最讓你欲罷不能的廣東美食是什麼?

問題描述:廣東菜色口味清淡,烹飪精緻味美,菜色品種繁多,仔細的想想卻又忘了到底有哪些印象深刻的代表
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楊小易:

很久以前有一句俗諺:「生在蘇州,長在杭州,食在廣州,死在柳州」。蘇杭山明水秀多正妹,柳州盛產做棺材的木料,至於「食在廣州」,一是天下食材自古以來比任何地方豐盛,明末清初便有「天下食貨,粵東盡有之;粵東所有食貨,天下未必盡有」。二是廣州人普遍講究飲食,尤其清末民初,菜餚製作之精美為全國之冠。

大家都知道,粵菜一是講究時令,二是注重食材本身。所謂「不時不食,不飪不食,不得其醬不食」。無論是順德菜,客家菜,潮州菜,海南菜(也被劃分到粵菜系)都遵循著這個基本原則。吃蛇有「秋風起矣,三蛇肥矣,食指動矣」,吃魚有「春鯿秋鯉夏三黎」。注重食材本身也有兩層意思。第一是原汁原味,烹飪時保持菜餚最大的鮮味,二是「南蠻」吃法,天上飛的地下走的土裡穿的都可以入菜。下面將會為從菜系開始為大家全面的介紹廣東美食。

粵菜系可以分為以下幾大類(包含個人分類):

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潮州菜–潮州菜餚顯功夫

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客家菜–粗中有細的客家菜

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海南菜–(因不是廣東美食不多論述

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廣府菜-時令與食材

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廣東海鮮

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廣東小吃

潮州菜

說起潮州菜,大概是三個特徵:一是善用動物脂肪。香味突出的潮州菜,固有動物脂肪提香,甚至是雞肉包,豆沙包,想起都是來源於動物脂肪。有趣的是,每天食用這些高膽固醇的食物,潮人暮年仍健步如飛,原因必然是飯後那一碗先澀後甘的「功夫茶」。二是鹵水作料,北方稱之為五香,包括花椒八角等五種香料。而粵菜系的鹵水則是八味。這八味講究「和味」,所謂和味,就是八香同流,加熱後是一種統一的味道,不突出某種香料的氣味。鹵水不僅和味,且醇厚中帶有鮮,醇厚來自於陳年保存,鮮味來自於鹵過的肉。三是善用海鮮,潮州也近海,海產品更是新鮮而獨特。

鹵水拼盤

說起潮州菜,第一時間想到的便是鹵水拼盤鹵水拼盤必定要潮人招待客人的常規必備菜式。

這里的「鹵水」並不等同於北方的鹵菜,而是一種經過無數材料熬制而成的調味料。在我看來,鹵水之於潮州人,就同等於咖喱之於印度人,每家每戶都有他們獨特的配方,並且經過一次又一次和各式肉類的碰撞,鹵水種的味道將會越發醇厚和獨特,
百吃不膩。在不同的餐廳品嘗鹵水拼盤的時候都會帶來不一樣的驚喜。在廣東生活數年後大家都會喜歡上這個讓人慾罷不能的菜餚。
配合鹵水拼盤的醬料便是蒜蓉+白醋了。 鹵水拼盤的肉類主要有:豬大腸 豬大俐 鵝掌 鵝頭(天價)鵝肝 老豆腐 五花肉 鵝腎等。

凍腌蟹&潮州魚飯

沒錯的凍腌蟹就是生吃梭子蟹。潮州盛產海鮮,梭子蟹肥嫩多汁,以醬油、 陳醋、 香菜、洋蔥等腌制,風味無窮。
入口如果凍般的蟹肉和甘甜的蟹黃都會給你留下深刻的印象。

另外的魚飯 是取”以魚為飯”的意思。 新打撈上來的魚,清水煮熟,撒上海鹽,待魚肉微涼, 配上豆瓣醬,豆瓣醬又以”普寧豆醬”為佳。在我看來,並不是每一種魚都可以做成魚飯,這一點將會在廣東海鮮中繼續論述。

潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸
墨魚丸

我的潮州同學說過:除了回老家 其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,潮州牛肉丸並不等同於北方火鍋的肉球。牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑;牛筋丸是帶嫩筋的牛肉,口感粗糙但更有嚼頭。傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉,不能用絞肉機絞碎或用大刀剁碎,而是放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3千克左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,要順著肉的纖維捶,使肉爛而纖維不斷,這樣做出來的牛肉丸才有彈性。捶成肉醬後加入少量雪粉、精鹽、上等魚露,繼續捶 15分鐘再加入方魚末兒、白肉粒和味精拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手抓一把肉漿,握緊拳從寸口擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮約8分鐘撈起,就成為市面上出售的牛肉丸了。在廣州這邊肯定要托同學帶點丸子回來 配上潮州香芹與大蒜 做一碗美味的牛肉丸湯。

潮州小吃

蚝煎、魚蛋、蝦丸、燒螺、潮州砂鍋粥(潮州的粥用明火煮至米開花即可,俗稱lang粥)、街頭上的炒冰、粿條、先澀後甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳餚。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有興趣的朋友大可去潮州開展一段美食之旅。

順德菜

煮飯做菜的順德「媽姐」,在弘揚順德飲食文化中發揮著重要的作用。抗戰以前,廣州的有錢人,香港的豪門,甚至是中上人家,都會僱用順德「媽姐」煮飯做菜。媽姐深受大戶人家喜歡,飯菜也遠比菲律賓傭人做的好吃。相傳「魚羹」「魚腐」「荷香冬瓜」
「水蛇肉餅」都是媽姐們的創作。魚腐是鯪魚肉剁成茸,加蛋清弄成,樣子與口感都像豆腐,卻有魚的鮮。順德美食太多,順德十個鎮,每一個都有著特色的美食:陳村的陳村粉、倫教的倫教糕、大良的牛乳、雙皮奶、姜撞奶、炒牛奶、勒流的水蛇粥、均安的均安蒸豬
魚餅 炸竹腸…..還有順德的炒禾蟲 魚生 燜黃鱔 桑拿雞桑拿魚 作為小吃的煎堆 風靡廣東的粥底火鍋 魚皮角等。

雙皮奶姜撞奶炒牛奶炸牛奶

顧名思義,就是各類的奶製品。順德的奶製品,都必須是新鮮的水牛奶做成。所以香港有句話就是「順德美食十有八九可以呈現在香港,但唯獨奶製品不行」。很遺憾的說,真的只能在大良老店才能吃到最正宗的雙皮奶和姜撞奶,即使是佛山禪城裡面的分店水準也遠遠和正宗有偏差。這里我想說一下姜撞奶。其實我覺得不少人對姜撞奶是有偏見的
喝下去只有濃濃的姜味。但是在大良老鋪給了我不一樣的感受:入口時姜味包圍狀地佔滿口腔 奶味幾乎沒有 但慢慢的姜味在舌尖上褪去 水牛奶味慢慢出來 姜和奶發生的化學反應使姜撞奶如豆腐花的口感般絲滑
來到順德不品嘗一下姜撞奶簡直就是罪過!(不習慣重口味甜的Aorquer不建議吃雙皮奶…)

倫教糕

小時候在國小,倫教糕給我留下十分不好的印象。酸!製作不佳導致起漿!好難吃!以至於固執的我一直不肯吃倫教糕。但最近倫教糕讓我徹底改觀。(歡姐倫教糕 佛山的老朋友們有沒有很熟悉?)。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇,使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體,再蒸製成型,其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品。倫教糕不能在剛製作好的時候吃,待微涼,酸味便會褪去,留下的只有讓人煥然一新的清甜。口感濕潤,並不會像蛋糕一樣吃完只想喝水。真正好吃的倫教糕能讓你根本停不下來,負責甜品的胃可以吃下整整一打倫教糕。

煎堆

最近的一次去”豬肉婆”吃煎堆,才知道煎堆的做法。反覆搓揉的糯米粉(那個阿姨辛苦的吐槽說她已經搓了一個下午),灑下砂糖
芝麻 把圓球形的爆米花包裹起來,用適當的油溫炸,糯米粉慢慢的發大,最後變成了一個膨脹的足球。撈起來,一刀下去,裡面的氣體跑出來,變成了下圖所示的甜品。

桑拿魚桑拿雞各種桑拿…

一個大鍋,下面是湯底,然後用薄片的芋頭、勝瓜架起糯米飯,在飯的表面鋪上農家雞,用蒸發的湯水去蒸熟雞,雞的汁水又滲透到芋頭和糯米飯上。先吃雞,然後糯米飯混著芋頭和勝瓜,最後喝上一碗靚湯,愜意!

均安蒸豬

在舌尖上的中國有著詳細的介紹。我去的是大板橋農庄 1個半小時的車程。只說感受。其實呢 我覺得是真的把豬肉做到了極致。選用精心照顧的農家豬,各種香料腌制,然後呈現最原始的味道。入口是清甜,肥肉爽口,有著淡淡的羅漢果味。不過總的來說是有一點點失望的,可能是因為期望太大了。另外大板橋農庄的其他菜餚並沒有特色…

其實很多菜式我都沒有說到,像魚生(但請千萬不要吃三文魚撈起這樣的做法..) 粥底火鍋(滿滿肉香的粥) 炒禾蟲(噶吱噶吱雞肉味)等等在廣東也是隨處可見的。

客家菜(東江菜

真正的客家菜是怎麼樣的?寫得時候一直在想這么個問題,因為自己也只在梅州呆過幾天吃過幾頓,歲數又小留下的記憶不多
同時也困惑自己為什麼不了解客家菜?想來大概是在廣州專門做客家菜的餐廳不多。一想到這里瞬間醒悟。

以奢侈主義者為天堂的香港,任何可以稱之為美食的佳餚,皆以作料是否罕有,售價是否高昂作為前提。客家人美食家認為做得最好的釀豆腐,香港奢食主義者吃過後不會給好評,因為作料不值錢。到了現在,人們還是不願意經營客家菜。以「慢工出細活的釀豆腐「為例。釀豆腐不是菜館做不來,而是工作太繁瑣,又不能賣以高價。古老年代的豆腐,不但能吃到豆蛋白的香,加其他物料配製,味道也會進入豆腐里。抗戰以後,豆腐的凝結用「鹽鹵」的逐漸減少,以石膏粉凝結的較多;這樣的豆腐,味道滲透不進去,也不嫩滑。所幸的是,近年來強調原生態,山水豆腐又重現江湖,只是價格也大大的提高。

客家鹽焗雞

客家鹽焗雞,又稱為東江鹽焗雞。客家菜供應的便是正宗或古法「鹽焗雞」。爐放在門外,把處理過的嫩雞,塞進已燒至相當高溫的粗鹽堆里,焗約一支香的時間,雞已全熟,皮帶金黃的。可惜現在飯堂吃的最多的便是鹽焗手撕雞,真是大大的破壞了鹽焗雞的名頭。

北菇

北菇產自粵北各地,有頭菇,二菇,三菇及新菇之分。最好是新摘的頭菇。最佳的頭菇的唇內彎且圓,外層色烏潤,內唇金黃色,紋幼身厚。舊時候的北菇燉圓蹄就是客家菜的金字招牌。如今北菇的冒牌貨越來越多,導致大小茶樓提供的越來越少。實在是可惜

廣東海鮮

海鮮河鮮在廣東美食中佔據著極其重要的位置。粵菜講究原汁原味,其中要求最高的也是海鮮河鮮。清蒸魚 清蒸蝦 白灼各種各樣的貝類都是廣東人桌上的喜愛之物。

蝦類

經常聽到一些北方的朋友來廣州說要吃基圍蝦,好像在網上看得最多的也是基圍蝦。但是在我看來基圍蝦在廣東人的眼裡普普通通,並無代表特色。另外廣東人並不流行吃小龍蝦..但是最近越來越多的小龍蝦出現了。下面介紹幾種在廣州頗有特色的蝦

九節蝦(虎斑蝦,鬼蝦)

這是一種比較高檔的海產蝦。肉質比較有韌性和蝦味(在廣東的說法里 魚要有魚味 蝦要有蝦味 雞要有雞味 如果質量不好的肉類都會被評上「沒有xx味」),深受廣東人喜愛。常見的做法是白灼 蒜蓉粉絲開邊蒸 也會配合黃油黃芥末煎。

羅氏蝦(白腳蝦)

羅志蝦最大的特徵是蝦頭特別大,胸甲上充滿著生殖腺,成熟的羅志蝦在蝦頭上會充滿著甘甜的蝦膏,所以多用於煎炸炒,但是蝦身會被廣東人認為沒有蝦味,在鮮美上完全不能和九節蝦相比。

瀨尿蝦

瀨尿蝦的地位就像小龍蝦一樣,是宵夜之王。這種蝦優勝在蝦肉鮮美,但是外殼堅硬 十分的難剝..通常做法是椒鹽炒(畢竟要下酒)白灼 油燜等等 而且瀨尿蝦有大有小,小的像手指這么長,大的像小臂那麼長 通常大的一隻都要300-350,小的話論斤賣也便宜很多

小河蝦

小河蝦多在沿江的餐廳有得吃,新鮮打撈上來的小河蝦像手指甲這么小,但是神奇的廣東人民也會耐心的剝蝦殼慢慢吃,主要還是新鮮和鮮甜,大餐廳的做法通常就是做小炒皇之類的菜式

蟹類

這個不知道有沒有廣東特色 肉蟹膏蟹應該哪裡都有,梭子蟹紅蟹花蟹多用於清蒸,中秋時節吃大量的大閘蟹。想了解海產市場大概價格的請私信~

魚類

貴價海鮮

比較貴的是各種斑類海魚:東星斑 老鼠斑 老虎斑 金錢斑 石頭魚等等 現在在利苑吃東星斑已經要700/斤 水產市場有200/斤 但是完全肉質味道完全不是一個檔次。

廣東河魚

說起吃魚,廣東人是十分的講究的。第一是時令,有著「春鯿秋鯉夏三黎」的說法,但現在坊間流傳說鯉魚性燥熱,不易多吃,又或者用於放生,現在已經很少吃鯉魚了。鯿魚,罕見的在粵菜里不是清蒸,而是加入欖角,稍許香油同蒸。在順德,蒸魚必先弄熱蒸器,然後瓷碟上還需要放上蔥段,讓蒸汽能在魚身上全麵包裹。魚脊骨還有百分之一或者二沒熟,則魚肉剛好離骨,筷子能插進魚肉,魚肉嫩滑,這是廣東人的吃魚標准。

首先便是魭魚。第一次來廣東的朋友會看到一些特別的名稱:脆肉魭,秀水魭,水庫大魭魚。 脆肉魭是肉質結實爽脆(其實沒有爽脆那麼誇張)精養出來的魭魚,多用於切片打火鍋,切片調味後蒸,有點類似於北方的做法,脆魭魚又用於做魚生,預早半個月弄些蕃薯藤放入魚塘,吃過番薯藤的魚,肉很爽脆。秀水魭是以優質水養出來的魭魚,其實就是告訴你這種魭魚肉質更加鮮美 水庫大魭魚指的就是十幾二十斤的大魭魚,順德做的桑拿魚 燜魚用的都是大魭魚。同時順德煎魚嘴也需要用水庫大魭魚的魚頭來煎制。

風鱔只限於冬盡前後,太平洋風鱔,每天過白斤,稱為鱔王,買的鱔王的酒家,必定會紅紙寫了「生切鱔王」貼在門口處,讓食客預定。鱔王並不是白鱔,頭尖背黑,敏銳迅捷。魚肉嫩味道鮮,背面結實,用鼓油,蒜子同蒸,美味無窮。

還有魚生,魚生的吃法稱為撈,意思就是「撈的風生水起」。有干撈和濕撈之分。干撈是作料輔料都是全生,而濕撈是加入炒花生的爽脆料。魚生是順德人的百人宴。數百人吃魚生,幾天前就要做各項的準備,撈前一天,燒開幾缸開水,冷卻後用作洗料。又買若乾爽肉魭養在清水池中。魚生考究刀工,且切過魚的刀不再沾生水,免得感染。若不是怕肝病,順德人或許會每天來一碗「風生水起」

潮州凍魚

前面介紹潮州菜的時候介紹過魚飯,通常做魚飯的都是剝皮牛,大眼雞(木棉魚),紅杉魚,烏頭魚。這些魚的肉質都比較結實,所以適合做魚飯。個人推薦剝皮牛和烏頭魚。

貝類

血蛤

血蛤,又名赤貝,在海鮮市場會用血蚌來表達。這是一種在東南沿海地特有的海鮮,潮州溫州皆有用於烹飪。通常在廣州的海鮮市場買回來就是白灼,等貝殼開口就可以吃。廣東人認為血蛤很滋補和補氣血,清熱化痰。

薄殼

薄殼也是一種潮州美食,感覺像是在吃瓜子,但是口感有點像生蚝,潮州做法炒薄殼真的是十分的好吃,加入了九層塔和蒜蓉同炒。當然吃完後舌頭會痛因為要不斷的吸= =

生蚝

我看上面的答案看到有人提到沙井蚝,但是奇怪的是廣州這邊很少聽說。經常混跡於市場的我看到生蚝就會問
是台山的還是湛江的?好吧其實台山耗和湛江耗的區別在哪裡我並不知道,但近年來哪裡產蚝都說自己是台山和湛江的,通常哪只肥美哪只大就選哪只。廣東人吃生蚝一是燒烤,而是白灼,三是燜制
四是煎炸 但是廣東人最愛的肯定還是白灼..但是廣東有兩種特色的做法:半干蚝和蚝士(廣東話) 蚝士是完全曬乾的蚝,過年廣東人必須喝的就是發菜蚝士大利湯。第二個是半干蚝
這個應該真的很少人聽說。曬過但沒有完全曬乾的生蚝。真的太太太太太好吃了!!口感有點像糕點般的柔韌!又能把蚝的味道濃縮在一起!!

總得來說,所有肉質鮮美的海鮮都會被拿來吃,聖子啊花甲啊海螺等等都是廣東人的摯愛。正因為對肉質鮮美的要求十分的高,相當部分的餐廳無法保證他們的水產品是新鮮的,就會濫竽充數
例如一堆生蝦裡面混一點死蝦,死魚蒸了後故意弄起魚眼魚鰭。廣東人是相當反感這種行為的。在餐廳吃海鮮都會比水產市場貴一倍左右,其實是相當不值的。因為並不需要怎麼加工。所以在餐廳吃海鮮的廣東人就會抱著”我把錢給你你必須給我最新鮮的海鮮”的態度。有一次吃蒸魚,上桌的時候魚眼突
魚鰭翹,看上去很新鮮,吃一口,尼瑪直接把桌子都掀了。大家如果在吃海鮮的時候發現有不新鮮的問題一定要大膽提出,餐廳只能重新給你做一份。

同時在廣州吃高檔海鮮首推利苑酒家,雖然價格昂貴但是真的能感受到廚師的認真負責一絲不苟,然後是廣州酒家(日常菜差評),東江鴻星(十年前餐廳門口都是豪車)。

廣東早茶點心(一盅兩件星期美點

廣東人喜愛喝茶,從而衍生出一盅兩件的飲食文化,即喝茶的時候必須配以點心。本來高檔的廣州餐館都是不配備點心的。抗戰勝利後經濟蓬勃發展,各餐廳為了招攬客人
推出了”星期美點”的概念,不但保持了傳統的點心例如叉燒包,蝦餃,春卷,更是結合中西文化,南北風俗,推陳出新,使得點心文化百花齊放,抗戰勝利至今點心已經多達一千多款。那麼下面給大家介紹粵點四大天王
蝦餃 燒賣 叉燒包 蛋撻

蝦餃

理想的蝦餃有三個要求:皮薄而不黏口,餡料爽,有11個褶以上。在茶樓點上蝦餃,剛上桌的時候是不能吃的,待澄麵皮微涼,才是食用蝦餃的最佳時機。蝦餃的餡有豬肉,蝦,和竹筍,理想的蝦餃毫無疑問是需要新鮮的蝦,新鮮的竹筍。說起蝦餃,現在茶樓也是頗為糾結:定價,通常來說食材越貴價格越高,但是蝦餃的利潤空間卻很小,有些餐廳會使用冰凍蝦做蝦餃,口感和味道就會相差甚遠。還有一點是關於點心的傳承與發展。老師傅覺得,以前蝦餃11到13個褶才算包的好,現在只要不穿不爛就可以了,青黃不接。但是五星級酒店也不斷的在這款傳統美食上做著創新。像上海半島酒店的中餐廳就推出了”筍尖澳洲龍蝦餃”,又或者像一些餐廳會在蝦餃的外皮上作文章,然後再配以秘制的辣椒醬,辣醬油和醋。

燒賣(干蒸,豬潤燒賣

一查才發現,原來全國各地都有燒賣。廣東的燒賣又稱作「干蒸”。區別於北方的燒賣,干蒸的第一個特點就是外形。燒賣的皮必須是用麵粉,雞蛋液搓出來的麵皮,不僅薄且小,麵皮的顏色呈亮黃。通常在廣東的燒賣,多數是以豬網油,豬肉,鮮蝦,香菇,蟹子做成。但是在以前,燒賣是以肉為基底,在配上其他配料在頂上。例如半島酒店的原只鮑魚燒賣。當然最出名的還是豬潤燒賣,在廣東已經吃不到了,唯有香港才保留這種做法。真正好的豬潤燒賣,豬肝又香又滑,是很好吃的。但如果和肉一起蒸制就容易過火。其次選擇好的豬肝也十分考驗師父的水準,做的好的店家屈指可數。可惜的是,現代人少吃內臟,其次做得好吃十分不容易,大家吃來吃去覺得不好吃,就已經不做了。

叉燒包

好吃的叉燒包,標準是 「高身雀籠形,大肚收篤,爆漿而僅微微露餡」。精選叉燒肉配上耗油,白糖,再用麵粉包裹,蒸好時包面自然裂開。在不愛吃麵食的廣東人眼裡,叉燒包的包要鬆軟香甜不膩口,顏色要雪亮,叉燒也要肥瘦適中。好吃的叉燒包實在難求。現在叉燒包也中西合璧,變成了叉燒餐包,叉燒酥皮包。

蛋撻(葡撻

蛋撻是西式點心,正是在「星期美點」期間流行起來的點心。蛋撻分為兩種,一種是牛油類蛋撻,即我們平時在廣東早茶上吃到的蛋撻,蛋奶液成亮黃色,表皮有類似牛油餅乾的口感和味道。另外一種是酥皮類蛋撻,就是俗稱的葡式蛋撻。葡式蛋撻的外皮是酥皮狀,蛋液的奶香會更重,烤制後會有焦糖色的表面。(多年混跡於各種早茶的我發出忠告,不要在早茶點心上吃葡式蛋撻!不要在早茶點心上吃葡式蛋撻!不要在早茶點心上吃葡式蛋撻!

廣東點心品種繁多,要是一一道來只怕三天三夜都說不完,每一個茶樓的點心紙粗略一數都有100多款。總之,廣東主流的點心每一款都很值得嘗試,想要廣州各家酒樓做得特別好的點心推薦請私信~

廣府菜(粵菜

下面將會從湯來展現粵菜風范,然後是白切雞作為粵式名菜介紹,最後還有燒味和臘味。

粵菜湯羹多

隨便在書店翻開一個食譜,便會發現「湯」佔據五分之一左右的目錄。這里的湯,並不是指類似於西紅柿蛋花湯,紫菜蛋花湯之類用於解渴開胃的湯水,而是經過文火慢煨,且覺有季候性及日常「寓療之食」的效果的湯。南方廚師,家庭主婦,市場賣菜的阿姨,都好似精讀《內經》,都懂得怎樣為食客或者家人配備湯羹。湯羹四季皆不同,如春冬季候,餐廳不會供應「冬瓜盅」,夏天也不賣「清燉北菇」,家庭湯菜,夏季不會弄「咸豬骨煲淋芥菜湯」,秋後冬前,也不會煲「冬瓜荷葉湯」。同時,湯羹中需有葯已經是大家通識,椰青燉雞要放淮山枸杞,滋補湯要放當歸蟲草。最能體現粵菜之時令,就是廣東的湯了

白切雞

不到廣東是吃不到真正的白切雞,我堅信著這一點。白切雞便是體現粵菜對食材品質追求的極致之一。第一是雞的屬性,分為四種:一是生雞,既未經閹割的公雞。通常廣東人認為生雞的肉是毒的,所以少有人吃,但一部分人認為從味道上來說生雞最佳;二是膳雞,既閹割了的公雞。膳雞肉具有韌性,最好是用於燜,火鍋;三是未生蛋的母雞。這便是白切雞的主料,但是坊間認為,生過一次蛋的母雞才是最好吃。四是老母雞,用於煲湯。第二是產地,海南文昌雞最佳,其次是清遠雞,湛江雞,所謂的「三黃雞」並不在考慮範疇。第三是雞的年齡,180天最佳。 白切雞的做法有很多種,泡冰水的,浸熟的,蒸制的,放冰箱里起膠凍的。最正宗的做法應該便是浸熟+泡冰水,來回三次。下圖就是在家嘗試,不過實在是累人。如果有白切雞的問題再詳細論述。

燒味&臘味&臘味飯

燒味,臘味,臘味煲仔飯,雖然頗具特色,但是一開始我並不認為他們算是粵菜裡面的翹楚。如今這三樣美食已經徹底走出國門走向世界了。燒味飯臘味飯布遍唐人街。話雖如此,量產必定會造成質量的下降,在各城市的市區想吃到真正好吃的燒鵝燒乳豬並不容易。真正好吃的燒鵝必定是廣州周邊的自營農庄。燒鵝皮脆不膩,鵝肉入味且不帶油脂。光是這兩點,就已經是好燒鵝的標准。臘味和臘味煲仔飯就不多論述了,Aorqu上也有教如何做好一碗臘味飯。

廣東小吃

廣東小吃的品種就像點心一樣多。拉腸,雲吞面,牛腩面,牛雜都是隨處可見的優秀小吃。每一款的美食都代表著美食家們和廚師背後無數的付出。廣州和佛山需要小吃推薦的請私信~~~

以上。

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我村在粵西地區屬於一個非常小的農村,90年代只有八百多人,沒有集市,只有一個士多店,無關「談笑有鴻儒,往來無白丁」,不是儒士的聚居地,這只是一個雜貨店,經營煙酒零食等。「士多」是store的音譯,也叫做「鋪子」,是人流量最多的地方,自然成為村裡的話題平台和八卦陣地。士多店對面就是一個鴨子鋪,常年賣白切鴨。我走過粵西地區大部分的村子,發現都有一個鴨子鋪,也許粵西地區的人對熟食需求最大的公約數就是白切鴨。

最好吃的白切鴨,大概是河裡散養的農家沙河鴨。河灘上,有當地人圍欄圈地放養鴨子,以稻穀餵養,讓鴨子在河灘上歇腳,又在河中戲水,晚稻過後,還得趕鴨子到收割後的稻田中拾稻穗吃。足足120天才出欄,這種鴨子體格大、毛色亮、肉緊實,是鴨之上品。

白切鴨,注重原味,有鮮無膻,煮法比較講究。拔鴨毛是天下難功夫,俗話說「鴨子好吃毛難拔」。目前很多飯店為圖省事,大多用松香,甚至自動拔毛機,如此做出來的鴨子,沒有香味。得老老實實手工拔,鴨子放血後先過冷水,手持鴨脖子,把鴨身放到加鹽的燙水中滾滾,再快速拔毛,拔掉羽毛拔絨毛。拔鴨毛功夫極大,有經驗的家庭婦女都說「願意拔五隻雞毛都不願拔一隻鴨毛。」

鴨子鋪老闆叫劉叔,他的孩子茂茂和我是夥伴,小時候經常看到茂茂含著淚端著一隻碗,碗里是鴨子剛放的血,而他爸爸在一邊滿頭大汗地拔鴨毛,他爸爸長得細皮嫩肉顯年輕,雙手指甲都很長,一邊細心地鑷出鴨脖毛囊里的鴨毛,一邊罵小孩考試考的一塌糊塗,「還不快來幫忙拔毛,再考差,以後就回來劏鴨好了。」和他一同湊上前,圍著一大鐵桶燙水,滿是血水和鴨毛,鴨腥味撲鼻。

粵西人講「生雞熟鴨」,講得就是白切雞呢不能太熟,而白切鴨呢必然要熟透。煮鴨得先吊水,即是把鴨浸在滾水中,然後提起讓滾水從脖子端和尾巴端兩頭漏盡,再浸入滾水,反覆再三,直到鴨身內外受熱均勻,鴨皮收縮,再完全浸入滾水蓋鍋,慢火煮浸。待水開兩回,揭鍋兩回,可以用筷子扎鴨腿,若沒有血水冒出,則可認定煮熟。

白切鴨有三寶:鴨血、鴨腸、鴨湯飯。鴨血滑口,當時賣一元一塊,一塊大約碗口大;鴨腸最美味,單價比鴨肉還貴,沾上醬油吃幾段,尤其滿足;鴨湯飯更不用說了,香噴噴,熱騰騰,農家人吃上兩碗,可供一日的田間奔走。鴨翅鴨腳更是喝酒人之喜愛,沾著沙姜醬油,嚼之然然,蹲在長凳上,可釣起這世間萬事。

劉叔有刀功了得,下刀斬鴨,又快又准,切件幾乎等同,放在冷盤,堆疊成一個立體整隻,塊肉之間幾乎沒縫隙,甚至鴨頭都前傾立起,似乎伸頸引歌,栩栩如生。

吃鴨客,大多是兜里有餘錢的單身漢,自個在家吃飯無滋味還得受父母催婚之嘮叨;或一些上了年紀閑得發霉的懶漢,逢飯點從士多店麻將桌過來邊吃飯邊吹水;再有就是來村找人談事情的客人,主人不便在家招待,於是被帶來鴨子鋪喝酒。

當時村裡有一個外邊做磚廠生意的老闆,是公認的有錢人,每次他回村裡,老人們總愛從士多店出來找他聊天,他一邊聊一邊讓劉叔給老人們各斬兩斤鴨肉提回家,然後扶著老人邊走邊聊,可錢卻沒付給尤叔。劉叔在旁邊急得想開口卻不好意思,只得寬慰自己「總會給的畢竟是大老闆」。幾次都如此後,劉叔終於了解到這個老闆在外頭早已落魄,無力經營磚廠,回村裡面子抹不開,堅持給老人送禮保名聲。

九十年代在農村裡若一個男子過了三十歲還沒結婚,就等於是一個老單身漢。當時文叔恰好就是老單身漢,他幾乎天天窩在鴨子鋪吃飯,又慫恿劉叔購置了錄像機,中午過後,就放片子。開始還是香港武打片鬼片賭博片,圍著滿滿的一屋子小孩,認識了成龍、洪金寶、午馬,林振英、周潤發、周星馳等男演員,認識忠孝仁義,崇拜大俠,人人都會唱兩句「昏睡百年,國人漸已醒」。

後來不知從哪天起,放片的時候就清場,把小孩子都驅趕出去,鎖門關窗,小孩們只得恨恨在窗外唱民謠諷刺趕人最凶的文叔:「單身漢,怎麼辦,膠己(自己)睡膠己吃……」。後來茂茂找到了竅門,在沒清場之前,他和我就躲在斬鴨的牆櫃,輪流通過一個小孔看錄像機,認識葉玉卿、李麗珍、舒淇、翁虹、葉子楣、溫碧霞、徐若瑄等女演員,認識人性慾望、彷徨吶喊、狂人日記。

建市設鎮後,道路暢通,大家都喜歡到鎮上趕集。鴨子鋪也就冷落了,劉叔後來就不搞了,和茂茂到加油站尋得一份工作。有一回見到,他的長指甲都剪掉了,滿手油污,和我打招呼。我說到小鎮上開一家鴨子鋪吧,他說開不了了,租金太貴。我嘆道可惜這門手藝啊,他笑道回村到他家做給我吃。


Elenayoh:

順德人端著順德菜路過,雖然順德菜形形色色各種各樣,但既然問到印象深刻的,那麼我就只說我吃過我喜歡的咯?翻圖片翻到流口水…多圖預警哦!以下真的排名不分先後。

一、早茶
廣式早茶大家很熟悉吧?早茶真的是我每次回家都要去的…雖然我們已經把早茶演變成午茶哈哈~隨便放幾樣:
腸粉爽滑,煎餃外脆內多汁,泡椒鳳爪還有什麼鮑汁/葯膳/豉油皇鳳爪我都愛,魷魚須~早茶也在發展,很多以前沒吃過的現在很喜歡!
蝦餃很多人必點,蘿卜糕,還有很愛芋絲糕這里沒圖,核桃包是我爸爸喜歡,我倒是還好啦~
因為我喜歡的是流沙包!!還有珍珠糯米雞什麼的~總之早茶喜歡的東西真的好多好多啊,這里沒出現的金錢肚燒賣蛋撻等等等等應該沒人不愛吧~T^T

二、雙皮奶就是雙!皮!奶!回家必吃~而且不能自己去是因為帶上人還可以點一碗姜!撞!奶!讓我吃兩口~

三、就是順德菜?
說到順德菜會想起什麼….其實我也沒有很清楚的界限,反正在順德都能吃到的以下這些你怎麼不能不試:
燒排骨和棟企雞現在真的有點做泛了的感覺…因為好多地方都能吃到但並不是都好次哦!但我記得我第一次吃的時候真的覺得很棒~

順德人很會吃魚,我最喜歡的魚料理其實是清蒸!!!沒錯,真的只是清蒸這里沒有圖片…上面的是同樣很出名的一魚兩吃,也很棒!至於魚生,個人口味我不喜歡吃..但是確實身邊很多朋友的摯愛是魚生,所以沒試過的可以去嘗試一下說不定能抓住你的心哦!

這個是冬瓜雞…我是翻到圖片才想的!湯真的是很清甜可口,雞吃得及時也十分嫩滑,非常特別的吃法~好像我們這邊很喜歡這種「浸雞」然後喝湯的吃法…同樣的還有木瓜浸雞湯也十分好喝!

很喜歡吃生滾粥~老字號的生滾粥門店不大出品確讓人回味,而且要記得用油條蘸粥吃!!!這里也是沒有生滾粥照片T^T但是有很出名的水蛇粥…記得小時候水蛇粥曾經風靡一時,佔據各大排檔菜單榜首…後來不知道什麼原因(好像是寄生蟲?)又突然消失了一樣!對於那時候小小的我是傳奇一樣的存在~後來又找到還有些地方能吃到,水蛇粥的滋味試過才知道!這個跟魚生一樣道理啦,怕就沒得吃咯~

同時推薦毋米粥-粥底火鍋!用粥底來打邊爐,喜歡什麼就下什麼,最後喝一碗集合整晚滋味的飯後粥,不能更棒~

除了粥,容桂卜卜硯也成為現在最主力的夜宵之一~有辣有不辣任君選擇!

越說越多,其實是我也不知道要把這些歸類到哪裡就全部扔到順德菜這里了哈哈哈不要嫌棄我懶!
在順德菜的最後上一個重口味傢伙,你們不是說我們什麼都敢吃嗎?來,請你們吃大盤菜之walking dead版!
裡面就是各種大魚腸鯪魚腸水蛇春黃魚春豬腳跟我也不知道有些國語怎麼講但不騙你們這個真的真的很好吃啊T^T


唐缺:


茶蘇蘇:

廣東美食實在是太多太多了,不過剛開始接觸時會有點不習慣,因為口味太清淡了。但是吃習慣後就會欲罷不能 了。(原諒一下這需要適應的腸胃)

每次和朋友們一起去吃廣式早點,蘇蘇就一指禪鎖定那盤軟糯飽滿的爪子,豉香濃郁,爪子酥爛

入味的膠質肉一咬即脫骨末了手指上的油汁也不能放過,得360度環繞吮吸一把才過癮。

豉汁蒸鳳爪

此等絕味

搭配此等銷魂吃法的

就是廣式早茶大贏家

豉汁蒸鳳爪

呲一下就撕開了,毫不費勁

這么好吃又膠原蛋白滿滿的食物

任誰都無法拒絕吧!

今天吃貨蘇就教胖友們

製作這道「毒品鳳爪」

要是上癮了

吃一盤二盤三盤

吮拇指食指無名指

你都放肆high吧

反正在家吃誰管你呢?

-豉汁蒸鳳爪製作教程-

>>>食材<<<

新鮮雞爪

蔥姜蒜

陳皮

豆豉

澱粉

蜂蜜

五香粉

胡椒粉

豆瓣醬

>>>步驟<<<

【切】

先殘忍地切掉雞爪的指甲部分

【焯】

然後將切好的雞爪焯水八至十分鐘。水中加入料酒、蔥姜、陳皮,這樣可以很好的去除雞爪里的臟物和血腥味

【炸】

焯水時間到了後,將雞爪盛出瀝干

充分瀝干後,放入熱油里炸至起泡

【冷卻】

撈出放入事先準備好的清水裡給它降溫

【拌料】

冷卻後再撈出盛入碗中,加入薑絲、蒜泥、豆豉、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、蚝油、老抽、蜂蜜、水澱粉,用筷子攪拌均勻

【蒸】

將處理好的雞爪裝到一個小碟里,加一點辣椒;然後放入蒸鍋里,大火蒸二十分鐘

一盤飄香四溢的豉汁鳳爪就做好啦!

想要口感更豐富的胖友,還可以在雞爪下面加上花生、香芋等食材,真系好食到舔舔利哇!

隔著熒幕聞著都要口水直流了

要是好吃你就多吃點啊~

還有這些:

用雞肉可以做出哪些驚艷且精緻的美味?​图标豆腐有哪些又好吃又簡單的做法?​图标

關注茶蘇蘇,讓我們一起做點好吃的吧~


甜心愛吃小籠包:

順德菜從來不以山珍海味作為噱頭,食材都很家常,調料也多以豉油、糖、鹽為主,但卻在食材選料、刀工火候、調味比例方面極為講究,誠意十足。
魚米之鄉的順德盛產優質的淡水塘魚,魚作為順德食材的靈魂,可以被聰明的順德人做出72般變化來,而且道道好吃到舌頭打顫。據統計,順德人吃魚的花樣多達200種,魚的上上下下、里里外外,無一不成菜餚,簡直到了出神入化的境界,所以說到吃魚,順德人是當之無愧的No.1.
順德餐桌上常見的有當地的特產鯪魚、鯇魚、鱅魚、鰱魚、鯿魚、白鯽魚等等,美食家蔡瀾先生曾經多次高度贊賞順德的魚,遊客如果不去品嘗,實在不算是真的到過順德了。
讓我們八一八那些必須要吃的順德魚佳餚,來一場舌尖上的「魚水之歡」吧。

魚生魚生在順德隨處可見,價格也相當親民,很多順德人,兩天不吃魚生,就覺得腸胃裡少了點兒什麼,渾身不舒服。
順德魚生一般選擇3-4斤重的魚最為適宜,製作過程非常講究:魚要先「扣養」幾天,也就是將魚放入河道的網箱中,經過流動的水沖洗,不給魚任何飼料,讓魚通過代謝消除多餘的脂肪、把塘泥的腥味、體內的殘渣、寄生蟲通通排泄掉,這樣的魚肉質才會緊實乾淨。
接著就是殺魚切片了,廚師會抓著魚頭,在魚下頜和尾巴部位割兩刀,然後放回水裡,魚在掙扎的過程中加速血的流失,直到呈現出雪白的顏色來。真正有水準的廚師,切出魚片是沒有水分的。
冰好的魚生上了桌,將生魚片放入碟子中,再放一點生油拌一下,接著加入一點鹽、蔥絲、薑絲、檸檬絲、蒜片、糖就可以吃了。有些地方的配料還會更豐富一些,比如多了辣椒絲、大頭菜、豉油、芝麻、花生等等,冰涼爽滑的魚生入口,各種調味料的復雜口感將魚生的鮮甜盡情地釋放出來,很是美妙!

據說地道的順德人吃魚生搭配的調味料非常少,最純正的吃法就是只加一點油,就著本地產的米酒,享受著清甜彈牙的魚生,在南方炎熱的夏季里,讓人周身頓時清涼無比。

魚皮美味又怎麼少得了餐前小菜—「順德爽魚皮」?!順德當地的魚皮大多取自鯪魚或者鯇魚,鯪魚皮薄,容易入味;而鯇魚皮厚而口感爽脆。順德經驗豐富的廚師取下魚皮後,會先用鹼水腌制一下,接著灼熟(用開水燙一下),之後馬上再過冷水,經過這樣「冰火兩重天」的極速熱脹冷縮後,魚皮當然無比爽滑了。

魚皮的吃法很多,可以涼拌、煎炸、冰鎮等等,涼拌的吃法當然最受歡迎。
涼拌魚皮冰過的魚皮拌上鹽、醬油、胡椒粉、辣椒油、生抽、麻油等等,然後廚師會拚命擠壓抓魚皮,盡量將魚皮中的水分擠壓出去,讓調味料和魚皮充分融合,這樣涼拌出的魚皮非常爽脆鮮美。


接著在魚皮上鋪一層花生、芝麻、蔥花、香菜、紅椒等,然後上桌在食客面前用筷子攪拌,這個動作叫做「撈起」,順德年節一定要有這個過程,寓意「風生水起」的好彩頭。很多順德人還會將魚皮和魚生一起吃,被稱為「大撈起」,肥美鮮嫩的魚肉搭配爽脆的魚皮,真是相得益彰。

油炸魚皮

冰鎮魚皮這種吃法蠻獨特,北方很少見。就是將魚皮灼熟後放到冰塊上冰鎮,吃的時候蘸著野山椒水。

魚頭鱅魚又叫胖頭魚,一聽名字也知道魚頭絕對是重頭戲啦!順德當地清蒸魚頭很受歡迎,為了提味,蒸魚頭還會加入豉油、白鬍椒、蒜蓉、蔥姜、冬菜等等,魚頭控們千萬不要錯過啦!

豉汁蒸魚頭

煎焗魚頭

魚腸魚腸因為腥氣太重,經常被作為垃圾扔掉。不過對於節儉聰明的順德人來講,魚腸被清洗乾淨之後,加上胡椒粉、料酒、陳皮、蔥花等等,和雞蛋一起做成魚腸煎蛋,便是難得的人間美味。

魚鼻鯪魚鼻就好像鴨舌一樣,是魚頭最爽滑鮮嫩的部位。最常見的做法就是淋上豉汁,上鍋清蒸。鯪魚鼻肉不多,但是骨質鬆軟,非常入味,做下酒小菜最合適了。

魚餅將鯪魚肉剁碎壓成薄餅,用慢火煎至金黃色,表面看起來似乎和一般的肉餅沒什麼區別,其實上好的均安魚餅口感一定是鮮嫩而有韌性的,不可以是軟趴趴的感覺。

一些餐館里魚餅下面還會鋪著綠油油的紫蘇葉,吃的時候用清香的紫蘇葉包著金黃的魚餅,下酒又下飯。
拆魚羹拆魚羹是順德「一魚八味」的頭菜。先將魚拆骨起肉,將魚肉製成魚茸,魚骨連同豬骨熬湯,在湯中加入魚茸、冬菇絲、絲瓜絲、蛋絲、瑤柱、粉絲、豆腐皮絲、木耳絲、紅白蘿卜絲等等熬成粘稠的湯羹,不但氣味芳香,而且味道很是清甜。食材雖簡單,卻充分體現了順德菜粗料精做的烹飪特色。

魚面北方肯定吃不到的,順德魚面是用鯪魚打成魚膠,放入有小孔的袋中,然後通過小孔擠出來的細長魚面。面的湯頭是用煎過的鯪魚肉和新鮮的鯪魚骨頭熬出來的,所以湯色乳白,真是原汁原味。

魚腐廣東的三大魚腐:佛山的石灣魚腐、雲浮的羅定縐紗魚腐和順德的樂從魚腐。三者都是用鯪魚肉和雞蛋為主料做成的,不過做法略有差異,口感也各有千秋。
順德的樂從魚腐是在魚青(魚肉剁碎)里放入雞蛋,再加入麵粉和清水拌勻,在大約70度的油溫里炸出的。樂從魚腐軟滑爽口,既有豆腐的嫩,又有魚的鮮,可做小菜,可熬湯,是百搭的食材。

釀鯪魚這是順德的一道家常菜,選用新鮮的鯪魚剝皮,將魚肉完整地取出來,拆骨後剁成魚青,再加入冬菇、蝦米、臘味、粉絲、馬蹄、香菜等打成魚餅,將魚餅塞回到魚皮里,用熱油煎至就成熟,之後加魚湯用文火燉熟,最後淋上醬汁即可。

蒸鯇魚蒸魚是最考驗功力和火候的,在順德民間有說法,娶媳婦一定要挑會蒸魚的。鯇魚打撈上來之後也要用清水養幾天,吐盡泥沙,去除腥味後再烹飪,出鍋只要淋上豉油,輔以簡單的蔥姜蒜,口感絕對夠驚艷!

煎藕餅藕片、鯪魚肉加一些小蝦米下鍋煎制而成,有些館子還會在煎炒藕餅的時候加入XO醬,絕對美味。

生滾魚片粥

鯪魚球

椒鹽九肚魚

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吃貨集中營

除了順德的美食外,到了廣東,一定要去吃早茶啦!

晨起一壺茶,並不是廣東獨有的,但卻以廣東早茶最為出名,並且已經超越了單純的飲食層面,形成了頗具地方特色的民俗文化和傳統。人們相親、談生意、各種聚會都在茶樓舉行,一壺茶、幾道點心,可以座談3-4個小時甚至大半天,酸甜咸香、潤喉充饑,自在又從容。

廣州有一句老說法:「三茶兩飯一夜宵」,這里的「三茶」就是指早茶,下午茶和夜茶,廣東人把飲茶稱作「嘆早茶」,是享受的意思,飲茶已經成為當地的一種社交文化,也體現了獨特的嶺南文化風貌。

說起廣東早茶的來源,就要追溯到清朝的咸豐同治年間,當時廣州有一種叫做「一厘館」的館子,門口掛著「茶話」的木牌,提供茶水點心和幾把木桌木凳,供往來的路人歇腳聊天,各行各業的人常常會在這里交流資訊,這樣的館子漸漸演變為今天的茶樓,並成為一種當地人的休閑生活。

地道的廣東早茶的內容有「一盅兩件」,「一盅」是指一杯茶,而「兩件」是指兩份點心,不過現在越來越多的本地人和外地移民已經把早茶當做聚會了,兩件也演變成了多種點心,不過傳統的蝦餃、燒麥和叉燒總是少不了的。

早茶通常從早上5、6點就開始了,會一直持續到晌午12點,茶水當然少不了,最常見的莫過於菊花茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音和普洱茶,在服務員倒茶的時候,食客用食指和中指輕叩桌面以示感謝,這叫做「行叩茶禮」。老式的早茶時間,各種點心蒸籠和盤盤碗碗被放在推車上,等推到跟前,食客可以自己選擇吃什麼,服務員便會在點餐卡的價位上蓋上章,最後統一結算。不過現在已經越來越多地被提前點菜來取代了。

早茶的點心根據不同的價格區間分為:小點、中點、大點、頂點、特點、超點等,價格也是芝麻開門節節高了。

廣式早茶的經典小吃:

蝦餃

以澱粉面做外皮,包裹鮮蝦仁、豬肉、筍等餡料,蒸熟的蝦餃皮薄、爽滑、晶瑩剔透,裡面的粉紅的蝦仁隱約可見,可謂「紅妝素裹」。入口水晶外皮的柔韌勁道和蝦仁天然的甜香融合在一起,爽口Q彈,無比美味。

干蒸燒賣

北方叫「燒麥」,薄皮裡面主要放的是糯米和肉餡,而廣東叫「燒賣」,燙面薄皮里卻裹得是蝦肉、豬肉和冬菇等餡料,捏成石榴花的形狀,蒸熟後外皮是淡黃色的,入口軟糯,餡料鮮香肉嫩,還有些許的湯汁。

叉燒包

這是長三角以及港澳地區非常有代表性的點心之一。以小塊的肥瘦相間的叉燒為主要餡料,一籠通常有三個,外皮稍稍裂開,裡面叉燒的香氣滲透出來,入口餡料滑潤,甜咸適中。

蛋撻

蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻是粵式早茶的四大天王,也是每次必點的小吃,蛋撻的做法是把餅皮放進模具中,倒入雞蛋和砂糖混合而成的蛋漿,然後再烘烤而成,出爐的蛋撻外層酥脆,內層是香甜的嫩黃色凝固蛋漿,香氣濃郁,甜美柔軟。有些高級的茶樓還會推出燕窩酥皮蛋撻,非常美味。

糯米雞

糯米雞最早起源於夜市,當時是用碗蓋著蒸熟的,後來小販為了方便出售,就用荷葉包裹著沿街叫賣。現今的糯米雞是在糯米飯里放入雞肉、叉燒、鹹蛋黃、冬菇等餡料,然後上鍋蒸,糯米雞入口有荷葉的清香,軟糯可口,風味獨特。

腸粉

腸粉又叫卷粉,是將米漿放在多層蒸籠里蒸成薄薄的皮,然後在皮里裹上肉餡、魚片、蝦仁、雞蛋、叉燒等不同餡料,蒸熟後捲成長條,剪斷就可以上桌了,吃的時候澆上生抽調味。腸粉香滑可口,細膩爽滑。

早茶粥

粵式早茶的粥多種多樣,都是根據個人口味現做的,南方人喜歡鹹粥,常見的有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、狀元及第粥、生滾魚片粥等等,每道粥都有自己的典故,配合香脆的蝦片和青嫩的蔥花,再撒上一點兒胡椒粉,喝起來綿糯爽滑,鮮味濃郁。即便是喝茶,廣東人也習慣性地點一碗粥,既美味又養生。

豉汁蒸鳳爪

廣式早茶怎麼能少了這只可愛的爪子呢?!這道點心外表紅香酥軟,味道醇厚,醬汁甜辣,入口即脫骨,並且還含有豐富的膠原蛋白,有美容養顏的功效,喜歡吃骨頭的人一吃就會上癮。

蘿卜糕

蘿卜糕是廣東、福建、香港一帶最受歡迎的年節糕點,也是各地廣式茶樓的招牌點心之一。泛著油光、金黃酥脆的表皮,裡頭卻是軟軟糯糯的細膩口感,蘿卜糕本身不死實,也不鬆散,軟硬度剛剛好,白蘿卜特有的鮮甜香濃的滋味直入心扉,還有蝦米的鮮香充盈,立體的味覺體驗帶來無與倫比的滿足感,再蘸一點兒當地特有的辣醬,可謂妙絕。

雲吞面

雲吞面是廣東到處可見的知名小吃,一碗面中一般放5顆雲吞,雲吞的餡料多以肥瘦混合的豬肉末、鮮蝦仁,魚碎以及蛋黃和各種調味料製成,餡料一般有魚丸大小,用很薄的皮快速包起來,煮熟的雲吞皮近乎透明,裡面的肉餡和蝦仁隱約可見,也被成為「玻璃雲吞」,入口鮮爽味美。這道小吃除了雲吞的口感講究Q彈鮮香,還要講究面和湯,面要有嚼勁和韌度,而湯頭是用海鮮熬出來的高湯,不可以用味精,而要用海鮮本身的味道來提鮮。

雙皮奶

雙皮奶現在是全國聞名,做法是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮和蒸而成。因為表面有兩層薄皮,呈膏脂狀,所以叫雙皮奶。表皮光亮滑潤,色潔白,香甜滑潤,入口則化。各地的滿記甜品也吃得到這道點心,不過和廣東當地比起來總有一些差距。

其實廣東早茶有幾十種,除了上面提到的,還有很多也是鼠寶貝很喜歡吃的:流沙包、奶黃包、豉汁蒸排骨、牛百葉、榴槤酥、四色燒賣、春卷、龜苓膏、魚翅餃、腐皮卷、菠蘿包、叉燒酥、馬蹄糕等等。

說到這里,大家是不是已經抑制不住口水了呢!好茶要慢品,好點需細嚼,喝早茶成為廣東人心目中最愉快的一種休閑消遣。這頓早茶,可以包羅萬象,可以容納分歧,可以談攏生意,也可以噓寒問暖。喝早茶也是廣東人平衡生活的智慧體現,如果你已經在都市中疲於奔忙太久,想要偷得浮生半日閑,讓自己有一個整頓休憩和恬淡的心緒,那麼就先來吃個廣東早茶吧!

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喬克:

5.4前言:我就知道肯定要被吐槽-。-我都說了我是廣州人,我也說了廣東各地各市都有自己很獨到的美食,但是你非要要求我是個百科全書我也沒辦法啊各位親。就算有的東西我吃過一時間也想不起嘛。。。我特么又不是度娘。我只是根據我自己的經驗給外地外省的朋友普及了解了解一下廣東的美食而已
還有我不放圖的原因是因為這都是我自己的經歷而已,有的都不一定留有圖,在網上找幾張圖片貼上去也是毫無誠意的感覺,還不如不圖不掛,貭素遊戲。
補充內容:廣州,順德,中山,潮汕
新增內容:深圳珠海,澳門

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廣東廣州人氏,離家一年,想念無比 我就按我去過的地方來說吧

廣州
腸粉——華貴路源記。個人認為現在還能一吃的腸粉店,雖然相比以前也有退步了,但是沒有其他的「老字號」們退步得厲害,唯有矮子里挑高個了。特點是醬油的味道調得特別好。還有一家在多寶路的叫新源腸粉店(好像是這名字),粉的質地確實不錯,可惜醬油味道不敢恭維。我只能說,醬油是整盤拉腸的靈魂
牛雜——農林下路國小旁邊的走鬼。我只能說難得的良心牛雜。以前小時候我記得賣蘿卜牛雜的走鬼哪裡都是,國小放學到學校後街那裡用五毛錢買一小碗蘿卜已經是朕一般的享受了。後來逐漸的就越來越少了,長大之後吃得比較多的是東山少年宮斜對面的那個小巷裡的那個肥佬(我不是七中也不是培小的)。味道好湊合,勝在夠便宜。後來因為農林下路那家在高中附近,就去得比較多,價格不算便宜,但是味道好,而且清理得也很乾凈。冬天的時候七八個人排隊是常事,生意好得不得了。
雲吞面——寶華麵店。腸粉,牛雜,雲吞面,可能是我對廣州小吃里最執著的三樣東西了,其中以雲吞面為首。每逢聽說哪裡哪裡有好雲吞面,都必定想方設法去一試究竟。但是兜兜轉轉,我覺得還是這里最好吃。我還記得最早的時候去吃,是五塊錢一碗的,店面小得不行,也沒有二樓。然而如今店面做大了,面也要20塊錢一碗了(吃一碗都覺得奢侈了唉),幸好水準沒怎麼下降。我一直很怕有一天他們會做連鎖,然後就要步銀記後塵了。
私以為
這些是來廣州一定要吃的,而且要去對地方,否則會給你留下不好的印象。
還有一個要試的是早茶,這個各大酒樓都有,貴有貴吃,便宜有便宜吃。以前在大學城的時候幾個外省的宿友最喜歡拉我星期天騎車去小洲村那裡吃早茶。味道棒說不上,勝在價格夠親民,三四個男生點上一大桌子的肉,狼吞虎咽,一人三四十塊,騎車回去的路痛苦不已,每次都說下次不再吃那麼多了,然後嘛。。。。你懂的
以下的是補充,鑒於廣州是我的主場,說那麼少好像說不過去=。=
牛腩粉——龍津西路屎坑粉!一家沒有招牌,毫無裝修,及其簡陋的店子。以前對面有一家公廁,這家東西又沒有名字,於是人人都叫他們屎坑粉了。用的時候很懷舊的搪瓷碗,粉也用的是老式的河粉(新的那種半透明的吃起來跟塑膠似的,除了煮不爛之外毫無優點,惡心死了),秘制的牛腩,最重要的是,加了神奇的燒臘油。燒臘油這東西,曾經是粵菜小吃里的明星,後來被所謂健康飲食的浪潮給淹沒了,基本銷聲匿跡。我覺得吧,這東西偶然吃一下也不見得有大害,可是那滋味,沒有東西可以彌補。
糖水——廣式糖水很出名。撇開什麼滿記,許留山,鄧留山那些土豪地方不談,有不少地方還是不錯的。如果是隨便吃吃,西關地頭的開記,文明路中山圖書館對面的玫瑰和百花,都不錯。款式搭配多樣,任君選擇。紙行路那邊有一家吃鳳凰炒奶糊的,現點現做,很有特色,價格也親民,很多廣州人也沒吃過炒奶糊,好像是沙灣來的。說起沙灣就必須要說說姜撞奶了,一種利用了乳蛋白和醬汁之間神奇反應的事物。在沙灣哪裡吃我不記得了,度一下估計能出來。廣州很多甜品店都有,如果不怕遠可以去黃埔古港吃,現做的姜撞奶看看也是挺有意思的,看著那水牛奶就在你面前慢慢凝固。
瀨粉——好像也是一個廣州很特色的,然而卻不常被人提起的東西。知用中學斜對面那家老西關瀨粉是我常去的店子(個人覺得比中圖對面那家好吃不少),吃的時候千萬要記得點上一份豬油渣,副以大量的榨菜,香菜,拌勻,也確實是別有一番風味。
生炒牛河——這個我實在很難說。就像你去問成都人你覺得哪家的麻辣腦花好吃啊,他們肯定會跟你說某某某樓下那個擺攤的老頭啊什麼的。我只能告訴你,一盤好的生炒牛河,最重要的是要有鍋氣。如果是外地遊客想試試河粉,沙河粉村倒是一個不會差的了去哪裡的選擇。
煲仔飯——煲仔飯是一種很具有嶺南特色,卻在談及廣東美食時不太常被人提起的一個。大冬天的吹著寒氣,吃一鍋熱辣辣的煲仔飯,那酸爽。以前很喜歡去萬福路那家煲仔飯吃,現在做著做著也變差了。去了大學城後很驚奇的發現在長洲島去黃埔軍校的那條路上居然有一家好吃得不得了的煲仔飯,甚是驚喜。如果要去吃,千萬別忘了跟老闆說要加個窩蛋。不要怕雞蛋生,上來之後趁熱把生雞蛋,飯和醬油使勁攪拌。用餘熱將雞蛋蒸熟,也讓雞蛋包裹在每一顆米粒上。配上特調的醬油,哎呀媽呀,那滋味,不行了,我不能再寫下去了。

順德

廣義的粵菜有三大流派——廣府菜(狹義粵菜),客家菜,潮州菜
其中廣府菜以順德菜為准。
在順德人面前,沒人敢說懂吃。而且順德菜,低至隱藏在大街小巷的大排檔,高至金碧輝煌的大飯店,各有各的味道
稍微推薦幾家(大良附近混得比較多)
勒流的尖沙咀餐廳——很難找,鎮店之寶是煎焗魚兩食跟煎焗牛展(牛跟腱肉),過人之處在於煎焗菜看上去乾爽無汁,咬下去汁多美味
大良甲午路有家吃牛肉火鍋的,會讓你感嘆吃牛肉原來還能這么吃(是的,他們有牛歡喜) 如果有懂的人帶路,一定要試試魚生。切記,一定要有人帶!別只以為日本人刺身好吃,順德魚生吃得你是停不下嘴。有一次有幸吃過中心溝草魚魚生,那鮮甜爽口不談了。吃的時候,每人那個盤子都是要在冰箱里拿出來的,15分鐘換一次。
可惜中心溝已經不復存在了
什麼?淡水生魚片不安全?信不過請別吃,沒人求你
嗯,居然忘記了提大良雙皮奶,真是我的鍋我的鍋。大良雙皮奶也算是我最愛的一個,在大良仁信和民信是兩家最出名的,出品都不錯。後來聽當地人說一家叫金榜牛乳的地方更好吃,去試了一下,果然如此。真正好的雙皮奶,必須要使用真正的水牛奶,奶香濃郁,入口綿滑,甜而不膩。無論怎麼說,如果有機會去大良還是一定要試試雙皮奶的,大良當地的雙皮奶真的跟別的地方很不同
然後外地的朋友也確實應該嘗一下大良炒牛奶,同理的還有炸牛奶。都是利用了水牛奶跟蛋清結合,猛火快手讓其凝固而不焦糊,別有一番風味。(我上一次吃這兩道菜的其中之一是好久以前了。。一時想不起,莫見怪)

中山

只有小欖去得比較多,菊宴(別亂想)可以一試,確實不錯。還有一個叫蜆蚧鯪魚球,也是出奇的好吃。
至於中山其他美食。。我只知道中山脆肉鯇-_-b
突然想起來,還有個叫石岐乳鴿的東西,好像也是中山的吧。沒有在中山當地吃過,但是廣東各地很流行的紅燒乳鴿其實就是源於石岐乳鴿。吃紅燒乳鴿,最重要的不過要新鮮吃,剛出國就吃,千萬不要怕燙
然後好像咀香園杏仁餅也是中山的?我記得我小時候一直很愛吃

清遠

清遠雞是最出名的雞種,然而現在有點名過於實了。不過清遠的農家菜還是不錯的,還有洲心大粥,其實就是新鮮豬雜粥,也是不錯的。

東莞

這個聞名全國的城市雖然並不是以食物出名→_→,但是來了東莞燒鵝瀨還是要嘗一下的。

台山

中國第一華僑之鄉,同時也是著名的魚米之鄉,農業想當發達的地方。台山出產的米完爆泰國香米,各種水果也是多不勝數。少不了的是海產,還有蝦醬,都是寶。雖然廣東沿海出產海產的地方很多(惠州,閘坡,汕尾,湛江,etc.),但是綜合起來首推台山。

陽山

按行政劃分應該是清遠名下的,不過專門挑出來是因為這里的陽山雞真的好!特!么!好!吃!啊! 陽山雞是閹了的公雞,俗稱騸雞(找不到刂旁的那個字),用來打火鍋,肉質爽滑,鮮甜味濃,久煮不柴 雖然廣東的另一大城湛江的騸雞也是很出名,但是我自己覺得陽山雞略勝一籌。 當然湛江美食也是不錯的,但是了解不深,不多作評價

河源

客家地頭,最著名的特產叫霸王花米粉,我從小吃到大的。而河源這里最推薦的一定要在街頭小店吃豬腳粉,用的就是霸王花米粉。湯底胡椒味很濃,據說是當地人最愛的早餐,確實一早起來來一碗,胃裡暖暖的啊。客家菜就不太推薦在這里吃了,因為河源臨近萬綠湖,也算是省內一個旅遊點,所以坑旅客的店子比較多(我不是在黑河源啊,我在河源的用餐經歷真的不是很愉快)
值得一提的是,河源轄下一個叫紫金縣的地方,有一家牛肉丸真的很!好!吃!名字忘了,如果你對美食有想我一樣的執著,當初我和我爸坐了一個小時的客車去到紫金縣城再打機車吃完就原路返回了。。但是,那可以棒球那麼大的牛肉丸啊!那酸爽!
還有,紫金辣椒醬很好吃,別忘了買幾瓶回去(不喜大蒜者請繞道)

梅州

貌似梅州跟梅縣有點不同?不太清楚。。。極力推薦這里一個叫萬秋樓地方,個人認為外地旅客要吃客家菜必去之處。客家菜里的名菜有:
東江鹽焗雞——真的想當好吃,味道很獨特,骨頭里都有味道,下酒簡直無敵
客家豆腐煲——實際上是煎釀豆腐。客家菜里的煎釀菜很多,不過首推煎釀豆腐
梅菜扣肉——這個不多說了,什麼叫入口肥而不膩,誰吃誰知道。
艾糍——混入了粵北特產艾草的糍粑,個人覺得很好吃。艾草的味道很獨特,看個人能否接受了。客家菜里還有很多混入了艾草的菜餚。

總體來說客家菜還是很推薦大家去試試的,跟廣府菜區別還是很大的

潮州,汕頭

潮汕一起說吧,雖然我知道肯定會有人來噴我說潮州跟汕頭區別很大的,但是我作為一個沒有在潮汕生活過的外地人,我就一起說了

魚蛋粉——如果沒記錯魚蛋粉是汕頭出名一點?魚蛋粉其實不止有魚蛋和粉,還有魚皮肉卷什麼的一大堆。我必須承認在潮汕吃的魚蛋粉跟外頭的真的差很遠。還有汕頭達濠的朋友曾經給過我一包魚丸,我靠,真是好吃到哭了。那爽彈的口感,那香濃的魚味

牛丸——不多說了,這些東西都只有自己去吃了才知道有多好吃。潮汕有很多老字號店子,至今還沿用傳統的製法,稍微做做功課肯定能找到好店子

粿條——雖然有點像河粉(別打我),不過如果去到潮汕的話還是應該嘗一嘗的,我只是覺得沒有說非常特別

至於其他的,牛肉火鍋值得一吃,生腌凍海鮮估計大部分人都接手不了(其實很好吃)
潮州鹵水很好吃,拼盤好吃,鹵水鵝是精髓,鹵水鵝肝是精髓中的精髓。但是如果真想吃好鹵水的話,請做好荷包出血的準備(土豪請讓開)

提到潮汕菜和小吃,作為一個廣州人必須要說的是,我知道關於潮州腸粉和廣州腸粉有過一輪爭吵(參考咸甜豆腐花)。我也承認潮汕腸粉用料很足很有特色,我只是比較喜歡廣式腸粉清爽的口感而已。外地的同學不妨試試

之前居然忘記了說蚝烙。潮汕的蚝烙確實是很好吃唉,而且只有在潮汕吃的才好吃。很久以前朋友帶過我去一個不知道哪裡拐彎轉角的小巷子的小餐館吃,味道真是好唉。蚝仔鮮美,蛋和粉的比例完美,口感柔滑而無渣,配以魚露,好吃好吃。蚝烙台灣人叫蚵仔煎。

也確實上一次去潮汕都是七八年前的事了,懂事之後都沒有機會去一下潮汕好好吃幾圈。考完試回去之後我也應該去一去

深圳、珠海

有人問我為什麼不說說深圳、珠海。說實話這兩個地方我都去過無數次,但是每次都是路過根本就沒有停留的機會=。=去香港路過深圳,去澳門路過珠海
深圳還好一點,也叫吃過幾頓飯,珠海是真的幾乎沒吃過幾次飯。去住過兩晚都是去北理工和中珠看同學而已=。=如果你告訴我北理工外面那些城中村大排檔也叫珠海美食的話。。。
關於深圳,恕我直言吧,並沒有任何地圖炮的意思,跟廣州,佛山,潮汕,客家地區等廣東其他各地相比,跟隨著改革開放而雄起的深圳實在是難說有什麼傳統可言。我在深圳好幾次人家帶我去吃的其實都是其他菜系的東西,例如潮汕牛肉火鍋。
至於珠海,我知道的也就只有橫琴蚝,但是並沒有吃過。
所以這兩個地方我就不多發表意見了。我承認,這兩個城市那麼大,肯定有好吃的。就等大家來補充吧

澳門

我決定來補充一下澳門,去過澳門好幾次,也算是有點了解。
與香港相比,澳門雖然名氣沒那麼大,尤其是在吃方面,而且真的很小(我在澳門經常都是徒步的),不過可能是因為我對賭博真的毫無興趣,所以讓我在澳門的時候總是有更多的時間去發掘好吃的。澳門除了有自己獨當一面的葡國菜之外,還由於各種原因保留了很多廣東各地的傳統菜餚,其中有一些在其發源地早已銷聲匿跡了。所以下次去澳門的時候,希望大家就真的不要覺得這只是一個賭博之城而已。

蝦子撈面——水坑尾街皇冠小館。略為奢侈的組合,價格不菲,上來也就只有一盤面,和一碗高湯,並沒有一片肉。然而這面上鋪滿的蝦子便是精髓所在。咸香濃郁的蝦子,配上彈壓爽口的銀絲面,會讓你把這盤要60葡幣一盤的麵條瞬間一掃而空,最後把附上的清湯喝掉,完美的終章。

魚蓉燒麥——何開記。好像在營地大街附近。現在廣州的茶樓都沒人做魚蓉燒麥這東西了,然而澳門卻還有。不是說特別特別好吃,不過路過的話不妨一試

大利來豬扒包——大利來茶餐廳。豬扒包,可能是澳門名氣最大的小吃,同時也是最配不上其名氣的東西。我可是試過準時下午三點排隊等出爐吃最新鮮的,然後所謂豬扒包,就真的只是豬扒+包:兩片經過烘烤的麵包片,夾著一塊不裹粉炸過的豬扒。豬扒是真的挺好吃,然而這個乾巴巴的組合實在是沒有任何意義。不信的同學可以自己去試試

葡撻——一定一定一定一定不要嫌遠,要去路環吃安德魯。千萬不要相信葡京旁邊個瑪嘉烈,真心差好遠。

差不多說完了。手機敲了一早上,厚臉皮地請各位觀眾大爺點個贊嘛
O_o


Aorqu用戶:
第一次可以傲嬌的說一次 謝邀。
我是潮汕人,廣東潮汕人。
那麼我我覺得是潮汕腸粉,潮汕砂鍋粥,牛肉丸,
打敗咸甜黨的雙拼粽子
粿汁 湯餃皮
魚露芥藍
蛋煎蚝烙(就是這貨,上了《舌尖上的中國2》的)
白粥(對,我們稱糜)的配菜,很多很多種配菜,饞死你不償命。比如,牛玲(什麼…不知道,百度吧~)鹹菜,菜脯,冬菜,各種豆仁製品,烏膜豆仁什麼的~,海鮮田螺涼菜,
肉脯等,腌制橄欖。
…………不更先,流口水了…
…………其他的,以後再補了

………………可以說一句……我自己煮的家常菜嗎?
ps:我會炒濕炒牛河


尹兩燦:

(照片感謝 @elyn@姚囈語 兩位超級無敵美少女,以及 @林珂 大大,原諒我這個不拍照片的人)

前面的朋友寫了非常多菜系、食材方面的介紹,提到了早茶、順德菜、潮汕菜、燒臘、客家菜等等,我就不重複的介紹一遍,我就這個題目來介紹三四個我特別喜歡的廣東餐廳和廣東美食。

白天鵝賓館玉堂春暖

白天鵝賓館是廣東第一個五星級賓館,來頭非常大,是霍英東投資的酒樓,也是中國第一批五星級酒店,而玉堂春暖餐廳則正是在白天鵝賓館內。

玉堂春暖在我心目中一直是傳統粵菜的代表,水準非常高,裡面的出品可以作為粵菜的基準線來看待。

早茶是我最喜歡去的,裡面的點心功夫到位,用料十足,比如蝦餃。

而且有一些外面酒樓因為原料便宜,做工繁瑣,卻又很難賣出高價,已經不做的點心,比如薩其馬、蛋散等。

蝦餃算是酒樓的王牌,應該所有酒樓都會有的點心,但做得好的寥寥無幾。而大多數酒店做的不好的原因在於對蝦的品質要求不高和處理上不夠精細。

蝦餃用新鮮的河蝦是最好的,這樣才夠鮮甜,但大多數酒樓用個速凍。而在處理蝦的工藝上,很多酒樓為了把蝦存放更久,會將蝦飛水,這樣蝦的鮮甜就被帶走,口感上也產生了變化,變得脆。

好的蝦肉吃起來是彈口、多汁、鮮甜,蝦餃的蝦達到這個基準線之後再談其他的才有意義。而玉堂春暖的蝦則是很好的符合上述的標准。

每次我跟別人介紹去玉堂春暖要吃薩其馬,別人都會露出驚呆的表情,特別是來自北京的朋友。薩其馬的確是北方的點心,後來傳入廣州也被放入到早茶當點心當中。不過在玉堂春暖的薩其馬的確是一流,薩其馬松化到入口即溶,甜度適中,蛋香充盈這口鼻。

做這個薩其馬是一個非常老的師傅,專注做薩其馬和蛋散三十年,配方每日根據空氣的濕度、溫度來調整,才能得此精品。

僅僅從這兩款點心來看,就知道早茶的水準有多高,我就不一一列舉。其實除了高水準的點心外,其他菜品也是非常棒。

其他菜品葵花雞,廣州白切雞裡面水準前三,吃過就知道了。

鹵水掌翼,非常高級的鹵水,調味優雅,酸甜咸適中,口感爽脆,但又不會堅韌,一盤很快吃完。

炒糯米飯,把糯米蒸到半熟再拿來炒,口感不會粘牙,但糯又一定嚼勁,帶有臘味的香氣。

好酒好蔡

好酒好蔡嚴格來講不是潮汕菜,但蔡老師是潮汕人,所以這里許多菜式能見到潮汕菜的身影。

這家餐廳應該算是現代中餐,出品非常精細和講究,而食物的擺盤又因為蔡老師的廚房哲學,不追求奢華,整體是樸素。只要是在盤子里、碗里的都能吃。

而最近好酒好蔡也被評為攜程美食林的三星餐廳,也是廣州餐廳中目前唯一一個獲得攜程食林三星的,我覺得是很中肯的,如果米其林來廣州,好酒好蔡也是能上三星的。

這是一根紅蘿卜,但又不是紅蘿卜。

很多小夥伴很討厭吃紅蘿卜,但唯獨這個,一口接著一口。

紅蘿卜要飛N次高湯,最後用鮑汁調味,最後的呈現是紅蘿卜那個令人生厭的氣味沒了,只有紅蘿卜本身的甜味。

鹵鵝肉飯,菜單一般沒有,特意說要吃這個才有。

潮汕鹵水跟其他地區的很不一樣,其他地區的鹵水大多是以醬油為基底,吃起來有醬香而且大甜大咸。而潮汕鹵水醬油僅佔10%左右,取其色和醬香,而香料搭配上有南姜、茅草,香味更為優雅一些,而食材本身的味道也能品嘗出來。

來這里,光吃這款鹵鵝肉飯我都願意。

而其他的招牌菜脆皮婆參、官燕牛油果相信其他餐廳也推薦很多,就放個圖,不贅述。

大頭華燒鵝店、恆益大酒樓

很多人提起廣式燒臘第一反應是叉燒,在影視劇里關於叉燒的梗太多了,食神的黯然銷魂飯就是最好的代表,也包括民間的諺語生塊叉燒都好過生你。

但叉燒雖好,就我個人而言我更認為燒鵝是更能代表廣式燒臘。

這里推薦兩個,一個是順德的燒鵝店,另一個是江門古井的恆益大酒樓。

兩家剛好代表燒鵝的兩個風格。

大頭華:選鵝的個頭稍小,鹵水鹽分少,香料的味道比較輕,更多的是為了突出肉的味道,肉更嫩更多汁,能強烈的感受到鵝肉本身的優雅的香味。吃這樣做法的鵝肉一定要吃最新鮮的,因為冷掉、不新鮮的鵝肉膻味非常重,無從入口,最好是守著店鋪,等著出爐。

剛出爐的燒鵝皮因為熱氣充盈而顯得非常飽滿,隨著出爐時間的增加,皮會越來越皺,剛出爐的燒鵝,一刀切下去能聽到皮被刀切開而發出咔哧咔哧的聲音,非常過癮。

而大頭華非常值得提的一點就是刀工非常講究,盡可能的把肉和骨頭分離,吃起來非常便利和爽快,胸肉是可以肉皮一口同時吃,而還有一些單純是皮的部分,吃起來香口滿足,非常有罪惡感。

恆益

選的鵝個頭較大,鹵水含鹽較多,香料的配比非常牛逼,鹵汁的味道不是一般的鹵水可以比擬的,如果直接空口吃恆益的鹵汁,香料的味道會給人腦門一拳,然後就是無止盡的回味。鹵水含鹽分高,香料味道重,相對應的鵝肉自然沒那麼多汁以及鵝肉本身的味道也很難吃到。

恆益的刀工比較粗糙,看到這盤肉的時候我會覺得廚房裡一定是個毛頭小子揮刀胡亂砍而成,不過恆益的燒鵝是吃味道,刀工本身導致鵝肉沒那麼適口也就不那麼介意。

我曾想過,打包恆益的燒鵝,取其汁水,拌入大頭華的鵝肉,應該就是燒鵝的巔峰了,肉、鹵汁都是完美,不留一絲遺憾。

本文已收錄於攜程美食林Aorqu專欄,轉載請註明。

Aorqu專欄


遇見更美的世界:

吃貨們必看|以吃為名,哪怕只為了吃都值得特地跑一趟!

有人旅行的目的是為了看風景,而有些吃貨只是為了食物而選擇旅行。如果你是屬於後者,那請接下來看嗨途旅行(hitutrip)為大家精選的美食推薦地,直奔美食而去,你準備好了嗎?

潮汕

潮汕人在對待食材上面的精細勁兒和精氣神兒,實在讓人歡喜敬佩哇!潮汕美食精工細琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨特,有「清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩」等特點以及豐富深厚的文化內涵,還包含著崇尚自然、追求時尚、注重養生、講究保健等理念,凸顯潮汕飲食文化的深厚內涵和獨特魅力。

▲潮汕牛肉丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年曆史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,很是有點嚼頭。

推薦店面:

飛廈老二手槌牛肉丸地址:金平區飛廈北路翠園4棟102-103號

▲潮州鹵水鵝

潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是「鹵味」,其中以獅頭鵝為主。是潮汕風格獨特的鹵制食品。一整隻鵝當中,最貴的是鵝頭,鵝掌和鵝肝,其他的鵝肉反而很便宜。

推薦店面:

春梅里鵝肉(中山路店)地址:金平區中山路71號

▲潮汕腸粉

潮汕腸粉融進了潮州民間口味,再撒上潮州土特產菜脯粒,腸粉卷好後,也淋上潮州各式特製的醬料。

推薦店面:

牌坊街腸粉地址:湘橋區太平路159號(胡榮泉斜對面(新強連鎖對面))

▲潮汕牛雜粿條

潮汕粿條有很多種吃法,粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味。

推薦店面:

鎮記牛雜店(環城西路)地址:湘橋區環城西路(近西湖公園)

▲潮汕蚝烙

蚝烙為潮汕傳統食品,市場炒賣或家庭膳食都極普遍,具有外酥里嫩,香脆鮮美的特點。

推薦店面:

飄香小食店地址:金平區國平路39號

▲潮汕鴨母捻

鴨母捻色澤潔白、軟滑細膩、清香甜美,形似鴨蛋,煮時既浮又沉,故名,味道非常的美味。

推薦店面:

胡榮泉店地址:湘橋區太平路362號

▲春餅

潮汕春餅,金黃通透,皮薄似一層酥沙,外酥內嫩,因人而異,隨意搭配。

推薦店面:

胡榮泉店地址:湘橋區太平路362號

▲老媽宮粽球

粽球為潮汕傳統民俗食品。外形為六角球狀。食時解開竹葉盛盤,有稜有角,晶瑩潤滑、甘甜香咸。

推薦店面:

老媽宮粽球(新關街店)地址:金平區新關街5-7號(近媽祖宮斜對面巷)

▲潮汕腌蝦姑

潮汕沿海盛產蝦蛄,蝦姑又叫富貴蝦或螳螂蝦,廣州人叫瀨尿蝦。「鹵蝦姑,含『大頭』」這些餐桌上的潮汕方言都不難看出汕頭人對於生腌海鮮的忠愛。

推薦店面:

富苑飲食地址:汕頭市龍湖區金砂路朝陽庄北區14棟

廣州

廣州飲食業歷來在全國首屈一指,擁有一大批經歷百年而不衰的老字號和新興名店,廣州特色美食中傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。廣州菜注重色、香、味、形,口味上以清、鮮、嫩、脆為主,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。

▲從早茶喝到夜茶 各式廣式點心

廣東人喜歡飲茶,大都一日早、中、晚三次,但早茶最為講究,飲早茶的風氣也最盛,飲茶是喝茶佐廣式點心。廣式點心用料精博,品種繁多,款式新穎,口味清新多樣,製作精細,咸甜兼備,能適應四季節令和各方人士的需要。

推薦店面:

廣州酒家(文昌總店)地址:荔灣區十八甫北路

▲廣式燒臘

廣式燒臘歷史悠久,外形美觀,風味獨特。廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種,深受大陸外食客的歡迎。

推薦店面:

妙棧燒臘店(五羊新城店)地址:寺右新馬路114號之一(近萬佳)

▲蘿卜牛腩

廣州城最最常見的街頭小食,走在小街巷,手裡便捧上一碗冒著熱氣的蘿卜牛雜(牛腩),倒入店家準備的蒜蓉辣醬,牛腩的咸香入味與蘿卜的清甜相得益彰。

推薦店面:

林林牛雜(十甫假日店)地址:廣州市荔灣區第十甫路188號十甫假日酒店1樓

▲廣式白切雞

原汁原味,皮爽肉滑,肉質緊實,骨血分明,皮色油亮,大筵小席皆宜,深受食家青睞。

推薦店面:

食臨盛宴酒家地址:海珠區新港中路352號麗影華庭3樓(近捷運客村站)

▲廣式腸粉

廣式腸粉品嘗起來細膩爽滑、還有一點點韌勁。腸粉價廉、味美,老少咸宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應。

推薦店面:

銀記腸粉店(上九路店)地址:荔灣區上九路79號(近光復路)

▲陳添記魚皮

涼拌魚皮「脆脆」的,配上薑絲、花生,伴著香油吃真是「美味。艇仔粥料「好足」,入口「爽滑」。西關的老字號寶華路十五甫三巷內的「陳添記」經營祖傳的爽魚皮,陳添記有三寶:爽魚皮、艇仔粥、豬腸粉

推薦店面:

陳添記(十五甫三巷店)地址:荔灣區寶華路59號側十五甫三巷內進第2檔

▲艇仔粥

廣州人愛喝粥,艇仔粥算是最經典的粥品了,粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多物料之長,爽脆軟滑兼備。

推薦店面:

陳添記(十五甫三巷店)地址:荔灣區寶華路59號側十五甫三巷內進第2檔

▲廣式雲吞面

雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割捨的情懷,雲吞口感潤滑,面入口有彈性,讓人回味無窮。

推薦店面:

寶華麵店地址:荔灣區寶華路117號(近恆寶廣場)

▲椰子燉品

廣州氣候濕熱,因此人們十分注重膳食養生,燉品就是其中一個突出代表。椰子燉品以椰子殼為器皿、椰子水為湯汁,原汁原味,椰香味、肉香味,香氣撲鼻。

推薦店面:

達楊原味燉品地址:越秀區文明路160號-1鋪(近文德路)

▲雙皮奶

雙皮奶是一種著名的粵式甜品。上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人唇齒留香。

推薦店面:

南信雙皮奶地址:荔灣區第十甫路47號(近寶華路)


Aiko:

如果在汕頭遇見你,我會帶你去老媽宮吃雙拼粽球,飛廈老二和福合埕吃沙茶牛肉丸,南海冰室吃綠豆冰,榕香吃蚝烙,媽嶼島吃海鮮,最後在騎樓附近找個攤吃腸粉。。。


聽君一席話:

如果我上圖的話,你wifi會爆的………


郭璜:

一直覺得之所以我會是個吃貨是有原因的,因為我的家鄉大潮汕的美食實在太贊,導致每次回家都逼小夥伴從周六陪我吃到周日。完全停不下來嚶嚶嚶~
不太懂怎麼編輯回答,所以簡單說說。

1、腸粉。汕頭腸粉的特色是皮薄而Q彈,牛肉新鮮且量多,淋醬油和潮汕特有的菜圃。一份八塊錢,和廣式腸粉的區別,個人覺得廣式皮多,潮汕的是肉多。而且牛肉一般經過腌制,非常好吃,會配豆芽和番茄。另外潮州的腸粉是加花生醬!也超級好吃!饒平的腸粉是加甜醬。
2、蛇肉火鍋。蛇肉火鍋應該各地都有,潮汕和福建的蛇肉火鍋還是挺一致的。小時候也試過經不住阿么的妹妹的蛇肉誘惑,沒和家人講就跟著老姨殺到福建吃蛇肉火鍋。蛇肉個人是比較喜歡片成一片一片的涮,肉質比較鮮嫩,蘸三鮮醬簡直不能再棒!常見是蘸豆瓣醬,個人不太喜歡。到深圳以後也有在私房菜餐館吃過連皮切成一塊一塊煮的吃法,當然煲出來的湯味道極鮮,但蛇肉本身吃起來比較難咬。蛇皮和椒鹽乳蛇也很多人愛點,我很愛吃蛇皮,因為很脆很好吃,椒鹽乳蛇覺得還好。蛇湯一般是加苦瓜和黃豆,味甘甜。
3、豬雜湯。去過東南亞國家的小夥伴應該都對當地的湯粉很有印象,也經常看攻略上很多人對越南河粉驚為天人。但我前段時間去了越南,幾乎是喝咖啡飽的,就因為相比之下還是覺得汕頭的豬雜湯更適口。潮汕的豬雜湯粉一般是豬骨湯,豬雜/海鮮任選,西洋菜/益母草/香菜/茼蒿,鹹菜/芹菜粒/蔥花。主要強調原材料本身的新鮮所帶出來的鮮美口感。而且往往不需要特意去哪一家店,街邊隨意一家豬雜湯粉店已經可以做得非常好吃。ps:越南河粉愛添加的香草料是我最受不了的,因為其中味道最濃重的金不換,是潮汕人做炒薄殼這道菜時必放的配料,個人對比後發現金不換在炒薄殼中使用最完美,而用於製作越南河粉和泰國金不換火鍋反而適得其反。
4、炒牛肉果條。果條即通常意義上的河粉,口感上略有不同,但具體有什麼不同,問我我是說不出個所以然來。炒牛肉果條也是我覺得很推薦的一個午餐選擇,一般原料是潮汕特有的沙茶醬(不是超市賣的那種,那種好難吃)(= ̄ω ̄=)經過腌制的鮮牛肉、芥蘭、番茄、果條。吃過這樣搭配炒出來的果條,應該很難再覺得其他搭配的更好吃。芥蘭的脆,番茄的酸甜,果條的Q彈,牛肉的新鮮,以及沙茶醬的香,糅合在一起真的是很棒的味覺享受。目前吃過的所有炒河粉,能比肩潮汕炒牛肉果條的,只有在台北寧夏夜市吃到的沙茶牛肉炒麵,也是濕炒,非常好吃。
5、牛肉火鍋。重磅推薦!!!我是還沒去神戶鎮吃過正宗的神戶牛肉,所以沒辦法就兩者做比較。但客觀地說,潮汕牛肉真的是我吃過的所有牛肉里最好吃的,一點都不誇張。而且潮汕牛肉火鍋只能在潮汕吃,你才能感受到它的鮮美。一旦出了潮汕,即便是深圳這樣的大城市所開的所謂潮汕牛肉火鍋,我們都是不會去吃的。肉質本身、刀工、新鮮程度、醬料各方面都水準有差。潮汕牛肉火鍋是按照牛的不同部位劃分出不同的肉,根據個人喜好點的,也會配一些牛肉丸。牛肉丸分生丸熟丸,純牛肉丸和牛筋丸。一般好的店家會有生丸,就是未經煮熟的新鮮肉丸。會更好吃。湯底一般是牛骨湯,但個人喜歡用白開水加一點白蘿卜、玉米的湯底。(嗯試過就知道)醬料一般是沙茶醬,但我也吃過一些店家用辣椒醋作為醬料,會很爽口。肉的話,我最喜歡的是博仁、胸口嘮。沒有吃過的小夥伴可以一種來一份,然後覺得哪種好吃再加。一般一頓牛肉火鍋的下料次序是蘿卜、玉米、牛肉丸、肉、青菜、果條/面。最後放的果條或面,也有人喜歡拌沙茶醬做成干拌粉面,也挺好吃。
6、各種粿。寫到這里越發覺得我的表述能力真的退步挺多,都是想到什麼說什麼呃。(°_°)…粿也是潮汕地區挺出名的小食。有點像廣式早茶里的蝦餃之類。皮是透明的,是用薯粉之類的粉做成的,餡料有韭菜、土豆、紅蘿卜等等。一般是蒸食,也有油炸的做法。
7、夜粥。讀書以後去了大陸外挺多城市,總會驚奇發現十點多街上怎麼就基本沒人了。也試過和朋友在青島,十點多出來吃夜宵愣是沒找到店的。潮汕屬於越夜越精彩的,平時在家和朋友約一起玩,一般是在家和朋友一起玩一般是,晚飯吃個牛肉火鍋,吃完去溜達一圈,然後去吃個腸粉和豬雜湯,最後再去吃個燒烤和果汁,或者就是夜粥。潮汕夜粥的特色是配菜極多,應有竟有。粥也熬得很好。印象中小時候還吃過用杏仁和白果熬的白粥,口感非常香。不過現在已經找不到了。
8、其實潮汕美食並不止這些,潮汕人對美食有天生的敏感,而且非常注重還原食材本身的鮮美。而我所簡單介紹的這幾樣都是比較接地氣的街邊小吃食,另外還有常見於私房菜館的精細潮州菜也都非常值得推薦。歡迎大家到潮汕玩!盡享潮汕美食。


吉姆:

三年前剛去廣州,對這的食物,並不感冒。

一呆便是三年

三年後離開廣州,我會覺得這的牛雜,腸粉,生滾咸骨粥,干炒牛河,各種白灼,各種清蒸,各種吃雞,各種煲湯,各種乳鴿,真的是百吃不厭!

遺憾:還是不敢吃蛇類以及牛歡喜這類食物,過不了心理這關。

最後,對廣東人吃雞的花樣只能用四個字形容:出神入化。

上個圖,名曰鋼管雞。


旺卡:

題目中提到欲罷不能,那一定是親自吃過並非常喜歡的食物,所以我只推薦自己喜歡的。

  • 最開始痴迷與廣東食物是通過早茶,蒸排啊、豉汁風爪啊、蝦餃啊、蘿卜糕啊、春卷啊、榴槤酥啊…簡直每個都深得我心(圖片來自百度)
  • 腸粉 說實在的,在廣州並沒有吃到讓人驚艷的腸粉,包括銀記,去了三家不同的銀記腸粉店,雖然網上盛讚,但是吃起來還是感覺一般般,倒不如在珠海某個小店吃的美味,我比較喜歡鮮蝦腸粉。(圖片來自百度)
  • 潮汕牛肉火鍋 雖然只是在廣州吃了牛肉火鍋,還未去過潮汕,可是牛骨煮出來的湯再加上蘸料沙茶醬實在讓食材太美味了,簡直是盛讚!(圖片為本人拍攝)
  • 牛筋丸 在此地某火鍋店吃到第一口牛筋丸後,感覺之前的吃貨經歷都白瞎了。(圖片為本人拍攝)
  • 煲仔飯 最初是在東莞吃到正宗的煲仔飯的,此後就不能忘懷,還比葫蘆畫瓢做過。在廣州只在黃埔古港吃到過還不錯的,珠海吃到的同樣驚艷。(圖片為本人拍攝)
  • 牛雜 只在佛山吃到的細妹牛雜不錯,和在廣州東莞吃到的做法不太一樣。(圖片為本人拍攝)
  • 雙皮奶 雙皮奶恐怕順德的最好吃了,為此作為吃貨的我還專門跑到順德仁信吃了一次,你們感受一下。(圖片為本人拍攝)
  • 陳村粉 最開始在學校招待所吃到了陳村粉,可是做的真的不怎麼樣,吃早茶的時候又點了,真的很好吃。(圖片來自百度)
  • 椰子雪糕 只想說一句,廣州順記冰室的椰子雪糕實在是太好吃了~沒有合適的圖,喜歡的Aorquer們可以去感受一下
  • 雞蛋仔 開始在某個商場里吃到的雞蛋仔就很是讓我不能自已了,直到遇見了芳叔雞蛋仔…出了捷運一路上跟著香味找到的(圖片來自百度)
  • 隆江豬腳飯 特別特別香~(圖片來自百度)
  • 燒臘 很多人不喜歡燒鴨燒鵝,搞不懂為什麼→_→(圖片來自百度)
  • 花甲 在廣州吃到的,味道非常鮮美,但不知道是否正宗(圖片來自百度)
  • 寶業路生蚝 那蚝子又大又肥,真好吃

先寫到這里,想到什麼再說~


盜月社食遇記:

去廣東吃完這個煲仔飯 回來之後還戀戀不忘 真的好像再去吃一遍啊!


朱瑩:

作為一名地道順德人,實在選不出代表作!!!!!

因為在我的心裡無論是家常菜,還是外面大排檔,飯店都有很好的代表作。
看了各位答主的答案只能說代表作都是因人而異的。不過腸粉,汕頭牛丸,燒鵝還有知名的早茶等等真的真的非常好吃~~

有空還是來順德吃一次吧,找到你們心裡的代表作:-)~~


胡解:

被基友喊來答這個……=。=我覺得樓上們答得都差不多了,你要我說我可能首先想起的也是這些。補充一些在外省朋友們看來比較不可理喻的吧。

1.豬內臟類(大腸、粉腸、豬肝等)
我超級愛粉腸粥、豬雜粥的。我媽偏愛肉厚並且外壁上有一條脂肪做的裙子的那種豬腸,吃起來特別脆口。小時候吃會嚼得腮都酸了還不能吞。白粥煮棉,粉腸豬雜之類的用鹽、酒或者姜一起腌制好(我媽說清洗的時候要用豆粉,干搓掉臟東西,再放酒洗。鹽不能用,會洗不凈豬腸的那股騷味),最後放進去,起鍋之前放點蔥,這鍋粥就又香又鮮,如果不放鹽腌制,可以最後搭一碟醬油,將豬腸撈起來蘸著吃,也非常香。鹽水加酒白灼,最後和蔥拌起來吃,也別有風味。
大腸和粉腸還適合豉汁紫蘇蒸,大腸和豬雜還適合用砂鍋鐵鍋或者鐵板啫,放點紫蘇甜辣椒,就香脆野味,令人食指大動。

2.碌鵝/柚子皮燜鵝
碌鵝具體怎麼做我也不太清楚,我就知道柚子皮燜鵝/鴨怎麼做,舅媽做得一手好碌鵝,可能做法相似,但是最後碌鵝味道會肥美很多,燜鵝反而顯得清淡。
鵝或者鴨煮出血水洗凈備用,柚子皮洗凈焯水用手擠干水分備用,用豆豉蒜姜起鍋爆香,加水加冰糖放鵝/鴨燜,放耗油,記得不要糊,把水煮得差不多可以下柚子皮,柚子皮要吸汁才好吃。為了醬汁濃厚必須在開始的時候多放豆豉蒜。最後放醬油和包尾油。這個菜不放柚子皮也可以,放香芹或者青蒜之類的都很好吃。我超喜歡這樣煮出來的芹菜。
鵝和鴨的挑選看個人口味吧,我比較喜歡吃帶骨頭的肉,所以一般都是選普通鴨,碌鵝的話,都是選肥美的鵝多。大大的一塊和醬汁放進嘴裡,不能更幸福!

3.蒜蓉粉絲蒸元貝X豉汁炒花甲
這兩個經典菜,沒有這兩個菜的海鮮飯店不能加海鮮兩個字!蒜蓉粉絲就蒜蓉粉絲,別的亂七八糟的醬油之類的統統不要!不放紫蘇不放甜辣椒的豉汁炒花甲都是異端!

4.砂鍋沙姜燜雞/泥鰍
砂鍋菜,簡單粗暴野味,沙姜最後放,出鍋香死你~
砂鍋煮泥鰍之前用酒煮幾個白貝可以有力增鮮!【說起來粥底火鍋沒有白貝簡直不能好好玩耍!】

5.紫蘇燜田螺
為何沒人說這個……中秋必備菜之一,我外省朋友不吃豬腸不吃田螺,我痛苦了好久,不能打著招待朋友的旗號讓我爹開車去鄉間吃,我一個路痴吃貨簡直不能好!沒有田螺石螺都好啊!你們懂不懂那種咸鮮甜哧溜一吸進嘴的快感!

6.清蒸魚
廣東人對這個菜有著深沉的愛……這個菜十分見功力,調味醬油夾上薑絲蔥絲和剛熟的魚片,又嫩又滑,幸福感爆棚!外出吃飯必點之一!

7.梅菜炒豆角
……其實我至今不清楚這味到底有多少東西一起炒……應該不止梅菜。應該是順德那邊的菜,至今吃到最好吃的就是在順德粥底火鍋店吃的……

8.水蛇粥
說起順德想起這個……嘿嘿嘿,味道鮮美,蛇皮有嚼勁~

9.茶油雞(雜)
這個是真香,茶油的香味和脆皮咸香的雞,簡直停不了口!雞雜很脆!

10.燒雞
這個必須趁熱吃,所以燒臘檔一般沒有。剛烤好就吃,皮脆肉嫩還入味乃最高境界,若是有果木燒,則更美~常見於靠近果園、山地樹林的農家飯館~

11.上湯枸杞葉/白花菜/辣椒葉/……以及煲軟大芥菜
上湯枸杞葉我的嫁!!!!!冬天吃煲軟大芥菜才知道什麼是熱乎乎的幸福!!!!!【鑒於我不會用國語輸入法打廣東話,我只能寫「煲軟」了,廣東人知道這個「軟」具體是哪個字……】

12.支竹羊腩煲
蘸腐乳!!!!膻味也很香!!!!

13.粵式主題火鍋
之所以叫主題火鍋,是因為我們吃火鍋一般是圍繞一個主題來的。例如雞肉火鍋,驢肉火鍋,羊肉火鍋,魚肉火鍋,蛇肉火鍋,水魚火鍋……【喂。唯一例外是海鮮火鍋。一半全程只吃這個主題的肉骨腱血腩等部分,連湯底也是這個主題做的,搭雜菜雜菌冬瓜馬蹄淮山腐竹等素菜,不帶別的葷菜玩。
哦,葷菜必須新鮮現宰,並且正造。我家那邊羊肉火鍋城一年只開半個秋一個冬半個春,即使這三季加起來還不夠一個夏季長。天氣一暖起來就關門放假旅行,天氣冷下來再開門。就是這么任性!(羊腩烤過皮和火鍋更配哦!)

大概這么多……


李啖啖:

福建人
—-王尼瑪@王尼瑪

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