

關於餐飲業,怎麼個情況,這個題目下面已經有很多人答了,大致說一下:

  1. 大多數路邊攤,小燒烤和一般的餐館的衛生條件及原料來源及不規范,或許會有那麼一兩家比較有良心,但是絕大多數沒下限程度超出你們想像,而且食葯監部門對這部分攤販極難監管到,一方面是這些攤販擅長打游擊,另一方面涉及到維穩,畢竟真的全部取締的話,這些人的就業問題怎麼辦?況且其中有不少是少數民族的,比如:烤羊肉串的,Aorqu眾人應該都懂。
  2. 餐飲連鎖、酒店衛生條件還算不錯,特別是KFC、麥當勞,做過這兩家門店的都應該很清楚他們即為變態的制度。而且,這些門店也是食葯監部門重點監管的對象,第一,你又固定的經營場所,第二,你體量有這么大,經不起幾下折騰,經不起幾次曝光,這部分企業的違法成本比小攤販高多了,因此,他們出問題的概率遠小於小攤販。

餐飲業說完了,下面說食品工業。

是的,食品行業是工業。因此,食品工業的特點依然是規模化、標准化、批量化生產。這樣生產帶來的好處是:規模化、批量化生產,攤薄了成本;標准化生產穩定了品質,保證了質量。

說起規模化、批量化、標准化很多人都不屑一顧,特別是那幫小清新,似乎他們更喜歡手工,那我就只能呵呵了,如果你能靠手工,做出10年如一日的品質、口味同時保證全球各地的消費者吃到的產品的品質和口味都一致時你再來談手工。

下面說標准化。關於標准化,我注意到了一點,很多人都在說遵守國標又怎麼樣,三鹿不也遵守了國標嗎,最後不還是違規添加三聚氰胺。

事實上,搞食品,不說搞食品的,干任何一個行業的,你們覺得依靠監管,能監管出好的產品嗎?今天國標規定你不能使用A、B、C、D,我會檢測A、B、C、D、E、F、G,但是我可以添加H啊!明天國標更新了,說不能添加A、B、C、D、E、F、G、H、I,那我可以添加J啊。依靠監管,永遠也不可能生產出好的產品!

各位,在任何一個行業,好的產品,永遠是生產出來的,而不是監管出來的。就食品行業來說,我可以有無數種方法,讓出廠產品符合國家標准、符合內控標准!即使這些標准明天就更新。說句悲觀一點的,在任何行業,能不能生產合格的產品,全憑生產者的良心!因為,產品是人在做,即使你有SSOP、HACCP、ISO、GMP又如何?終究這些是要人來執行。(當然,強有力的監管還是很重要的)

但是!這里是重點,要加粗。我們真的就沒有能放心吃的食品了嗎?錯!要知道,不同體量的企業的違法成本是不同的。雀巢、聯合利華、統一的違法成本和一些名字都沒聽過小廠是不同的。這一點與餐飲業類似,大廠不敢違規!統一這樣體量的企業來說,一旦曝出重大食品安全事故,不說監管層面,就是輿論層面的影響都夠企業喝一壺的了。因此,對於大型企業的產品,基本上是符合國家標準的。當然,如果你有企業綁架國標的內幕,歡迎曝出來,沒有乾貨就別在這玩陰毛論。(關於這一段,有很多人持不同看法,但是仔細想想,雖然大型企業發生一次安全問題波及範圍非常廣,但是從三聚氰胺事件爆發(這件事是中國食品安全監管的一個轉折點,所以以該次事件為起點)到現在,大型企業的食品安全問題發生了幾次?曝光的小作坊的問題又有多少次?)

下面再說說另一個重點,也是食品行業中的重災區,食品添加劑以及農牧業中的生長調節劑。

事實上,關於這一點,真的不想多說什麼,Aorqu上、果殼上相關的科普文章不要太多。這里只說一點:在GB 2760內(目前,最新版是2014)使用食品添加劑是安全的!有人在其他答主的評論里說:

同理,我做一樣食品用了30種添加劑,每種都在2760規定範圍內,那麼這個食品真的ok嗎?

我只能呵呵,典型的2760沒有讀完的貨色。2760中有一條,同類型食品添加劑中每一種添加劑的添加量與限量比之和不得大於1。譬如說,添加劑ABC均屬於水分調節劑,其限量分別是abc,現在我在某食品中的添加量為xyz,那麼除了要滿足x<=a、y<=b、z<=c以外,還需要滿足x/a+y/b+z/c<=1。如此,當一種食品中某一類型的食品添加劑越多,每一種的添加量將會越低!而對於食品添加劑復配使用時,很多情況下,1+1是大於2的!

換一方面說,有些食品添加劑你想超量使用還沒法超量使用,很顯然的例子就是甜味劑,白砂糖加多了都會難以接受,而甜味劑的甜度要遠大於白砂糖,如果超量使用,這食品顯然是毀了╮(╯3╰)╭再說了,食品添加劑也是要錢買的!!!

另外,很多人擔心食用多種食品時,即使每一種食品添加劑的添加量是合規的,但總攝入量可能會超標。事實上,我們完全不用擔心這一點。在國標中,每一種食品的限量是遠小於其安全限量的,在最初制定標準時,就已經考慮到了膳食中食品添加劑的攝入。

農牧業中的生產調節劑也同理,就不多說了。

那麼到這里,很多人就會發問了,這么多的食品安全問題是哪來的!其實,刨開一些小型食品企業和餐飲業來看,還有多少問題呢?而且,我們對食品都有一種期待,就是,絕對不能出安全問題。但,這根本做不到啊,絕對安全,誰能做到?美帝那邊還一天到晚的有企業召回各種食品呢╮(╯3╰)╭。畢竟,產品是人生產的,因此,難免會有失誤的時候。其實吧,失誤了就承認錯誤召回產品唄,多大個事嘛,但是!中國的企業和公眾,都還沒有適應這么一個情況,總覺得,某食品企業宣布某批次產品有問題那麼這個企業的產品就不能吃了。於是企業也不敢宣布召回了,只能想辦法遮遮掩掩,直到被媒體曝光,然後就這么惡心循環下去。在這里,企業應該勇敢的承認錯誤,而作為消費者則應該理性看待,一般來說,當企業宣布召回或產品不合格時,都會告知是哪個批次,什麼時間生產的,購買到相應批次的消費者,依法索賠即可,未購買的就更不用擔心了,此時的產品恰恰是質量最好的!而且,相關問題產品早就下架封存了,你想買還買不到呢,除非是從小店購買。

到這里,就要牽扯出全文的中心思想了:即,無論是餐飲消費還是食品消費,永遠都去大型門店消費或者購買大型企業的產品,一方面是他們內部有完善的內控體系和產品召回制度,外部被監管機構和媒體監督著;另一方面,他們的違法成本太高了,他們不敢輕易違法。而對於小攤小販小作坊,我們能做的就是不購買他們的產品,如果沒有了需求,他們自然也會銷聲匿跡。

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補充區:
1、有人說,啊~以前的某某食品才真的好吃,現在加了這些添加劑後口感完全變了,不好吃了。我只想說一句:同學,要不,咱們來做個雙盲對照測試?
2、你們與其關注這些不著邊際的東西,還不如去關注一下你今天食鹽和能量攝入量超標了沒有啊~你今天膳食纖維攝入達標了沒有啊~今天的膳食結構和膳食寶塔相比還有多少差距啊~,看食品包裝上的營養成分表比看配料表有用一萬倍!


聞名字:

上面有人提到的肉包子,我說一下,我家對面肉販家的老太太出門從來不吃帶餡的東西。

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6月10日更新:
幾個月前附近新開了家包子鋪,老太太第一次開了口吃了他家的包子,因為他家每次都去肉販那裡買最好的肉,當然包子價格也是附近最貴的。

前兩天,包子鋪關門了。


挑食老斯基:

我會回答這個問題: 從事食品行業的我,不會讓孩子吃哪些東西

之所以去掉「絕對」,我是想描述一個日常的情境,因為在極端情況下,為了活命,草根樹皮也得吃,討論極端情況沒有意義。之所以加上「孩子」,因為我們對待孩子,一是會更加保守,二是會更加理性。理性地探討食品安全的問題,是我的一貫態度

值得一提的是,本文的重點在於「我的選擇」,而非對讀者的建議。我會詳細地陳述我的理由,選擇權在您

一、海蜇及其製品
不給孩子吃海蜇頭、海蜇皮等,主要的原因是——明礬(鋁)

海蜇頭、海蜇皮香脆爽口,老少咸宜。但是加工過程必須使用高劑量明礬,明礬在水中解離形成弱酸和三價鋁離子對鮮蜇體組織蛋白有很強的凝固力,幫助收縮脫水,並讓蜇體保持質地挺脆。這種作用,至今沒有其他可替代的物質。

「必須使用」加上「不可替代」,因此海蜇產品,必然存在高鋁殘留的風險。

在人體中的積蓄,會有「降低智商餘額」的作用。比如已有非常明確的證據表明鋁與老年痴呆的相關性。鋁對嬰兒智力的發育也有一定影響,Bishop等對靜脈營養早產兒的研究發現,接受含Al3+的普通靜脈營養液者,18個月齡時的Bayley智力發育指數低於接受不含Al3+的靜脈營養液組,智力發育指數降低的程度與接受含Al3+營養液的時間長短有關[1]。

那麼,接下來的問題就是,海蜇中的鋁有沒有達到「過量」呢?

非常可能過量。證據有二:

第一,國家標準的轉變,透露出海蜇用礬的特殊性

GB2760《食品安全國家標准 食品添加劑的使用標准》,其2011版和2014版關於明礬限量要求的變化 (注意,這個標準是「白名單」制,即所列明的都是允許使用的,未列入的,一律不得使用)。可以看到,在2011版中,在水產及其製品中,明礬可以按需使用,但鋁的殘留,在干樣品中,必須小於100mg/kg。而在2014版中,水產品中不可以使用明礬了,但海蜇除外,而且其限量還寬鬆了,只要小於500mg/kg就行了。

明礬的使用,為什麼在所有水產品中都加嚴了,海蜇卻非但沒加嚴,反而放寬了呢?這是因為,海蜇加工中,明礬「必須使用」且「不可替代」。不讓用的話,整個海蜇行業就沒了。

第二,海蜇中的鋁含量遠超其他食品

上表來源於一份題為《中國居民膳食鋁暴露風險評估報告》(在衛計委官方網站和食品夥伴網均有全文下載,讀者可自行度娘)的權威報告。海蜇在各類含鋁食品中,鋁的殘留量無論是均數、中位數(P50)還是殘留的最大值,都遠高於其他類別食品。因此多吃海蜇,很可能會攝入過量鋁。

當然,標準的制定會站在全局考慮。放寬對海蜇的要求,也許是考慮到海蜇的食用量比較小,在平均水準上,海蜇的含鋁風險可接受,以及鋁的毒性是蓄積性的,偶爾吃一次不會有大礙。因而仍然允許使用明礬。但是,對於孩子,我會更加保守

——我不會給孩子吃海蜇及其製品

二、膨化食品
原因也是——明礬(鋁)

膨化食品的鋁主要來自含鋁的化學膨鬆劑,一般稱為「泡打粉」、「發泡粉」中,會含有明礬。市場上也有無礬的泡打粉,但價格會高出有礬的2-3倍。而且無礬的泡打粉,泡發效果往往不如有礬的,有礬的更加膨鬆(想想油條)。

在上一節的表2中,膨化食品中的鋁似乎含量並不算很高,但是,膨化食品對兒童攝入鋁的貢獻卻很大。在《中國居民膳食鋁暴露風險評估報告》第30頁提及:分年齡別的評估結果表明,膨化食品是7-10歲、11-14歲兒童膳食鋁攝入的主要貢獻食品,貢獻率分別為29%(7-10歲)、21%(11-14歲男童)和23%(11-14歲女童),均明顯高於其它人群,具體見圖10。

膨化食品中鋁的問題也被國家所關注,食品安全國家標准對其大幅加嚴。GB2760-2011中,對膨化食品的殘留限量要求是100mg/kg,但2014版中,膨化食品已經禁止使用明礬了。禁止使用是否意味著膨化食品已經安全了?不一定。因為執行的程度,不取決於有沒有標准或標准嚴不嚴,而取決於監管的力度。膨化食品的鋁限量到底有沒有好好執行,我會選擇觀望

——就現在而言,我會嚴格控制孩子吃膨化食品。此外,像油條、粉絲、油餅、麻花一類,我也會讓孩子盡量少吃。

三、金屬罐頭食品
我不給孩子吃金屬罐頭食品,是因為我主觀上的膈應。我膈應罐內的塗層,有雙酚A遷移的風險。

1、什麼是雙酚A?它有什麼危害?

做父母的都不會對雙酚A陌生。這一種環境雌激素主要的危害,是導致孩子的性早熟。「不含雙酚A」幾乎已經是嬰兒用品的必備屬性。別說奶瓶,連臉盆、牙缸都是PP(聚丙稀塑料,不含雙酚A)的賣得貴,而從生產成本上,PP其實還比PC(聚碳酸酯,含雙酚A)便宜少許。

2、金屬罐頭為什麼會有雙酚A?

金屬材料化學穩定性差,不耐腐蝕,因此大多數金屬罐頭內部,都會噴有塗層,一般是「環氧(EP)樹脂」、酚醛(PF)樹脂及PVC樹脂。樹脂塗層之於易拉罐,和明礬之於海蜇一樣,不可替代!而合成上述樹脂,都需要——雙酚A

3金屬罐頭中雙酚A遷移量多嗎?

(本段略專業,性急讀者可直接讀下一段。)日本在1999年就有過相關研究。河村等[2]對市售的47份飲料作了調查。測定結果,咖啡、紅茶、茶的檢出濃度分別為3.3~ 213μg/ L、8.5~ 90μg/L、3.7~ 22μg/範圍。堀江等[3]對市售的80份不同飲料和飲料罐中BPA的殘留和溶出進行了分析,也得到了類似的結論。BPA的脂溶性較強,龍野等[4]調查的7份魚和肉類罐頭中,有4份檢出BPA,其濃度在71.9~319μg/ kg,遠高於飲料。而且對於含脂肪較高的罐頭製品來說,除BPA外,還會同時溶出聚合物單體如雙酚A二環氧丙酯(BADGE)等,攝入體內後,在水相環境中環氧環很容易打開,重新形成雙酚A。而BADGE在含油食品中的殘留,有的高達11.3mg/kg[5]。

即使沒有這些數據,也能推測,罐頭食品中雙酚A的遷移不會低於PC塑料(傳統奶瓶材料)。第一,相同的條件下,溫度越高,遷移速度越快,罐頭的生產工藝,是先封罐,再高溫滅菌,會比PC多一個高溫下的快速遷移期;第二,相同的遷移速度,時間越長,遷移量越大。罐頭食品在保存期內,一直和食品充分接觸。基於以上兩點,罐頭食品中的雙酚A,有非常大的可能性會高於PC塑料中的食品。先不論雙酚A的有害劑量是多少,我們既然對PC塑料的要求如此嚴苛,那有什麼理由,不重視比它風險更大的金屬罐頭食品呢?

4、對罐頭食品,我的選擇是什麼?

金屬罐頭食品,我不會給孩子吃,尤其是金屬罐裝的含油食品(比如魚、肉罐頭)。玻璃罐頭和軟包裝罐頭(軟飲料)沒有風險,我會給孩子吃。至於易拉罐可樂,雖然雙酚A在極性溶液中溶出較少,但我也不會給孩子買,因為有更安全且便宜的選擇——瓶裝可樂

四、鮮銀耳、鮮木耳 鮮銀耳變質有劇毒。

老人家總有「菜是新鮮的好」的觀念。但是,銀耳卻恰恰相反。新鮮銀耳,在種植或者儲存過程中,容易局部變質(行話叫「塌耳」)。變質的部位會產生劇毒的細菌毒素「米酵菌酸」,這種毒素目前沒有解藥,可以導致急性肝損傷,死亡率極高。在八、九十年代,中國人工銀耳種植技術逐漸推廣,在銀耳產區曾經發生過多起集體中毒事件,後來被證實是變質銀耳毒素所致。而干銀耳,在曬乾的過程中,即使原先有毒素,在紫外線作用下也會迅速降解。

鮮銀耳,又貴,風險又大,我是不會給孩子和家人吃的!木耳沒有找到中毒的報道,但謹慎起見,我還是會選擇干木耳

總之,作為食品行業從業人員,我不會讓孩子吃的食品是:海蜇、膨化食品、金屬罐頭食品,以及新鮮的銀耳和木耳。啰啰嗦嗦講了好多,感謝您耐心讀完!不過,要麼不講,要講就得講明白,不能耍流氓。

這,是我的態度

文章首發地:微信公眾號「挑食老斯基

參考文獻

1、胡瓊,王取南. 鋁對神經系統的毒性作用研究進展[J]. 國外醫學: 衛生學分冊, 2005. 32(002): 113-116.

2、河村葉子,小谷野有希,武田由比子,等.食品衛生學雜志(日)[J], 1998,39(3): 206.
3、堀江正一,吉田榮充,石井裡枝,等.分析化學(日)[J],1999,48(6): 579.

4、龍野昭彥,津田泰三,小島美惠子,等.食品衛生學雜志(日)[J], 1999,40(4): 325.

5、Begley T H, Biles J E, Hollifield HC. J Agric Food Chem[J], 1991,39: 1944.

——————————-集中答疑———————————–

答疑前,先重申一下我回答的問題:從事食品行業的我,不會讓孩子吃哪些東西

是的,我只是不給孩子吃,我自己仍然吃

你不是說有害,為什麼自己還吃?很簡單,我知道抽煙有害,所以我不會讓孩子抽煙,但我自己會;我知道熬夜傷身,所以我不會讓孩子熬夜,但我自己會。這也是我之前說的「更保守」和「更理性」的意思。

當然,還要重申的是,這些只是我個人的選擇。下面開始集中答疑。

一、鋁的問題

1、鋁的危害

這一點我花並沒有篇幅強調。因為危害取決於劑量,所以劑量才是關鍵。鋁的危害體現在蓄積毒性。人體正常情況是可以代謝並排出鋁的,但如果吃的比拉的多,就會在體內蓄積,蓄積後,會體現出神經毒性、生殖毒性、發育毒性、遺傳毒性等。

安全的劑量是多少呢?JACFA目前給出的鋁的PTWI是2mg,即每周每公斤體重2mg。注意,這個指導值,意思是說,低於該劑量的,不會對人造成影響。高於該劑量的,會有風險。

2、攝入鋁的劑量問題

有不少細心的讀者發現,在表2中,饅頭、麵包裡面都有鋁,麵粉中也有。難道麵粉里也加了添加劑?不是的,這是環境中的鋁本底。簡單地說,就是土壤中有鋁,水中有鋁,所以種出的麥子也含有鋁,磨出的麵粉也有鋁。北方的土壤鋁本底更高,所以麵粉的鋁本底也高。這是一件很鬱悶且無奈的事情,因此我們不能不吃主食,主食中的鋁是我們日常攝入鋁的主要來源。下面我仍然引用《中國居民膳食鋁暴露風險評估報告》中的圖表來說明。

上圖可見,麵粉是所有食品中對中國居民膳食鋁攝入貢獻率最高的食品,為44%,其次為饅頭(24%)、油條(10%)和麵條(7%)。中國全人群通過上述四種面及面製品的鋁攝入量已佔總攝入量的85%。而由於飲食習慣的差異,北方居民,麵食消費量更大。麵粉對鋁的攝入的貢獻更大。

鋁的攝入量有多少呢?是否超出健康指導值呢?

看上圖。注意,這份報告是2012年的,數據只代表2007年——2010年的水準。

圖中的紅線是JACFA制定的鋁的PTWI(2mg/kg bw/week),可以看到,在平均水準上,北方居民已有近1/3人超過此線,而P90,P97.5,這些高消費人群,俗稱吃貨,則超得更多。北方吃貨的鋁攝入量甚至會超過PTWI3倍。

所以,是不是攝入過多鋁,有一個前提是:咱光吃飯吃面就已經快接近鋁攝入的PTWI臨界值,甚至已經超過了。所以,對於高鋁食品,你再來談吃一點不會有事,是不是有點自欺欺人?

當然, 過去了這么多年,新標准實施後,目前的情況如何,是不是有大幅好轉,在新的權威報告發布前,我不得而知。但我個人的選擇是:謹慎

Q:有人問超市的海蜇是不是新鮮海蜇?

A:其實不是的。新鮮海蜇含水95%以上,就是一包水,毫無口感可言。能吃出脆的口感的,都是經過頭礬二礬三礬脫水處理後的海蜇。有讀者提到無礬海蜇,抱歉我孤陋寡聞,我真沒有聽說海蜇處理有技術上的突破。

Q:關於泡打粉,很多食物中都用,為什麼唯獨提膨化食品?

A:其實膨化食品在鋁含量上,只能處在中游,但是關鍵的問題是,小盆友吃得多!膨化食品的消費主力之一,就是兒童。而小盆友對於口感好味道佳的膨化食品,更是0抗性。如果非要吃,第一我會選擇小包裝的,這樣更方便控制吃的量,第二我會選擇原料是米而不是面,非油炸的膨化食品。

二、罐頭

其實我也很討厭拿遷移說事的人,因為拿遷移的劑量問題很復雜,遷移的量,和食物中殘留的量,是兩個概念,限量的範圍也不同,稍不留神就會出錯。當然,拿這兩個劑量混淆是非搗漿糊的,也比比皆是。

其實罐頭塗層的問題,用到的事實就兩點:1、各國禁止在嬰兒奶瓶中用PC材料,因為BPA;2、環氧樹脂塗層的BPA遷移在理論上比PC多。

所以,如果上面兩個事實成立,那麼邏輯上只有兩種可能:第一,PC塑料有風險,塗層的風險更大;第二,PC和塗層都沒有風險,禁PC禁錯了。讀者發來了很多,關於塗層的性質,並論述遷移量足夠小,不會有害。可是上面兩點事實依舊沒有推翻,因此結論仍然成立。後來有讀者發來了WHO的一份評估報告(地址:http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_05_Bisphenol_A_Nov09_ch.pdf),結論如下:

根據可靠數據,雙酚 A 的總體未觀察到不良反應劑量(NOAEL)為 5 毫克/公斤體重/天。這比對人類(包括奶瓶餵養的嬰兒)接觸劑量的保守估算至少高出 500 倍

但是,針對雙酚 A 所做的風險評估中,仍有若干方面存在不確定性,……

說成人話就是:動物研究表明,BPA沒那麼毒,PC也能用,但是人和老鼠不一樣,可能也會有問題——講真,我挺討厭辯證法的。

我可以相信這份報告的真實性,和研究結果的客觀性。但是,各國在奶瓶上禁用PC卻是鐵打的事實。我在原文中也說了,我就是主觀上的膈應。是的,這只是我的選擇,我只是針對這個問題,實話實說而已。您若是覺得足夠安全,也可以吃,就這么簡單

Q:奶粉罐頭有沒有塗層?

A:有。但是固-固的遷移和固-液的遷移量是數量級的差別。奶粉我認為安全。

Q:玻璃罐頭的蓋是金屬的,有沒有塗層?

A:其實有過這方面謠言,是老乾媽蓋的像皮圈,被說有有害物質溶出。後來怎麼平息的,沒太關注。

三、銀耳

有讀者留言,說干銀耳也有毒。我不清楚,是說二氧化硫脫色嗎?還是說別的什麼。如果您知道什麼,大可以說出來。

四、參考文獻

這玩意,有人贊有人貶,有人質疑權威性。我的態度很簡單,參考文獻,就是用來參考的。其實這篇文中的參考文獻,去掉了對主體也沒有影響。本篇中唯一採信了文獻的權威性的,是衛計委公開發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估報告》。這份報告,我從頭到尾讀了三遍,我是非常服氣的,邏輯嚴謹事實清晰,簡直可以代表我們國家食品安全風險評估的最高水準!

有一處三價鋁離子,Al3+ 寫成了A13+的,感謝讀者指出,已改正!下次從CAJ拷文字時,我會多加校對!

最後一個讓我樂了的問題:

Q:你居然給孩子喝可樂!

A:給喝。他表現好時,會獎勵他喝一點。有一位朋友說,他女兒第一次喝可樂時,第一口喝了一大口,孩子哇~一聲大哭,還沒哭完,立刻又伸手要,這說明,可樂真是一個偉大的飲料,因為它如此深刻地符合人的天性!對此,我深以為然!

以上


閆一一:

我就是很多答主說的那種大學城周邊的快餐,目前經營半年,不知道還能堅持多久,先發點回答的,再發點牢騷。
右手隔壁攤位的烤串,夏天味道很大很大,有時候放在旁邊能直接聞到臭味,但是他從來不擔心賣不掉和食客們會不會吃出來,因為各種重味調料完美蓋住了臭味。冬天買回來的熟玉米能放酸,冷凍魷魚的味道化完凍簡直作嘔,還有其他各種半成品雞柳、雞翅、雞腿、丸子,最主要的是,所謂的「大唐烤肉」可以是「牛肉」也可以是「羊肉」(別人怎麼問他就怎麼說)其實就是高贊裡面說的鴨脯肉。
所以,一個串串愛好者到現在為止再也不碰任何野攤的串了。
然後發點牢騷,我擺攤的時候只會簡單的炒米炒麵,之後陸續學習添加了各種蓋飯和湯面,蓋飯不表(食材好,調料正宗,菜譜ok做出來的東西都不會差了),主要是說麵食。
湯面主要是湯和面,先說湯,市面上各種好買的不好買的提鮮的東西幾百種,我去過那種專賣這種東西的店,手續齊全裝修大氣,完全就是正規店,各種豬骨膏、牛骨膏、骨髓油、強鮮劑、aaa粉,玲琅滿目。一鍋水各種調料來一勺,扔個雞架就說是雞湯。我起初起早(4-5點)貪黑(11-12點)熬高湯,買新鮮的筒骨,很好的香料,再加幾個雞架按比例熬一鍋,趕著中午用,夏天容易酸,一鍋一天。市面麵條5-6塊錢一碗,一鍋湯無形中我每天比別家多1-200成本,做了一個月我干不下去了,發現根本就沒攢到錢。我想用心做點好的東西,為了生活試著把價格提升一塊錢,發現沒人買單。但是又不願意也不屑於用那些東西,索性乾脆用白開水下面,調味料上我盡量調出好點的味道並且堅持非大廠大牌不用。結果成天遭同行挖苦。
然後是麵條,市面統一用的麵條,絕對有問題。試想我們做外賣的,趕著學生放學吃到嘴得提前最少兩小時開始做。什麼麵條能泡兩個小時不坨?
然後是粉條,市面好點的紅薯粉十幾塊錢一斤,市場買的3塊錢一斤,泡好的粉扔牆上直接粘住,tmd用手都撕不斷,都得用剪子剪開。沒辦法啊,一份酸辣粉6塊錢。
有時候,是買家決定了賣家賣什麼,大家都被壓迫的沒有生存空間難免想一些歪腦筋,部分人嘗到了甜頭開始走了歪路,其他人看見了發現並沒有什麼懲罰最多是良心上有點不安,就也跟風去做,然後久而久之買家能吃到的都大差不差。結果就是惡性循環。
我本著良心掙點辛苦錢,有些東西我是絕對不會去碰,我總相信會有識貨的人,我給我的老顧客們講解一份飯是怎麼從食材變成他們的外賣,給他們宣傳直播這些過程讓他們逐漸了解。慢慢的,我發現積累的顧客越來越多,總會有人相信並且願意花多一點的錢吃到他們放心的快餐。
我感覺行業在慢慢洗牌,逐漸的規則化,正規化。也有越來越多的有良知的餐飲人加入進來,而且隨著大家認知的提高,市場會淘汰掉那些不守規矩的人,這樣就會逐漸有個良性循環。
這也是我能堅持下去的最大的動力。


德南:

以前在韓餐館打工,受「日韓人洗碗洗七遍」這類話的影響,當時深深的覺得這將是一個巨大的考驗以及一段高逼格兼職生活的開端,然後——
我見證了拖把拖冰櫃
黑得流油的抹布擦烤盤
所有的碗筷都泡在同一缸水裡洗+淘
然後放在放抹布的架子上晾乾
(真不明白一桌4/6人消費450+還要電話預定,卻沒有一個人掏出紙巾擦一擦碗筷杯碟,是感覺不出油膩來?)
生菜不洗
蒜?調料?呵呵
泡菜?哦,忘了說拖完廁所的小哥順手不小心把它扔泡菜桶里,洗碗大媽把拖把拿出來,把最上面染黑的泡菜撕掉兩層,接著用油膩膩的大剪子剪成段裝盤
什麼石鍋拌飯,熱菜的廚房跟我負責的不在一個廳,反正拿過去的菜什麼的我就沒見洗過
人來人往還有人搬著凳子坐著排號
國人腸胃真強大
我幹了兩天半
工資都沒要走了
從此除非自己做的,泡白菜跟韓餐再也沒碰過。
三片半厘米厚凍得硬硬的豬五花賣38。
老闆來中國三兩年功夫店面拓了兩倍多,去年開了分店,我去的時候已經拓開了,加上我一共19個兼職,拓開了也就60/70平米的地下小店,每個人八塊錢還是九塊錢每小時的工資。

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