秋葵怎麼做好吃?

問題描述:有炸成酥脆的,請大家貢獻幾個做法
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elyn:

感謝@藺佳 邀請,我也來分享兩個以前寫過的秋葵菜譜。原文發表於我自己的菜譜公眾號tianluo_hhhaze,歡迎關注。

首先秋葵的特點是質地略脆,切開之後會有點粘,熟得很快。焯水是最簡單的辦法,但是需要避免時間太長顏色不好看了。以及,有粘液這個事情不一定每個人都喜歡,看各人口味。
然後是倆菜譜,都蠻簡單原味的,好做也好吃。

  • 牛油果秋葵蕎麥面


原料:
1. 牛油果一顆,要熟透的
2. 秋葵大約四五根
3. 日式淡口醬油適量,一般推薦「龜甲萬」的淡口醬油,如果不好買的話可以用蘸壽司用的海鮮醬油代替(這個反而好買得多)
4. 蕎麥面一人份

步驟:
1. 煮麵:燒一鍋水,把蕎麥面按包裝上的時間煮熟,然後過兩三次涼水,充分瀝干備用
2. 處理秋葵和牛油果:另外再燒一鍋水,在水開後滴幾滴油,把洗凈的秋葵放進去焯燙熟,同樣也過幾次涼水。在水裡滴油是所有綠色蔬菜焯燙時都可以使用的手法,可以保持蔬菜的綠色。焯熟後過涼水也有一樣的效果,顏色會比較漂亮,蔬菜表面也會比較有光澤。
3. 拌面:把牛油果和秋葵切成差不多大小的丁,蓋到麵條上,淋適量淡口醬油或海鮮醬油就可以了。此處不能用其它鹹味或顏色太重的醬油代替,李錦記生抽老抽全不行!不要問了!會很齁或顏色不好看。

  • 秋葵納豆湯豆腐丼


原料:
1. 湯豆腐一塊。我買的豆豆廚的湯豆腐,覺得硬度比較合適。如果不好買的話,也可以試試白玉的韌豆腐,不要買內酯豆腐或北豆腐,都不太合適。
2. 秋葵和小蔥各一把,洗凈
3. 納豆一盒
4. 日式淡口醬油適量
5. 味啉適量
6. 七味粉或辣椒粉少許

步驟:
1. 處理秋葵:少一鍋水,煮沸後滴幾滴油,把秋葵放入焯燙到熟,然後入冷水降溫。處理好之後把秋葵切碎備用。
2. 處理納豆:把納豆用少許日式淡口醬油拌勻
3. 處理其它蔬菜:豆腐切大塊,小蔥切蔥花
4. 組裝:把以上材料分別碼在熱米飯上面,然後淋上味啉:醬油=1:1的醬汁,再撒上一些辣椒粉或七味粉就可以了。


倔強的大肉丸:

謝邀~@藺佳

【白灼秋葵】
我做過秋葵最樸素的吃法,就是把秋葵燙熟,淋上甜醬油!!原汁原味,口感比較清爽~

但是秋葵這貨我一點都不喜歡吃!!總感覺它滑溜溜的…口感實在是…=_=

我在微博看到關於秋葵的做法,轉過來給大家參考一下。


綿羊料理:

立秋了,要吃點秋葵了。這種涼性的綠色小蔬菜,近幾年已成為人們熱捧的營養保健菜,風靡全球。今天就分享4種秋葵的做法,讓健康的蔬菜變得更加美味可口。

視訊地址:

B站:十七根秋葵,為黃少天慶生【秋葵的4種做法】丨綿羊料理_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩

搜狐:十七根秋葵,為黃少天慶生【秋葵的4種做法】丨綿羊料理

愛奇藝:十七根秋葵,為黃少天慶生【秋葵的4種做法】


豆果美食:

小果兒第一次見到秋葵的時候,還以為是青椒,沒想到切片之後,形狀又像可愛的小星星~

秋葵中含有豐富的維他命A和B群、鈣磷鐵、鋅、硒,秋葵的黏液中含大量可溶性膳食纖維和果膠,營養價值高。夏天吃有提升食慾,幫助消化,清腸養胃,保護胃黏膜的作用。對於女性而言,秋葵中含有大量維生素C,可以使肌膚亮白、細嫩。另外秋葵中的可溶性纖維可以減少脂肪吸收,適合減肥期間食用。對於男性而言,秋葵中含有的特殊物質能強腎補虛,消除疲勞,迅速恢復體力。

秋葵的烹調方法多以涼拌、清炒為主,簡單的加工能保留秋葵的大部分營養,口感新鮮爽脆,滑嫩多汁。小果兒帶來幾種秋葵的做法,簡單到不能再簡單,而且營養豐富,勝過吃補葯哦~

=秋葵炒雞蛋=

by 緣豆兒

【主料】

秋葵 | 200克

雞蛋 | 3個

紅椒 | 半個

【輔料】

油 | 3勺

鹽 | 適量

【做法】

1. 秋葵洗凈在沸水中焯燙一下。

2. 秋葵瀝干水分切段,紅椒切小片,雞蛋磕在碗里加一點點鹽打散。

3. 調鍋中加油燒熱,倒入蛋液炒成塊盛出備用。

4. 鍋中再加點油,倒入秋葵和紅椒稍炒。

5. 加入炒好的雞蛋炒勻,加鹽調味即可起鍋,健康低卡又好吃的秋葵炒雞蛋就做好了~

=涼拌秋葵=

by 蘇喵喵

【主料】

秋葵 | 6隻

【輔料】

蒜 | 2瓣

生抽 | 少許

【做法】

1. 秋葵洗凈備用。秋葵表面有一層毛,在處理的時候可以用牙刷輕輕刷洗,也可直接用清水沖洗乾淨。

2. 鍋中入清水,水沸騰後加入秋葵焯水1分鐘,秋葵會變成翠綠的顏色。

3. 焯過水的秋葵放入涼水中浸泡。

4. 將秋葵切成厚片。秋葵含有粘液,擔心過敏的親可以帶一次性手套處理,切的時候要小心粘液打滑,不要切到手。

5. 蒜切成小丁或蒜泥。

6. 秋葵中放入蒜泥、生抽,攪拌均勻即可。(如果不喜歡生蒜的味道,可以在鍋中倒入1、2勺油,將蒜末煸炒一下,倒入秋葵中加生抽拌勻即可。)

=小撇步=

秋葵屬於不必過分調味的食材,所以做法都是簡單、清淡為主。涼拌的秋葵脆嫩多汁,滑潤不膩,好吃到停不下來!

=秋葵炒肉=

by sourcehe

【主料】

秋葵 | 250克

瘦豬肉 | 200克

【輔料】

蒜末 | 5克

油 | 適量

醬油 | 1勺

料酒 | 1勺

鹽 | 適量

生粉 | 1勺

【做法】

1. 瘦豬肉洗凈切片,依次放油、醬油、料酒拌勻,再放鹽、生粉拌勻,腌制十分鐘。大蒜切末。

2. 秋葵洗凈,去蒂,豎著對半切開(不是攔腰切斷)。

3. 熱鍋倒油,放入腌制好的瘦肉,爆炒至六成熟。

4. 加入秋葵翻炒,再加入蒜末翻炒。

5. 加入鹽,翻炒均勻收汁即可,口感清爽又營養豐富的秋葵炒肉就出鍋了!

=白灼秋葵=

by 康妮陳

【主料】

秋葵 | 200克

【輔料】

蒜 | 2瓣

剁椒 | 適量(不喜辣可以不放)

生抽 | 15毫升

【做法】

1. 準備材料:秋葵切掉蒂部,洗凈。蒜剁成蒜蓉。

2. 鍋里燒水,水燒熱後把秋葵焯水,煮熟。

3. 將秋葵對半切開,擺放在碟子上。

4. 炒鍋燒熱,爆香蒜蓉和剁椒。

5. 鍋內放少許水和生抽,煮沸,澆在秋葵上,即可上桌。沒想到這樣簡簡單單的做法,反倒使秋葵口感爽甜,沒有了粘連感,特別好吃~

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Alison雷婕:

吃著用當季食材做成的美味,總是件幸福感滿滿的事情, 5月-9月之間是秋葵的盛產季節,又到了吃秋葵的季節啦!

秋葵看上去有點像毛茸茸的「稜角加強版」綠辣椒,但是它卻有著淡淡的清甜和爽脆的口感,切開後,會發現秋葵裡面其實是黏乎乎的,可別小瞧這粘液,秋葵的粘液里除了有豐富的可溶性膳食纖維,它還可以附著在胃黏膜上,保護胃壁,快節奏的生活給我帶來了胃病的毛病,所以每到秋葵盛產的時節,我總是會想配合秋葵做點既健康又美味還漂亮的美食來慰問一下自己的胃。

秋葵的粘液有點「吾之蜜糖,彼之砒霜」的意思,有人愛也有人恨,其實秋葵的粘液是可以洗掉的,但是個人認為真的沒必要,這么做感覺就像非要去很好的牛排館吃全熟牛排一樣。秋葵君如果知道了討厭它的人把它身上最富有營養的部分給洗掉了,應該會傷心的吧…

看了Aorquer們分享的秋葵做法,我也忍不住來分享我的秋葵做法啦!

A. 秋葵熱沙拉配墨西哥玉米面卷

原料合影:


原料:

1. 秋葵6個

2. 洋蔥半個

3. 紅薯150克

4. 聖女果5個

5. 堅果適量(杏仁&腰果)

6. 苜宿菜適量

7. 牛油果半個

8. 墨西哥玉米面卷

調料:

1. 橄欖油

2. 紅椒粉

3. 紅酒醋

4. 鹽

做法:

1. 將紅薯洗凈,切成小方塊,置於碗內,加入橄欖油、紅椒粉、鹽並拌勻,烤箱預熱,200度烤20分鐘(在烤紅薯的這段時間內可以進行接下來的工作)

2. 將杏仁和腰果裝入保鮮袋內,用擀麵杖將其大致碾碎,備用

3. 將秋葵洗凈去蒂並切片、洋蔥切碎、聖女果對半切開,備用

4. 熱鍋內加入油,接著下秋葵,煎1-2分鐘,加入洋蔥丁,炒2-3分鐘至洋蔥丁變軟,再加入聖女果炒2分鐘,用適量的鹽調味,最後加入紅酒醋均勻拌炒1分鐘即可

5. 在沙拉碗內將堅果碎、牛油果、苜宿菜、烤紅薯塊和步驟4完成的內容拌勻,並夾在墨西哥玉米面卷中就完成啦!

PS:關於紅椒粉:Paprika(紅椒粉)可以應用在肉類和蔬菜的調味上,雖然是辣椒研磨成粉,但紅椒粉味道並不是太辣,除了有辣椒乾的香味還會帶有一定甜味,所以在烤紅薯時加入紅椒粉除了會讓色澤更加漂亮,增添食慾,還能增添香氣,並且不影響紅薯的味道:

PS: 關於紅酒醋:紅酒醋是一種的酸味調味汁,和我們在平時用的醋功能是一樣的,相比米醋紅酒醋的酸度和味道都更加柔和一些,更適合用在這道菜里,酸味中帶著一絲甜味和果香,讓這道熱沙拉味道更柔和層次更加豐富。

關於堅果:個人認為堅果是這道熱沙拉的點睛一筆,脆脆的口感和濃郁的堅果脂香,給這道菜增添了令人愉悅的回味。

在這道菜里,堅果有濃郁的回香,聖女果中和秋葵粘液的口感,牛油果則增添了順滑的口感。

不喜歡秋葵粘液但又想嘗試的朋友們,可以試試這道熱沙拉,我還是選擇了不洗掉秋葵的粘液,用了酸甜中帶著爽口的聖女果來中和秋葵粘液的口感,再加上炒過的洋蔥和紅酒醋柔和的酸味與果香…這道熱沙拉在溫暖中帶著酸爽、香甜和回味。

在裝盤之前發現櫃子里有一盒墨西哥玉米面卷,索性即興發揮,把熱沙拉夾在玉米卷里試試,口感意外的好。

B. 秋葵燉菜

原料合影:

原料:

1. 秋葵7個

2. 洋蔥半個

3. 番茄半個

4. 大蒜瓣1個

5. 茄子,黃、綠西葫蘆各半個

調料:

1. 橄欖油

2. 鹽

3. 黑胡椒

4. 新鮮百里香葉(適量)

5. 檸檬葉1片

做法:

1. 秋葵洗凈,去蒂,斜刀切段

2. 將茄子滾刀切塊

3. 黃、綠西葫蘆切片

4. 洋蔥、番茄切丁,蒜瓣切成蒜末,備用

5. 將新鮮百里香和檸檬葉切碎,備用

6. 將洋蔥和蒜末加入鍋內小火炒1-2分鐘後,加秋葵、茄子和西葫蘆,3分鐘後再加入番茄丁、百里香葉碎、檸檬葉碎,翻炒2分鐘再加入鹽調味

7. 加入少許蔬菜高湯,煮5-8分鐘即可,最後再按照個人口味加入黑胡椒

PS:關於蔬菜高湯:這道菜里的蔬菜高湯是和一位大廚學的,做法並不難,而且一次可以做一大鍋,然後用製冰格冷凍,做成高湯塊,保持大半個月是沒問題的。將洋蔥、胡蘿卜、韭蔥、芹菜等蔬菜切塊和香草束(百里香、月桂葉、鼠尾草的組合)一起放入水中,小火慢煮1-1.5個小時。

茄子一定要充分地煎過,如果沒有充分煎就加入高湯,這樣的茄子不僅沒有香味還會有生味兒,影響整道菜的味道。

這道菜算是快手菜,只需要把各種食材和香料切好後放入鍋中稍微煎炒一會兒再加入蔬菜高湯就完成了。

雖然做法簡單,但是健康不減,秋葵、茄子和西葫蘆都是味道比較清甜的蔬菜,再加上高湯,讓這道菜的感覺特別清新柔和爽口,配合番茄的酸以及新鮮香料,豐富味道的內容和層次,雖然柔和但卻不單調。這道山葵燉菜可以單口吃,也可以拿來配主食、蘸麵包,都是不錯的選擇。

C. 秋葵海鮮Orzo湯

原料合影:

原料:

1. 秋葵6-7個

2. 洋蔥1/4個

3. 大蒜瓣1個

4. 鮮蝦3隻

5. 海虹4-5個

6. Orzo (一種米粒狀的義大利麵)25克~下圖右下角的就是Orzo:

圖中的黑白藜麥會在下一道菜中出現~

調料:

1. 橄欖油

2. 紅椒粉

3. 白葡萄酒或料酒

4. 新鮮百里香葉(適量)

5. 鹽

6. 檸檬

7. 黑胡椒

做法:

1. 將蝦腳和觸須剪去,把蝦頭切下備用,並去除蝦線

2. 將海虹清洗乾淨

3. 將蝦和海虹用水焯一下,備用

(這個步驟要加入適量的白葡萄酒/料酒去腥)

4.
秋葵洗凈,橫切成片,焯熟備用

5. 在鍋中放入適量的橄欖油,再放入之前切下的蝦頭,中小火3-4分鐘

(這個步驟是在熬關鍵的「蝦油「,蝦油不僅能給海鮮湯提供充足的鮮香味,還有漂亮的橘紅色澤)

6. 將洋蔥和蒜放入鍋內,加紅椒粉小火炒至洋蔥變軟

7. 加入水/高湯和百里香葉,並加入鹽調味

8. 待湯沸騰後,加入已焯過的秋葵和海鮮,中火煮5-8分鐘即可

9. 最後一步就是煮Orzo啦,取一鍋水,按照1L水10g鹽的比例加鹽,水沸騰後把Orzo加入鍋內煮6-8分鐘,濾干並加入海鮮湯里,就完成了!開動前還可以擠一些檸檬汁到湯里,並按個人口味喜好加入黑胡椒。

PS:關於OrzoOrzo一種米形義大利麵,雖然有著大米的形狀,但它的口感卻是Q彈有嚼勁的。煮Orzo的時間建議不要太長,6-8分鐘的時間正好,可以煮出al
dente的口感,所謂的al dente是指面在咀嚼時沒有生面或麵粉的味道,但不至於太軟,也就是彈牙的口感!

為什麼加入Orzo?因為Orzo可以用湯匙吃,美味又方便!用湯匙吃面,感覺酷酷的~

這道秋葵海鮮Orzo湯的口感挺有趣的,秋葵本身的粘液起到了增稠劑的作用,所以喝起來是輕微勾芡過的感覺。用簡單的方式處理的海鮮,保留了本身的鮮和甜,蝦頭熬出的蝦油給這道湯增添了許多香氣,鮮香的海鮮湯配上爽脆的秋葵和清香解膩的檸檬汁,再一細品原來裡面還有Q糯彈牙的Orzo,感覺就像魔術一般,令人驚喜。

D. 咖喱秋葵拌藜麥

關於藜麥:藜麥怎麼做好吃? – Alison雷婕的回答

原料合影:

原料:

1. 秋葵4-5個

2. 小胡蘿卜3個

3. 番茄

4. 茄子

5. 薑片2片

6. 洋蔥1/4個

7. 黑白混合藜麥(Quinoa) 60克

調料:

1. 食用油

2. 鹽

3. 咖喱粉

4. 紅椒粉

5. 薑黃粉

做法:

1. 將藜麥洗凈後放入水中,中小火煮10分鐘,關火後悶5分鐘,放涼備用

(煮藜麥的過程中,就可以開始準備切菜啦!)

2. 秋葵洗凈,去蒂,對半切成段

3. 胡蘿卜滾刀切塊,茄子去皮切丁,番茄切丁(番茄瓤和籽要去掉)

4. 洋蔥切丁

5. 在熱鍋中加入食用油,先放薑片,接著加入洋蔥丁,中小火炒2-3分鐘至洋蔥變軟

6. 將秋葵段、茄子丁、胡蘿卜塊放入鍋中煎2分鐘左右,加紅椒粉、薑黃粉、咖喱粉和番茄丁拌炒,再加入適量的水燒2-3分鐘

7. 將藜麥倒入鍋中,和步驟6完成的內容拌勻即可

秋葵和咖喱的搭配非常常見,但一般都是用煮的方式,這道菜沒有選擇用煮的烹飪方式一方面是為了更好保存秋葵脆的口感,另一方面也是為了搭配藜麥,煮熟的藜麥會有可愛的小卷鬚,藜麥本身除了堅果和穀物的淡淡清香以外,並沒有其他特殊的香氣,口感也較鬆散,所以選用咖喱來對藜麥進行調味是個不錯的選擇,食材中還用了茄子也是因為茄子屬於」吸味道「的食材,再配上小胡蘿卜的甜脆和番茄的爽口,這道咖喱秋葵拌藜麥就成了健康美味的選擇。

需要注意的是,咖喱不要買成日式咖喱塊,這款咖喱粉的特點與日式咖喱比起來多了濃烈的辛香,效果更好。

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上面分享的菜譜用到的秋葵其實叫黃秋葵,還有另外一種是紅色的叫紅秋葵。紅秋葵也是可以食用的,不過在市場上黃秋葵更常見一些。

下圖是紅秋葵:

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在我看來,美食除了好吃、好看,還更需要健康和營養,秋葵就是一種既好吃又健康的食材~ 希望大家能更多地嘗試秋葵,享受秋葵


匿名用戶:
涼拌。

因為秋葵本身就沒什麼味道,但是口感很特別。炸秋葵我認為是為了,利用秋葵的清爽,中和油炸食品的油膩。

但是從欣賞秋葵本身的口感來說,我覺得酸辣涼拌最好,完整保存了口感,又好好的調了味。而且涼拌切小段,可以看見秋葵櫻花型的截面,很漂亮呀。

秋葵,加陳醋,加紅辣椒段,加洋蔥粒,加一點點醬油,加糖,加香菜,再加點你喜歡的味道。

又及,你們不要討厭香菜啦,沒發現 「加香菜」 同音 「家鄉菜」 嗎?


旋旋風:

真的沒有人覺得焯過水再冰鎮過的秋葵跟焙煎芝麻醬是絕配嗎?————謝藺佳邀請,再補充一點吧————
在湖南瀏陽等地,秋葵一般被叫做洋辣椒,或者洋茄子,最普遍的做法就是炒肉絲、炒肉片,因為覺得焯水不健康。
只是我願意吃得清爽一點而已(*^__^*)


味博士:

小時候看見秋葵的時候,以為他是毛茸茸的辣椒。切開後還是一個一個小小的五角星,覺得特別可愛特別萌。
一口咬下去,口感細膩。軟滑軟滑的,從此便愛上了秋葵的味道。
對於我來說,秋葵怎麼做都好吃!!!

1.秋葵培根卷
秋葵外面裹上一層培根卷,不僅顏色很好看,味道也不錯哦!!

所需材料:培根,秋葵,胡椒粉,生抽,鹽,油
做法:
1.培根輕輕沖洗一下,用適量的生抽和胡椒粉抓勻,腌制一會兒
2.鍋中倒入清水,加適量的鹽和油,將洗凈的秋葵放入
3.煮開後,秋葵顏色變深,關火
4.秋葵撈出放盤中放涼
5.腌好的培根對半切,半片卷一根秋葵,用牙籤固定好
6.鍋中放少許油,將秋葵培根卷放入
7.中火煎熟,最後裝盤即可

ps:注意啦!!!
培根容易斷,卷的時候要輕輕的,細心點

2.香辣豆腐拌秋葵
以前涼拌豆腐的時候,都會撒上蔥花。加上秋葵,味道真心是贊

所需材料:秋葵3個、內酯水豆腐1盒、大蒜1瓣、小蔥1棵、香醋15ml、生抽15ml、辣椒油10ml、鹽
做法:

1.秋葵洗凈後放入滾水鍋中燙3分鐘,撈出立刻過涼水

2.將秋葵切成小圈,大蒜和小蔥切成碎末

3.將蒜末、香醋、生抽、鹽、辣椒油放入小碗中混合成料汁

4.水豆腐用勺子舀出放入碗中,將切好的秋葵放在豆腐上面,撒上蔥花,淋上料汁即可

ps:注意啦!!

涼拌秋葵最好選擇嫩嫩的秋葵,老了嚼起來會特別費力。

3.臘肉炒秋葵

所需材料:

秋葵,臘肉,紅椒,鹽

做法:

1.秋葵、辣椒、臘肉切小塊,蔥段切成蔥花
2.鍋內入少量油,放入臘肉煸出油
3.放入辣椒
4.放入秋葵,翻拌均勻,加2小勺鹽
5.撒入蔥花,即可出鍋

ps:注意啦!!
如果臘肉很咸,記得不要放鹽,不然會真的很咸很咸

前方高能!!!你一定要學會的小竅門!!!

一.關於如何挑選好的秋葵

1.如果按照大小來說,秋葵基本上是越小越嫩。一般來說,長度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長約8厘米,可作參考)
2.秋葵的軟硬程度也可以判斷。你也可以用手輕輕捏,有彈性,不硬的那種正好。
3.還有就是看外觀,如果表面顏色飽滿,還有一層細細的絨毛。也是秋葵新鮮的一個標志。
4.最後放大招了!!!!

這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃,破而有汁的就是最新鮮的。
哈哈,記得不要被老闆看到哦!!!

hello,你是不是也是一個吃貨?

如果你們想要和我一起成為美食界的小能手 ,可以加我微信:weiboshi01 和我一起討論討論美食喲,讓我們一起做一個不會長胖的吃貨。。。


Leonora Yu:

正好寫過,直接搬過來。做法簡單至極,不用油;只需洗一個鍋,一個碗,一塊菜板(菜板不洗的方法等下揭曉~)

白味增秋葵斬

秋葵 5顆

白味增 1大勺

煮一小鍋滾水,將秋葵放入煮軟,撈出放在菜板上,與白味增一起斬碎。

* 秋葵不一定要特別特別嫩的,但千萬別長老啊,否則,纖維之多堪比樹皮

* 淡了加鹽點醬油(注意是「點」醬油,用薄鹽醬油或者涼拌醬油;此處靈感突發,蒸魚豉油也可以點);覺得這樣會鹹的可以退下了!

* 作小菜,或者蓋/拌熱飯都可以

* 菜板不洗的方法是墊一張烤紙(parchment paper)

—-秋葵斬進階版的分割線——

秋葵還是那個秋葵,只是配料改成自己做的蟶鮓。蟶鮓的做法參考《養小錄》,吃上不難但需略等。

蟶鮓 蟶一斤,鹽一兩,腌一伏時再洗凈,控干,布包石壓,姜橘絲五錢,鹽一錢,蔥絲五分,椒三十粒,酒娘糟一大盞,拌勻入瓶,十日可供

翻譯及(實操) 蟶595克(用竹蟶了,帶殼重量),鹽37克,腌一晚上再洗去鹽,控干(鋪開用廚房紙兩面拍干),用布包裹壓上大石頭(用洗乾淨沒漂白的胚布最好,不會有人用花布吧…石頭和布包之間可以添一層烤紙,萬一石頭洗得不那麼乾淨呢),姜橘絲4克(查不到姜橘絲是神馬,用了薑絲3克,陳皮切碎末1克),鹽4克,蔥絲0.4克(稱不出來就象徵性擺點唄),花椒30粒(用青花椒),酒釀一大盞(沒查到一大盞是多大,就隨手放了大半杯,200毫升吧),拌勻裝在瓶子里密封,等十天可以吃了。

有了以上,蟶鮓秋葵斬也是兩行就能結束咯。

蟶鮓秋葵斬

秋葵 5顆

蟶鮓 3條

秋葵煮軟,蟶鮓煎熟,在案板上,一同斬碎。

如果沒有心思做蟶鮓,可以用鮮蟶調味入菜,想像一下蛤蜊取肉亦可同斬。熟秋葵的粘液是天然的芡,盤子里不會出現湯湯滴的尷尬,很適合與身段軟的貝肉搭配。

順便說一句,秋葵煮水可降血糖,朋友親測有效。


甜心愛吃小籠包:

最近幾年,無論是作為食品原料還是作為烹飪食材,秋葵好像是越來越火,平時我們可以買來或者自己動手做起來。

秋葵食品

秋葵在食品方面的用處很多,比如秋葵的花烘乾之後能製成秋葵花茶,用水浸泡清香好喝,消暑清熱。秋葵果實也可以切片烘乾做成秋葵茶,味道也很鮮。

秋葵籽可以用來榨油,比其他的油脂膽固醇含量低,更健康。最被人稱贊的是秋葵籽經過烘焙研磨之後還可以做成咖啡的替代品—秋葵咖啡,所以秋葵也叫咖啡黃葵。

脫水秋葵干也是現在很流行的零食,酥脆咸鮮,保留營養的同時還增加了豐富的口感,沒事的時候吃一包很滿足。

看到了秋葵的營養保健功能,現在市面上還出現了秋葵保健酒,口感綿柔,有一定的強身保健的功效。

秋葵美食

鮮秋葵有一點新鮮的腥味,味道還有些微微的甜,很適合在濃烈的夏天來吃,增加一些清爽寡淡的感覺。秋葵質地的味道可以與其他食材很好地搭配,煎炒烹炸也是樣樣適合。

不過新鮮的秋葵含有草酸和鞣質,口感澀不說,還有可能引起過敏反應,所以在製作秋葵時最好將秋葵放在沸水中焯3分鐘左右。

秋葵刺身

這道菜特別適合夏天吃,清爽可口。做法也很簡單,秋葵洗凈焯水之後放入冰水中冷卻,再撈出淋干水分,放在冰塊上。吃的時候蘸取芥末或者辣根醬油就好。

如果將秋葵剖開,再放入調好的醬汁就變成了涼拌秋葵,味道更豐富。

秋葵涮火鍋

涮火鍋的時候可以準備一些焯好水的秋葵,在火鍋里稍微涮煮一下就可以吃,口感軟嫩。最好是整隻的秋葵涮煮,切開之後黏液營養容易在涮煮時被破壞,也容易渾湯。

秋葵肉餅

煎炒秋葵還是鼠小弟在看《康熙來了》的時候學會的,秋葵洗凈切碎塊,與肉餡混合加調料攪拌均勻做成肉餅狀,用油煎熟就好。這到菜很受小朋友歡迎。

同樣的方法也可以做成秋葵煎蛋餅,金黃中點綴著一些綠色的秋葵,好看又好吃。

釀秋葵

秋葵外形和小辣椒相似,中間也是空芯,很適合用來做釀菜。焯好水的秋葵剖開,放入肉餡,或蒸或煎或炒,美味的釀秋葵就做好了。

烤秋葵

剛才提到的很受歡迎的秋葵干我們也可以用烤制的方法在家做,秋葵焯水之後擦乾表面的水分,放入烤箱中,中火烤10-15分鐘,撒上或者蘸著鹽、胡椒粉、辣椒來吃,香脆可口。

秋葵湯

焯好水的秋葵切成小段,在煲湯臨出鍋之前放入,煮幾分鐘就好,提鮮美味的同時,秋葵的黏液還可以起到一點勾芡的作用,讓湯汁更順口。

秋葵粥

煮粥的時候可以放一些切成片的秋葵,形狀規整的秋葵讓粥一下子就好看了很多。講究一些還可以加點蝦仁、肉餡做成秋葵鹹粥,營養味道好。

作為蔬菜,秋葵的做法實在太多了,大家可以發揮創意做出自己的秋葵美味。

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節選自:夏天的秋葵,讓你體會「秋」的滑爽 – Aorqu專欄


伊斯特艾格:

@藺佳老師邀。

話說秋葵好像近兩年在大陸挺火的,之前倒是挺默默無聞,導致很多人都不知道這玩意叫啥……我也是前兩年放假回國的時候才第一次在大陸吃到這玩意……因為在大陸基本沒有接觸過秋葵,我也只能說說日本的吃法了……

日本人經常把飯弄得黏糊糊滑溜溜然後稀里嘩啦地吃下去……
就好像生雞蛋拌飯、納豆拌飯和生山藥泥拌飯等等,這種滑溜溜黏糊糊的感覺日語有個詞叫「ねばねば」,還有直接就叫「ねばねば丼」的蓋飯(滑溜溜蓋飯/黏糊糊蓋飯/滑溜溜黏糊糊蓋飯)你用這個詞一搜就能找到一大堆圖片:
主要食材都是納豆、生雞蛋、生山藥泥以及秋葵。
做這種蓋飯也比較簡單快捷,納豆、生雞蛋、生山藥泥都是現成的,秋葵用水焯一下就能放在飯上吃了。調味料就是簡單的醬油(加不加芥末隨意)。
夏天沒什麼食慾的時候吃一碗挺舒服的。

這是兩種比較常見的配飯的小菜,秋葵焯水用醬油或者日式高湯拌勻,上面撒上木魚花,或者碾碎的炒熟炒香的芝麻。
這個是用切薄片的豬五花捲起秋葵,撒黑胡椒和白蘿卜泥,配醬油/橙醋,也是適合夏天的一種小吃
秋葵天婦羅。
竹輪卷+天婦羅。沒啥太大意義,就是好看……
放在味噌湯里也挺好的~

秋葵本身沒有什麼特別的味道,也沒什麼特別巨大的營養價值(詳見:探秘秋葵:來自非洲的蔬菜新貴 ),它最大的特色在於那個滑溜溜的粘液,很多人不喜歡吃也是因為這個原因。本身的特性決定了它比較適合清淡、爽口的做法,不太適合作為干煸、爆炒類料理。打個比方說,你經常能見到干煸四季豆,但是卻見不到干煸秋葵(頂多就是放點肉炒一炒,跟干煸差很遠),因為這玩意裡面的粘液會讓你的干煸直接變成水煮……哦還有,咖喱里放一點秋葵也挺好吃的~

以下料理做法來自日文WIKI:

インドグジャラート州では、輪切りにしたオクラをひよこ豆の粉(ベサン besan 英語版)と炒めたビンディ・ヌ・シャーク (bhindi nu shāk) という料理があり、南インドには、炒めたオクラをヨーグルトで和え、で炒めた香辛料で香りをつけたヴェンダッカイ・タイール・パチャディ (vendakkai thair pachadi) という料理がある。

パキスタンから中東北アフリカ西アフリカ西インド諸島では、輪切りにしてトマトと煮込み、ご飯にかけて食べることが多い。

キューバでは、煮込み料理にする他、ピラフのようにと炊き込む。ブラジルバイーア州には、オクラ、タマネギ、干しえびラッカセイまたはカシューナッツを煮込んで作る「カルル・ド・パラ英語版)」(caruru)というソースがある。

粗略翻譯一下:
印度的古吉拉特邦會把秋葵切了然後跟鷹嘴豆粉一塊炒;
南印度有一種料理是把炒過的秋葵跟酸奶拌勻,然後加上用油炒過的各類香料;
巴基斯坦至中東、北非、西非、西印度群島這些地方會把切好的秋葵跟番茄或者肉類一起燉煮,放在飯上食用;
古巴會像做西班牙海鮮飯一樣用秋葵跟米一起煮。
巴西的巴伊亞洲會用秋葵、洋蔥、蝦米、花生/腰果一起煮了做成一種sauce。


凶殘大腿:

性別男,愛好吃,特別喜歡吃秋葵,我媳婦和我平時上班很忙,經常在外面將就吃一點,畢竟外面衛生條件不太好,經過幾次拉肚子的經歷之後,最後痛下決心,還是自己做。學習了很多快手菜,秋葵炒蛋就是其中之一。

下班之後,只需要5分鐘,就可以做出一碗熱騰騰,香噴噴的秋葵炒蛋。和我一樣的上班族,有時間不妨去嘗試一下,普通人其實也可以在很短的時間作出一道日常美味。

秋葵洗凈切段

雞蛋打碎

加入少許鹽和雞精

與秋葵一起攪拌均勻

鍋內倒入一勺油

放入切好的薑片

煸炒至香味散出

倒入攪拌好秋葵

炒熟就可以出鍋


沒牌子:

一個秋葵三種吃法!那就是秋葵三劍客啦~


不過坊間流傳秋葵為當世「神菜」!這里沒牌子要給大家揭揭秋葵的貓膩了!

1. 秋葵真是「神菜」?

傳說秋葵有降血糖、防癌症、壯陽等神奇作用,不可否認它有較高的營養價值,有利於控制血糖,壯陽補腎,調節腸胃的功能。

但這並不意味著吃幾根秋葵就能完全發揮神奇的作用,人們攝入這些營養物質的量較低,起到的作用微乎其微,而且其他綠色蔬菜也有此類功效,秋葵只是其中之一而已,別把它當成什麼「神菜」。

2. 挑選優質秋葵

看長度。秋葵長度為10cm左右最好。太小太嫩沒有營養物質積累,太長的口感顯老。

看錶面。表面飽滿鮮艷,為自然綠色,帶點嫩黃色的更嫩,是首選。脊上有毛是鮮嫩的標志,不要購買有劃痕、黑斑的或是顏色發暗發乾的,可能在運送過程周收到傷害,品質受損,較易腐爛。

捏軟硬。輕捏不覺得發硬,有點韌度的剛好。

3. 如何保鮮
新鮮的秋葵有一股自然的清香,就像下雨時能聞到青草香味。最好儲存於7℃~10℃的環境中,約有10天的儲存期。若碎冰直接撒在果實上面,會產生水傷斑點。也要防止擦傷,否則數小時後傷處會發黑。


具體的做法看視訊吧~看著視訊就能學會做!戳下面鏈接就可以觀看
秋葵之三劍客【沒牌子】 http://v.qq.com/page/o/l/k/o0159neknlk.html
希望大家能夠多多交流!^_^


初秋早醺:

謝邀~ 在討論如何做秋葵之前,我想先解決為什麼吃的問題。
也就是說,吃秋葵的真正價值是什麼。是為了吃一種沒有吃過的菜?是為了趕一下時髦?是為了喜歡它的特別味道?當然,這些都是標准答案!但是,我一直認為,處理和加工一種食材,是想要為己所用——吸收它帶給我們從未有過的營養成分,從而滋養我們的身體。
有一種說法:如果每天保證能吃到45種以上的食材,就邁出了健康長壽的第一步。相傳某國領導人的飲食標准第一條就是每天45種以上。也可以看出,爸媽不讓咱挑食確實是為咱好哇!
那麼,秋葵究竟能帶給我們什麼特別的營養成分呢?它最主要的營養存在於它獨特的粘液中:阿拉伯聚糖、鼠李聚糖、半乳聚糖等等對脾胃大有裨益;另外還含有大量鐵、鈣、布拉布拉…不說廢話了。

So,得到一個重要結論:粘液很重要,不然就相當於白吃。So so,我在以下討論做法的時候,都是在不拋棄不放棄可能讓你討厭的粘液的前提下!

我想提供兩種我個人比較喜歡的做法,都是偏中式的。
1. 肉釀秋葵
秋葵洗凈整個兒過水。在過水之前不要切,也不要去締,這是為了不讓粘液有所損失。(順便說一句,所有蔬菜都盡量不要切完過水,不然營養會損失殆盡,如果這樣的話我們吃下去的食物就只能提供能量和纖維,其中能量變成肉纖維變成… … , 而礦物質和維生素甚至蛋白質都會流失殆盡。)
過好水的秋葵用刀去掉兩頭,這是為了吃的口感更好些。用刀將秋葵的肚子破開一個長口,就像給魚破膛那樣,在秋葵內壁抹少許干澱粉,塞入調好的肉餡(肉餡的調制下面還會說)。裝盤,淋薄欠(調制很稀的水澱粉)上鍋蒸,中火蒸制15分鐘左右即成熟。
蒸熟後,肉釀秋葵即做成。下面還有兩種吃法:
(1) 高湯煮沸,下入肉釀秋葵,也可以同時放入一些自己喜歡的小蔬菜,可做主菜後的湯品。
(2) 將蒸完秋葵後的湯汁下入鍋中,調汁淋入蒸好的秋葵,可以做一道熱炒之後的主菜。我一般用白醋、白糖、少許鹽、水澱粉調汁。這樣酸甜可口,不但可以很好地解除豬肉餡中的「豬肉味」,還和口感略微清甜的秋葵相互呼應,相得益彰。最主要的,一般一桌菜的熱炒都是咸香口味的,熱炒之後上一道酸甜口的蒸菜,剛好非常合適,可以將炒菜和後面的大魚大肉、鮑參翅肚做一個很好的過度。如果將一整桌宴席比作一個正妹,酸甜口的肉釀秋葵就可以作為正妹的窈窕細腰,她將豐乳肥臀完美結合在一起,如果沒有這道細腰,豐乳+肥臀將是多麼的膩人的組合吶…
最後,簡單說說肉餡的調制。首先我覺得肉餡真的沒有特別的章法可循。其實就你家肉丸餃子餡就行。我只是舉一個小栗子,可能這個栗子會稍稍有一點點的新意。
栗子來了:7分瘦肉,3分肥肉,比較多的干澱粉(必須放多些澱粉,不然就成了秋葵肉沫粥了),鹽糖醬油蚝油適量。要點來了:加入煮熟的冬筍末(或荸薺末、藕末),這主要是為了增加口感的沖擊;加入羅列末,我做這道菜都加入羅列末,因為我始終認為秋葵屬於西餐的菜品,所以放入羅列後會有一種特別的中西合璧的美感,而且會增加肉餡的清香,非常耐品;加入紅椒末,這樣做出的肉釀紅綠配,顏色十分誘人。

啰嗦一堆,下面說第二個做法。仍然延續上面的觀點:秋葵的粘液是不可多得的營養佳品,切不可失;秋葵是西式菜品,所以更適合涼拌。so:
2. 醬牛肉拌秋葵
做法十分簡單:整個秋葵焯水,切菱形塊。醬牛肉切長方形塊。加蒜末、醬油、米醋、鹽、香油拌勻就好了。
在春夏之交的某個傍晚,我拖著略顯疲憊的身體回到家中。只兩分鐘,拌好這道小菜,電鍋中還是一早出門前煲上的綠豆百合粥,我坐在餐桌邊上,夕陽剛好照在我的臉上,心裡想著:他回來時牛肉不知還涼不涼… …


吳邊落:

謝謝 @藺佳邀請。秋葵很好吃啊!我挺愛吃,還是在來美國以後才吃到的,之前還以為是某種毛絨絨的辣椒。哈哈。。。
在美國人的餐桌上,秋葵是傳統的蔬菜,特別作為增稠劑出名,最著名的做法是一道標准美式南方菜—海鮮秋葵濃湯Seafood Gumbo。
這道南方路易斯安那料理本身就是一種美式移民文化的融合產物:法裔移民貢獻了使用麵糊(Roux)燉煮濃湯的法餐技法,還結合當地的物產條件把洋蔥、胡蘿卜和西芹三種基底蔬菜的組合(還有個名字叫Mirepoix)改成了洋蔥、青椒和西芹(改名叫Holy Trinity);西班牙移民帶來了番茄這樣的拉丁系味道;非洲移民們則帶來了標志性的秋葵,也是這道菜的名稱來源。
根據不同的做法和風味,還可以分成Creole和Cajun兩種,一般說Creole做法多用植物油,技法繁複些,做成的顏色稍淡些,多用海鮮;而Cajun用動物油,顏色深些,味道更辛辣,會多用野味或家畜,手法也簡單一些。這樣的菜通常是在秋冬季舉家團聚時烹調,可以讓整個屋子都溫暖起來。
來說菜譜,以6-8人份為准。
需要的材料:
沙拉油 半杯
普通麵粉 半杯

洋蔥 1個,切碎
青椒 2個,切碎
西洋芹 4根,切碎
大蒜 3瓣,切碎
秋葵 500g,切薄片

蕃茄丁 1罐 (已去皮煮熟)
番茄醬 4大匙 (未調味的)

可用手邊有的任意海鮮
蝦仁 400克,去腸泥剖背
蟹肉 400g
白身魚(比目魚等、相對於紅色的三文魚) 400g
以及文蛤、乾貝、青口等

海鮮高湯或雞高湯 適量

月桂葉 2片
辣椒粉(最好是正宗的Cajun辣椒粉) 少許
白糖 適量
鹽與胡椒 適量
干百里香 1/2勺

做法:
1. 製作基底麵糊Roux,鍋里熱油,分次慢慢加入麵粉攪拌,小火加熱,直到麵糊上色為止。也可以用培根煉油或者直接用澄清的黃油,香氣更濃郁。火候很重要,不能炒糊麵糊。

2. 加切碎的洋蔥,直到變成焦糖色。再加切碎的青椒和西芹,聞到香氣再放蒜碎和秋葵,直到炒軟。(也有做法將秋葵單獨用白醋料理後再燉煮的)

3. 加入高湯、月桂葉、辣椒粉、百里香、番茄罐頭、番茄醬、白糖燉煮,用鹽和胡椒調味。

4. 中大火煮滾後換小火燉煮約1-1.5小時。

5. 先加入耐煮的貝類,在起鍋前加入蟹肉、蝦肉,煮到熟就可以起鍋了。

按照Cajun的做法還可以加入味道濃郁的Andouille香腸、野味如兔子和鹿肉、雞鴨、火雞、鴿子、熏肉等等。

Gumbo傳統上是主菜用來配米飯,也可以作為主菜的配菜。之前做秋葵濃湯的時候,我拿來配龍蝦尾天婦羅,其實裹麵糊油炸海鮮的方法全世界都有,Tempura是我覺得炸的比較好吃的方法。

其實秋葵最方便最保留原味的還是中式清炒啊,搭配五花臘肉真是絕了。如果不喜歡那種黏液,可以在加醋的清水裡浸泡清洗就好了。


程昱:

看日料里做秋葵之前用鹽粒把秋葵外面的絨毛搓除,然後把蒂上比較堅硬的部位切掉……然後洗乾淨,煎炒噴炸遛燜燉都好吃,烤著吃也不錯。


ltye:

謝肉卷邀~ 不過個人比較不愛吃這個黏糊糊的口感,我自己試過的做法里唯一能接受的也就是洗乾淨後下水汆燙下,撈出後放蔥絲澆熱油、蒸魚豉油。這樣不會有粘稠的汁水掛在外面,整個的秋葵吃起來比較清爽。


關雨:

給點鹽油煮,煮熟之後蘸芥末醬油吃,誰吃誰知道。

方便快捷又好吃的飛起,一個人吃一斤標配。

提示:

1.秋葵一定要夠嫩,買的時候要捏捏末端,能輕松捏斷為佳,老的會有韌勁。
2.水沸騰之後再下秋葵,夠嫩的話煮的時間不超過三分鐘。
3.芥末醬油要加入些許花生油,然後拌勻,不然蘸起來很咸。

檢查了一遍,全部都有句號了,OK,發布


昊王:

謝謝@藺佳老師邀。好久沒打開Aorqu了,好多問題沒有回答,一個一個來,我自己最喜歡的就是白水煮熟了之後,沾醬油芥末吃。另外··· @伊斯特艾格的回答很好的。

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