怎樣在家裡用最簡單的方式做麻辣香鍋?

問題描述:怎樣在家裡用最簡單的方式做麻辣香鍋?
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袁倩倩:

推薦海底撈的麻辣香鍋底料,超市就有賣的,然後買自己喜歡的菜直接用底料抄出來就好了,不必外面的差哦!


王振飛:

第一步準備好電話 第二步翻出電話本找到麻辣香鍋店電話 第三步 要餐


范家:

我靠,剛看到一個我經歷過的問題,誰知道這么多回答了已經。
我一正經吃貨,愛做愛吃。
我自己學的過程中,我覺得有幾點吧。
關於焯水:菜焯水後要擠干水分,光控干有時候不到位,得擠干。還有一個辦法就是,油炸。 比如說菜花,土豆條神馬的。
關於五香油:我本來也根據網上說的步驟去做,不過好像沒那麼香,而且有時候各種料把握不住 ,油的味道還是有點怪的。所以,最後我就放棄了五香油了。我只用干紅辣椒剪段去籽,和 麻椒基本1:1的比例,小火少熱油炒香基本上就達到了你想要的基本效果。甚至我連郫縣豆 瓣醬都沒用。出了香味,就立馬到菜。辣椒一定要多,達到菜的1/4的時候就差不多了。
關於順序:家裡只有電磁爐,和一隻破炒鍋。所以,火最大也就那麼大了。而且電磁爐的火也不 好掌握,不是大了就是小了。所以順序就特別重要了。基本是先肉後素,先生後熟。不能懶 一下,就肉一股腦,素一股腦。綠菜一定要最後,不然最後特別難看。
關於量:往往炒之前,各種買菜,各種想吃。到最後,擦,完全練了手腕子。味道也不均勻。有 點就行了,湊吧湊吧最後也就一大鍋了。其實我估計一開始的香鍋來源就是這個:剩的邊角 料太多了,扔了太浪費了。
別的好像就沒了,你可以試試做干鍋的方式去做香鍋。嗯,效果不錯。
以上都是實戰經驗,沒寫做法,都是零碎的點。


大彪:

果然有人問麻辣香鍋的做法了啊! 這次爭取不跑題好嗎啊喂!

本來想掄圓了膀子答題,卻看到了前方的高亮紅燈。。。。。。關鍵詞「最簡單」的方法。。。。我先無臉哭五分鐘好伐?

向來用手機簡答的我說:前方無圖,無高能,你可以拿著手機邊看邊操練。

看到timeline推薦的答主說 炸一下。如果放在過去,我很贊同。但從我學會一門中式烹飪的基礎技能(旁人看來是神技能,)後,表示,這都不是事兒。它叫 顛勺兒。。。。

之前我答過地道的重慶火鍋怎麼做 的問題,和那個答案差不多。
好不好吃,兩大領域負責。一是硬體(配料),二是軟體(技術)。
先說硬體。以推薦的回答為例,通篇只看到王某渡麻香底料。我說,那隻是十分之一的配料,但用火鍋底料一樣能做,且很好吃。

配料主要有:麻香或火鍋底料,豆瓣醬,硬牛油,花椒,干辣椒,桂皮,大料(也有叫八角的),山奈,草果,香葉,鹽,喜歡的來點兒味精蚝油提鮮。麻辣香鍋,味覺特點:咸,鮮,麻,辣,香。川菜的特點是麻辣特別是麻,一定要下重料。這些配料要先炒制,火鍋也是一樣,要炒制。

下面說軟體。
大火熱鍋,入底油,,火小, 熱鍋涼油, 撒大把的花椒,干辣椒,給底油入入味,至於量的把握,有膽,不心疼就行。炸焦了,起鍋,花椒辣椒一個字,扔!
再熱這些油,入底料與豆瓣降,炒。這會兒不用顛。把它們炒沸騰(油冒泡),再入新的花椒,干辣椒,大料,山奈,草果,香葉,扒拉兩三下,中火,放你喜歡的食品,丸子先下,顛! 顛一兩下,放火上呆五秒,再顛一兩下,如此顛三五下,放肉片,雞翅之類,接著顛。顛半熟,下菜,撒鹽和味精,顛!菜遇鹽會析出水,菜的體積就縮了,鍋里也有水了。還按照這個頻率顛,三五分鐘就出鍋了。
顛勺的好處,一,不易糊鍋,二,肉和菜上都可以輕松地著色,比翻炒容易的多。
顛勺不難,我是在小飯店上廁所時路過後廚,在旁look了五分鐘,琢磨明白了,上手試了試就基本會了。肯定會有時候把菜顛出來,正常。只要沒掉地上,扔回鍋里接著顛。
這樣,油辣辣,紅紅火火的香鍋就出鍋了。
看著麻煩,其實簡單


匿名用戶:
作為一個重慶人,我到北京來之前都不知道有麻辣香鍋這么個貨!


愛分享:

微博關注「日食記」,麻辣香鍋跟他學的,吃好幾碗米飯都不成問題


匿名用戶:
大學以前從沒吃過麻辣香鍋,吃完就愛上了。然後大學畢業, 附近的香鍋都吃不慣,加上價錢貴,開始自己試著炒。料足、衛生、便宜。

關於香鍋料,我也買過王家渡的,十塊錢左右,至少可以炒兩次,口味也是比較可以。後來懶得淘寶並且有朋友不愛吃太多花椒,我就試著自己調料了。
下面就是我的獨門醬料調法,我和我身邊的朋友們都覺得味道不錯。

1.胖子麻辣魚調料 一大勺(是的你沒看錯,此調料平時用來燒水煮魚片超級好吃!請認准胖子牌,吃過一次之後一直買這個,五六塊錢一包)
2. 老乾媽豆豉 一小勺 比胖子麻辣魚少一半左右(我是感覺這些調料加在一起碰撞出的味道應該不錯,然後實踐之後真的不錯)
3. 海天海鮮醬 一小勺 鮮!不要加太多,平時是用來炒梭子蟹炒年糕的,口味略略偏甜。
4. 麻辣鮮調料少許 平時可用於燒粉絲煲一類
5.炒制過程中加入適量生抽,依個人口味加少許鹽。

炒制的過程中我是先炒一些不容易燒熟的蔬菜,比如娃娃菜,然後是肉類,再次是金針菇一類容易炒熟的。油少了肯定是炒不好吃的,但是多了的話影響健康。上幾張圖,拍的不好多多包涵。我比較喜歡吃以及力薦:雞胸肉,培根,五花肉,臘腸,午餐肉。娃娃菜,雞毛菜,千張(豆皮?不確定,反正江浙有千張的叫法),金針菇,香菇,杏鮑菇。

這是用胖子麻辣魚燒的水煮魚片,亂入了。
香鍋沒放香菜,因為家裡有人不愛吃,南方吃的略少,所以一般先不放。

手機敲的,略亂,見諒。


Aorqu用戶:
1.把你喜歡的食材全切好,羊肉片火鍋丸子培根午餐肉啥的和素菜要分開煮,沸水煮熟。分別撈出,瀝水。 如果是五花肉雞翅膀雞腿啥的,先用燒烤料裹了冰箱里腌幾個小時,煎熟即可,不必煮。
2.炒鍋放油,倒超市買來的麻辣香鍋調料,煸香後把熟了的葷食材放進去,炒一會再放素菜。炒到材料的水分收干,食材均勻沾上調料,出鍋,就這么簡單。
3.強烈推薦王家渡麻辣香鍋料。試過很多牌子,數它最贊


三葉:

哎呀!!強烈推薦「王家渡麻辣香鍋調料」


海狸靠譜特爾:

家裡買台好點的電腦 只練打野


長弓一把:

上面的回答太復雜,題主,你需要的只是一包麻辣香鍋的料就可以了,王家渡或則麻辣空間的,把想吃的肉在鍋里炸一下,然後把料到進去,,完了


大黑貓:

為什麼非要在家做呢?幾十種料,不一定買的齊不說,炒料很費勁的啊。我自己是做川味零食的,真心真的的,看我媽媽大熱天的熬料就覺得很麻煩。不要去買超市裡的,有防腐劑不說,味道也不正宗。買網上私房製作的,當天下單第二天出貨的。我也要推出自己的醬料哩~


Jill Wang:

最簡單的方法,食材該洗的洗該汆的汆,就像正常炒菜那樣,先下肉煸出油,然後下火鍋底料,別下多了會咸,再把素菜這些容易熟的容易進油鹽的後下,瑪麗瑪麗轟,熟了就好了。火鍋底料我安利的牌子是紅99,我是重慶土著。


Aorqu用戶:
哈哈~要是說最簡單的方法嘛,就是先用沸水把菜煮一煮,然後買個自己對味的火鍋底料,最後將菜和火鍋底料翻炒至合適的火候,一切OK~~


馬麗:

一:
主料: 五花肉(午餐肉、蝦,蟹,魚)、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、魚丸(墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸)
(以上材料可以隨意搭配,不用全部配完)
輔料: 豆瓣醬、干辣椒(5-6個,每個切成兩段)、花椒(依據自己的口味,喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、麻椒(依據自己的口味,喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、重慶小天鵝火鍋底料(成袋的,基本上能用4-5次)、姜(一塊)、大蔥(一根)。 做法: 1、鍋中放水燒開後將藕片、菜花塊倒入,小煮開鍋後關火、放入乾的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸,等紅薯粉泡開後撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條;姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋,倒少許油,依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、薑片、蔥段爆香後把五花肉倒入翻炒,放點醬油、料酒,注意:肉會有少許水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(這樣為了使肉炸出香味),繼續翻炒,待肉炸出油後撈出。 4、鍋中剩油,放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量,熬溶,放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續翻炒、加入大蔥,少許開水,翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味,起鍋前放少許雞精調味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。 溫馨提示:不要加鹽,豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味,而且味都比較重,可以在出鍋前嘗嘗,味不夠再加少許鹽)

二:
主材料:
主料:香菇、平菇、各種魚丸、墨魚圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的東西.
輔料:干辣椒.花椒.蔥姜蒜.郫縣豆瓣.料酒.牛肉辣醬
製作方法:
1.鍋中入油,燒至七成熱,下大量干辣椒,辣椒變紫後撈出,再下花椒粒,麻味溢出撈出,底油成功!
2.將底油留適量在鍋中(看要做的材料多少),然後下蔥姜蒜(都是大塊)爆香,再下郫縣豆瓣醬兩匙、牛
肉辣醬一匙、料酒少許,煸炒出香,就可以開始炒要吃的材料了
3.炒的時候注意火候,按材料易熟的順序下鍋,比如先下西芹後下丸類最後下牛肉,炒之前要先將丸類和海
鮮類下高湯煮先,生肉類先算氽燙一下,菌類小焯一下,所有材料入鍋之後用小火
4.放雞精,都炒熟了之後把之前的辣椒花椒再放進去,最後加蔥段和香菜段,炒香出鍋就可以了
牛肉醬和郫縣豆瓣功不可沒,(根據身體需要,整體口感,可繼續添加材料,比如香葉,紅棗,桂皮,當歸……)


wisteria:

牆裂推薦王家渡麻辣香鍋的調料。。。。。
俺真的不是廣告


邢超:

1.超市裡有現成的麻辣香鍋底料
2.蔬菜類的一定要先用水抄一下或者用油炒一下把裡面的生味和水分去掉
3.一定多做點米飯!麻辣香鍋很下飯
4.第二頓吃的時候比第一頓還香,因為菜和肉經過放置都進味了。。


Aorqu用戶作為重慶人,我只想說:
買麻辣香鍋的底料!!!!


匿名用戶說一招最方便快捷的
我每次在外吃完麻辣田雞/蝦之類的
剩下的底料就打包回家
然後想吃什麼就放什麼 加鹽 醬油 少許糖爆炒就可以了

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