豆腐有哪些又好吃又簡單的做法?

問題描述:最好能順帶上些美圖^^
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脆皮扣:

前年去廣州覓食時,吃過最喜歡的一道菜就是惠食佳的蟹黃豆腐煲了~

鮮香嫩滑,拌飯一級棒!

圖源:大眾點評。自己拍的找不到了T^T

後來在度娘上看到,由於成本太高,現在大多數「蟹黃」都是用鹹蛋黃來代替的。哎,知道真相的我眼淚掉下來……

不過轉念一想,這樣一來,自己動手也能還原當時的味道啦,又嗨森了起來~

按慣例,先祭出成品圖:

蟹黃豆腐煲
食 材

【主料】

➣鹹鴨蛋(3個)(全部用鹹蛋黃也可以)

➣嫩豆腐(2塊)

用內酯豆腐口感更好,可三線小城市的菜市和超市都沒有賣啊摔!

【輔料】

➣蝦皮(三瓷勺)

➣蔥(一小把)

➣姜(一小塊)

➣火腿腸(1根)

【調料】

花生油、麻油、鹽、蚝油、料酒、米醋、生粉、白鬍椒粉

醋忘記拍進去了……

鹹蛋黃和蝦皮真是居家裝逼必備之神器:一個負責偽裝「蟹黃」的色澤、口感和香氣,一個負責給「蟹黃」增加「海味」。

做 法

1.切配:

洗凈所有食材。

剝出鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃,用勺子分別碾碎;姜去皮切薑蓉;火腿切成小丁丁;用刀面拍扁蔥白、切段,蔥綠切成蔥花。

✎姜用勺子刮一刮,去皮so easy。

✎用刀背剁薑蓉,比較容易出汁。

2.焯豆腐:

豆腐切小塊,冷水下鍋,在水裡加一小勺鹽。

水冒小泡、將滾未滾時,撈出備用。

✎中途盡量不要攪動豆腐,如果分布不均勻,輕輕晃鍋或用鏟背推就好。

事先焯一遍是為了去除豆腐的腥澀味,並讓豆腐更好地定型,烹飪時不易碎,不建議在這一步偷懶喲~(這個小竅門是跟@聞佳大大學的)

3.炒「蟹黃」:

大火將鍋燒紅熱後,轉小火,倒入少許油。

加入蔥白,炸出香味。

大概到炸到這種程度(不需要很乾,有蔥香就行了),撈出丟掉。

✎熱鍋冷油,冷油下料。

加入蝦皮和薑蓉,炒至蝦皮噼啪跳起、微微焦黃。

加入鹹鴨蛋黃,炒至細膩均勻,再倒入料酒(一瓷勺)、蚝油(半瓷勺)。

加入鹹鴨蛋白和火腿丁,略略翻炒。

✎炒蟹黃全程小火。

✎入鍋順序:蔥白→蝦皮→鹹鴨蛋黃→鹹鴨蛋白和火腿丁

4.燜豆腐:

炒好的蟹黃移入砂鍋,加入豆腐。

倒入一碗開水(高湯更佳),加蓋,小火燜兩三分鐘。

不用砂鍋,直接在剛才的炒鍋里燜也行,不過「蟹黃豆腐」和「蟹黃豆腐煲」相比,明顯是後者聽起來比較酷炫嘛。(裝逼必須裝全套!)

淋入適量水澱粉(生粉:水=1:3)。

不加蓋,大火收汁。

(這步忘記拍照了……)

嘗一口,如果太淡就加點鹽。不過99%是夠味的,因為鹹蛋真的很咸!

關火。淋入米醋(一瓷勺)、麻油(幾滴),撒上白鬍椒粉和蔥花。

完成!

做法簡單而又不失禮貌的家常菜,鮮香嫩滑一鍋端,用來宴客絕對驚艷全場!

當別人問起這是什麼菜時,你可以深藏功與名,淡淡地說:

蟹黃 豆腐 煲。」

(注意重音和停頓)

一定要拌飯吃才有感覺!蟹黃豆腐與米粒纏纏綿綿,產生一種溫柔又無法抗拒的力量,把舌頭緊緊包裹著。

讓人忍不住一口一口往嘴裡送~

雖然顏色不如在廣州吃的那麼金黃,豆腐也被我不小心攪成了渣渣,但是味道,可以!


再說一個很讓人上癮的吃法——烤豆乾

別被名字騙了,並不需要烤箱~
食 材

【主料】

老豆腐(1塊)

【調料】

生抽、蚝油、白糖、料酒、椒鹽、孜然粉、熟白芝麻

做 法

1.豆腐切成半厘米厚的小方片。(別太厚,否則吃不出烤的口感)

2.熱鍋冷油,小火慢煎。

直到兩面焦黃。

3.淋入調味汁(一瓷勺生抽+半瓷勺蚝油+一湯勺白糖+幾滴料酒+半碗水),大火收汁。

4.出鍋後,撒上各種燒烤粉和白芝麻。

比烤的還香哇哈哈~拿來當小零食根本停不下來,一人能空口吃掉一大塊豆腐~


家裡經常做的還有茄汁燜豆腐,或者蒸剁椒魚頭時,在下面墊幾塊嫩豆腐嘖嘖嘖……可惜沒有存圖,下次吃了再補充其他做法吧~

(最後插播一則小廣告)

我的公眾號:小茶飯(smalltearice)。

大三狗的廚房日常,基本上是用料和做法都很樸實,但味道和賣相還不錯的家常菜譜,歡迎關注~

來!用你點贊的小手盡情地鞭撻我吧!

elyn:

謝謝邀請,看很多常見的做法大家都寫過了,我寫幾個自己做過的稍微不同一點的吧,基本包括了幾種不同形態的豆腐,比如內酯豆腐、韌豆腐、北豆腐、脆皮豆腐。
以下內容和圖片全部是原創,轉載請註明。原文發表於我自己的菜譜微信公眾號:田螺姑娘hhhaze

  • 豆豉鯪魚燜豆腐

原料:

  1. 豆豉鯪魚罐頭一罐,豆豉不需要全部的,鯪魚大概切成小一點的塊
  2. 白玉韌豆腐一盒,沒有嫩豆腐那麼容易碎,但是口感很好
  3. 紅辣椒和蔥花少許,點綴用
  4. 因為豆豉鯪魚已經比較咸了,所以鹽酌量放就好

步驟:

  1. 豆腐切成均勻的厚片,入鍋煎到兩面焦黃,然後瀝油盛出備用
  2. 鍋里一點點底油就好,因為豆豉鯪魚油比較重了,豆腐煎過的也不少油。一點點底油把豆豉鯪魚塊炒香炒熱,然後倒入豆腐塊,加小半碗水略燜一下。豆腐塊操作的時候要小心點,不要弄破
  3. 最後燜入味之後把豆腐擺入盤,鯪魚塊碼在上面,再撒些點綴的顏色

  • 干鍋脆皮豆腐

原料:

  1. 脆皮豆腐三片,需要先焯水的
  2. 五花肉一塊,切片待用。不要用太瘦的,這個菜需要有點油油的感覺
  3. 蒜瓣和老薑若干,都切片
  4. 一些青蒜或者大蔥,這個切馬耳朵形狀,出鍋的時候用
  5. 鹽和雞精、蚝油各適量
  6. 老抽一點
  7. 辣妹子辣椒醬大概兩三勺,入味和上色

步驟:

  1. 五花肉切薄片,入鍋煸到焦黃乾爽
  2. 脆皮豆腐切成菱形塊,入沸水焯一下,然後撈出來稍微瀝干。可以給脆皮豆腐留一些水分,因為做這個菜需要燜煮一下的
  3. 鍋里留少量底油,放蒜片、薑片什麼的,爆香之後倒入辣妹子辣椒醬,炒出紅油
  4. 倒入脆皮豆腐和五花肉,稍微炒一下然後利用脆皮豆腐裡面還有的水分,把整個菜稍微燜煮一會,撒入青蒜或者大蔥,略拌炒一下就可以帶鍋上桌了。當時沒有干鍋,所以盛在碗里的。如果有干鍋的話可以用酒精爐一直燜煮,越煮越入味

  • 麻婆豆腐燒肥腸

  • 原料:

  1. 白玉的韌豆腐一盒,因為需要久煮,就沒有用內酯的那種嫩豆腐,韌豆腐的硬度我覺得用來做這個菜比較合適

  2. 處理好的肥腸一根

  3. 蔥花一把

  4. 郫縣豆瓣、花椒面、胡椒粉、雞精、辣椒面、油各適量

  5. 勾芡用的澱粉少許

  • 步驟:

  1. 把豆腐完整地取出來,切塊之後備用。如果怕豆腐出水太多,也可以先入沸騰的鹽水中焯燙一下

  2. 郫縣豆瓣剁碎,在鍋里炒出紅油,然後加入各種調料,倒入豆腐

  3. 加入肥腸和水燜煮入味之後,勾芡,撒一層蔥花和花椒面就可以出鍋了

  • 蝦米蒸豆腐

原料:

  1. 蝦米(海米)一把,泡開之後沖洗瀝干

  2. 內酯豆腐一塊,切厚片。這道菜比較適合這種軟嫩的豆腐,不推薦用北豆腐,感覺調調有點不搭

  3. 蔥花一把

  4. 蒜蓉適量

  5. 李錦記的幼滑蝦醬一勺,這個味道很重,可以直接拿來炒菜,比如蝦醬炒空心菜。要在油裡面爆香才好吃,否則可能有些人不喜歡蝦醬的特殊香味,覺得有點臭

  6. 老抽、生抽、鹽、香油各少許,鹽和生抽都要少放,以免太咸

步驟:

  1. 海米泡發之後,沖洗瀝干,入干鍋內,不放油,小火慢慢給炒香炒干水分。什麼程度的小火呢?灶台開關擰到最小但是火不能滅。。(這樣能把火候狀態說得明白一點嗎?)炒到聞到明顯的香味就行了

  2. 盛出海米,大陸放少許油,爆香蒜蓉,略炒一下海米。然後把這些一起,加一勺蝦醬,上鍋蒸10分鐘左右,讓香味完全散發出來

  3. 蒸好的醬料取出之後,加一些調味料拌均勻。海米泡過之後一般沒啥鹹味了,適當也放一點點鹽

  4. 把處理好的配菜淋到切片的豆腐上,一起再蒸個六七分鐘就行了,出鍋之後撒點蔥花~

  • 高湯燜豆乾

原料:

  1. 老豆腐一塊,就是北豆腐哈

  2. 蔥花少許

  3. 高湯必須的,如果沒有的話就不用折騰了

  4. 老抽和鹽適量

步驟:

  1. 把豆腐切成適中的片,然後扔油鍋裡面炸到有點焦黃乾爽的狀態,油溫要高一些,撈出瀝干油備用。這個菜主要麻煩就在處理豆腐上,因為老豆腐其實裡面很多孔。我開始想切成大薄片,發現蠻容易折斷。。就大概切成5mm左右的片。這樣炸過之後厚度也還行,然後也很吸味道,口感很好~ 炸東西的時候油溫要高,不然就特別吸油。如果覺得炸東西很費油的話,可以用小奶鍋之類的深一點但是底面積小的鍋

  2. 全部炸好的豆腐片放到鍋里,鍋里不用再放油了,加適量高湯燜煮入味。隨便選什麼高湯都行,但是最好是葷高湯

  3. 放點點老抽上個色,再加鹽就行

更多菜譜也歡迎關注我的菜譜公眾號:田螺姑娘hhhaze

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滿天星:

今天給大家介紹一道很下飯,非常有特色的豆腐做法:孜然豆腐!!!有那麼點邊疆的味道,哈哈。這道菜我們要選用老豆腐!不要用那種內脂豆腐。

然後呢把豆腐切城塊狀,由於豆腐不易入味,所以我們先要加點鹽,孜然粉,胡椒粉先腌一下入一下底味!

腌上10分鐘即可!為了能使豆腐達到外酥里嫩的效果,我們要給豆腐塊裹上一層玉米澱粉(用玉米澱粉的效果最好!)然後用油炸一下撈出

其實這個時候,白嘴吃味道也是很不錯的,有股子淡淡的燒烤味了,炸好的豆腐,你可以拿出部分去蘸食蒜泥醬油,味道絕對比外面一般的炸豆腐要好吃。這里蘸汁有點講究的,把蒜搗成蒜泥加入好的鮮醬油,放上一晚上,這時候的蒜香是非常濃郁的!你還可以用肉高湯來調整一下咸談度,這個蘸汁非常適合搭配這個炸豆腐的,味道很好又非常衛生,比街邊的安全多了,下面接著正文

起油鍋,熱鍋冷油,下入少許肉末,打散肉末,用小火把肉末煸酥,沿鍋邊淋入一小勺的醬油,炒一下,加入一小勺的孜然粉,半小勺的細辣椒粉!加入香蔥末,加入小紅辣椒末(2根辣椒切末)

然後倒入炸好的豆腐塊,中火炒勻,依個人口味,加入少許的鹽,味精!炒一下,即可盛出!

成品出鍋~~~~

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真人純24K手工碼字啊,相當不容易哈,絕對原創,禁止轉載!

聽說看完「點贊」的人,運氣會特別好23333

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蕭井陌:

豆腐是我的最愛,因此常年廣泛鑽研各種吃法。。。
乾絲豆乾(神菜,麻婆豆腐因此屈居第二
麻婆豆腐
油炸豆腐煎豆腐
鹵豆乾
皮蛋榨菜麻油豆腐
。。。。。。
列表太長已省略

鑒於樓上各位已經說了大部分,神菜知道的人也不多。。。
易經曰過,今日是【初九,潛龍勿用】,當然忌搬弄神菜宜發掘一些不為人知的飄零菜餚了

所以今天的主角就是——當當當當——北韓豆腐湯——相傳是流亡海外的北韓族同胞創造出來的菜餚,雖然當不得潛龍的名號,但是好在知道來歷的人也不多嘛

切入正題:

0 辣椒醬2大勺(用干辣椒粉自製亦可,這辣椒醬主要是為了湊單買來的所以用用。。。)

1 拍蒜,下油鍋爆香,放入辣椒醬炒香後加入一碗水煮,據說要用雞湯,但我 挑食,所以用水煮,不挑食的可以用生薑大蒜蔥段和一根雞腿熬制20分鐘左右製成香濃雞湯和美味雞腿,不挑食的還可以把這根雞腿加料紅燒成超級美味紅燒雞腿,想想都流口水,哎,所以大家不要挑食。

2 meanwhile,利用華羅庚統籌法,在湯沸騰之前準備輔料——長青椒切段(用於配綠色which i don’t have…)、土豆刨皮切塊、白蘿卜切片、大白菜切段(本來應該用東北辣白菜,但是我沒買)、洋蔥切絲、豆腐切片。
老豆腐嫩豆腐各有風味,這個看個人口感
很多人很多時候會加入海鮮,但我不建議食用海鮮,貝類等小動物死得都極其痛苦。
可以加入炒制的裡脊肉片或牛肉片,由於挑食,我同樣沒有準備。。。

3 先後加入大白菜、土豆塊、白蘿卜片等配料,辣湯沸騰後,加入豆腐片,磕一個漂亮的雞蛋,我還加了see you tomorrow,去根洗凈切2段。



4 順利出鍋,撒上東北大蔥,感覺良好。
相傳正宗的東北吃法是配白米飯,怕辣可以配上一杯白瓷杯盛裝的處女新鮮採摘露水,不然普通山泉水也湊活,窮人可以用農夫山泉代替,無所謂。
由於我個人對電影的喜愛,我還加入了一小勺paprika。

5 對了,相傳正宗的吃法是一勺米飯泡著吃,像這樣

注意:

  • 可以淘寶買來北韓民族風黑色石鍋,雖然不方便,但是畢竟蘊含著一絲絲飄來飄去的民族風情,不知不覺就感覺藝文起來,按流行的話來說是 萌萌的
  • 吃過這種濃郁食物,要漱口

這道東北北韓族辣豆腐湯 泡飯做法簡單,見之口內生津,聞之食慾大增,食之唇齒留香,特別是陰冷的冬天,一口下去,整個人都暖暖的。
想來北韓族人流落海外,生活多不便,環境陰冷潮濕,所謂梅花香自苦寒來,應該只有在那麼艱難的環境下才能發明這道樸素溫暖的菜式吧?


爾雅:

分享一個阿基師的家常做法,簡單美味:

我本來不是特別喜歡吃豆腐,因為做來做去只會一道「麻婆豆腐」,或者白菜豆腐。以前總覺得豆腐不太容易烹調入味,同時很容易碎!沒想到來美國以後,超市裡有各種硬度的豆腐,最軟嫩的豆腐用於配水果打成奶昔喝,最硬的用於煎炸,營養師也推薦說豆腐含有大量蛋白質,如果不喜歡喝牛奶,多吃豆腐是很好的補充。(當然任何食物吃過量都不好,有身體疾病的朋友請遵醫囑……)

於是開始嘗試做好吃的豆腐。比如尋常白菜豆腐煲,也能鮮得掉眉毛,豆腐先過鹽水,再入蝦湯,味道夠夠的。這兩天又跟著阿基師的節目學到了一道超級簡單,但是很有滋味的家常菜:蔥燒豆腐,3塊錢就能搞定的菜餚,你還有什麼理由拒絕?

蔥燒豆腐•配料表 Ingredients

豆腐1塊250g、大蔥4-5根、烹調用油20ml、醬油4勺、白鬍椒粉1勺、香油1勺

豆腐塊的厚度約1厘米,方塊大小自己掌握。大蔥的味道比小蔥濃郁,建議用大蔥切段。另外大家不要糾結生抽老抽的問題,簡而言之:生抽入味、老抽上色,我直接用了3勺生抽+1勺韓國醬油,因為不想豆腐變太黑。家裡的醬油如果是品質上乘的,肯定會給這道菜加分。

蔥燒豆腐•做法 Methods

①豆腐切成1厘米厚的片狀,大蔥切成3厘米長的蔥段;

②湯鍋(炒鍋)里冷鍋倒油,開火,倒入蔥段,慢慢炒出香味,至蔥白邊焦黃為止。這樣蔥的香味和甜味都進到油里了;

③將蔥撈出,油也倒出來備用。鍋里只有一點點沾鍋的油了。再把豆腐一塊塊平鋪在鍋里,開大火煎到金黃色(1-2分鐘左右);

你們知道為啥勞神費力把蔥倒出來然後再下豆腐嗎?難道不是直接在鍋里煎豆腐更易於味道融合嗎?這是因為豆腐里有水分,如果直接放到很多油的煎鍋里,一定會噼里啪啦油花四濺。如果鍋里只有少量油星,就不會發生這樣的悲劇了!另外如果蔥段留在鍋里,以大部分人的廚技,要避開蔥段給豆腐翻身、同時保證豆腐不碎,估計是不太容易的……感覺阿基師確實是為家庭主廚考慮到了每一個細節呢!

另外一定要全程用大火煎豆腐,才能保證冷豆腐不粘鍋,同時酥脆不碎裂。

④用鏟子小心地給豆腐翻面(此時最好關火,以免被燙),然後繞鍋一圈淋下剛才濾出的蔥油,大火煎到焦黃為止(約3分鐘);

⑤加入100ml水,淋上4大勺醬油,倒入煸炒過的蔥段(實現鹵汁的效果);

⑥大火煮2分鐘,加1勺香油、撒1小勺白鬍椒粉,再把之前留下的蔥油淋上,即可出鍋。

另外不用勾芡不用勾芡不用勾芡,才能保留醬油原汁原味的香,同時不破壞整道菜的清爽感覺。

很簡單對不對?吸入了蔥香和醬油香的豆腐,好吃得不可思議!準備列入我家常備菜單了!阿基師說,要是小媳婦在家做出這樣一道豆腐,那公公婆婆一定會很滿意……所以,姑娘們學起來吧,做給自己吃也不虧啊哈哈哈。

如果覺得這樣的一餐太「素」,加一點五花肉沫(配花椒、蒜末和少量豆豉),炒成肉醬和豆腐大蔥一起也是超級下飯的一道菜。大家邊做邊嘗,自由發揮就可以啦!

文/圖:爾雅

原文載於微信公眾號鹽之味(Saltaste ):《其貌不揚的蔥燒豆腐,靠什麼勝出?》,歡迎關注。


Judy是酒窩醬:

豆腐作為一種老少皆宜的食材,因為柔軟的質地和滑嫩的口感,上至耄耋老人,下至稚嫩孩童,無一不被它捕獲。

山珍海味吃多了好沒新意,生活不只有詩和遠方,還有豆瓣和豆湯,豆豉和豆腸,腐乳和豆漿…

關於各種中餐做法諸多Aorquer已經po了很多了,我就講講在氣候多變的春夏,自己是如何這幾道超級養生的歐美范兒快手vegan豆腐小食和甜品作為乳制食材的完美替代吧。用低卡營養無負擔的豆製品來解解膩、減減肥、補補身體,滿足味蕾無負擔,難道你不想試試?

豆腐提拉米蘇

馬斯卡彭乳酪版的提拉米蘇相信你們吃得不少,

所以今天特地來安利一個素食版的,

給提拉米蘇真愛粉卻總擔心體重蹭蹭蹭的你們換換口味

需要材料

硬豆腐(extra firm tofu)一塊生腰果 250g特濃咖啡 1/2 cup砂糖 1/4 cup豆奶或豆漿 1/2 cup鹽少許檸檬汁可可粉

豆腐冷凍後放入溫水中解凍洗凈,重複數遍直至水色澄清

這樣做可以去除豆腥味使得豆腐在味覺上更接近提拉米蘇;冰粒溶化後會在豆腐里留下蜂窩狀的小氣孔,更方便入味哦切

約半厘米薄片,用紗布充分吸干水分

把砂糖溶進熱的濃縮咖啡中,再澆到豆腐上,靜置使其入味

生腰果,鹽,糖和檸檬汁放入攪拌機攪拌,慢慢加豆奶或豆漿直至形成幼滑的乳狀(像奶油一樣的質地)

一層腰果醬、一層豆腐、一層可可粉,層層疊加直至豆腐用完,全素低脂高蛋白的豆腐提拉米蘇就做好啦!Ding!

2. 豆腐慕斯杯

顏值超超超五星美味超超超五星方便程度也超超超五星的豆腐慕斯甜品你不來一個?另外,它作為拍照裝X利器等等的附加功能就不用我多說了吧?
需要材料

絹豆腐(silken tofu)

藍莓 一小盒

檸檬 一個

砂糖 1/8 cup

格蘭諾拉麥片(granola)

豆腐瀝干水,和藍莓、砂糖一起放入攪拌機中,擠入檸檬汁並攪拌至均勻光滑的質地

裝飾以藍莓、格蘭諾拉麥片

就是這么簡單美味

你當然也可以大開腦洞,比如把它做成朱古力樹莓味兒的

或者純可可味兒的

以及焦糖海鹽味兒的!

百分百低脂低卡你說你不信?反正我已經告訴過你咯。

3. 豆腐蘸醬

黃油 nutella 花生醬 蛋黃醬 果醬你都嫌太膩?

試試把豆腐做成蘸醬吧,口味絕對驚喜到出乎意料,百搭到出乎意料!

需要材料

絹豆腐(silken tofu)

芝麻醬 一大勺

香醋 一到兩勺

兩瓣大蒜搗碎成蒜泥

適量鹽

把所有材料混合在一起,攪拌至光滑均勻

塗麵包,抹餅干,或者是拌飯吃…

醬這種生物有多好用,我不說你們都懂的。

4. 華夫鐵板豆腐

想要炸豆腐的顏色和口感

但是覺得高溫油炸太不健康怎麼辦?

如果你正巧有華夫鐵板(waffle iron)這種東西

那麼恭喜你了,從此你就能吃上無油版的健康炸豆腐啦!

需要材料

硬豆腐(extra firm tofu)一塊

只需要兩分鐘,翻個面的功夫,華夫鐵板就能做好你想要的「炸豆腐」

兩分鐘無油版的香脆鍋巴神馬的也根本不是夢,

再撒上你愛的調味粉,完全可以給你頒發懶人界的廚神獎了!

5. 蔬菜豆腐「蛋」餅

傳統西式早午餐的明星之一菜肉餡煎蛋餅(egg frittata)

一直也是酒窩醬的最愛

而直到最近才發現用豆腐竟然能做出90%以上相似度的全素替代版本

秘訣就是選用豆腐的質地和調味要盡可能地接近雞蛋

這樣吃起來就會有無限的滿足感哦

需要材料

硬豆腐(extra firm tofu)一塊醬油 兩大勺酵母粉 一勺橄欖油 一勺玉米澱粉 一大勺

半個洋蔥切丁

一個紅土豆切丁

一個紅椒切丁

一捆小菠菜切碎

兩瓣大蒜搗碎成蒜泥

兩根蔥切段

鹽和黑胡椒各少許

薑黃少許 (為了金黃的色澤,可不加)

將豆腐完全瀝干水分後,與醬油、酵母粉、玉米澱粉和薑黃粉一起放進攪拌機中完全混合直至幼滑

平底鍋中加入橄欖油,放入洋蔥和土豆炒至微微焦黃,約7分鐘,加入紅椒、菠菜、蔥、蒜泥和所有調味用料,再倒入剛才攪拌好的豆腐糊,混合均勻後即可關火

把混合物倒入刷過油的9寸大小的鐵盤或烤盤中,烤箱預熱到200度,烤至金黃色且豆腐質地變得緊致,約35分鐘 (豆腐和雞蛋一樣,在烤的過程中自己會逐漸變硬)

從烤箱取出後等十分鐘再切開

薑黃的色澤、辛香料的香味刺激再加上醬油與酵母粉帶來的鮮味,讓這道素食豆腐煎餅完美fake出雞蛋加芝士的滿足感,brunch一人獨享這一整盤都再也不會有一絲絲顧慮。

除了用作食材以外,豆腐含有類似於雌激素的大豆異黃酮,能夠有效地緩解皮膚衰老。而其中的軟磷脂,則可以阻擋皮膚氧化變黃,防止過早出現細紋褶皺。和抗氧化的蜂蜜以及能加快皮膚血液循環和新陳代謝的活性酵母相結合,簡直可以抗衡神仙水的作用。日本的豆腐面膜這幾年一直被炒得特別火熱,其實你自己在家也可以試著DIY更加天然放心的豆腐面膜,今天就跟著我們學一手

「豆腐蜂蜜酵母面膜」吧,一點都不費勁呢。

詳細做法

超市買來的絹豆腐(最軟質地的那種,國外叫silken tofu)一整塊放在乾淨的盤中

用刀切成幾塊條狀

將豆腐塊碼入乾淨的玻璃罐中

用木勺將它搗碎

▼ 強迫症患者表示,進行下面這個步驟,感覺非常爽…你也是醬嘛?

倒入適量乾酵母 (約1-2g為宜)

適量蜂蜜 (乾性皮膚還可以適量加幾滴橄欖油乳化哦)

進行一些瘋(練)狂(肱)大(二)攪(頭)拌(肌),直至細膩平滑

密封起來,放入冰箱中冷藏12小時

分裝了幾小瓶豆腐面膜分發給了不同膚質的小夥伴們,收到的回饋都說很不錯呢,所以大家也可以安心DIY啦。

所以你準備好你的胃跟你的臉了嗎?

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原文發佈於微信公眾號:season4times(攝生四時),是我和另一個港大食品專業學生自己做的公眾號,有很多養生食材的新創意,以及食品科學冷知識,乾貨和顏值滿滿,歡迎關注~


Untitled:

關於豆腐,汪曾祺老先生說了很多….你們隨意感受一下。

豆腐最簡便的吃法是拌。買回來就能拌。或入開水鍋略燙,去豆腥氣。不可久燙,久燙則豆腐收縮發硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭,芽葉未舒,顏色紫赤,嗅之香氣撲鼻,入開水稍燙,梗葉轉為碧綠,撈出,揉以細鹽,候冷,切為碎末,與豆腐同拌(以南豆腐為佳),下香油數滴。一箸入口,三春不忘。香椿頭只賣得數日,過此則葉綠梗硬,香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。北京有歇後語:「小蔥拌豆腐——一青二白。」

北豆腐切成厚二分的長方塊,熱鍋溫油兩面煎。油不必多,因豆腐不吃油。最好用平底鍋煎。不要煎得太老,稍結薄殼,表面發皺,即可鏟出,是名「虎皮」。用已備好的肥瘦各半熟豬肉,切大片,下鍋略煸,加蔥、姜、蒜、醬油、綿白糖,兌入原豬肉湯,將豆腐推入,加蓋猛火煮二三開,即放小火咕嘟。約十五分鐘,收湯,即可裝盤。這就是「虎皮豆腐」。

做麻婆豆腐的要領是: 一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐,都不是那個味兒,後來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火,俟湯汁漸漸收入豆腐,才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒,即名為「大紅袍」者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話,應該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是: 麻、辣、燙。

昆明最便宜的小飯鋪里有小炒豆腐。豬肉末,肥瘦,豆腐捏碎,同炒,加醬油,起鍋時下蔥花。這道菜便宜,好康,好吃。不加醬油而用鹽,與番茄同炒,即為番茄炒豆腐。番茄須燙過,撕去皮,炒至成醬,番茄汁滲入豆腐,乃佳。

  砂鍋豆腐須有好湯,骨頭湯或肉湯,小火燉,至豆腐起蜂窩,方好。砂鍋魚頭豆腐,用花鰱(即胖頭魚)頭,劈為兩半,下冬菇、扁尖(腌青筍)、海米,湯清而味厚,非海參魚翅可及。

「汪豆腐」好像是我的家鄉菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片,推入蝦子醬油湯中,滾幾開,勾薄芡,盛大碗中,澆一勺熟豬油,即得。叫做「汪豆腐」,大概因為上面泛著一層油。用勺舀了吃。吃時要小心,不能性急,因為很燙。滾開的豆腐,上面又是滾開的油,吃急了會燙壞舌頭。我的家鄉人喜歡吃燙的東西,語雲:「一燙抵三鮮。」

我們那裡的豆腐腦溫在紫銅扁缽的鍋里,用紫銅平勺盛在碗里,加秋油、滴醋、一點點麻油,小蝦米、榨菜末、芹菜(葯芹即水芹菜)末。清清爽爽,而多滋味。

杭州知味觀有一道名菜: 炸響鈴。豆腐皮(如過干,要少潤一點水),瘦肉剁成細餡,加蔥花細薑末,入鹽,把肉餡包在豆腐皮內,成一卷,用刀剁成寸許長的小段,下油鍋炸得餡熟皮酥,即可撈出。油溫不可太高,太高豆皮易糊。這菜嚼起來發脆響,形略似鈴,故名響鈴。做法其實並不復雜。肉剁極碎,成泥狀(最好用刀背剁),平攤在豆腐皮上,摺疊起來,如小錢包大,入油炸,亦佳。不入油炸,而以醬油冬菇湯煮,豆皮層中有汁,甚美。

是不是已經餓了?


張佳瑋:

謝邀。

先跑個題。
《圍城》里,錢鍾書說,方鴻漸本鄉出名的行業是打鐵、抬轎子、磨豆腐,所以當地人有「豆腐的淡而無味」。錢老師和他筆下的方先生都是無錫人,所以豆腐似的淡而無味,大概就指我們無錫人說了。
豆腐的好處和壞處,都是淡而無味,白凈溫淡,好處理,好欺負。
當然,豆腐其實也有味。開水燙掉了豆腥氣之後,有豆腐香味。但那樣必須用拌才吃得出來。

所以:
——豆腐拿回來開水裡略燙,去了豆腥氣,就用小蔥拌。鹽醬等鹹味料按口味酌加。

——如果有香椿,更好。香椿燙一燙,顏色鮮綠了,拌豆腐吃,滿房間都是香的。
青蒜、韭菜花或韭菜末都可以拌。看各人口味

——南方的話,皮蛋切了,拌嫩豆腐,也很香。

——連小蔥都沒有的話,用鹽,找到點得不那麼嫩的豆腐,拌成花,等一會兒,等鹽鹵滲了,再開吃,很下飯。

——煎豆腐。北豆腐放平底鍋里,少加油煎,成了虎皮就行。
虎皮豆腐再隨便下點蔥姜鹽熗個鍋,燒一燒,怎麼都好吃。干蘸醬,也好吃。

——如果有做湯頭的材料,先把豆腐開水過一下,然後用湯燉。燉完了,自己調一個味碟,不行就老乾媽,蘸著吃。

——也可以仿北京老豆腐做法,豆腐弄得燙燙的,下韭菜末和芝麻醬,下點兒辣油,被豆腐一燙,很香。能吃得人出汗。

——日本的冷奴,做法也簡單。嫩豆腐控幹了水分,待涼,放蔥花和木魚花,倒日本醬油在上頭,勿多,不然味道會被搶。

——江戶的道重大和尚認為生豆腐直接蘸醬油可以吃,但這個得要求是剛出來的溫溫的生豆腐。

——江戶時期有《豆腐百珍》,裡面有幾道很有趣,也不麻煩:
——一個是酥豆腐。豆腐磨碎,拌了雞蛋,煎一煎,用湯頭(古法是昆布和木魚花)煮一下,加醬油出鍋。其實就是雞蛋豆腐。

——一個是八杯豆腐。六杯水,一杯醬油,一杯味霖,煮豆腐。煮完了,下蘿卜泥和海苔碎吃——這個我做過,簡直不用動腦子,味道也湊合。蘸了蔥葉可以吃。

——我在巴黎住,做豆腐算很簡單的菜了。很偷懶的做法:
豆腐切塊兒,燙過;豆瓣醬花椒等下鍋炒,出紅油後,下肉末炒,再下豆腐,炒到豆腐表面略縮,加水,慢慢燒一會兒,勾芡。出鍋時撒蔥花。這些調味料,到處都買得到的。
按照要求,上個圖。


芊小桌兒:

啊!公號/專欄里恰好更過豆腐的8種手殘星人菜譜,挑出菜譜部分搬搬搬!

天問丨半夜餓了吃點啥?我來給你8個簡單易做超快手的選擇! – Aorqu專欄

桌兒有個室友,有一天,我們一起去菜店,我隨口問了句,想吃啥;

她眼睛裡閃著星星,懷里緊緊抱著一塊豆腐說:

吃豆腐!

我問:豆腐和啥?

她說:直接吃。

… …

WTF!!!

回家後只見她蹦蹦噠噠的沖到廚房切了一塊兒豆腐,撒了點鹽,啊嗚一口塞到我到嘴裡。

居然不難吃!!!

聰(吃)明(貨)的我馬上意識到,我可能能夠研發出來一系列適合半夜吃的菜譜了!

對,就是用豆腐當原料!

來!來!來!

————————

來!空口吃豆腐!

就是豆腐洗乾淨,可以不用焯,直接用熱水沖熱就行了;

撒點鹽巴就開吃呀!

特別餓又想減肥的晚上,這個你可以吃到撐吐也不會擔心長胖!

關鍵是,就算撐吐了也沒多少錢!

不心疼!

——————————

來!剁椒配豆腐

升級一下!

你取出一罐剁椒,夾一點點放在豆腐上!

其他醬,什麼香菇醬、泡椒醬、豆瓣醬、牛肉醬都可以!

好吃!

連盤子都不用,切一塊吃一塊!

站在廚房邊上就解決了,還是道辣菜!

————————

來!雙椒蒸豆腐!

再升級一下!

你取一勺剁椒!再取一勺泡椒!

或者任意兩種辣椒醬mix!

把豆腐切好裝在盤中,把雙椒碼在豆腐上!

如果醬自帶鹹味就直接上鍋蒸!

如果用的是只辣不鹹的調料就澆點蒸魚豉油或者生抽!

上鍋蒸10-20分鐘!

好吃!連湯帶水!

配米飯也可以!

——————————

來!耍賴版雞刨豆腐!

不想動刀也能吃豆腐!

戳這里!

低卡易做又美味的雞刨豆腐,重度手殘的你值得擁有~~

畢竟我也懶得寫!

——————————

來!炸豆腐片!

(註:從這里往下,熱量越來越高了哈!)

繼續升級!

你取出平底煎鍋!淋點油加熱!

豆腐切一指厚的麻將塊兒,鋪鍋里先中火後小火煎!

煎一面的時候撒點鹽,底面焦黃後翻面煎!

兩面金黃後出鍋!

不,淡黃、焦黃都可以,不同程度的口感!

咬一口嘎吱嘎吱!

脆!爽!一人能吃一大碗!

——————————

來!剁椒芝麻脆豆腐!

媽呀還能升級!

就剛才的炸豆腐盒!

途中不用放鹽了!

煎到快出鍋,挖一勺泡椒丟進去!

翻炒均勻,讓每塊豆腐都粘上辣椒末!

出鍋前撒一把白芝麻進去!

豐盛!香!芝麻粒都透著香!

室友看到端出來的時候就高呼「好棒」!

————————來!雙椒蒸豆腐盒!

是剛才雙椒豆腐的成人版!

做法就是

1、炸豆腐片;

2、蒸豆腐;

結束!

好吃!好看!已經能發朋友圈了!

————————來!肉沫家常豆腐!

竟然還能升級!!!

炸豆腐盒炸好後丟一邊!

鍋底留油,挖一勺子豆瓣醬進去,炒的冒紅油;

然後你取出超市買的肉沫丟進去;

炒到肉粒顆顆分明和紅油水乳交融!

把豆腐盒丟進去滾一圈!

直接出鍋!

色香味俱全,隨便你拿去撩漢撩妹!

看不懂的戳這里:

姑娘,我想吃你(做)的豆腐~

——————————

以上回答有刪節,全文去專欄或者公號看:

腦洞劇場丨半夜餓了吃點啥?我來給你8個選擇!​mp.weixin.qq.com


變先生:

謝謝邀請。
我要回答的有點跑題。
我要講講豆腐的姐,豆腐腦。
還有豆腐的大姨媽,豆腐渣。
是的,我輩份沒有弄錯。豆腐它阿么是黃豆,被打成豆漿和豆腐渣兩姐妹。豆漿被鹵水這個登徒子強暴,有了身孕,就生出了腦袋有水的豆腐腦和腦袋沒進水的豆腐兩姐妹。。
我其實並不想跑題,只是看了前面這些高贊答文,我覺得,我再說一些油煎豆腐黃金甲,豆腐圓子燴青菜,皮蛋豆腐拌小蔥什麼的。就有點類似魯班門口耍大斧,冠西面前曬照片的自取其辱了。
阿么老了,七十多牙就掉光了,給她配的假牙,她嫌煩,不願戴。到了冬里,我們對門灣灣里一戶人家又開始打豆腐了,他家媳婦是我阿么小輩親戚,很早就熱情的告訴我們,有空就來打豆腐腦回去吃。
我阿么是很愛吃豆腐腦的,每年冬里都要去對門提豆腐腦回來吃。
那時候,我們坐在火房裡,圍著一堆柴火,青煙兒從瓦縫間散去,紅桶兒裝的豆腐腦熱氣騰騰。用勺兒給阿么打一小碗,又在豆腐腦上撒上層細細的白糖。阿么慢慢的拌著,大塊的豆腐腦,變成碎碎的滑嫩,空氣中彌漫著微微的甜香。
阿么坐在火邊,給我們講,她第一次吃到豆腐腦,是她五歲那一年……
她媽媽接到人帶信,說沙市有個榨房要請人洗衣服做飯,太姥姥就帶著五歲的阿么往沙市去。
到江邊,要坐渡船,阿么頭一次坐大船,高興的不肯坐下,一直拉著太姥姥在船頭看。
船上突然喧嘩,有人大叫:「江豬子,江豬子!」
太姥姥連忙指江心讓阿么看。阿么看見江面一條又白又胖的東西浮在江心,過了好久才沉下去。
傳說,江豬子會頂翻小船的。
快到江中間,船家停下船,說:「您家們稍等哈,過炮艇哩。」
「吭……吭」江中傳來像豬吭吭的聲音,一條黑沉沉,兩三層樓高的炮船,掛著花旗子,跑得水花翻飛,浪打得有半尺高。
船上每個人都緊張的不敢說話,知道是洋人過炮艇,呼吸都不敢大聲。
那時日本人還沒打來,打來後,江里都是日本人的炮艇了……
到沙市是下午了,有些沙市人欺生,看太姥姥穿的土氣,故意指錯路。天漸漸黑了,太姥姥牽著阿么的手,看見有亮的地兒,就往那裡走。
那裡,我阿么第一次看見路燈。她圍著桿子轉啊轉,總搞不明白這裡面沒火沒煙,是怎麼亮的。
街邊有個打豆腐的小作坊,磨子推的吱呀吱呀的,白布漏子晃得咯吱咯吱的。
有個矮胖的女人看到阿么和太姥姥坐在街邊路燈下,圍裙也沒解,出來問了來由。
胖女人大罵這些人不厚道,給太姥姥說了路,又問:「吃晚飯沒,餓不餓啊!」
太姥姥本指望吃晚飯就能到地兒,沒帶乾糧,當然餓了,她嘴上正要推辭,阿么搶著說:「餓了餓了,肚子叫!」
胖女人呵呵的笑了,說:「晚飯沒得了,你們喝豆腐腦吧!」
那是阿么第一次見到豆腐腦。
在路燈燈光映照下,那看著滑滑嫩嫩的,大塊大塊的豆腐腦,微微閃著光,像蒸得極佳的雞蛋羹,金黃的不像是屬於這個世界上的食物。面上撒了一小點黃糖,神秘的香氣蒸出些甜甜的味來。
阿么手嫩,燙的端不住碗。
太姥姥接過碗,給阿么細心拌著,吹著氣,給阿么喂。
怎麼會有東西這么好吃?
滑滑的彷彿只在嘴裡舌尖上打個轉,就往喉嚨里去了。嫩嫩的不用牙只輕輕一抿,就變成嘴裡的一腔柔軟。甜甜的彷彿粘著牙,怎麼也不忍心就那麼吞下。香氣兒在嘴裡鼻子里鑽來鑽去,鑽得全身都暖洋洋的。
胖女人告訴太姥姥,今晚忙完了她們去柴房睡,明早叫個夥計給帶下路。
太姥姥千恩萬謝,自己端碗吃了兩口,又餵阿么吃完她那一碗。
………………
火光照得阿么的眼睛,亮閃閃的。她嘆了口氣:「那真是神仙才能吃的好東西,這家(現在)我們隨便也能吃到了,好日子啊。」
後來,阿么更老了,老的有時連我和弟弟都認不出來了,但每年冬里,總記掛著吃豆腐腦。
我想,她那脆弱衰老的大腦,一定用最後一點精力,護住腦海中最後一個地方,最後一點清明……
那裡,有個亮亮的路燈,有個豆腐店,還有雙溫柔的,端著碗的手……
………………
吃了豆腐腦,我阿公突然作起騷來,說當年與大爺一起討飯,有人給豆腐渣他們,他們提回來,用粗鹽一拌,哎呦,好吃的很啊。
我爸爸說:「現在都餵豬哩,啥個(哪個)還吃豆腐渣?」
阿公急了,坐在椅子上扭著,漸漸說的沒譜了,說那豆腐渣是大補之物,還能清火亮眼睛,炒了放點蒜花花,香飄幾里路……
聽到阿公漸漸把豆腐渣說得活死人,肉白骨。媽媽說,那明天就提桶回來炒吧。
阿公高興的像小孩一樣笑了。
第二天,媽媽費盡心機,用菜油炒,加香油調味,加細香蒜,炒了一堆碗。我聞著覺得香,抄起一大筷子,放在嘴裡。
么子味哩?
恕我直言,就像炒的有鹽味的軟一點的海綿。
家裡人都只吃了一口就不吃了,只有阿公眼睛一亮,說好吃,給自己碗里趕得堆了起來,說:「好吃,好吃,我端出去吃!」
說完端碗出去了。
阿么一笑,說:「變伢子,你跟出去看,他肯定端外面倒了!」
我悄悄跟阿公後面,見他直往我家後園去了。
他站在大爺墳前,把豆腐渣都趕在地上,嘴上念叨著:「你吃噻,還跟我搶的打架,你說你歉(非常想)它吃,多吃點噻!」
啊,大爺走了已經一年多了啊!
上午,阿公偷偷把桶里豆腐渣都倒進豬欄,被阿么看見了。
阿么說:「你跳著腳的說要吃,怎麼又倒豬吃了?」
阿公說:「怕吃不完,壞了噻!」
阿么說:「這冬里天氣,怎麼會壞!」
阿公一臉如夢初醒的的表情,一拍腦袋:「對噻,這是冬里呀,哎喲,我真是老黃昏(糊塗)了!」


ze ran:

說個簡單的,昨晚剛做過。

盒裝嫩豆腐切丁,海米溫水浸泡。

油鍋三四成熱,下蔥花薑片,炸到蔥香四溢,蔥花泛黃時,沖入開水。

下豆腐海米,燒開。

加料酒,鹽,糖,雞精。(糖是鹽的一半,雞精是糖的一半)

燉3-5分鐘,就可以出鍋了。

湯乳白,豆腐嫩白,攜著蔥花和海米香氣,拌到米飯里,好吃又健康。


孫悟凈:

我們家的男人都愛吃豆腐。(好奇怪的話)

但是每個男人吃豆腐的招數不同。
(更奇怪的話)

比如最愛吃豆腐的大舅,非常講究,要用中間塊的大豆腐,沒有四圈的褶皺,嫩嫩的,一定要熱乎的時候買回來,用刀上下劃幾道,不能散,還得用盆子扣上,保持熱氣。然後只切蔥白絲,撒在豆腐上,再倒上醬油,散上咸鹽,再把純大豆油倒在鍋里,冒白煙兒,趁熱澆大豆腐的頭,嘩啦啦,豆腐的香氣被熱豆油激發出來,香!

而我姥爺不愛這么吃,他說,這么吃豆腐一股生豆油味兒,不香。我姥爺的吃法,也是中間塊的大豆腐,配一碗自己家下的黃豆醬,頂多放點蔥花,就吃這豆腐大醬的味兒。用我姥爺的話說,當年他們電力工業局的第一酒將「不倒翁」,來我家這考察工作,那時他年輕氣盛,不服什麼「不倒翁」,準備的招待晚宴上,特意安排了一道「大豆腐拌大醬」,自己就著這道菜,硬是把「不倒翁」喝到了桌子底下。

可我姥爺和大舅吃豆腐的方法,我二姥爺一直不屑。二姥爺說,咱們這東北大豆腐,吃的就是豆腐本身的味兒,蘸這蘸那的,白瞎了!他吃大豆腐,就是方方正正的一塊,空嘴吃,津津有味。我試著吃一口,還行,第二口嘴就淡個不行。可人家,空嘴吃大豆腐,能喝半斤白酒!厲害不厲害!

我老舅歲數最小,還是大學生,吃豆腐自然特別,他在我大舅的基礎上,升級,把豆油換成了豬油!還得是帶油渣那種!這個吃法絕無僅有了吧?我這么愛吃油梭子的人,都吃不了兩口,可我130斤的老舅,自己就能造一大塊!

我爸和我姥家人就不一樣了,畢竟他曾經是某邊防武警部隊某連的炊事長!管著全連百十來號人的嘴呢!他做大豆腐,是「雞刨豆腐」,名菜,連隊一周吃一次,每次這個菜都最先沒。正常雞刨豆腐是豆腐下鍋再刨,可我爸是先刨,先給三十多塊大豆腐刨碎,再和雞蛋攪活在一起,撒上蔥姜蒜醬油啥的,放著入味,再用熱鍋熱油炒。據他的戰友回憶,當年他們幾個關系好,半夜偷摸爬起來,跑炊事房去,我爸就給他們做雞刨豆腐,油炸花生米和蛋炒飯。一般不給我爸送煙,我爸都不招待。

我的弟弟華皓吃豆腐,就是比較二次元了,豆腐切片,煎著吃,還得配番茄醬……

我的基友解三恨吃豆腐,用生豆油和醬油拌,醬油必須是東古牌,大四那會兒沒少用這菜一邊玩三國殺單挑,一邊下酒。

我也愛吃豆腐,最好吃的,還得是我的女粉絲小趙為我做的紅燒大豆腐,作法我不知道,是機密,獨家配方,極香。配上大米飯,能造三四碗吧。
每次我問,你這紅燒大豆腐是咋做的呀?她都會義正言辭地回答我——

「用愛。」

嘻嘻。

給給給。

祝大家雙十一購物愉快。


甜心愛吃小籠包:

北方 凍豆腐

鼠二是在國外,看到同學自製凍豆腐,才知道原來這種火鍋必涮菜是可以用普通豆腐做的,在過去冰箱沒有普及的時候,這種滿身小孔的傢伙只是老天爺賜給北方人的美食,在天寒地凍的室外,一夜就成了,不但涮火鍋,還可以做一碗凍豆腐白菜湯,冬天裡趁熱吃,最是合適。

漢中 菜豆腐

這是陝西漢中的著名小吃,用酸漿水點的豆腐白嫩細滑,在濾過豆腐的酸水中加了大米、各種蔬菜和豆腐燴成一鍋,就著麻辣的小菜吃,很符合陝西人的口味。

四川 麻婆豆腐

這道創立於清朝同治年間的民間佳餚,現在可以算得上是國菜了,連很多國外人也非常熟悉。雪白細嫩的豆腐上,點綴著牛肉末和油綠的青蒜苗,一盤透亮的紅油,口味麻辣,豆腐細嫩入味,非常下飯,可謂老少皆宜。

四川遂寧的白菜豆腐乳,白菜葉包裹了豆腐塊密封半個月,菜葉和豆腐的香氣融為一體,加上調味料的催化,讓這道白菜豆腐乳從里到外都透著厚實的濃香。

徽州 毛豆腐

毛豆腐又叫霉豆腐,在《舌尖上的中國》里出現過,於是一夜間紅遍全國,不過知名度雖然大大提升,很多外地人還是不太敢吃的,原因很簡單,這種豆腐表面有一層白色的絨毛,總讓人聯想到食材放久長毛了。

不過對於當地人來說,豆腐的美味正是由這種發酵出來的絨毛帶來的,而且根據發酵條件不同,絨毛還分不同的類型,煎炸過後,刷上醬汁,絨毛激發了豆腐與醬汁的融合,口味很醇厚。

江南 蟹粉豆腐

提起這道菜,鼠二就流口水!樸實的豆腐,加了濃醇香滑的蟹粉,立刻增添了幾分貴族的氣質。正宗的蟹粉豆腐要用昂貴的禿黃油烹制,一隻大閘蟹拆不出多少來,所以這道菜還是蠻奢侈的,不少店家偷工減料,會在裡面摻了鹹蛋黃充數,口感自然不比自家做的。

揚州 文思豆腐

這是從乾隆時期就極受歡迎的一道菜。將嫩豆腐切成細如發絲的豆腐絲,再加入胡蘿卜絲、青菜絲、金針菇、木耳絲等,賣相不錯,豆腐絲鮮嫩爽滑,入口即化,湯汁清醇滋補。

江浙人普遍愛吃豆製品,除了豆腐,大煮乾絲(又叫雞汁煮乾絲)也非常出名。食材以豆腐乾絲、雞絲為主,再加上火腿絲、蛋皮絲、鮮蝦仁、青筍絲、豌豆苗等,在滋味鮮醇的雞汁中熬煮,做出的這道菜乾絲潔白、口感爽滑綿軟,湯汁濃厚,異常鮮美。

廣州 太史豆腐

太史豆腐很多人不一定聽說過,卻是廣州的一道名菜,據說研發的人是清朝一位愛吃的江姓太史。將魚蝦處理乾淨,剁成魚茸蝦茸,打入嫩豆腐和雞蛋清,在碗里攪拌成膠狀的泥,然後加入胡椒、鹽等調料上籠蒸熟,出鍋後看起來很像雞蛋羹,但是口感卻兼具豆腐和魚蝦的味道,不但軟嫩可口,而且非常鮮美,很少有人不喜歡的。

客家 釀豆腐

客家釀豆腐在廣東、福建、湖南等等客家人聚集的區域極平常,豆腐里挖個小洞,塞入肉末等食材,四面煎黃後再加水和調味料燜熟,既有豆腐的清香,又有肉的葷香。

雲南 包漿豆腐

雲南十八怪之一就是:豆腐包著豆漿賣。這是鼠二特別推薦的,外表看起來像臭豆腐,不過只是長得像,吃起來不太臭。豆腐被烤得黃燦燦的,吃的時候蘸著干辣椒、花椒、茴香、花生碎、芝麻、鹽等等調味料。豆腐中間包了水汪汪的豆漿,外酥里嫩,也可以選不辣的。

雲南大理密祉鎮,不但是著名的花燈之鄉,而且這里的豆腐宴也是遠近聞名。用當地的珍珠泉水做出的豆腐鮮嫩可口,一桌全豆腐宴:豆腐圓子、口水豆腐、蛋松豆腐、口袋豆腐、金絲豆腐、油炸臭豆腐、脆皮豆腐、鍋貼豆腐、酸湯豆腐、豆花、鮮豆漿……上百種豆腐,在當地很多餐館都吃得到哦!

雲南建水的燒豆腐也因為《舌尖上的中國》一夜成名,據說最正宗的建水燒豆腐一定要去西門吃,哪裡有一口「滇南第一井」,做出的豆腐點漿後用布包成小塊,曬到乾癟堅硬,表面呈現黑褐色,就著炭火一烤,乾癟的豆腐迅速膨脹,蘸著醬水吃,滿口濃濃的汁液。

貴州 米豆腐

雲貴人都酷愛豆腐,滿大街的小吃里總少不了各種豆腐,貴陽人吃米豆腐,其實吃的就是佐料,通常在米豆腐上會放蔥姜蒜、豆芽、花生、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜,還要淋上紅油,麻油、醬油、醋等等調味料,口感豐富,吃起來非常開胃,夏天賣得尤其好。

戀愛豆腐果是風靡貴陽街頭的大眾小吃,據說是由一對貧寒的夫妻發明的。將豆腐切成長方形小塊,表面抹過油後放在鐵網上烤制外殼焦黃油亮,然後將豆腐中間剖開一點兒,灌進辣油、醬油、醋、麻油、味精、蔥姜蒜、魚腥草等等,豆腐外脆里嫩,香辣爽口。

吃戀愛豆腐不能心急,因為豆腐很辣,而且裡面的豆腐很燙,所以吃法像上海小籠一樣,要小口品嘗才好。

習水用黑豆製成的黑豆花,可是申請了非遺的美食哦!這種黑豆花口感滑嫩,但卻很耐煮,所以和別的地區用凍豆腐涮火鍋不一樣,在貴州吃火鍋,黑豆花更受歡迎。

全國 臭豆腐

臭豆腐哪兒都有,不好冠名任何一個地區,以免引起其他省份的鄙視。

內容選自:

甜心愛吃小籠包:客家人的釀菜,無菜不能釀,無釀不成席​zhuanlan.zhihu.com图标

甜心愛吃小籠包:一塊普通的豆腐,卻透著各地百姓餐桌上的情與味​zhuanlan.zhihu.com图标

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小轟:

哈,小時候我媽買了水豆腐做菜的話,我就會要一塊來,把六麵皮都切了,剩滑滑嫩嫩的很好看的一塊。然後我用小奶鍋煮一碗紅糖水,放很多的姜,紅糖水很濃很香,姜有辣口味時,把姜撈出來把顫悠悠的豆腐放進去,用勺子隨意鏟成兩三塊,煮滾了就可以了。我很喜歡吃,薑糖水的香味和豆香很配,豆腐很嫩很滑,類似於吃豆腐腦,但比豆腐腦更緻密更香濃一些,像吃布丁,加上我喜歡姜味,感覺比豆腐腦更好吃。直到現在,冬天半夜煲劇,有嫩豆腐的話,用紅糖老薑煮一小鍋,放一顆土雞蛋,幾分鐘搞定,三更半夜吃十分的愜意,吃完暖暖的,解饞,飽人,胃也自在。合適的豆腐不好買,一般內酯豆腐也可以。用滾水泡一下再煮,湯比較清澈。


劉彥汐:

拿來煎著吃

最適合用平底鍋
把豆腐切成一小塊一小塊的(不要太厚也不要太大,便於熱熟)
先放油,等油熱了以後
就把一塊一塊豆腐放到鍋里鋪好
等聞到香味 以及大概豆腐的一面變成金黃色的了 就把它們都翻一面
等兩面都差不多了
就可以吃啦
方法簡單而且很美味!
可以加一些蔥什麼的增加味道
可以下飯也可以放到麵條里
最好用好油好豆腐 這樣味道就更美味了

另外還喜歡涼拌著吃
豆腐可以保持比較大塊的立方體的樣子
然後澆上一些陳醋、香油(或者芝麻油、橄欖油等),撒上一些蔥花、切碎的大蒜末
這樣很清爽 也很好吃~


飼養員蘑菇:

鮮香味美的香辣豆腐鍋

絕對是吃貨的上佳之選!

香辣豆腐鍋,吃貨上佳之選!


豆果美食:

夏天要健康,吃點豆腐吧!

豆腐營養豐富,可以補充人體必需的鈣、鐵、磷、鉀、維生素B1、B6。豆腐還是高氨基酸、高蛋白質的食品,所含的脂肪中78%是不飽和脂肪酸,而且不含膽固醇。對於夏天吃肉怕油膩的人、素食主義者、高血壓高血脂患者和減脂人群來說,是極好的肉類替代品。

此外,豆腐是清熱補益的佳品,夏天吃有生津潤燥、清潔腸胃、開胃助消化的功效。需要注意的是一次不要食用過多哦~

獻上幾道家常小菜~

=白玉蝦仁豆腐=

by 花牛營養師_嘟嘟小花牛

【主料】

蝦仁|100g

北豆腐|半塊

【輔料】

青紅椒|1/2個

蔥花|適量

鹽|1/2小匙

胡椒粉|1/2小匙

澱粉|1小匙

清水|適量

【做法】

1. 準備材料;豆腐切小塊,青紅椒切碎。

2. 蝦仁、豆腐分別過水焯一下,去除腥味。

3. 鍋內倒油,放蔥花炒香。

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒。

5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉。

6. 大火燒5分鐘出鍋。

=糖醋脆皮豆腐=

by 18LS28xgl零落

【主料】

老豆腐|400g

【輔料】

醋|15ml

番茄醬|30ml

生抽|10ml

鹽|2g

糖|12g

水澱粉|15ml

芝麻|1.25ml

蔥花|適量

【做法】

1. 老豆腐用清水洗凈後,拭乾水分,切塊,再瀝一下水分,心急的話也可以用廚房紙巾拭乾水分。

2. 取一個乾淨的小碗,調入醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,建議嘗一嘗,用量也可以根據個人口味調整。

3. 調入水澱粉,攪拌均勻。

4. 鍋置火上,倒入油燒熱後,將豆腐放進鍋里煎,不要輕易翻動豆腐。

5. 一面煎黃後,翻面煎另一面。

6. 豆腐全部煎好後,盛出備用。

7. 鍋里留底油,將煎好的豆腐放進鍋里。

8. 將調好的料汁倒入鍋里,翻炒均勻,大火收汁。將豆腐盛出,撒白芝麻、蔥花即可。

=肉末燒豆腐=

by May小廚

【主料】

豆腐(老嫩適中)|1塊

肉末|半小碗

【輔料】

青辣椒(長)|1根

郫縣豆瓣醬|1湯匙

藤椒油|半茶匙

糖|半茶匙

澱粉|1茶匙

生抽|1茶匙

醬油|1茶匙

蔥花|適量

【做法】

1. 備料:豆腐切塊,肉末準備好。青辣椒切末,蔥切蔥花,把蔥白和蔥綠分開。

2. 燒開水,把豆腐焯燙1分鐘左右撈起備用。

3. 冷鍋下油,放豆瓣醬、蔥白和青椒末,中小火慢慢煸炒出香味。

4. 肉末下鍋劃散,炒至肉末的肥肉部分微微出油。

5. 下豆腐塊,翻炒均勻。

6. 將輔料的生抽、醬油、白糖加點水調成汁混入豆腐,燜煮幾分鐘。 (水不要太多,小半碗即可。)

7. 湯汁收得差不多的時候加入藤椒油。

8. 最後加入水澱粉勾芡,起鍋前撒入一撮蔥花或青蒜苗,完成~

=小撇步=

1. 豆腐預先焯水有助於去掉豆腥味,增加豆腐彈嫩的口感。

2. 愛吃辣的還可以在料汁中加入油辣子。

3. 買不到藤椒油可以用花椒油或花椒面代替。

4. 豆腐的選擇最好是老嫩適中的膽水豆腐,也可以根據自己的喜好的口感選擇哈~

=茄汁燒豆腐=

by tgcyy

【主料】

豆腐|300g

【輔料】

西紅柿|1個

食用油|1湯匙

醬油|1茶匙

鹽|3g

白糖|1茶匙

番茄醬|1湯匙

蒜|適量

蔥|適量

【做法】

1. 豆腐切成0.5厘米厚的片。

2. 電餅鐺抹少許油,將豆腐放入電餅鐺煎一下,煎至兩面金黃,盛出備用。(豆腐煎至表面金黃即可,時間不要太長。)

3. 西紅柿去皮,切小丁;蔥、蒜切末。

4. 炒鍋倒油,放入蒜末炒香。

5. 放入西紅柿丁,接著倒入白糖、鹽、醬油、番茄醬翻炒,炒至西紅柿出湯。

6. 放入煎好的豆腐,改小火燒一會。

7. 燒至湯汁濃稠後關火、撒蔥末即可。酸甜開胃的茄汁燒豆腐就出鍋啦~

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Aorqu用戶安檢:

1. 健康營養好吃–原汁原味白水豆腐
豆腐切成大方塊,用清水煮,連煮豆腐的水一起盛到一個大碗里
製作醬汁:生抽、蔥沫、蒜末、香菜段、加一點面醬、滴一滴香油調成汁,另準備一小碗鮮榨辣椒油
吃法:取一塊嫩嫩的白豆腐塊,把配好的調料用勺舀到豆腐上,愛吃辣的,滴點辣椒油,就這樣用勺挖著吃

2. 簡單好吃–小蔥拌豆腐
把豆腐切成小碎塊,碼在盤子里,切小蔥碎,撒到豆腐上,燒熱油少許,燒開後澆在蔥花碎上,灑上少許鹽,簡單拌下

3. 飄香解饞–煎豆腐
最好買超市的盒裝雞蛋豆腐,切成1CM厚的長條塊,放到小煎鍋里兩面煎,微黃就可以了。吃的時候可以調點蒜汁或者薑汁(薑末+鹽+米醋)

4. 冬季滋養–砂鍋丸子豆腐
小砂鍋上坐水燒開,丟進去幾顆肉丸子(自家手工做的香,別買現成的)、薑絲,丸子成形之後,放入小豆腐塊、一兩個香菇、煮一會,然後丟幾片白菜葉、出鍋前放鹽、胡椒粉、香菜段、1滴香油。可以放入粉絲,只不過有粉絲的湯要即食,不能久放

5. 又麻又辣–麻婆豆腐
炒鍋放油,放入大量花椒粒,小火炸花椒油,把花椒粒撈出,留花椒油。放小干紅辣椒,喜歡辣的就把干辣椒掰碎再丟到油鍋里, 這時候爆炒豆瓣醬和豆豉,然後放入蔥沫、蒜末,煸炒幾下出香味,倒入切好的小豆腐塊,用鏟子從鍋底推的方法翻炒,豆腐均勻上色後,加高湯,蓋蓋燜一小會,待汁收得差不多了,撒點雞精提鮮味,淋上明油(勾芡),撒香菜段

6. 好吃不家常–家常豆腐
豆腐切菱形塊,在油鍋里炸成豆腐乾(兩面發黃有點抽抽就行),盛出來備用
炒鍋放油,五花肉切片放入,加點老抽給肉上色,然後加入豆腐乾、焯好的木耳、青辣椒片或者蒜薹,再加點生抽、面醬、大火翻炒,出鍋前調點雞精,淋上明油(勾芡),滴點香油


樊薄荷:

好久前的答案居然能又上日報表示受寵若驚,不過編輯你是要鬧哪樣啊(´Д` )。低卡的意思是比較肉餅來算低卡的。我沒有說干吃不胖啊TvT。日報評論要把玻璃心擊碎了。此菜適於適合減肥期間饞肉人群。相當於又填飽了肚子又解了饞,攝取的是實際大概一半的卡路里。減肥菜譜。

還有很多人都說是油炸,不是油炸,只是煎,而且裡面有肉,稍微放一點油就可以。最重點的是,誰說豆腐吸油了…。

——————以下原文—————–

豆腐餅

好吃指數 ❤❤❤❤❤ (尤其是想減肥的人,既低卡又解饞,賽高~)材料:豬肉餡or雞肉餡、豆腐、洋蔥、雞蛋、麵包粉、鹽
胡椒醬的材料:醬油、酒、砂糖、胡椒(2:2:1:0.5)做法如下1.材料 洋蔥剝皮,兩頭切掉。放在微波爐里打一下。我大概是600w加熱1分半左右

2.洋蔥切碎,然後和圖1的所有材料一起攪拌

3.大概分成6-8個左右,揉成餅狀

4.鍋里倒進少許油,放進去蓋蓋中火大概1-2分鐘,然後轉小火3-4分鐘煎一下。

5.翻個兒,小火煎大概3分鐘左右。然後把調好的汁倒進去(汁的做法在上面調料裡面 打勻了就行) 等豆腐餅把汁吃的差不多了就出爐拉


又低卡又美味,減肥期間也不用怕胖的豆腐餅出爐啦~撒花❀❀❀

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