有哪些既高大上又簡單的家常菜?

問題描述:去年畢業的,中間有一段空閑期倍感無聊,有次偶然看到別人做清蒸鱸魚,在魚肚子里放上蔥姜蒜蒸,蒸熟了把蔥姜蒜扔掉把湯倒掉,然後往魚身上澆上蒸魚豉油,一個清蒸鱸魚就做好了QAQ,味道和酒店裡一模一樣好嘛!於是第二天我就買了條鱸魚又買了瓶蒸魚豉油自己在家試了下,以後去酒店再也沒點過清蒸鱸魚了。 可能表達的不是很清楚,我就想找一些平時不常吃的,一般用到的配料家裡都有,做出來又顯得自己很有廚藝的菜!有的話請附上…
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咕咕雞:

蒜蓉蒸蝦呀。

在超市或者市場買一斤新鮮的基圍蝦,用剪刀或小菜刀給蝦開背(小心手),去蝦線,洗凈。

用熱水泡一朵龍口粉絲,泡軟後擺進盤子。

把蒜粒切碎,加少許色拉油和醬油,炸成金黃色,鋪在蝦肉里。

入鍋,蒸~!

10分鐘後開蓋撒蔥花 ❀❀❀

嗯,蝦肉Q彈,鮮香得讓你相信美好人生。


四層餅:

多圖預警(•͈˽•͈)嘻嘻承蒙大家對上一個回答的厚愛,所以特地再答一題把沒寫完整的菜的做法更新在此,同時付上一些自己認為還不錯,也做成功的家常宴客菜。祝你們享用愉快ʕ•̫͡•ོʔ•̫͡•ཻʕ•̫͡•ʔ•͓͡•ʔ

友情傳送門:
1、你做過哪些讓人吃了贊不絕口的拿手菜?詳細做法是什麼? — 四層餅 的回答 https://www.zhihu.com/question/27464941/answer/118984716?utm_medium=social&utm_source=ZHShareTargetIDMore
2、你為什麼喜歡烹飪? — 四層餅 的回答 – https://www.zhihu.com/question/24431688/answer/257718428?utm_medium=social&utm_source=ZHShareTargetIDMore


收藏數遠超點贊數是什麼鬼?我希望你們好好反省一下(-᷅_-᷄)再這樣我可要開槍打人了)

這次的菜同樣是三人至四人份,大家酌情加減。文末同樣附送幾個需要注意的做菜小技巧喲。◕‿◕。

如果有了更新會在評論提醒大家的,而且你們想吃的菜可以留下評論,寒假回來後我會挑一些做來給你們看的哈哈哈哈。⊂(˃̶͈̀ε ˂̶͈́ ⊂ )

廢話少來,正文開始!!!

一、油燜大蝦——香酥口感嘎吱脆~

1、市場購買十五隻大鮮蝦(要大隻的,不要河蝦那些小個頭的)。洗凈大蝦,剪去須、爪、嘴,再把蝦背對半稍微剪開,挑走蝦線,瀝干水後擦乾,放少許生粉和鹽腌製備用。

2、切十片姜和剝十瓣蒜且混合剁碎,五六條蔥段(要不要都可以),一個小番茄(番茄醬也可。番茄也要不要都可以,看個人喜好。)

3、鍋熱後放多油,燒至七八成熱(有部分熱氣冒出)後,倒入大蝦煎炸至兩面酥脆變色呈金黃即可撈起。

4、鍋中留少量蝦油,倒入姜蒜快炒至香味出來,(此時可下番茄醬兩湯匙或番茄)。還要記得放半湯匙白糖,提味神器。

5、再次投入大蝦翻炒,淋五六滴白酒(料酒也可),兩湯匙生抽,鹽適量,蔥段。放三分之一碗水燜煮1—2分鐘(如果想要特別香脆的不燜也可以,但要保證蝦熟了)。

6、大功告成啦哈哈哈!

這道菜麻煩就麻煩在處理蝦的過程,所以要提早做好準備。而且切記要對半稍剪開,保證姜蔥蒜醬的味道能全部包裹住蝦肉,使其醬香濃郁又不失蝦的鮮甜。(這是上一個回答中提到的油燜大蝦的另一個版本了,個人覺得這種做法更好吃)

二、紅蔥油淋香雞——蔥香四溢飄滿屋~(下廚房裡找到的香蔥版本)

1、在家提前預備好一大盒的冰塊

2、購買兩斤半至三斤左右家雞一隻(肉要緊實的那種),市場宰好後,回家洗凈切塊,留兩個的整隻雞腿和兩個的整隻雞翅,並在表面抹一層鹽腌制一小時。其他肉可用作煲湯或別的菜式。

3、準備一碗紅蔥頭,十五片姜左右(其中五片煮雞,十片剁碎)。

4、鍋燒開水,水的高度要能淹沒雞肉的高度。冷水放五片姜,可加少許白酒或料酒,水開後放入雞肉,烹煮10分鐘左右,筷子能戳穿且無血水出後關火再燜十分鐘後即可撈起。(雞湯不要倒掉啊各位,好多用處的)

5、撈起後迅速將雞肉放入冰水中冷卻(目的是為了刺激雞肉,使其的皮更鮮滑,肉也更緊實,冷熱變換可多次進行)(如果想吃熱的話就在還未冷卻完全時重新放回雞湯里,或者煲熱了再切塊)

6、雞肉切塊後開始熬蔥油。熱油鍋,放入紅蔥頭中火慢煎,同時加適量鹽、醬油,薑蓉調勻待其變香變色即可撈起(如果是香蔥的話,就先放蔥白和薑片,待蔥白燒熱浮起後放蔥葉,小火慢煎,等蔥葉和蔥白都成表面金黃變脆時就可以了)

7、蔥油快好時,另拿一個碗,倒少許醬油在碗里,再加少許剛才的雞湯混合。和蔥油一併淋在雞塊上。

8、大功告成啦哈哈哈!

這道菜的難點在於熬蔥油,一定不能猛火,否則容易把蔥熬過頭就會形成苦味。當香氣四溢的蔥油淋在細滑緊實的雞塊上時,我覺得也沒什麼能抵擋住吃兩碗飯的決心了哈哈哈。 (๑❛ᴗ❛๑)

順附一個雞肉的另一版本。
清蒸滑雞——嫩滑香甜好味道~(圖下次補上,因為今天做蔥油雞去了(•́₃•̀))

1、購買三斤雞一隻,我一般只留雞腿肉和雞翅,斬塊備用。

2、切十片姜。

3、雞肉放兩湯匙鹽,四湯匙蚝油,半湯匙雞粉,少許油(看雞的肥度,也可以不放),再放入薑片調勻,腌制一小時。

4、冷水入鍋蒸二十五分鐘左右。

這道菜啊,關鍵在於蚝油的調和,蒸好後那個雞汁啊,拌到飯里去啊,什麼話都不想說了。(•̀ω•́)✧

三、翡翠白玉卷——青翠欲滴的肉團~

1、購買大白菜一棵,掰開洗凈,將大葉子部分和菜白部分切開,留菜葉。

2、購買半斤至八兩豬裡脊肉,木耳和干香菇各八朵。(香菇和木耳皆要水泡發,提前三小時吧)(配料可以不是木耳或者香菇的,什麼馬蹄啊蘿卜啊都可以,看個人喜歡什麼口味餡料了)

3、豬肉剁碎成茸,木耳和香菇都剁碎,可放少量薑蓉,一起混合形成餡料。
調味:一平湯匙生粉,兩到三湯匙左右鹽,一湯匙生抽,兩到三湯匙蚝油,一個雞蛋的蛋清,味道鹹淡自己調節。

4、燒滾一鍋開水,放入大白菜葉,將其燙的微熟,不用太軟。

5、攤開菜葉,手捏肉團於菜葉前端三分之一處放置,用菜葉將其完整包裹,不要讓肉有穿出來的空隙部分。

6、全部包好後,放在水開了的蒸鍋,蒸十到十五分鐘左右(可用筷子戳一下是不是熟了)

7、大功告成啦哈哈哈!

這道菜就是能用大白菜混合豬肉團子,不僅可以吃到豬肉與香菇木耳的濃香,還能利用大白菜的鮮甜化解肉團的膩味,也算是營養均衡了吧嘻嘻 (˃̶͈̀௰˂̶͈́)

其實上一個回答里出現的客家釀豆腐和釀苦瓜啊茄子啊辣椒啊,都差不多是同樣的做法,或者肉團子捏好之後可以直接蒸著吃,也別有一番味道。具體的就大家自己摸索啦~

四、清炒萵苣絲——誰說我不做素菜的(-᷅_-᷄)

(圖明天補)

1、萵苣去皮洗凈,留細嫩的部分。

2、萵苣切絲。切薑絲,剁碎五小頭蒜頭,(一條紅辣椒)

3、鍋燒油(不用像綠葉菜那麼多油,比平時放的稍少即可),油熱後放配料下去炒出香味,放入萵苣絲。

4、迅速翻炒兩三分鐘後放鹽和雞粉入味(也可調鹽水放入,就不會變得鹹淡不均,個人喜好了)

5、大功告成啦哈哈哈!

青菜類嘛,操作都比較簡單的,所以我就不拿出來寫了~不過要提醒的是,大家不要只吃肉不吃菜哦,健康飲食最重要哦~

五、茶葉蛋——早餐小食佳品~

六、紅燜豬蹄——肉食主義者的福星~

七、香芋南瓜煲——醇厚順滑入心腸~

八、蒜香排骨——(想不出詞了哈哈哈)

(我家今天的午飯 旁邊是花旗參雞湯。◕‿◕。)


我媽做的花式餃子哈哈

更新:花式餃子的圖片分布詳解(其實在下廚房裡會有視訊的,也可以借鏡呀)

1、四張餃子皮相連著放,一張疊在一張上
2、把肉餡放在餃子皮上,在中間偏旁一點。3、餃子皮對折4、捲起來就可以了(哈哈哈她的豬手)

順附上今天剛弄好的客家釀黃豆腐乾 (˃̶͈̀௰˂̶͈́)

現在可好了(-᷅_-᷄)我媽和我小姨全部下載了Aorqu來關注我了,以後我還怎麼盡情地裝那啥呢(。•́︿•̀。)

做菜小技巧
1、清蒸魚一定要蒸鍋的水開後才放入,根據魚的大小蒸7—10分鐘就可以了。

2、炒牛肉不老的訣竅有二:一是用生粉腌制;二是多油猛火快炒。

3、蒸飯放的水一般水面高於米面手指一個關節多的高度就差不多了。

4、蘿卜啊土豆啊切絲前先切片,切片要盡量一刀快速直下。

5、一些有梗有葉的綠葉菜可以在清洗時將梗葉分離,炒的時候先用少量水燜一下梗再放葉。不然就會變成梗還沒熟而葉已經變老變黃。

6、刀用完洗凈後要擦乾凈垂直放置才不會生鏽。

7、想要蒸的水蛋順滑就要放溫開水,並把蛋液上面的浮沫清理了。(我也經常失手的,大家多嘗試總沒錯)

8、分享個真理:做中式菜呢,進廚房呢,不管男生女生,怕臟怕麻煩,都是做不好菜的。

ps.羅里吧嗦的一些話:

由於要開學了,剩下的幾個菜來不及做了,把它們先留在這里,你們要相信我寒假會回來補充的,如果忘了就來提醒我一下嘻嘻 ̋(•͈ω•͈)

還有很抱歉的是,平常在家都只是做一些家常菜,還沒有時間和決心進軍麵粉和甜品領域,等下次閑下來了我向我小姨學習了就會好好鑽研再來為大家貢獻乾貨的。

噢對了,我的麻麻(做飯特別好吃嘻嘻,她也偷偷在Aorqu看我哈哈)看到了上個回答的評論里各位關心我有沒有男朋友啊女朋友啊,她說我可以在Aorqu招親了,希望大家踴躍報名(-᷅_-᷄)你們這些小妖精哈哈哈!!

哎喲我真是好羨慕我的親朋好友們能有我這么好的一個少女在他們身邊喏,你們說是吧哈哈哈哈(•͈˽•͈)

好啦,少女在此再次謝過各位的認可。祝你們都可以做出一手好菜。畢竟和愛的人一起分享同一份食物是最幸福的事啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)


下廚房:

說到既高大上又簡單的家常菜?那一定要賣相好,對烹飪技巧要求不高,原材料容易獲取的。想來想去,覺得蒸菜最為合適,選擇質量不錯的食材,預處理以後進行蒸制,容易保持造型完整,賣相自然看著也好。

蒜蓉蒸蝦

by E路拾緣

這道蒸蝦看起來很高級,是必備宴客菜。蝦肉混入蒜蓉的香氣,吃起來更加鮮甜。至於一口粉絲里混雜著蒜蓉的口感有多過癮,大家都明白!

用料

蝦 10隻

蒜蓉醬

蒜 2頭

麻油

鮮味生抽

做法

1. 大蝦先用水清洗,去須去腳,用剪刀逆剪去蝦槍,拿出沙包,用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開,但如果怕危險剪開後背就行了。

2. 撥蒜,多撥,撥2頭出來,切成末,別太碎了,粗著點有口感。

3. 做蒜蓉醬: 鍋里放色拉油,多少蒜就放多少油,用體積算,如一碗蒜就放一碗油,油燒熱,關火(關鍵哦,關火哦)下入蒜爆一下。然後在蒜油里調味,鹽、糖、麻油、鮮味生抽,就成了蒜蓉醬。

4. 將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上,入蒸鍋蒸 8-10 分鐘即可,蒸好以後撒些蔥花,也不用呲油了,因油都夠了。

小撇步

1. 蝦要新鮮,大隻。

2. 蒜蓉醬味道不易過咸,如蒸好不夠咸,可淋一些鹹味生抽。

3. 蒸的時間不宜過長,蝦太老不好吃,口感會變硬,蝦很容易熟 8-10 分鐘足矣。

4. 蒸的時候加一點泡好的粉絲,也不錯,但粉絲需要切(剪)短一點5cm左右足夠。

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

by 圓豬豬

好做又好吃的一道素菜。所有材料準備好,擺好盤後上鍋蒸就好了,賣相很贊。

用料

娃娃菜 1顆

綠豆粉絲 1把(50克)

大蒜 1整顆

新鮮紅椒 1/5個

香蔥 1根

生抽 2大匙

砂糖 1小匙

雞精 1/4小匙

高湯(清水) 2大匙

沙拉油 2大匙

做法

1. 將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,紅椒切碎,香蔥切碎。

2. 鍋內放沙拉油2大匙,燒至三成熱,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,雞精煮開。

3. 制好的蒜蓉醬汁盛出備用。

4. 在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲,再平鋪上娃娃菜。

5. 將制好的蒜蓉醬汁用湯匙,淋在娃娃菜身上.

6. 鍋內燒開水,放上蒸架,放上娃娃菜,加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。

香蒸蔥油雞

by E路拾緣

蔥油雞的做法簡單,味道咸香多汁,肉質非常滑嫩。將蒸好的雞肉碼好造型,淋上蔥油就會看上去棒棒的。

用料

鮮雞 半隻

大蔥段 2段

薑片 4片

鹽 約5g~8g左右

料酒 1大匙

白鬍椒粉 1小勺

小香蔥(蔥花)1大匙

做法

1.腌雞肉:
將半隻雞洗凈後瀝干水份,放入容器內。加入鹽,白鬍椒粉,蔥段,薑片,料酒在雞身上反覆搓勻包括雞膛內,直至鹽融化為止。將按摩好的雞肉放入食品袋,擠出多餘空氣綁好,放入冰箱腌制至少2小時以上。建議腌制隔夜,味道會更佳。

2. 蒸雞肉:
將腌好的雞肉放入盤子,腌制雞肉留下的汁水不要,將蔥姜揀出,放於雞膛內側。雞皮向上,入蒸鍋大火蒸30分鐘。蒸好後將雞肉取出,室溫放置冷卻,將蒸出來的雞汁與香蔥蔥花混合,放入微波爐稍微加熱製成蔥油汁,並在蔥油汁里加入一點點醬油,用來增香。再把冷卻後的雞切成小塊,淋上蔥油汁,即可食用!

小撇步

1. 蔥油雞也可熱食,蒸好後可馬上斬切,即可熱食。

(*答案中的菜譜來自下廚房)


滿天星:

那當然是紅燒獅子頭啦!!本人的獅子頭可說是一絕哈,味道絕對碾壓一般的館子!軟糯香滑,齒頰留香!是用來孝敬家中老人的理想選擇

這獅子頭啊主要分紅燒,清燉的,今天我們就來講一講紅燒獅子頭,這紅燒獅子頭啊也可以細分成兩個方向的,一類就是個頭比較小!肉質比較結實的!就是鐵獅子頭!發源於北方的滄州一帶,電視劇神醫喜來樂就有介紹鐵獅子頭哈

這鐵獅子頭做法有點外家路數的「趕腳」啊,又是切!又是剁!又是攪!又是摔打上勁!!十八般橫練有木有!我今天要做的獅子頭的路數完全跟鐵獅子頭相反,有點內家路數的味道,全程就是一個「」字訣!完全不用力!用力摔打反而是大忌!

我今天做的獅子頭吧是鬆軟型的,個頭是鐵獅子頭兩三倍大!它的大名我給忘了,咱就給它起個渾名就叫」大胖「獅子頭吧23333.不會做獅子頭的,還有隻做過鐵子獅子頭的朋友,都可以借鏡一下我的思路,是很有特色的!

首先選肉有講究,要選五花肉不要選後腿肉,肥:瘦=5:5最好!當然夏天做的話,肥:瘦=4:6 這樣不容易膩歪。這肉呢切得越細越好,剁不用怎麼用力剁的,隨便幾下即可,多切少剁是關鍵!這樣口感才好!如果你實在嫌麻煩,用比較肥的肉餡代替也可以,但口感上肯定會輸掉不少!

肉餡切好後,我們要加入兩個秘密武器就是:蔥姜水!還有花椒水!都是起去腥提鮮作用的!如下圖所示:

注意:花椒水一定要用熱水沏開!用開水才能激出花椒的香氣!而蔥姜水的製法則相反,一定要用涼水,不能用熱水,用熱水的話,蔥姜水有股怪味!蔥姜呢用刀背拍一拍,用手擰一擰,再用冷水泡它幾十分鐘,講究一點可用那種搗葯錘搗出汁液來,再用水泡這樣會更好的釋放!用蔥姜水的好處就是吃薑不見姜,有的朋友很討厭吃到薑末那種木渣渣不好的口感。泡好後,用細網勺把它們過濾到肉餡中即可!這里有一個細節很重要,料水加入肉中後,不要攪打它,而是要記住」松「字訣!要柔和的上下翻動,而不是什麼順時針攪打!!!嚴防肉餡上勁!這種手法跟做蛋糕的手法是一樣,你看打發的硬性發泡的蛋清如何加到蛋黃中?用的就是我這種上下翻動式的手法!還有喜歡薑末的朋友,還是可以放一勺薑末的,本人就喜歡放一勺薑末,不喜歡的就可以不放,已經有蔥姜水了,不放也沒事

1斤肉餡的話可加入2大勺的鮮醬油,1大勺蚝油來調一個基本味,注意這里不能放鹽,肉里過早放鹽會導致肉類發緊,所以這里不加!然後再加入1/4小勺的胡椒粉,1/4小勺的五香粉,1/4小勺的十三香,這幾味跟豬肉特別搭,但要注意用量,一點點就夠了!多了敗味!肉餡的去腥提鮮過程已經完成!

下面問題來啦!怎麼樣讓獅子頭錦軟,入口即化呢!就是用到下面這款秘制武器啦。鐺鐺鐺!出招:

哈哈哈,沒錯!就是去皮的饅頭丁啦!這是比較特別的,獅子頭的填充劑啊,那可是五花八門的,什麼剩米飯,餅干啊,荸薺啊等等。我今天選用饅頭丁呢,是因為它加入後入口即化的效果最好,當然老油條也是灰常好的選擇!內行的朋友可能這里就要問了:你怎麼不加蛋清呢?粘合作用哈,這道獅子頭啊還真不加蛋清,因為加入蛋清攪動時容易上勁。不過饅頭丁里我倒是加了4個蛋黃,取其香氣,因為後面有個油炸的過程,裹了蛋黃的饅頭丁會更加香!有眼尖的朋友可能又要發問了:你怎麼把饅頭丁切這么大呀,饅頭丁切大一點吧,是為了讓獅子頭更加入口即可!經過後面長時間的微火煨制,饅頭丁吸滿肉汁自然會呈現出入口即化的美妙口感哈(註:你也可以往裡加一些放涼的糯米飯,結塊的糯米飯團要切成黃豆大小,不用太多,少許即可,糯米飯小粒經過油炸後,香氣那是一極棒的!還有介個跟奶茶裡面的珍珠有異曲同工之妙!喝奶茶很治癒的時候,突然嚼到QQ的珍珠,哎喲,不錯哦,這傢伙在口中「反抗」哦!要得就是這種奇襲的感覺!當然有老人的,怕麻煩的,可省去這步,這只是錦上添花的,對大局無礙)

而剩下的饅頭皮也不會浪費哈,可以炸饅頭片!酥香可口,加點白糖,就別有風味!小提示:炸饅頭片時,一定要先沾上水,不沾水直接炸肯定會黑!而且炸饅頭片要注意打提前量,也就是你看到有點硬了,有點泛黃了,就可以撈上來了,你要看到金黃色再撈,那就白瞎了,撈上來肯定是焦了

以下就是獅子頭的副產品 哈哈哈

轉回正題,肉餡加入饅頭丁上下柔和翻勻後,攤開加入一個神秘材料!它就是。。。。。。。。

鹹蛋黃啦!!!加了鹹蛋黃後,這廝搖身一變成」藏寶獅子頭「了, 烏鴉變鳳凰,上哪說理去呀,我說小娃,你有大名啦23333

當然,要宴客的話,可換成蟹黃之類的提升口感!

然後輕輕的把它團成丸狀即可,千萬別用力!

然後用比較稠的水澱粉糊,給肉丸上漿,就是給它加件外衣!這樣在炸制的過程中就不會散架啦!

變身!!!

肉丸子最好冷凍2小時再炸,這樣形態會比較好看,直接炸會比較扁,這就是你看到的為什麼大多數獅子頭都比較扁的原因了,還有油炸時,最好用煮牛奶的那種小奶鍋哈,那個鍋省油!!下面就是炸制上色好的,再變身!!!

這里呢我要提示一下哈,炸的過程,是有技巧的,先開大火,當然油最好用菜籽油!香!大火把生菜油燒熟!然後重點來啦,就是馬上關火,這樣做的好處就是一是讓它處於高溫狀態,二是抽掉它的後援兵力!你馬上把裹糊的肉丸放進去,馬上退開一些,放一千個心,這里有時間差,讓你縮回去,你要是還怕,那可以用勺子把肉丸放下去,等水響聲小一些了,再開火炸上色!我這個是說給新手聽的,老手根本就不用管這些,老手可以全程開火操作,真的沒有你想像中的油花四濺,想像力不能太過豐富哈。這里其實有個現象:你發現沒有,物體要是很小的,反而會蹦,比如一滴水,肯定要蹦!但這么大一個獅子頭反而比較溫和了,這是有物理學根據的。

下面就是最後的煨制過程了,起油鍋,加入香蔥段,薑片小火煸香,加入八角(你有幾個大肉丸子,就加幾個八角,八角最好瓣開用,這樣香氣更好釋放!)再沿鍋邊淋入3大勺鮮醬油,1大勺草菇老抽,加入半小勺鹽,一小勺白糖,再加入一勺料酒跟一勺香醋(注意:這兩者要混在一起放,沿鍋邊淋入,能起」酯化反應「!出特有的香氣!)還要加入兩味你絕對想不到的食料,那就是黃豆和干香菇啦!!!哈哈,沒有人會在煨制獅子頭時放這玩意兒,我為什麼放呢?你發現沒有?很多素高湯中會放黃豆啊,黃豆芽,干香菇的哈,所以我把它們請到鍋里來提升湯頭的啦吼吼!

可以放入白菜葉墊底,上面放上獅子頭,沖入熱水(一定要是熱水!!!)沒過獅子頭一公分!

當然用砂鍋是效果最好的,砂鍋的話,要小火煨3小時,我用的是鐵鍋,鐵鍋的話,開大火燒開轉微小火煨一個小時就可以了,然後把獅子頭,黃豆,香菇撈出來,原湯過濾出來,收一下汁,用水澱粉勾芡,淋點香油!再淋到獅子頭上即可,讓一下!讓一下哈!上成品啦!!!

這裡面的香菇,比獅子頭還要好次!!哈哈,獅子頭君一臉烏鴉線:MMP!誰讓你個死香菇出來搶老子風頭的啊!!

以上內容,您如果喜歡的話,可關注下我的公眾號:(滿天星美食) 回復」表情包「 有彩蛋哦:)

真人純24K手工碼字啊,相當不容易哈,絕對原創,禁止轉載!

聽說看完「點贊」的人,運氣會特別好23333

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愛吃魚的:

4.26更新幾道菜

前段時間刪除了回答,現在重新來更新幾道菜。

簡單易上手

只曬圖沒教程的回答都是耍流氓……

1、醬油雞

好吃又下飯的一道菜

材料,雞,醬油,黃糖塊,蔥,姜

ps:雞的大小看人數多少來定,最好還是整隻雞做,我是一個人吃,所以買了一邊雞腿就夠了

雞洗乾淨,燒開水過一遍,去血水和污垢

姜切片,蔥打結備用

鍋內放半碗醬油(一隻雞的話估計得放一碗多一點),放三分一隻塊黃糖塊,小火讓黃糖融化

黃糖融化後,把雞放進去,把薑片,蔥結也放進去,倒進半碗水,小火煮大概8到10分鐘

最後,大火收汁,不要完全煮干,留一點汁淋上雞肉會更香。

最後切塊擺盤。



個人認為,這道菜簡單有顏值,而且味道正。

2、蒜蓉通心菜

有肉有菜,這樣的搭配才健康,下面介紹一道蒜蓉通心菜,你需要做的就是不斷翻炒,簡單吧。

通心菜洗乾淨瀝干,蒜頭剁碎。


熱鍋下油,稍微爆香蒜蓉。

猛火下通心菜,不斷翻炒,能拿起鍋的火,拋幾下味道更佳,大概需要翻炒1到2分鐘。1分鐘口感脆一點,時間越久就越軟,看你自己喜歡。


出鍋上菜。


3、 雞胗炒酸豆角

酸辣有理的下飯菜
材料.雞胗,酸豆角,青椒,紅辣椒,

雞胗切花並放薑絲料酒腌制一會,酸豆角切丁,青椒,紅辣椒切碎,放多少就看你能承受多辣了……


熱鍋下油,放雞胗爆炒,大概3分鐘左右,中途加適量醬油,不用放鹽了,酸豆角本身是比較鹹的。

3分鐘後,擔心不熟的話,可以下幾滴水燜煮片刻。下酸豆角,兩種辣椒,繼續翻炒2分鐘即可出鍋……

開動,記得多煮點米飯,兩碗不太夠


喵星人表示,我也想吃

4、牛肉炒芹菜

材料:牛肉、芹菜、姜、青紅辣椒適量(為了夠辣,我加了點小米辣)

牛肉切薄塊,姜切絲,芹菜切塊,青紅辣椒切小塊。


熱鍋下油,稍微爆香薑絲再下牛肉爆炒。


翻炒3分鐘左右,下其他材料,繼續翻炒3分鐘。

裝盤吃飯。


5、蝦仁蒸水蛋

很嫩滑的一道菜,家人有老人,這道菜應該挺適合的。

打雞蛋兩個(數量看人數)

加入一倍的溫水(涼水效果沒那麼嫩滑),鹽適量,充分攪拌,記住,一定要攪拌徹底,不要有小顆粒。

鍋里放水,水開後放雞蛋蒸,大概五分鐘後,雞蛋定型,放進蝦仁繼續蒸2分鐘。(蒸的過程要用碟子倒扣蓋住,防止蒸汽水滴)

最後,出鍋,淋上醬油,蔥花就ok

有客官賞臉看,再來更新

希望對題主有幫助……


霸霸:

呔,你這個豬頭

本來只是想買只豬耳朵的,結果老闆半賣半送,拎回半隻豬頭。

用水沖,所有褶皺的地方,都切開,用鐵絲球來回刷乾淨,嗯白白的,豬頭。

斬開大塊,放在砂鍋里,再放入大大的兩塊姜,姜去腥最好。

加冷水進去煮到開鍋,全部水倒掉。

汆過水,看起來沒那麼猙獰了吧。

砂鍋里碼好,加桂皮兩片,八角草果各一隻,香葉三片,陳皮,還有一粒丁香,丁香千萬不要放多,一粒就好,最多兩粒。我只加了這些,其它還有可以根據自己喜歡酌情添加,注意佐料寧缺勿濫,寧可少一點,姜要多一點。

然後加老抽哇!老抽主要是上色,我加了差不多五分之一瓶。

然後加生抽,多多益善,最後加半瓶米酒進去,可以不加水,全部用米酒代替水啊。不太喜歡米酒香的,可以加一部分水。
糖比較關鍵,我加了三勺,家用的調羹。

然後大火燒開,轉小火燜一個小時左右。

筷子戳一戳,軟爛即可。
酒香肉香已經飄滿房間啦。

最愛豬耳朵啊,這色澤。

撈出來裝盤,大剪刀剪開,吼吼

肥而不膩,軟爛彈牙。

配熱米飯,滿滿的膠原蛋白,酥軟香滑,肉香撲鼻,簡直要把舌頭一起咬下去。

吃罷,豬頭 。(๑❛ᴗ❛๑)

豬頭肉配威士忌,賽神仙哇。
(●’◡’●)

看啊,豬頭,就這么簡單。(*^ワ^*)

霸霸:如何一個人快速做出一桌精緻的菜?

霸霸:有哪些適合單人下廚的菜品?

霸霸:有哪些做起來快的肉菜?

霸霸:獨自居住的懶人食譜有哪些推薦?


ChasingDreams:

⎣30號更新⎤ ( ̄﹁ ̄) 流口水~麻辣香鍋已更新!!!!往後翻(σ′▽‵)′▽‵)σ
贊數多的話會依次更台灣雞排飯(鹵肉飯),干鍋蝦呦~~
圖片原創, 轉載註明.
多圖預警~~~~~~~~~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~這里是原答案~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
是時候來搬出三汁燜鍋了(ง •̀_•́)ง
自己做了四五次, 味道和黃記煌一樣, 就是沒黃記煌的咸~~, 愛吃鹹的可以可勁加甜麵醬豆瓣醬, 或者也可以為自己帶鹽.
由於之前有疏漏之處, 在這里又重新做了一次, 每一步也都寫的更加詳細一些. 因為買不到雞翅和排骨了, 只能用雞肉來將就一下, 喜歡吃肉的童鞋還可以多放肉~
滾來滾去……~(~o ̄▽ ̄)~o 。。。滾來滾去……o~(_△_o~) ~。。

先上載效果圖!
調味料: 蚝油, 番茄醬, 澱粉, 甜麵醬, 辣豆瓣醬, 豆瓣醬(可選), 海鮮醬油(或壽司醬油, 或普通家用醬油), 雞精, 白糖, 胡椒粉, 辣椒粉, 油.
材料: 雞肉, 胡蘿卜, 土豆, 洋蔥, 青紅椒, 杏鮑菇.
可選材料: 雞翅, 排骨, 牛肉, 蟹棒, 魚丸, 海帶, 木耳, 香菇.
重要廚具:厚底鍋(大陸普通的不粘鍋是厚底的就可以)。如果在家最厚底的鍋是炒菜鐵鍋,那燜的時候最好是把火再調小點,要是不想調小就稍微多加一點水,不然容易糊鍋。答主這邊的鍋都是厚底鍋,所以疏忽了這一點,在這要多謝@萬能的蓋子的好心提醒。
1. 肉類腌制有兩種方法:
第一種: 雞肉加適量胡椒粉, 料酒, 醬油, 一小勺豆瓣醬, 一小勺耗油腌制半小時左右(答主是用的這一種).
第二種: 雞肉加適量料酒, 胡椒粉, 鹽, 生薑腌制半小時左右.
雞翅, 排骨, 牛肉也可以從上述兩種方法中選一種同樣腌制, 但是請注意排骨和牛肉最好事先過水煮一下去血, 然後再腌制~
PS:牛肉如果是牛的肋骨旁邊的適合做牛排的肉的話,可以不用去血,直接用廚房紙把肉上面的血水吸干,切成片,可以稍微切厚一點,加料酒或黃酒,薑片,蒜瓣,一點鹽和黑胡椒粉腌制20分鐘就可以了。如果有時間可以給牛肉做一下馬殺雞,入味更快。這種牛肉不需要用醬油腌制,因為牛肉本身就很香了。(當然用這種肉做三汁燜鍋也是浪費,做牛排最好,熱鍋煎兩分鐘就可以.)
可以先腌制肉類, 這樣準備完其他材料, 肉也剛剛腌好.
2. 醬料準備: 三勺蚝油, 兩勺番茄醬, 兩勺甜麵醬, 兩勺辣豆瓣醬, 兩勺海鮮醬油, 一勺白糖, 一勺澱粉, 一勺雞精~ 攪拌均勻放置, 根據自己的口味添減配料吧!
提示: 愛重口味的各位, 可以嘗試加一小勺郫縣豆瓣. 愛吃鹹的就直接忽略白糖吧.
由於答主怕咸, 所以上圖的醬汁調的比較少~
如果想要黃記煌的效果, 就把每一個調料的用量X1.5, 湊成滿滿一碗醬汁就有了. 想起答主第一次做的效果和黃記煌一樣, 連鹹度都是(P´Д`q。)·。。。。。。
3. 洋蔥, 胡蘿卜, 土豆, 杏鮑菇切刀塊放入盤中備用, 青紅椒切大塊, 大量大蒜剝好備用.
如果想加魚丸之類的, 這一步就要自己把魚丸煮熟備用.
4. 先把配料加少量鹽, 辣椒粉, 油拌勻!
5. 在鍋底倒上油, 不需要太多, 只要倒完之後晃一晃鍋, 油能鋪滿鍋底即可. 有條件的加牛油吧, 絕對美味! 沒有牛油的話, 略加入多一點油代替! 然後加入100ml水即可.
由於答主沒有很大容器攪拌配料, 所以第4和5步都在鍋中完成的.6. 開火後, 鍋蓋上有蒸汽了, 就把肉平鋪在配菜上面! 喜歡吃肉的, 肉就使勁多放.7. 撒上胡椒粉, 辣椒粉, 蓋上鍋蓋, 大約12分鐘後, 加入拌好的醬汁. 平鋪不出黃記煌的醬汁效果, 配料略有不同, 再蓋上鍋蓋燜幾分鐘, 加上香菜就可以出鍋咯!
不愛吃香菜的就加點蔥末蒜末可以, 別有一番風味(΄✹ਊ✹‵)
醬汁是倒在菜的最上面, 倒完之後千萬不要去攪拌, 不然90%糊鍋!!!! o( ̄ヘ ̄o#).因為醬汁裡面有澱粉和甜麵醬所以要鋪在菜上面, 最後出鍋的時候因為水蒸氣遇到鍋蓋會凝結滴下來, 醬汁就會自己慢慢滲透進去, 完成之後自己攪拌一下就可以了.
解釋一下燜鍋的醬汁看起來很多水的原因, 因為蓋上鍋蓋的緣故, 所以把食材中的水都悶到醬汁里了.
有人問到火力的問題,燃氣灶中檔火就足夠了,燃氣灶還是太生猛(・´ェ`・)。電磁爐0-9檔貨火的話9檔熱鍋,6-7檔燜鍋, 火再大就要出事故了눈_눈.
8. 醬汁滿滿的! 配饅頭配烙餅配米飯都是很不錯的! 滿滿一鍋超美味~

來來來, 上圖給出勺子大小~有搪瓷小勺的, 一搪瓷小勺算這個一大勺, 半搪瓷小勺算這的一小勺.
!!!注意放甜麵醬和豆瓣醬的時候手別抖, 不然鹹的讓人◢▆▅▄▃崩╰(〒皿〒)╯潰▃▄▅▇◣!!!

答主先去吃了, 實在忍不住了╰( ᐖ╰)≡(╯ᐛ )╯

~~~~~~~~~麻~~~~~~辣~~~~~~香~~~~~~鍋~~~~~~分~~~~~~割~~~~~~~線~~~~~~~~~~
依舊先上效果圖~
調味料: 油, 火鍋底料(答主用的是重慶三五牌的, 最好是那種紅油的火鍋底料), 香葉一枚, 草果一枚(沒有的可以不放, 味道差一些, 但是依舊是香鍋的味), 麻椒一大勺(麻椒沒有的各位, 可以只放花椒就行, 口感上就是麻的程度稍微減少一點), 花椒一小勺, 干辣椒一小碟, 大料一個, 桂皮(需要大拇指指甲蓋大小一塊, 是手的大拇指, 不是腳的╮(╯_╰)╭), 郫縣豆瓣(這個又咸又辣, 別問我怎麼知道的(╥﹏╥)).
材料: 魚豆腐, 魚丸, 蟹棒, 西蘭花, 洋白菜, 木耳, 海帶, 香菇, 土豆, 魔芋絲, 豆腐.
可選材料: 雞翅, 牛肉片, 火鍋肥牛肉片, 火鍋羔羊肉片, 午餐肉, 雞肉.
重要廚具: 漏勺, 大炒鍋, 小炒鍋, 煮鍋.
肉類的準備工作: 牛肉過熱水去血, 雞肉, 雞翅, 牛肉片就用薑片, 胡椒粉和一點料酒腌製備用.火鍋肥牛肉片, 火鍋羔羊肉片就不用處理了, 這么薄, 很容易入味.
有些人覺得外面的火鍋底料不衛生, 不想用, 沒關系, 答主過幾天會更新一個怎樣快速做紅油鍋底的方法(o´罒`o), 這里主要是想強調, 用現成的火鍋底料做麻辣香鍋很簡單.ヽ(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)人(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)ノ
1. 做麻辣五香油: 燃氣灶用最小火, 電磁爐用3檔(9檔最大), 倒上能鋪滿鍋底的油(可以稍微比自己能接受的量多一些, 因為後面油會變少), 等鍋稍微熱一點就將草果, 大料, 香葉, 桂皮, 麻椒, 花椒倒入鍋內, 然後就一直用小火炸10分鐘左右, 以油鍋不冒煙的狀態為最好的火候. 油鍋不用一直看著, 只要看麻椒沒有迅速變黑, 火候就還是可以的, 如果麻椒迅速變黑, 馬上調更小的火, 這時候可以去旁邊切肉, 切菜了, 要合理的利用時間(๑•̀ㅂ•́) ✧.
上圖中那片綠綠的葉子就是香葉, 那個橢圓形的球狀物體就是草果, 桂皮被我掰碎了, 辣椒答主沒有四川的燈籠椒, 所以就用普通干辣椒代替了.
麻辣五香油其實做多了, 也可以用來拌涼菜, 拌個土豆片啊, 海帶絲呀, 自己腦補各種能拌的涼菜吧. 有武漢XX鴨涼拌菜的味道, 但是沒他們那麼辣(☄◣ω◢)☄, 而且自己清楚自己吃的到底是什麼(☝ ՞ਊ ՞)☝.
2. 土豆切塊, 切條無所謂, 西蘭花切好, 豆腐切條, 木耳, 海帶和香菇用熱水泡好.3. 在切菜圖中偶爾看一下鍋, 現在應該已經10分鐘了, 可以把辣椒也倒入油鍋中, 用鏟子輕輕攪拌, 等到辣椒變黑了, 關火, 將鍋中的油用小漏勺過濾出來, 放到碗中, 剩餘的辣椒, 草果, 香葉可以直接扔了.4. 將需要煮的魚豆腐, 魚丸, 西蘭花, 洋白菜, 土豆, 魔芋絲等煮熟.
5. 燃氣灶開中檔偏小火, 電磁爐5檔火, 在大炒鍋里到一點油, 然後放入火鍋底料, 用小火炒出紅油, 然後倒入剛才弄好的五香油, 再加入一大勺郫縣豆瓣醬, 放入雞翅, 牛肉等肉類炒至9成熟, 然後導入剛才煮好的菜, 小火炒5分鐘出鍋即可.
如果愛吃咸, 就最後自己在最後再加鹽吧.( ͡° ͜ʖ ͡°)
郫縣豆瓣就已經能把人咸出尾巴了(´⊙ω⊙`), 所以加鹽的之前, 先嘗嘗再慎重的加鹽.ಠ_ಠ

好多人要求看看我最上鏡的厚底大鐵鍋, 好吧, 滿足你們願望.(*ˇωˇ*人)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~最新更新~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
菠蘿炒飯, 實在是不忍心更了, 太難吃了, 跟三汁燜鍋比起來, 差距太大, 只能先就此作罷, 回頭試出什麼新菜了, 再來補上菠蘿炒飯的空缺. (✪ω✪)
如果有人想知道為什麼菠蘿炒飯那麼難吃的, 可以看我在這個問題下的回答:有哪些食物看上去很有食慾,但是吃起來卻很難吃? – ChasingDreams 的回答, 畢竟這里的問題是做簡單又高大上的菜.( ゚∀゚)o彡゚

收藏之前, 送個贊吧.(⺻▽⺻ )


菜菜美食日記:

不用挑了,來一碗食材家常、做法簡單、成功率還很高的:香菇雞腿面吧。

說到溫暖,還有什麼比嗦一碗有肉有湯的面更熨貼?

選雞腿的理由很簡單,肉質鮮嫩,蛋白質豐富,處理起來又易上手。

而菜菜以前也說過,雞腿要想好吃,一定要靠香味濃郁的調料或配菜來提味。

最絕配的,當然非香菇莫屬。我家的獨門秘訣是,要同時加入新鮮和乾的兩種香菇,鮮菇是口感擔當,干菇是香氣擔當,兩者混合烹,味道更上一層樓!

做法嘛,也實屬簡單。

切一切,拌一拌,煸炒後調味,燜煮10分鐘,妥妥可以出鍋了。

雞腿嫩滑,香菇多汁,吸收了兩者精華的湯汁,那更叫一個香!

無論是作為配飯菜,還是麵條的澆頭,都足夠優秀!

雞腿說:要是別只收藏不點贊就更優秀了~

吶~來一碗唄,冬日裡簡單的小美好!


– 香菇雞腿面 –

[ 食材 ]

雞腿500g 干香菇50g 鮮香菇50g 小洋蔥3個 蒜瓣4粒 薑片3片

蚝油1小勺 生抽2小勺 老抽1/2小勺 冰糖1小勺

料酒少許 澱粉1小勺 拉麵1包 生菜 西蘭花

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

1.將洗凈的雞腿去骨,改刀成小塊

雞腿肉加適量生抽、澱粉和料酒,腌制15-30分鐘

2.香菇提前半小時溫水泡發,取出瀝干水分,和鮮香菇一起去蒂改刀成小塊

香菇香味濃郁,含蘑菇香精用於提香,鮮菇口感嫩滑,兩種菇混合烹飪風味更佳

3.鑄鐵鍋燒熱倒入植物油,下小洋蔥、薑片、蒜瓣爆香

加入雞肉翻炒上色,加入冰糖炒至融化,使雞肉裹上糖色

4.下乾鮮香菇翻炒,加入適量生抽、蚝油、老抽調味

加入熱水煮沸,蓋上鍋蓋,燜煮10分鐘即可出鍋

5.熱水煮沸,倒入少許油,加入麵條煮至斷生,撈出後白灼喜歡的蔬菜

大碗里放入麵條,鋪上蔬菜,澆上香菇雞腿湯,大功告成!

雞肉嫩,香菇滑,麵條爽,這一碗集香、嫩、鮮、美於一身的香菇雞腿面,呼嚕嚕下肚,還有比這更幸福的事情嗎?

如果有,那大概就是想吃面的時候,就有人願意給你煮吧。


上古天真:

從旅行博主到書畫博主再到手工博主,如今變成美食博主了。胖友們驚不驚喜,意不意外?

1.紅燒排骨

step1:

超市裡隨意挑兩條肋排,讓售貨員幫你斬開,簡便為主,所以斬大斬小都沒關系。

我的這個排骨,挑得很隨意,砍得也大小不一,但沒關系。

step2:加兩塊薑片,汆燙去味。

step3:

熱油,加冰糖。油下適量,冰糖看你個人愛好,吃甜就下多點,很隨意。

小火,把糖漿煮至深褐色。記得要小火,不然會把糖燒焦。

然後下排骨,翻炒至均勻上色。

step4:

注入適當清水,加適量八角、桂皮、料酒、食鹽、生抽等調料。

大火煮開,轉小火慢煮收汁。

step5:

裝盤,您的紅燒排骨已完成。是不是很簡單?

其實香料應該挑掉,但為了裝盤使用,還是保留了下來。

如果還覺得不夠高大上,可以拿一個大白盤子,像這樣:

是不是很法國很大餐?

2.椒鹽豬蹄

step1:

超市裡買兩個豬蹄,讓售貨員幫忙剁開。剁大剁小都隨意。

step2:

加各種香料、醬油、姜蔥蒜,加水開煮

注入清水,鍋蓋蓋上,讓它煮吧。

step3:

撈起瀝干

然後進行油炸

炸到表皮焦黃,撈起瀝干

翻炒加椒鹽

step4:

裝盤,您的椒鹽豬蹄已完成。是不是很簡單?

3.煎牛排

牛排做法步驟挺簡易,但要做好一塊牛排,卻是非常不簡單。我覺得多做吧,經驗是最好的老師。

step1:

超市裡買一塊牛排,最好買紋理比較均勻的。然後塗抹細鹽、黑胡椒、香料等。

step2:

將牛排鑄鐵鍋燒熱,下黃油,然後下牛排。注意翻面的時間,熟度根據自己的喜好定。個人喜歡四五分熟那樣。

step3:

裝盤,您的牛排已完成。是不是很簡單?

想要高大上點,可以配一些綠色的蔬菜或太陽蛋。

4.鹵肉

step1:

超市買一塊三層肉,五花之類的都可以。

一大塊肉加水煮開,然後撈起,沖洗乾淨。

然後加水,加香料,加冰糖,加幾勺醬油,大火熬煮。

step2:

在鍋里大概煮個十幾分鐘後,整鍋倒進電飯鍋里,用小伙熬煮,開始慢燉。

step3:

撈起

切塊裝盤,您的鹵肉已做好。是不是很簡單?

一口鹵肉,一口紫葉生菜,肥而不膩,吃得開心。

5.拔絲地瓜

step1:

超市裡買幾個地瓜,品種什麼的隨意,最好是買甜一些的那種。

切成滾刀塊,下鍋油炸。

step2:

炸至外層金黃顏色時,撈起瀝干

step3:

鍋里下冰糖,燒成糖漿。注意要用小火,控制火候,千萬別焦了,焦了就是苦的了。

step4:

地瓜下鍋翻炒,表皮沾滿糖漿後快速裝盤,然後用筷子拔絲。

您的拔絲地瓜已完成。是不是很簡單?

彩蛋:

兩個簡易甜品

1.椰奶凍

真的不能再簡單了,椰漿、鮮奶、淡奶油、吉利丁、白砂糖、白開水。

然後下鍋煮一煮:

注意小火,不要煮開。

就!好!了!

拿到冰箱里冷藏一個下午:

2.烤棉花糖吐司

兩片吐司,中間塗抹花生醬,然後上面並列放上棉花糖

烤箱里,180℃,加熱幾分鐘

真不是很簡單?


關於寫字/畫畫/旅行/烹飪/做手工及有趣的一切,歡迎來公眾號玩


輕遠:

文首聲明:所有圖片文字均是我自己拍攝編輯的,是根據下廚房菜譜改良做的。
某些讀者提到的另一個回答下的高票答案我也看到了,並且點了贊。
還有BB所謂抄襲的,我只想說,滾,不愛看就別看,我答題只是分享給愛做菜的人。

以下正文:

我要給大家推薦一道端出來絕對會技驚四座的菜——海鮮干鍋。

你以為海鮮干鍋很難做,不不不,我要教你最簡單的做法,用到的調料也都很日常。
(怕有的小仙子吐槽需要煎炒並不簡單,我先說明,你可以自由選擇其他更簡單的食材來做呀!步驟調料都一樣的。)

食材:基圍蝦,花甲,魷魚


配菜:萵筍,洋蔥,土豆,彩椒,蓮藕


配料:干辣椒十幾個,花椒一小撮,蒜5瓣,生薑4片,老乾媽油辣子2勺,老抽一勺,生抽2勺,白糖小半勺,料酒3勺,鹽適量。

註:海鮮和配菜可以根據自己的喜歡隨意選擇;勺子指的是喝湯的小勺子,一勺約10g;愛吃辣的可以增加干辣椒用量。


步驟1:花甲用清水養3小時吐凈泥沙;基圍蝦剪掉長須和頭上尖角,挑出蝦線、搗碎頭上沙包並沖洗乾淨;魷魚去除內臟和眼睛,撕掉表面的紫色皮,切成小片。
蝦和魷魚分別都加半勺鹽、一勺料酒、一點白鬍椒粉,放冰箱腌制半小時。


步驟2:準備配菜,洋蔥、彩椒切細條,土豆、萵筍、蓮藕去皮切圓片;
蒜稍微拍扁,生薑切片,干辣椒用水泡幾分鐘撈出備用,花椒洗凈晾乾。

步驟3:燒一鍋開水,加入一勺料酒,放入花甲焯水一分鐘撈出;


鍋內熱油,中火煎蝦,直到兩面都金黃焦脆,盛出備用;大火,魷魚下鍋炒2分鐘,盛出備用。


步驟4:鍋內熱油,小火,放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香;轉大火,加入洋蔥翻炒一下;


加入藕片、萵筍、土豆,老乾媽油辣子2勺,鹽適量;翻炒一分鐘,加入一小碗開水,不蓋蓋子煮幾分鐘。

註:此處鹽的用量要少加點,後面還要放老抽和生抽;如果自己無法根據蔬菜用量預估鹽的用量,在最後出鍋之前再加也行。


步驟5:煮至水快乾的時候,加入彩椒、蝦、魷魚和花甲,翻炒均勻;再加入1勺老抽、2勺生抽、小半勺白糖,繼續翻炒一分鐘;盛出,撒上香菜段和熟白芝麻即可。

最後


匿名用戶:
大盤雞啊

有肉有土豆還有青菜還有面,整一大盤出來夠好幾個人吃的,不喜歡和面就著米飯,香辣可口的湯汁特別下飯。

實在太懶,菜市場買個好家鄉的大盤雞調料,一炒就夠了。


首先是雞肉,我基本就是買一個大雞腿,一塊雞胸肉加幾個雞翅膀和琵琶腿。

回家就剁成塊兒。

土豆滾刀切,青椒(辣的那種)切塊兒,大蔥斜著切,大蒜和生薑切片,準備點油麥菜或者菠菜之類的。

切的工程就齊活兒。

然後準備點干辣椒,花椒,八角(三個就夠了),郫縣豆瓣醬,白糖,鹽,啤酒,醋,味精(可以不加,反正我不喜歡吃)。

首先雞肉焯水,避免有血絲啥的,放好。

鍋里放油,多放一點,畢竟都是大塊兒的東西。

加白糖,化開。

下花椒爆香,這時候雞肉差不多瀝幹了(如果害怕沒有干,或者時間來不及就別焯了,但是一定要記得洗乾淨雞塊兒。)

炒雞肉,等上色。上色後,加入薑片和蒜炒,差不多了就加豆瓣醬,讓雞塊均勻粘上了豆瓣醬後,加醋、鹽。

翻炒一會兒後倒入一罐啤酒(我基本用大罐或者一整瓶),加入八角和干辣椒,下土豆,記得啤酒要淹沒雞肉和土豆。

然後蓋上蓋子燜,不用翻炒,中小火大概十五分鐘左右,這個過程最好不要打開鍋。

十五分鐘後,打開看看土豆的狀況,見水,也就是啤酒收的差不多了,翻炒一下,這個時候力度不要太大,很容易把土豆碾碎。

然後加入蔥、青椒和青菜,小火燜個五分鐘,記住不要讓青椒和蔥燜太久,軟了就不好吃了。

最後,關火。

有調料就更方便,

這是我用調料做的。

加熱油,放入一半調料,把醬料炒開,下雞塊兒,炒。

差不多了下土豆,炒。

差不多了就放入另一半醬料,炒。

加水,沒過雞塊和土豆,中小火燜,同上。

十五分鐘後檢查土豆的情況,根據情況繼續燜或者下大蔥青椒和青菜。

完事兒。

靠著大盤雞,我橫行霸道朋友圈多年,作為新疆妹子,不會做大盤雞都不好意思說自己是新疆人!

基友們紛紛表示,你他媽啥時候做大盤雞叫上我啊!!!

最高評價是,我一朋友吃過天津好多新疆館子,但是唯獨對我的大盤雞情有獨鍾。

我還給我英國外教做過,當時他很驚訝,表示,食材都和英國的食物差不多,怎麼味道差別這么大呢?

除了大盤雞,就是抓飯。

為什麼你們都覺得抓飯很難做?

對我來說做抓飯不要太省心好嗎。

但是作為一個不吃羊肉的新疆人,我一般都用牛肉或者乾脆做素抓飯。

配菜是簡單的老虎菜,新疆人俗稱皮辣紅,我就不贅述了。

牛肉,胡蘿卜,洋蔥,孜然,鹽,葡萄乾(可有可無,我一般做素抓飯才會用。)

牛肉切成小塊兒,胡蘿卜三根切成絲,洋蔥切絲。

熱油,加入牛肉,炒,加入孜然,繼續炒。

炒到變色,下洋蔥。

我在這兒要解釋一下,我有好幾個朋友驚訝於為啥先下肉再下洋蔥,我的解釋是這樣的話吸油,但其實我也不知道為啥,畢竟我爸就這么做。

差不多了就加入胡蘿卜,翻炒,撒鹽。

倒水,沒過胡蘿卜,中火燜十分鐘,開鍋,嘗一下鹹淡。

放入淘好的米,保證鍋里的水沒過米,不夠就加點,然後攪拌一下。

中火,燜。

我一般先燜個二十分鐘再看看米熟了沒有,再翻一下,繼續燜個七八分鐘,撒點葡萄乾,完事兒。

超級簡單的。

然後其實我想說,這些年,我會做的家常菜不止這些。

比如
酸辣可口的泡菜湯。


口水雞


用自製的紅油做的麻辣豆腐湯


菠蘿飯


餃子


略丑的包子(從餡兒到皮兒都是我自己弄得)


饢包肉

看在我辛辛苦苦翻相冊的份兒上,能不能就給我點個贊。

畢竟大半夜的翻這些東西我也很吃。

不過你們以為我這么會做飯自己一定很能吃嗎?

可惜我還是那個吃飯不過半碗,體重不到九十五斤,總被人以為80多斤的小仙女呀。


Slivan:

[Update 8.1]
我來!!(●°u°●) 」多圖+做法
流量黨慎點

光收藏不點贊你們簡直耍流氓!!

所有圖均取自第一次學這個菜時候的實拍。我承認這些菜賣相可能欠佳,不過反正他們跟我一樣都是靠內在美生存的,又不需要你們說他們好看。哼。嫌這嫌那就別看,粗去。( ̄^ ̄)ゞ又不做給你們吃(╯°□°)╯︵ ┻━┻

1.燒白

我家的家傳大菜(=゚ω゚)ノ四川的叫法,其實跟梅菜扣肉一回事兒哦。

備好上好五花肉一塊,下鍋煮至半熟。撈出,去血水,晾乾。熱油,將煮過的五花肉下油鍋炸至表皮微黃,撈出,趁熱在皮上抹上紅糖上色。紅糖不僅可以使蒸出的燒白表皮亮紅,而且還能出現褶皺。

將處理好的五花肉切片,加入味精、鹽、醪糟少許、醬油,拌!醬油請選用老抽。為保證均勻,人手攪拌機最佳。拌好後,將肉皮朝下,在不鏽鋼盆(方便蒸制的容器)中整齊碼放,越緊密越好。

梅乾菜切碎(此處可替換為多種乾菜),鋪於碼好的肉上。蓋上不鏽鋼盤,防止水汽進入,進高壓鍋蒸30-40min。

出鍋!翻滾!當當當當!

2.黃金炸蝦

你需要對蝦(基圍蝦什麼都行),去殼,挑蝦線。跟我念一遍——蝦線一定要挑!蝦線一定要挑!蝦線一定要挑!抹上鹽,然後強力推薦懶人必備的法寶——炸雞料。
就是這個。

一起抹上,拌勻,腌制10min左右即可下鍋炸。
根據個人愛好,下鍋前也可裹上麵包糠。炸出來的蝦外焦里嫩,鮮香可口。適合不喜歡腥味兒的人。

3.炒肉

一般分為三種——嫩肉(滑肉)、鹽煎肉,回鍋肉(●°u°●) 」

鹽煎肉最為簡單,切好的肉不需做任何處理,下鍋炒即可。與青椒是絕配。

嫩肉則是需要裹上澱粉保證肉質鮮嫩。一般選用瘦肉。彩椒肉絲、木須肉、黃瓜木耳肉片等一般採用這種方法。

回鍋肉顧名思義,炒肉之前需先煮過。五花肉最佳。(最正宗的應該用二刀肉,不過真的現在很難買到那麼好的肉嚕)跟我念一遍,煮肉的湯不要倒掉!煮肉的湯不要倒掉!煮肉的湯不要倒掉!【非得我強調要去油沫才行?!天了嚕】
回鍋肉湯加小油菜+各種菌類,我只能概括為——太!尼!瑪!鮮!了!一喝一大碗,都搶不過我!

4.家常豆腐
豆腐切塊兒,西紅柿切塊兒,肉切末備用。肉末下鍋炒開,加郫縣豆瓣(這是神器!!這是神器!!這是神器!!)炒出紅油,喜歡吃辣可以再加辣椒面哦~待到油呈金紅色時,下豆腐,混合均勻。倒入水沒過豆腐,這里要先加少許鹽和醬油讓豆腐入味,醬油請使用生抽,不然會黑糊糊一坨……

煮開以後,向鍋里倒入水調好的澱粉少許收汁。這時候加入西紅柿(●°u°●) 」

自行調味。起鍋後撒上胡椒面。香香噠!

5.熊掌豆腐
豆腐切成4*4*0.7左右的大小,鍋里的油加熱到六成熱左右就可以下鍋了。我這里說的是煎一面的做法,看見豆腐邊緣泛黃的時候就可以起鍋了。起鍋以後大概長這樣。
豆腐起鍋以後重新加油燒熱,下肉片炒開,加郫縣豆瓣炒出紅油後加水,下豆腐。水量沒過豆腐即可。這時候要加蔥段兒,醬油和鹽,醬油不要多,主要靠鹽提底味。燒開後加味精,蒜苗和水調好的澱粉勾芡。等汁液濃縮豆腐煎過的一面已軟就可以出鍋。

有時間繼續更(●°u°●) 」快點贊鼓勵我~

6.苦瓜腸
不是在香腸里加苦瓜,是將苦瓜當成腸衣啦。苦瓜洗凈切段,用勺柄除去中間的瓤和籽。像這樣。
下過焯水,開鍋約1-2min即可。不要煮得太爛。

起鍋以後在表面撒上鹽,晾涼。然後開始調餡兒。除了肉餡外,可以自選別的料,當然要做成全素也是可以的。所有的配料都切丁,不需要太小,與筷子頭大小相近即可。我就著手邊兒的原料選了豆腐乾、鮑魚菇、蛋皮。可自行替換香菇、平菇、雞腿菇,當然金針菇……也不是不可以(O_O)

接下來就需要炒餡兒。熱鍋,下油,先炒肉末,老抽上色。(這是上色前)

上色完畢後,將其他配料下鍋一起炒香,自行加佐料調味,撒上小香蔥。注意,整個苦瓜腸的調味都是在這里完成的。撒上干糯米粉將餡調成可粘連在一起即可。注意,一定要用乾的糯米粉,乾的乾的乾的。看起來像蛋炒飯。

接下來就需要將餡料裝進苦瓜里壓實,這跟炒餡料時糯米粉的用量關系很大,糯米粉太少,餡料容易掉出來。

還有關鍵的一步,用澱粉調糊封口(一端兩端均可),下鍋煎一下。

直接這樣放進油鍋就可以,不要翻來翻去,不要翻來翻去,不要翻來翻去。

將封好口的苦瓜腸碼放在可以蒸制的容器中,蓋好蓋子防止水汽進入,蒸20min左右,筷子能扎破苦瓜時即可出鍋。

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微信公眾號:hsjyp_ 花時酒一瓢

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少女鹿西:

我最近失業了,出去玩了一圈之後回來邊找工作邊做菜,之前在下廚房看到一個辣炒蛤蜊的做法,試了一下,然後連續吃了一個星期,我決定貼上來解救眾生。

第一步反覆掏洗乾淨,我一般都是用刷子稍微刷一下,有時候很懶就不會,蛤蜊我都是在馬爸爸家買,兩小時送到,還蠻新鮮的。

第二步 放進鍋里干燒,不加任何東西

第三步 開口了之後盛出來,因為是干燒,切忌火不要太大

第四步

第五步 炒

第六步 倒入少許醬油 醋 白酒 和白糖

第七步 加蚝油 我家裡這里材料不全的時候,就直接加兩勺蚝油 其他都不加 如果覺得不辣 可以加入辣椒油

第八步 出鍋

第九步 關上門偷偷吃

我同樣的方法和步驟還燒過蟶子,但還是蛤蜊更加好吃。

完,吃蛤蜊去了。

聽說點贊的人都會越吃越瘦。


陳不謅:

寫在前面:

這是一個一天破700贊的菜譜,謝謝每一個人的贊,你們讓我知道了在Aorqu寫乾貨真的不會餓死。這款sauce的顏色就該是這樣的,我還去Google了其它圖片,但是也都是這個樣子,所以還是用我自己的圖吧。對於那些問問題很誠懇的讀者,我也會盡量挨個回復,謝謝你們對我的支持。

下面是原答案:

在高棉的時候我在一家叫Heaven Training Restaurant的餐廳吃到一份讓我欲罷不能的蘑菇醬,於是我回來之後研究了很多菜譜,試做好多次終於復刻出那個味道。

(這是Heaven的瑞士蘑菇醬,左邊配的是煎過的類似於魚豆腐一樣的東西,右邊那一塊是土豆餅。)

這個菜譜用到的食材非常簡單:一個洋蔥、五顆干蔥頭、一鍋蘑菇(如圖)、300g培根、一頭蒜、一盒1L的奶油

(看起來一大鍋的蘑菇在煎炒後會縮水)

首先我們把蒜和干蔥切成蓉,洋蔥和培根都切到拇指指甲蓋大小備用(不要混在一起),如果是自己在家裡吃的話隨便切切就好,不用像專業餐廳那麼講究。然後切蘑菇,各種不同形狀的蘑菇切成一立方厘米的丁混在一起。

鍋熱後倒一點橄欖油煎培根,因為我家的橄欖油是泡過迷迭香和百里香的所以自帶香料味道。不過若是用普通橄欖油也相差不大,因為用到的油主要都是煎培根時產生的。培根一定要煎到金黃,不過我會煎到棕色,這樣會更香一點。在培根剛出油時倒入蒜和干蔥碎,這樣培根好的時候這兩樣剛好釋放出香味,也不會焦。

(香草油的製作,選修技能,可用普通橄欖油)

現在倒入洋蔥,洋蔥炒至金黃(這里有個小技巧:很多時候我們看西餐都是先放洋蔥再放肉一起炒,但是一旦有培根的時候都是先炒培根,不絕對,但是也算個常用技巧)。

倒蘑菇入鍋,翻炒,混合均勻鍋里的所有食材,然後就是一段時間的等待了。這段時間可以處理一下主食,比如把吐司的邊飛掉或者開始蒸飯了。注意依然要定時翻鍋,但是不要太過頻繁,因為我們的目的是要把蘑菇的水分去掉,並且煎到金黃色。

當我們看到每一粒蘑菇都煎到金黃色的時候我們往鍋里倒入奶油——直到剛好沒過蘑菇。注意攪拌,因為奶油很容易糊鍋(第二個小技巧:奶油在加熱狀態下會變成棕色,顏色越來越深,最後分離出牛油清)所以我們當這鍋醬的顏色到淺棕色時及時關火。最後加入鹽和黑胡椒調味就大功告成啦!


針對評論區的回復:

1.很多人問我干蔥頭是什麼,中餐確實不常用到,干蔥頭也叫紅蔥頭,英文是shallot,形狀像小個的洋蔥,內地的超市還是很容易買到的。買不到的話多切半個洋蔥代替干蔥頭吧,味道有差別但是不算太大。

2.蘑菇的種類是按照個人喜好添加的,香菇口蘑都不錯!

3.這款Anchor的奶油不僅限於攪打,之前我在澳門悅榕庄的法餐廚房的時候和餅房師傅聊過奶油的選擇,他個人認為這款奶油是適用於烘焙和做菜的。那家餐廳的廚房從主菜到甜品幾乎都用這一款,雖說沒有非常講究,但是效果也是不錯的。

大家點贊送我再上一次日報吧!靠你們啦~

Bon appétit !


小胖君:

一菜可兩吃:燉豬肘,烤豬肘
此菜非常適合肉食族。有沒有烤箱都沒問題。
大概是在三月的尾巴,攝影師大人從遙遠的雪域歸來,他帶來了一包真空包裝的清燉豬肘。有一天中午小胖子和他準備把這豬肘吃了,因為豬肘放在冰箱里,所以拿出來時很冰冷。於是小胖子就把這豬肘先切好,然後放進烤箱里烤了大概15分鐘,經過二次加工的豬肘外焦里嫩,肉香四溢。
德國有一道著名的菜就是烤豬肘。
這回呢,小胖子先用中餐的做法讓豬肘入味,然後再用德餐的做法進行烤制,把兩種不同的做法融合在了一起,做法比較簡單,出品的味道也很好,應該會是無肉不歡的肉食族的一個好選擇。
首先,讓今天的主角露個面,這倆貨加一塊兒超過了2.2kg,各位看官可以腦補一下這豬肘有多大。
將豬肘放入沸水中焯大概3到5分鐘,去血水。
將小蔥切成長段,將姜切成片,可以多放點蔥和姜,去腥。
用竹籤戳穿豬肘,可以在不同部位多戳穿幾次,這樣更好入味。然後將豬肘放入鍋中,加入茴香、花椒、八角、桂皮、丁香(沒用這五顆龍珠的親可單獨召喚五香粉,用五香粉代替這五種香料也可以)、薑片、蔥段放入鍋中,再向鍋內倒入生抽、料酒、鹽、糖,加水,水差不多沒過豬肘就行。
大火燒開,轉小火慢燉1小時。
慢燉1小時後,現在有兩個選擇:
1,做燉豬肘的話就可以關火了,讓豬肘在湯汁里泡一晚上,第二天吃之前用大火將湯汁燒開然後轉小火再燉個半小時就可以盛出來吃了。脂肪處味道香,而且口感軟爛,最好吃了。
2,做五香烤豬肘的話也是先關火,將豬肘盛出,等到溫度稍微變涼,去骨,小胖子挑了有脂肪的兩部分,將它們切了下來。
烤箱預熱200°C,上部受熱。將切下來的肉放在烤盤上,然後將烤盤放入烤箱內,烤15分鐘。
15分鐘後,先關閉烤箱的溫度,然後將烤箱門打開一點,等大概5分鐘再將豬肘拿出。如果立刻拿出豬肘的話,脂肪表面有些有些油脂還會繼續爆開,那個油非常燙,被燙到的話還蠻疼的,所以各位一定要小心,先讓豬肘稍微變涼一點再取出。切好,這道菜就完成了。

小撇步
考好豬肘立刻將它從烤箱里拿出的話,脂肪表面有些有些油脂還會繼續爆開,那個油非常燙,被燙到的話還蠻疼的,所以各位一定要小心,先讓豬肘稍微變涼一點再取出。

來個更新吧,最近出了另一篇菜譜,也是簡單好做而且很好吃的硬菜。

小火慢燉五花肉

肉食者的最愛,五花肉,小火慢慢燉,燉好以後那味道真叫一個醉人。一口咬下去,味道足夠,還不膩,一大口肉,一大口飯,棒!

這道菜做起來非常簡單方便,比罡哥的最速系列(西紅柿燉牛腩和豆芽炒牛肉)還要簡單好操作,就是中間燉五花肉需要耗費些時間。

在烹制的過程中,放了很多姜和料酒,這樣可以很好地壓住豬肉的腥味,而且慢慢燉出來的五花肉吃起來並不會很膩。

而且端上桌也算是一道硬菜了,招待客人的時候這道菜不失為一個好選擇。

上面都是這道菜的優點,下面來說做法。

先說說所需的食材:

五花肉那是必須的,蔥姜蒜三件寶也是不能少的,生抽、老抽、料酒和糖更是不能忘記的。

再說說所需的步驟:

首先呢,姜切片,蒜剝皮,切掉小蔥的根部然後洗凈。完成後就是下面的樣子,大家感受一下。

然後呢,把姜蔥蒜放入鍋里,大家繼續感受。

接著呢,把五花肉洗乾淨(洗得白白凈凈呦)。如果買回來的五花肉比較厚,那就從中間切一下,太厚了不好入味。小胖子買回來的五花肉的厚度目測是1厘米左右。將五花肉溫柔地擺放入鍋內,切記要溫柔,不要太粗暴。

各項食材都就位以後就到了最關鍵的一步——加調料。

中餐的奇妙之處就在於同樣一道菜不同的人做出來的味道、口感卻可以大相徑庭。調料如何放確實是根據個人喜好,並沒有一個統一的標准,這也是中餐博大精深之所在。廣東人口味就偏淡一點。

以小胖子這次做的為例,肉大概有1kg,調料呢大概就是一碗生抽、三大勺糖、半碗料酒,再滴入幾滴老抽,然後加水,水稍稍沒過五花肉即可。

後面的事情就很簡單了,大火燒開,然後蓋上鍋蓋轉小火慢慢燉,先燉大約1小時,然後把五花肉翻個面,再接著慢慢燉45分鐘。

這會是一個香氣四溢各種就要把持不住想嘗一嘗的過程。

用小火慢慢燉好五花肉後,再用剪刀把五花肉煎成一塊一塊的,這道菜就算是完成了。香噴噴的。

然後,就沒有然後了。都餓壞了,趕緊開動吧。

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Aorqu用戶:

【2017年11月17日更新】

糖醋脆皮豆腐

你看到的美食博主的美食,其實是這樣的……

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【2017年2月13更新】

如何做出一道很簡單但是特別美味的菜?

肥牛,是我認為最美味的肉類

因為,想吃其他肉類都要切……切了要洗砧板和菜刀……切完了還要裝在一個盤子里……這個裝完肉的盤子還要洗……

而肥牛……

只要拆開包裝盒丟進去煮就可以啦!

應該沒有比它更簡單的肉類了

已經不止一次在公眾號後台留言中看到酸湯肥牛幾個字了

01 . 準備原材料

主材料:肥牛肉

蔬菜:娃娃菜/大白菜/金針菇/其他你喜歡的(帶葉子)蔬菜

配料:青椒、紅椒、泡椒各2-3根,姜、蒜(忘記畫了)

調味品:黃燈籠辣椒醬1-2勺、醋2勺,鹽、糖各一茶匙,料酒2勺

02 . 預處理食材

●把肥牛用熱水燙(煮)一遍,這樣後面就不會有很多浮沫

▲如果不先用水沖洗乾淨後面的湯就會不清,煮1分鐘即可,別煮太老。

●處理蔬菜,把奶白菜/金針菇撕成小塊/一根一根

●所有辣椒切成小段,姜蒜切片

03. 熱油爆香食材

●把姜蒜和辣椒用油爆香

●加入1-2勺黃燈籠辣椒醬繼續炒,炒出金黃色的油

▲黃燈籠辣椒醬很辣的,切勿因為追究菜品金黃色而一次性加太多,金黃色會在後期慢慢顯現出來的

04. 煮肥牛和蔬菜

●鍋中加入高湯,實在沒有用熱開水也可以。把蔬菜、肥牛先 後放入

▲肥牛最後放入,煮久了容易老

●加入2勺醋,2勺料酒,一茶匙鹽,一茶匙白砂糖調味

▲以上用量僅供參考,自己嘗過味道後再做調整

●裝盤

【步 驟 總 結】

● 01.肥牛過水洗乾淨浮沫,蔬菜撕成小條備用,辣椒切段、蔥姜切片。。

● 02.爆香姜蒜和辣椒段,加入黃燈籠辣椒醬炒出金黃色的油,加入高湯煮沸。

● 03.入蔬菜煮熟後加入肥牛,最後加醋、料酒、鹽、糖調味。

酸辣開胃下飯,最適合大家一起吃

哎呀 放錯圖了

情人節前夕配圖要注意照顧大家的情緒

原創文章出自微信公眾號:小泥巴的餐桌

【1.9更新】

我發現在家裡做辣子雞其實好簡單啊

絕不是正宗的重慶辣子雞

就是家常版

以下是我在Aorqu發表的文章《看著紅紅火火,吃完恍恍惚惚?》

多圖預警,不想看圖可直接跳到最後部分。

————————————原文(截取部分)—————————————

開篇看到這個圖

感覺自己很不友善啊

先別急,因為今天真的是要吃

辣 雞 。

辣 子 雞。

辣子雞最符合新年紅紅火火的氣氛了

但是為什麼會吃完恍恍惚惚?

當然是因為這道菜最適合下酒啊!

不知不覺就喝多了

【01 . 準備食材】

▶「不買也得買」食材:兩個大雞腿

▶日常跑龍套食材:蔥、姜、蒜

▶乾貨食材:花椒、干辣椒(干燈籠椒)、八角

▶可以喝的食材:生抽、料酒、油

▶「廚房肯定有」食材:糖、鹽、胡椒粉、生粉

▶「美顏相機」食材:白芝麻

【02 . 處理雞腿和配料】

● 雞腿切成小塊

● 姜切片、蒜剝皮、辣椒剪成小段

▲ 剪辣椒的時候建議戴上一次性手套

以下圖片改編自真實事件

【03 . 腌制雞肉】

● 用生粉、鹽、胡椒粉、薑片、料酒把雞腿肉腌制半個小時以上

▲ 腌制雞肉的時候鹽和胡椒的量要放夠

因為等會兒油炸後味道就很難進去了

我大概放了2茶匙鹽,3茶匙胡椒

如果怕鹹的話也可以不用那麼多

腌制的時間可以長一點

讓雞腿美美地睡一覺

【04 . 油炸雞腿肉】

● 油鍋大火燒熱,放入雞腿肉炸成偏深的金黃色後撈出

▲ 大約需要五分鐘

大火炸雞腿

這樣外皮很快就熟了

裡面還可以保持嫩度

溫馨提示:雞肉剛下鍋炸的時候可能會有油星蹦出來

但是也請不要因為畏懼而站得太遠

站太遠投肉就不好了

炸到肉變淺咖啡色就可以了

不要炸太久

也不要在炸雞的時候玩王者榮耀

不然雞肉很容易燒焦

【05 . 炒香配料和雞肉】

● 大火燒熱油鍋,爆香蔥姜蒜

● 轉小火,放入花椒、干辣椒、八角慢慢炒出香味麻味,油變成金黃色

▲ 要小火炒呀,不然很容易炒焦的。大概炒2分鐘就夠了

在整個炒制的過程中時間不要太長

因為太久了辣椒什麼的會變黑

影響成品的顏色

● 放入炸好的雞肉和配料一起翻炒

● 加入料酒、生抽調味,出鍋前撒上一點點白砂糖和白芝麻

▲ 別加太多液體調料

因為這道菜就是需要一種乾爽的感受

【步 驟 總 結】

● 01.雞腿肉切小塊,加鹽、胡椒粉、料酒、油、生粉腌制半小時。

● 02.姜切片、蒜剝皮、干辣椒剪成小段。

● 03.大火燒熱油,放雞腿肉炸成金黃色撈出。

● 04.大火爆香蔥姜蒜→轉小火,慢炒花椒、干辣椒、八角→轉中火加入雞腿肉、料酒、生抽、白芝麻一起炒香即可。

咬一口裡面的雞肉還是相當嫩

真正的麻麻辣辣紅紅火火

真的超好吃

對了,細心的你一定發現了

為什麼圖片里出現了煞風景的黑芝麻

因為我們家的黑芝麻和白芝麻混裝在一起了

一開始我是企圖把白芝麻一顆顆從裡面挑出來的

後來發現這樣做的工作量有點大

容易精神崩潰

所以就放棄了

畫圖的時候忘記畫花生米了

我在快炒好的時候還加了自己炸的花生米

大家除了加花生米還可以加碎麻花之類的炒貨

讓這道菜更有內涵

沒有辣子雞下酒的人生是不完整的。

——小泥巴

文章首發在公眾號:小泥巴的餐桌

【12.13更新】

最近做了一個更加簡單的菜——蝦黃豆腐

【 01 . 準備食材 】

食材很純粹——五隻已經對蝦生很絕望的蝦、三顆鹹蛋、一塊豆腐、鹽。

【 02 . 切豆腐、切蝦-剝蝦 】

▲ 蝦頭和蝦身分離,蝦身去皮,變成蝦仁

豆腐切小塊

選擇豆腐的時候要注意了 盡量選擇嫩豆腐

【 03 . 豆腐焯水、蒸鹹蛋 】

▲水開後加點鹽,豆腐下鍋煮1-2分鐘即可

蒸鹹蛋,大火五分鐘▼

蒸熟的鹹蛋對半切開▼

用勺子把蛋黃挖出來▼

用勺子把蛋黃搗碎▼

【 04. 炒蛋黃和豆腐 】

鍋里熱油,把蝦頭放下去炸,油馬上變成金黃色

▲炸過的蝦頭用筷子夾出來丟掉

鍋里的蝦油炒蛋黃,中火

倒入蛋黃以後鍋里泛起金黃的大泡泡,畫面異常美麗▼

加入高湯,沒有的話加入熱水也可以▼

把豆腐和蝦仁放進鍋里,小火5分鐘▼

在煮豆腐的時候不要隨意鏟動豆腐,這樣豆腐很容易碎

等到湯汁收得濃稠就可以了

根據個人口味加點鹽或者白鬍椒、雞精

我沒有加鹽

因為豆腐焯水的時候加過了,而且蛋黃也是鹹的

不然的話……

【 步 驟 總 結 】

01.豆腐切塊、蝦頭和蝦身分離,去蝦皮。

02.豆腐加鹽焯水2分鐘。鹹蛋蒸熟挖出蛋黃搗碎。

03.熱油炸蝦頭後鍋里留油炒鹹蛋黃,加入高湯後加入豆腐和蝦仁,中小火煮五分鐘後調味出鍋。

吃起來是沙沙的口感,但是豆腐又是嫩滑嫩滑的

充滿蝦的香氣

品嘗的同時別忘了最重要的事

對了,前文中提到的死蝦

是因為我不敢處理活的蝦

每次蝦活蹦亂跳的時候我都跟打仗一樣嚇得要死

但是大家買的時候還是盡量買新鮮的蝦

也可以買蟹

把蟹黃和上文中的蛋黃替換一下就可以了

另外,豆腐焯水是為了後期讓豆腐不容易散(網上說的)

但是事實證明好像並沒有什麼卵用

該散的還是會散

如果豆腐最後不小心都碎了怎麼辦?

沒關系 反正吃到嘴裡還是會碎的:)

今天的豆腐就吃到這里了

放個碼

http://weixin.qq.com/r/ITvN1ZjEo8Xcrdy2924z (二維碼自動識別)

————————————————–以下為原答案——————————————-

水煮肉片

在家裡做可能可以輕微滿足下裝逼的需求了

我也是看著網上菜譜學著做的,肯定沒有川渝的那麼正宗,大概就是這樣的過程,努力升華自己中。

純分享,非教學貼。

【準備原材料】

裡脊肉、豆瓣醬、料酒、生抽、黑胡椒、辣椒、花椒、生粉、蔥姜蒜

豆芽(換成大白菜、萵筍或者其他菜也可以)

我這里用的豆芽是因為豆芽畫起來比較簡單:)

【處理裡脊肉】

把裡脊肉切好

形狀上沒有要求,盡量比麻將牌面小一點

厚度嘛 估計你切得像紙一樣是不太可能的

所以盡量切薄一點就行了

切好了以後給肉做一個護理

調制腌肉的面膜 哦不醬料

用生粉、生抽、生油、料酒、一點點鹽 把裡脊肉腌制一下

有條件的同學可以用一點點蛋清 肉會更滑

但是

蛋清運用不好的話

肉放下去煮的時候很容易變成蛋花湯

所以我就不用了(已經吃過一次蛋花湯了)

【炒香配料】

這時候你需要炒出一鍋香噴噴麻辣辣的湯來煮蔬菜和肉片

沒什麼事的話就先炸一下花椒油

營造出一種麻麻的感覺

熱鍋涼油的時候把花椒丟進去微微炸一下

全程火不要太大

等到花椒變色有香味的時候就撈出來

否則就太苦了

如果不想炸花椒油的同學也可以忽略這一步

因為

你可以用花椒粉代替呀!

不管怎樣有個麻麻的味道就行了

畢竟這個世界是很隨性的

下面這個圖是什麼意思呢

意思是可以開始紙醉金迷了嗎

意思是讓你在家炒香豆瓣醬,然後加入蔥姜蒜辣椒

再加入開水或高湯

形成一鍋香噴噴的舞池 哦不是煮肉的湯

如果你想要呈現出那種紅彤彤油亮亮的效果

可以多加一些豆瓣醬 或者紅油辣子

【煮熟蔬菜】

熱辣辣的湯已經準備好了

開大火 在湯沸騰的時候把豆芽放進去 煮軟煮熟就行了

然後把煮熟的豆芽放在要裝菜的盆底

為什麼要用盆裝?

因為這道菜有蔬菜有肉有湯

量比較多 建議用一個盆會好一點

強行用盤子裝也可以

只不過可能會變成這樣

【煮肉片】

豆芽走了以後

鍋里就剩下寂靜的湯

開大火,等到湯再次沸騰的時候下肉片

肉變色了馬上撈出來

像吃火鍋一樣涮肉就最好了

千萬不能煮久了

建議大家用一個漏網去煮肉

這樣撈出來比較方便

基本上是肉變成粉紅色以後就差不多了

如果煮太久了的話 就會失去水煮肉片嫩滑嫩滑的感覺

而且肉都沉底了你很難在短時間內全部揪出來的

這樣就會營造出一種很焦慮的感覺

【澆上熱油】

把撈出來的肉平鋪在豆芽上面

然後撒上一層胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、蔥末

最後燒熱一勺油

澆在肉片上

把面上的調料燙出香味 肉片再次燙熟

這道菜再一次印證了一個真理——任何菜撒上白芝麻都會變得更加自信

雖然只是一盆豆芽和豬肉

但是應該可以稍微達到你要的炫酷效果了

我還撒了一些干辣椒段在上面

但是事實證明最後的那一勺熱油只能燙熟粉狀調料

干辣椒還是不太熟

所以建議大家最後都撒粉末狀的胡椒花椒吧

【當你閑的時候你還可以·······】

用同樣的方法你還可以做水煮牛肉之類的

但是水煮魚片還是不要這樣做了

由於我不吃魚

所以和它不太熟

就幫不了大家了 :)

這盆水煮肉片

理論上來說吃兩碗米飯是沒有問題的

如果做了以後沒有裝逼成功

那應該是對方一直忙於拍照還沒來及吃

:)


Mexicofish:

南乳花生豬腳


材料:豬腳、花生
配料:薑片、蒜末
調料:南乳、南乳汁、料酒、醬油、冰糖

先將兩塊南乳以及三瓷勺南乳汁倒進裝蒜末的小碗,加大半碗水,調勻
豬腳洗淨、焯水(之前忘了寫,謝謝Aorquer提醒)
花生大顆的泡一下,小粒的不用泡也行
下鍋前準備狀態如下

開火燒熱鍋淋一些些油之後下薑片

下豬腳
中火翻炒一下,豬腳皮收緊,肉發白時淋南乳蒜蓉汁

翻炒均勻

手快的這時候下鹽、冰糖(五六顆左右)、醬油、料酒,慢的話先加水,水燒開以後再下也行

加水沒過大部份食材,我家裡有砂鍋就轉移到砂鍋裡了,沒有的話炒鍋燜也行,水加多一些,免得糊鍋,實在不知道加多少的話加四碗吧,留些汁拌飯。
水開後,小火燜,大概一個半小時。期間洗要洗的,切要切的,偶爾翻一下鍋。
就這樣了。
裝進盤裡,撒蔥花就是圖一了。

不用任何香料,也不需炒功。


喻忘憂:

【2014.11.21】
所有未經允許未署名轉到公眾號和其他公開發表平台上的行為一旦發現,將以千字300的價格要求支付稿費並發表道歉聲明。
【2014.9.12】
歡迎日報觀光團。
這個做法是我自己試出來最像的,但沒辦法完全復制店裡的味道,店裡是小塊先炸過的。應該也有別的香料。
做這個要捨得放蒜。
一般來說新疆一份是一整隻雞,我們做的時候適當減量。
八角有可能多了(或者該用大料?)但這個菜本身香料就重,請酌情。
蟹蟹大家,祝胃口好。

新疆柴窩堡辣子雞。
我做這個菜超級快手。
用兩個雞邊腿,剁比麻將小的塊,油燒熱,一把干辣椒,一把花椒,四五個八角扔進去。聞到香味,雞肉扔進去,然後隔一會兒翻一下。
雞肉會先出水,然後水燒干。這個過程中,把大半頭蒜切蒜末,四五片姜切小片,一根小蔥剪蔥花。
鍋里沒有水只有油的時候,蒜扔進去,聞到香味,蔥姜放進去。翻兩下,一勺鹽,半小勺糖,攪勻,倒小半罐啤酒,滴三四滴醋。
收汁,加半小勺雞精,攪勻,出鍋。

這是正在做的:

這是做好的,雞塊太大:

這是標準的,一個巨大的盤:

然後是鹽煎雞翅。沒有圖,下廚房上扒的,簡直不能更好吃。
鹽煎雞翅的做法

最後是蒜香排骨。
蒜香骨的做法_蒜香骨怎麼做

對,都是肉。一盆子菜那不叫食物,只能叫食物的食物。

哇好多好多贊。。。
那。。。強調一下。。。
答主單身單身單身單身~汪!


酒食屋:

看了這么多回答,感覺好多回答不太貼切。想要高大上,還要簡單的家常菜,恰巧我前段時間做了一道蒜泥白肉。做法很簡單,但是通過設計擺盤,可以讓你吃出法式大餐的感覺。先看看成品圖。

是不是相比其他的蒜泥白肉要更有逼格?雖然吃到嘴裡味道差不多,但是你設想,在家宴的時候,你端著這盤菜上桌。是不是會收穫大家一致的贊美。

說了這么多,我要是不上菜譜,各位童鞋都要打我了。

下面就是最正經的乾貨,有視訊,有圖文。

如果想看更多的美食菜譜視訊,還可以來我公眾號(公眾號:酒食屋),關注了你肯定不會後悔的,因為這是一個拒絕花里胡哨,認認真真教你做菜的博主。不扯犢子了,看菜譜吧!

食材

五花肉 / 香蔥 / 生薑 / 黃瓜

大蒜 / 生抽 / 香醋 / 料酒

花生米 / 白糖 / 白芝麻

步驟

▼五花肉冷水下鍋,然後加入香蔥、薑片、適量料酒,大火燒開後,轉小火煮。煮至可以用筷子輕松扎透撈出晾涼。

▼這里教大家一個比較方便的花生米去皮的辦法,將花生米用熱水泡十分鐘。然後只需要輕輕一搓就可以將皮搓掉了。

▼鍋里多放些油,稍稍末過花生米即可,然後小火炸花生米。花生米下鍋之前一定要擦乾,一點水都不能有。不然你可能就要接受油點子的洗禮了。花生米稍稍變色就可以關火了,然後用吸油紙吸取多餘的油脂。

▼將花生米放涼,讓其自然冷卻。花生米放涼後才會變得酥脆,也方便我們做花生碎。然後倒入塑料袋中,敲碎。

▼將一整頭大蒜去皮,切成蒜蓉,盡量切得細一些。如果有搗蒜缸最好搗成蒜泥。

▼將4勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1勺辣椒油、少量白芝麻拌入蒜蓉中,攪拌均勻。

▼放涼的五花肉縱向切成薄片,越薄越好,太厚的話可是卷不住的哦。考驗刀工的時候到了~

▼將黃瓜對半切開,然後用刮皮刀刮下一整片黃瓜。

▼黃瓜、五花肉各一片,黃瓜在下捲起。

▼將卷好的五花肉擺盤,然後撒些花生碎在上面。再把之前調好的蒜蓉汁淋在上面。

▼蒜泥白肉,完成!怎麼樣,是不是濃濃的法式大餐的感覺。一口下去,既有濃濃的蒜香,還有黃瓜的清爽。好吃還不油膩。

看在我辛辛苦苦貢獻菜譜的份上,點個贊再走吧!

公眾號:酒食屋

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