零基礎烘焙該從哪裡開始準備?

問題描述:我手上現有的東西只有一台烤箱、一檯面包機。其他工具還需要哪些?從哪些入門級的糕點做起比較會有成就感?
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曼食慢語:

不知道題主有沒有和很多看我視訊的同學有同樣的困惑:就是網上形形色色的新手工具包太多,某寶上一搜就有幾十頁,很容易看花眼,於是新手包里工具數的多少就成了很多同學選購時的標准,差不多的價格買到越多工具就越好康,這樣很可能買到品質不過關。

購置烘培工具時切記精簡謹慎,否則一味求多求便宜,貪心地想把更多的工具搬回家的話,你們很容易會發現,裡面有些工具特別雞肋平時基本用不上,電子秤用一段時間就量不準,還有一些工具對處於新手學習階段的人來說還無法駕馭,可入門之後,你們又會發現這些工具有點簡陋,後期是一定得替換升級的。

提過醒之後,先上結論,零基礎的烘培新人選擇關鍵是精簡,選購常用並且質量優良的。

推薦零基礎烘培新人購買的工具包括電子秤、打蛋器、刮刀、刮板裱花嘴、烘焙紙、漏篩、活底模具、瑪芬蛋糕模、打蛋盆、量勺,加上購置烤箱一般會贈送的烤架烤盤基本就能製作大部分的烤物甜品了。

在經過多次成功的甜品實驗並已經基本了解自己的需求後,可進一步購置電動打蛋器,並根據自己和家人的喜好再做選擇。

至於入門款的簡單易做的甜品我會在文末給出一些我之前製作的視訊鏈接供題主學習嘗試。

前方長文預警

—————————————我是正文乾貨的分界線—————————————–

1. 烤箱

題主雖然有烤箱了,我還是拎一遍烤箱選購的側重點給更多的同學,什麼品牌不重要,下面這幾點才重要,Aorquer可以拿出小本本記了:

1. 容積大小:小廚房烤箱容積最好不低於25L,廚房不是特別小的話最好35L以上的;
2. 電子控溫or機械控溫:電子控溫更精準,推薦再備一個烤箱溫度計;
3. 烤箱門:建議選帶雙層或多層隔熱玻璃門的烤箱;
4. 上下火分別控制:能單獨控制開上火or下火就夠了,上下火單獨控溫並沒有什麼實際的用處,無
需糾結;
5. 熱風功能:如果你喜歡烤雞烤鴨、風乾果蔬,那最好要有熱風功能。

具體的更詳細的烤箱選購可以在我的專欄里看:烤箱怎麼挑,看這里看這里看這里! – Aorqu專欄


2. 烤盤 、烤架

烤盤和烤架這些烤箱好搭檔,一般在買烤箱的時候都有送,但用到的頻率很高,而且你可能會需要不同尺寸材質的。烤盤就是在烘焙時用來放曲奇、不用定型的麵包這類食物的容器,用的時候最好鋪一層烘焙紙。平時一個烤盤可能會不夠用,有條件可以多備一個,如果烘焙的量多,有兩個的話就可以在烤第一盤時,準備第二盤了。

題主可以買一個深盤一個淺盤,像做乳酪蛋糕需要水浴法,就是蛋糕模具要放在加了熱水的烤盤中,所以深一點的盤會比較好。重新買烤盤的時候不要忘了看好尺寸,買回來發現烤盤放不進烤箱就尷尬了。

至於烤架的話,一般用來烤串兒烤肉,平時也可以當做晾架冷卻麵包,懶人可以買有不粘處理的,方便清潔。

3. 電子秤

和中式烹飪最不一樣的地方在於,烘焙的配方比例必須嚴格按照食譜里的來,要盡可能的精確,隨心所欲增減配料的結果很可能是失敗。這就是為什麼我會說烘焙像科學實驗。烘焙嚴格按照標准化流程完成,想要做好很簡單,想要做失敗也很簡單,成敗的關鍵因素就是精確的稱量。

所以,題主務必要先備一台電子秤,用來稱量各種固體液體。看過烘焙的食譜的人肯定就知道,其中鹽啊酵母啊之類用到的分量通常都很少,只有幾克,所以一台合格的電子秤肯定得精確,而且精度得起碼能精確到1克的程度。這個基礎上,最好是能自帶去皮功能,自動扣掉盛裝容器的重量就會更方便。

電子秤的選擇也需謹慎,量測精確才能做出完美的甜點,一絲一毫都不得有錯。

4. 打蛋器、 電動打蛋器

做烘焙尤其是做蛋糕怎麼能少了打蛋器呢,就像在做中式烹飪的時候離不開鏟子,烘焙的時候沒了打蛋器根本無從下手啊。做烘焙的話,經常會遇到需要把黃油、蛋液、糖等食材混合成液體或半液體的形態,最上手的工具肯定是手動打蛋器。小夥伴可能會說自己做料理用筷子打勻蛋液也挺快的,能不能用筷子來替代打蛋器呢,我只能說筷子的話,真的很難打出想要的效果。

至於電動打蛋器,基本就是用來打發蛋白、鮮奶油之類的,但我覺得像題主這樣零基礎階段不用急著入手電動的,各位千萬不要以為打發就是打蛋器一直攪拌就行的。拿打發蛋白來做例子,題主一定要嘗試手動打發,慢慢體驗打發過程中的各種變化,感受濕性發泡、中性發泡、乾性發泡下的蛋白霜都是什麼樣的。

如果立刻就用上電動打蛋器,題主零基礎,所以肯定對打法時的各種狀態沒有概念,就不太好掌握打發的度了。雖然我知道題主肯定會回來吐槽說太累了,但手動打發的體驗對新手來說真的不能少。可能有小夥伴會覺得打蛋器就是一把鋼絲組合在一起,挑的時候沒什麼要特別注意的地方。但鋼絲的硬度和品質其實都有講究,大家在選擇時要盡量多對比再做選擇。

當題主度過新手學習階段後,掌握了打發過程中的各種變化,那你在打發蛋白、黃油、鮮奶油之類的時候,可以放下原始的手動打蛋器,感受一下機械的力量了。因為手動打發蛋白真的太辛苦了,很容易就打出一雙麒麟臂。沒有試過手動打發奶油、蛋白的Aorquer還是得老老實實嘗試幾次,然後再可以用電動打蛋器哦, 別偷懶。

入坑之後,該用手動打蛋器的時候用手動,該用電動的時候也別委屈了自己。至於怎麼挑電動打蛋器,我覺得重點要看打蛋器的功率檔位,一定得是可調節的,最好有3-5個檔位,打蛋頭的話有基礎2種就夠用了。還有比較重要的一點就是穩定性和噪音,用的時候聲音要小,用起來不能抖動的很厲害。不差錢的小夥伴可以直接買廚師機,但一般來說手提的電動打蛋器就夠日常烘焙用了。


5. 刮刀、刮板

烘焙過程中,打蛋器雖然能把各種食材混合成均勻的液體/半液體狀態,但到了要混合乾性食材和濕性食材的時候,打蛋器就不太好用了。打蛋器也可以攪拌沒錯,但攪拌起來麵糊很容易變成一坨,還全黏在打蛋器上的尷尬情況,清理起來非常麻煩,還很容易浪費。所以到攪拌這一步的時候,請題主和各位放下手裡的打蛋器!

在攪拌、翻拌、切拌各種麵糊的時候,刮刀才是最有力的工具,可以說是替代了我們一雙手的存在。像做戚風蛋糕時需要把蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻,做芝士蛋糕時乳酪糊和鮮奶油要切拌均勻,這些動作打蛋器或許能做,但肯定做不標准。而且在攪拌、翻拌、切拌過程中刮刀只會切拌食材,不會在這個過程中拌入過多空氣,不會造成蛋白霜消泡。

而最關鍵的,在轉移麵糊時,扁平柔軟的刮刀能夠緊貼盆壁,把黏在盆壁上的麵糊颳得乾乾凈凈,就沖這一點,就沒有什麼工具能夠取代刮刀。在加熱黃油、牛奶或者麵糊的時候,也經常會用到刮刀,所以刮刀最好選安全耐熱的硅膠材質的,這樣才可以放心地直接拿來加熱攪拌。

上面提到了刮刀,因為各種需要攪拌、翻拌、切拌、轉移的場合都離不開它。所以,入坑烘焙它是肯定不能少的。它還有個聽起來差不多的小夥伴,叫刮板,之前出過的一些烘焙菜譜里就有人問我兩種工具能不能相互替代,答案要讓大家失望了。刮板長得像沒有刀柄的中式廚刀,它不像刮刀有個把手。在需要切分麵糰,清理案板上的殘留,把案板上的麵糰鏟下來,把整好形的小麵糰移到烤盤上、奶油蛋糕外層奶油的整形……等等的時候,都要用到刮板。而且因為刮板有這些用途,它的材質大多都是硬質的硅膠或塑料的,比硅膠的刮刀硬一點。


6. 裱花嘴

不知道對還沒進坑的小夥伴來說,裱花嘴是不是等同於奶油裝飾的存在。反正在我沒掉進烘焙坑之前,一直都覺得裱花嘴就是用來擠蛋糕上裝飾奶油用的。後來真正開始做烘焙了才發現,裱花嘴原來還能用來擠曲奇,做泡芙、馬卡龍這些甜點外殼的時候也離不開裱花嘴,造型再花哨點的裱花嘴還能拿來做花型的餅干。不過對於題主這樣的新手來說的話,一開始只要備幾種基礎的裱花嘴就好了,題主可以等技術熟練了,再買各種造型古怪的裱花嘴開發新姿勢。


7. 烘培紙

烘焙紙,也可以叫烤紙、烘焙油紙、烘焙墊紙,聽名字就知道是烘焙時用的紙,主要是墊在烤盤上防止食物和烤盤粘連的。其實也可以直接在烤盤上刷一層油防粘,但是鋪烘焙紙可以省得你一遍遍清洗烤盤,更可以避免破壞點心的造型,像做馬卡龍外殼的時候就最好墊上烘焙紙。所以,烘焙紙什麼的,懶癌都懂的吧。而且便宜大碗的烘焙紙還能自由的剪裁,除了墊在烤盤上,還能墊到模具里,脫模的時候會方便不少。

8. 漏篩

在烘焙時,幾乎每一種用粉類做的蛋糕和餅干都有過篩這個要求。經常有人會來問我,說明明按照我的方子做蛋糕了,但做出來就是沒那麼蓬鬆,吃起來的口感也沒那麼鬆軟。之所以會這樣,原因很可能就是他在做蛋糕的時候,粉類沒有先過篩。

平常的麵粉,因為放久了很容易凝結出面塊疙瘩,做成蛋糕糊的話疙瘩就更明顯了,這么做出來的蛋糕口感肯定好不到哪裡去。過一遍篩再做蛋糕的話,漏篩細小的網格能把麵粉疙瘩都打碎,麵粉可以更細膩,也更方便和其他材料混合均勻,這么做出來的蛋糕,吃起來就蓬鬆綿軟了。


9. 活底模具

如果說烘焙是個坑,那烘焙模具就是深坑裡的另一個坑,因為烤箱只能有一個,烘焙模具卻可以一直換。所以提醒題主!!!到挑選模具的時候千萬要冷靜住,不要老想把什麼圓蛋糕模、方蛋糕盤、戚風模、瑪芬模、瑪德琳模、土司盒、餅干模、法式塔盤、美式派盤等等都一次性搬回家!別忘了,你還是烘焙的新手啊!

對於新手來說,一個活底的圓形模具其實就夠了,基本上做什麼蛋糕都能用上,烘焙最常見的磅蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕、慕斯蛋糕…基本上一個活底圓模就能搞定。不過購買的時候還是有不粘模具和普通模具的區分。在製作瑪芬、紙杯蛋糕、乳酪蛋糕、海綿蛋糕等大部分蛋糕時,不粘模都是能搞定的。但怎麼看怎麼好的不粘模,在做戚風蛋糕時就沒了招數。在做戚風蛋糕則不能用不粘模具,而要用無塗層的模具,還不能提前在模具四周和底部抹油,否則戚風蛋糕無法爬上去,甚至還會下塌、回縮什麼的,你不會想看到的。

因此初次選購模具時建議先考慮清楚,如果愛吃戚風蛋糕想要嘗試一做的可以選購普通模具,不太在意的可以選擇不粘模具。

關於不粘模還想提醒題主和Aorquer們幾句,和不粘鍋一樣,不粘塗層是比較嬌氣不那麼耐操的。在洗不粘模時,盡量用溫水浸泡,泡軟粘連在模具表面的殘漬後用濕布或百潔布慢慢洗凈,用指甲硬物刮模具表面這種情況都要盡量避免。


10. 瑪芬蛋糕模

如果比起整個的大蛋糕,你更喜歡一枚一枚的小蛋糕的話,那你可以考慮備一個瑪芬蛋糕的模具。小蛋糕做起來很便捷,對新人的友好度也是很高的。不過,就像用烤盤烤餅干之前,先墊一張紙,用瑪芬蛋糕模時也可以搭配上紙膜,做成杯子蛋糕。題主可以選用不粘模具,方便脫模也方便清洗,不放心的小夥伴用之前還可以再塗一層植物油。


11. 吐司盒

前面介紹了活底模具、瑪芬蛋糕模,如果題主喜歡烤麵包或吐司的話,可以再選配一個吐司盒,這三個基本就夠玩了。特別想和家人分享自己烘焙成果的小夥伴,不要錯過吐司盒,烤出來的吐司或許沒蛋糕那麼上鏡,但這種簡單實在的東西才會每天吃都吃不厭,並且還能加工升級成很多美味~

吐司盒挑選的時候主要是帶蓋不帶蓋、平板or波紋的區別,不帶蓋的做出來就是頂部凸起的山形吐司,帶蓋的吐司盒拿掉蓋子和不帶蓋的一樣用,蓋上蓋子就能做出方方正正的長方體吐司,所以當然是有個蓋子比較劃算啦。平板的吐司盒烤出來吐司外皮是光滑的,波紋的吐司盒烤出來吐司外皮有波紋、相對好脫模。但想要哪種其實沒有太多講究,看個人喜好了。


12. 打蛋盆

像題主新入坑的同學最好再準備幾個打蛋盆。打蛋盆的英文是mixing bowl,顧名思義就是用來攪拌混合各種食材的盆,翻譯成打蛋盆的原因,大概是因為除了攪拌,經常還會用它來打發蛋液、蛋白吧。碗一樣的形狀很容易讓小夥伴們產生自家的碗就能當打蛋盆用的錯覺,實際用過的話,你們就知道自家的碗太小太淺了,打發時候食材很容易從碗里濺出去,所以貌不起眼的打蛋盆會成為入門必備工具是有原因的。

我覺得新人們起碼需要準備兩只打蛋盆,像蛋黃、蛋白需要分開處理或者又要打發又要攪拌的情況,兩個盆的存在就能讓你避免手忙腳亂。打蛋盆也最好買大一點深一點的,底部也最好有防滑的設計,打發到忘我的時候就不容易濺出了,避免了不必要的浪費。

至於材質,要麼不鏽鋼要麼是玻璃,兩種材質都是可以隔水加熱的,稍稍不同的地方在於,前者更方便清潔也更耐用,但後者可以放進微波率加熱,選哪一種就看小夥伴個人喜好了。

13. 量勺

前面文章里說了烘焙就是美食界的科學實驗,有些材料差上1克可能就會失敗,所以稱量的工具一定不能少。除了上文的電子秤,其實量杯量勺在烘焙中也經常會用到,因為很多烘焙里的方子尤其國外的那些,多會用「勺」「杯」作為計量單位的。雖然可以用茶匙和湯匙代替,但想要進階烘焙的話還是需要用專業工具的,尤其是某些要求精確度比較高的方子里,這些「大勺」、 「小勺」最好不要隨便用家裡的湯匙茶匙替代,可能會有很大的誤差。之前專欄中也科普過這些計量單位了,所以題主和Aorquer可以直接戳我的專欄鏈接《大勺小勺茶勺湯勺…這一勺那一勺到底是多少? – Aorqu專欄》,該學的學起來,該復習的復習。

不過這里還是再講一遍重點吧:在通常的計量標准中,一大勺=15ml=3小勺,一杯=240ml

——————————–我是『簡單易做的甜品』的分割線———————————-

三重朱古力軟曲奇 99 http://v.youku.com/v_show/id_XOTY1MjI5Mzg4.html?from=s1.8-1-1.2&spm=a2h0k.8191407.0.0
經典海綿蛋糕 22 http://v.youku.com/v_show/id_XNjMxOTc5OTUy.html?from=s1.8-1-1.2&spm=a2h0k.8191407.0.0

酸奶小蛋糕 09 http://v.youku.com/v_show/id_XMTc2NjQ4MjgzNg==.html?from=s1.8-1-1.2&spm=a2h0k.8191407.0.0

以上就是全部了

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這周有捲髮胖『阿』姨的牛油果芝士網紅爆漿粢飯糕


唐昕迪:

7月19日新增食譜

前兩天在整理照片,看到自己命名為烘焙的文件夾已經滿滿當當有4.2G的照片了,不得不感嘆時間過的飛快。從拿到第一個烤箱到現在已經有將近兩個年頭了,至今仍然記得第一次打發黃油時滿天飛的慘狀。最初接觸烘焙並非有意想跳進這個大坑,只是因為自己嘴叼,想吃好吃的烤雞腿,又嫌外面做的不衛生,所以乾脆買了一個烤箱自己試著做。結果現在兩年過去,肉沒烤過多少次,餅干蛋糕的食譜卻已經被我翻爛了。

烘焙其實比許多人想像中的簡單,沒有油煙,每份食材精確到克,食譜中沒有中餐「適量」、「少許」這樣的抽象表述,做好後送進烤箱,不用自己控制火候。對初學者來講,所需要付出的僅僅是按部就班,僅僅是一個清除雜念、專注於廚房一隅的下午。

回想起自己整個折騰的過程,我走了許多彎路:頭腦發熱地買過許多從來沒用過的食材、試過無數根本不合自己口味的所謂經典配方、也做出過進烤箱工工整整、出烤箱不忍直視的黑暗料理。但是現在再回頭看去,許多彎路並非非走不可,許多過程也非常有經驗可循。所以總結出了這樣一個回答,希望可以用最有效率的方式幫助愛好烘焙的朋友盡快上手。

內容比較多,寫個目錄吧:

(一)工具篇

  1. 新手必備
  2. 進階級裝備

(二)食材篇

  1. 必備
  2. 豐富廚房類

(三)手法篇

  1. 打發
  2. 攪拌
  3. 擠花

(四)一些親測推薦的食譜

  1. 餅干類
  2. 蛋糕類
  3. 其他

~~~~~~~~~~~~~我是多圖預警的分界線~~~~~~~~~~~~~

(一)工具篇

1. 新手必備:

  • 烤箱

選擇考慮因素:
容積:25L以上。
溫控:可以轉換上火下火是必須的;其次最好還可以上下火分別設置溫度,許多食譜會要求上下溫度不同。
品牌:盡量選一些比較大眾化的品牌吧,烤箱這種東西沒有特別高深的技術,慕著知名一些的品牌去選,一般都不會錯的。

  • 烤盤

有些烤箱是自帶烤盤的,但是買烤箱的時候要注意看一下烤盤底,如果是烤肉專用那種一個棱一個棱的烤盤(如下圖)就不建議買,非常難清洗,擺餅乾的時候也會凹凸不平很不方便。
這個時候就要自己配一個平底烤盤了:

  • 電動打蛋器


幾乎所有餅干、蛋糕都要用,主要用來打發黃油、淡奶油、蛋白,解脫雙手,分分鐘提高效率。

  • 刮刀


一般都是硅膠的,不粘,主要用來各種攪拌以及混合。

  • 麵粉篩

常見的是下圖這種柱狀的,但是我覺得這種非常不好用,很大,經常篩得案板上全是麵粉。
所以我推薦下圖這樣勺狀的,用過檯面會乾淨許多。

  • 錫箔紙&油紙

錫箔紙:
墊烤盤,使之好清洗;
烤肉時候包裹肉類使肉質更鮮美;
水浴法做蛋糕時包在活底模具底部,防止水進入蛋糕內部。

油紙:
墊烤盤,使之好清洗;
墊烤盤、其他模具,使烤過的食物更好脫落。

  • 裱花嘴

裱花嘴有許許多多種不同的花樣:
但是作為初學者,沒必要每一種都配齊,用到裱花嘴最多的情況就是擠曲奇了,再有就是給一些蛋糕、泡芙灌餡兒,所以在初學階段買一個圓鋸齒裱花嘴就夠用了:

  • 裱花袋

裱花袋與裱花嘴是一起使用的,這里推薦布質裱花袋:
這種裱花袋最大的好處就是不會破,不論再難擠的曲奇袋子也不會發生形變。
不推薦一次性塑料裱花袋,冬天若用來擠曲奇,擠爆簡直家常便飯……

  • 吐司模

自從學會自己做吐司之後再吃麵包房的吐司總有股濃濃的香精味道,所以強烈推薦自己學著做吐司,吐司做起來也很簡單,只是和面的艱苦過程讓許多童鞋知難而退。
吐司模推薦帶蓋的,烤的時候可以加蓋也可以不加,不加蓋烤出來會帶兩個小山包,直接手撕著吃就好;加蓋烤出來就是平整的正方形,可以手撕吃也可以用來做三明治。

  • 活底蛋糕模

初學者只需買一個活底六寸蛋糕模就足夠玩了,做戚風、輕乳酪蛋糕、慕斯……幾乎所有的蛋糕都會用到。

  • 許多盆

之所以特地寫出來是因為許多剛入烘焙坑的童鞋家裡還是以中餐餐具居多,比如碗、盤之類,這樣的中餐餐具用來烘焙很不方便,因為體積太小,並且大多都是瓷製。所以推薦大家買一些不鏽鋼盆子,打發黃油淡奶油蛋白要用,盛各種食材要用,攪拌要用,又輕便又不易摔壞。

2. 進階級裝備
這里的進階並不是指更高級,而是屬於錦上添花型。不是新手必須。推薦的原因是因為我覺得有了這些工具之後烘焙過程會更有趣,做出的東西也會更精緻。

  • 餅干模

當我們可以烤出能吃的餅乾的時候,下一步便是追求造型的好看了。不推薦類似小熊小狗之類的餅干模,因為我個人覺得用這樣的模具做出來的餅干很醜,並且幾乎沒有什麼挑戰性。如果一定要買餅干模的話,推薦下圖這種餅干整形模(要配合油紙使用,不然脫模會粘),這是我所有餅干保持大小形狀相同的秘密武器,個人覺得餅干並不需要特別花哨,但是每一盒大小一致,做出來自己吃或者送人會看起來很賞心悅目。

  • 長方形蛋糕模具

主要用來做布朗尼,這是我個人非常喜歡的一種蛋糕。也可以用來烤一些對形狀要求不高的甜點,比如焗番薯、焗土豆之類。

  • 紙杯蛋糕托

用於做各種各樣的紙杯蛋糕,稍微硬一點的材質烤的過程中不會塌。

  • 各種大白盤

費心費力做的吃的沒有高逼格大白盤裝盤怎麼發朋友圈!怎麼裝逼!你懂的!

(二) 食材篇

1. 必備食材

  • 黃油
  • 低筋麵粉
  • 高筋麵粉
  • 糖粉
  • 白砂糖
  • 杏仁粉
  • 抹茶粉、可可粉
  • 淡奶油
  • 玉米澱粉
  • 泡打粉

2. 豐富廚房類
下面貼出一些親測好吃或好做的方子需要的食材,食譜附在後面。

  • 吉利丁粉(主做慕斯)
  • 椰蓉(椰蓉麵包、完勝85度C牛奶椰蓉小方)
  • 奶油乳酪(輕乳酪蛋糕,完勝各種叔叔阿公)
  • 蔓越莓干(蔓越莓餅干,零失誤,快手又好吃)
  • 花生醬(做餡料,或者直接加入餅干中)

(三)手法篇(待補充)

1. 打發

  • 打發黃油

  • 打發淡奶油

2. 攪拌

3. 裱花

由於這些手法食譜中都會有大牛進行詳細分步驟解釋,答主不敢班門弄斧,在此不再贅述,只列出名稱方便初學者對照學習。

(四)推薦的食譜們(這一節的配圖都是答主自己對照菜譜做完後照的,食譜均來源於下廚房app)
以下食譜每一個我都用過,有些是親測好吃哭,有些是簡單快手絕對零失誤,很適合準備入門或剛入門的同學。

1. 餅干類:

如名字一樣,最好吃沒有之一,做得最多,送人也最多。

做過的最好吃的抹茶類餅干。(請大家忽略大花碗……這是最開始玩烘焙時候拍的,當時too young,並不會擺盤……)

中式點心,比較受長輩們的喜歡。

個人很喜歡花生醬,做出來樣子也萌萌嗒,超級可愛軟萌的一款餅干。

絕對零失誤,不用打發黃油,快手易做也好吃。


2. 蛋糕類:

特別適合夏天吃的一款慕斯,切的時候就能感覺到咔嚓咔嚓的芒果顆粒,放到冰箱里取出來吃的時候冰冰涼涼。

超級超級美麗,而且藍莓酸酸的口感配上乳酪和奶油也不會覺得油膩。

第一次做完簡直要好吃哭,超級濃郁的朱古力香。

味道口感絕對完勝徹思叔叔。

基礎款戚風,每個玩烘焙的人都要學會的一款基礎蛋糕。

3. 其他:

最基本的泡芙做法。

口感驚艷,最細膩的冰激淋配方。

菜譜如其名,從此再不去85度C。

基礎款吐司。

如其名。有了它也再不心心念KFC的蛋撻了。

~~~~~~~~~~~~我是終於寫完了的分界線~~~~~~~~~~~~~~

下廚房app首頁的文案是「唯有美食與愛不可辜負」,一個喜歡吃的人一定是熱愛生活的人。有的人橫跨大街小巷只為追逐藏匿於深巷中的美食;有的人可以就一盤簡簡單單的西紅柿炒蛋發表頭頭是道的評論;有的人吃過一次感動味蕾的蛋糕就回家扒菜譜一步一步學著做。追逐,品鑒,亦或創作,都是有追求的吃貨,都懂得享受生活。烘焙絕對是一項快樂又有成就感的興趣愛好,所以別害怕過程復雜,盡管著手開始做就是了,收穫一定比付出多。

希望對你有所幫助:)

公眾號:hibeautifullife

讀書、觀影、美食、生活細小,走走心,扯扯淡,歡迎關注。


黃菠蘿:

烘焙入門,首先得買基礎工具,然後買必備食材原料(後文會附上建議購買清單價格,以及戚風蛋糕教程和錯誤操作)。然後就可以開始做戚風蛋糕和曲奇餅幹了。戚風蛋糕和曲奇餅是入門必修課哦。
我玩烘焙已有4年,期間攢下的工具幾乎霸佔半個廚房。有些是買回來不好用,又換個升級版的。有些是可以用別的工具替代的。有些是直接沒用的。有時面對這堆平均使用率並不高的東西會有崩潰感,這對一個喜歡扔東西的牧羊座來說,是種折磨。

估計大家跟我一樣,不想買回來一堆使用率低的東西,還佔用了空間。要知道幾萬塊一平米的房價,就這堆東西一放,去了好幾萬吶有木有!食材那些時間長了還變質!那就更鬧心。
小白寶寶們,想要把錢花在點子上,最好的辦法就是找個老司機給你帶帶路啦,少走很多彎路哦。既然自稱老司機,免不了要曬曬作品: 稱不上大神,給新手帶帶路還是可以的。來,上車吧!

<工具篇>

1,烤箱
當初我買烤箱純粹是因為我想吃烤雞翅,就去淘寶買了一個128塊錢的18升小烤箱。它附帶的西點食譜讓我驚覺原來我等老百姓離那些妖艷迷人的西點如此之近。於是,一發不可收拾。
其實烤箱的用途並不止做甜點,也可以做很多正餐的菜式,烤肉啦,各種焗飯啦。現在的烤箱做得越來越好,價格也不貴,三四百的已經很不錯了。也有上千的,也有電腦智能的。個人覺得 其實大同小異,只要基本功能齊備,加熱均勻就可以了,沒有必要追求太花俏的功能。

烤箱的基本功能:上下加熱管能分別調節溫度,有定時功能,烤箱內至少分為兩層(三層以上最好)。
烤箱大小: 18升的小烤箱已經是底線了,最多能烤8寸的蛋糕,而且烤出來不均勻。所以建議還是買大一點的,烤箱越大內部的溫度越均勻。一般家用的烤箱30升或者32升的是最為常規。我後來新換的烤箱就是32升的,比微波爐大一點。

2,廚房秤
烘焙配方里不會出現中餐菜譜里的「鹽適量」「油少許」這種模糊的說法,大多數都會用克作為單位。所以,廚房秤是必不可少的。
廚房秤網上賣也很便宜,二三十塊就可以滿足使用了。精度至少要到1克哦。

3,打蛋器
打蛋器除了打發雞蛋外,還可以打發黃油,奶油等,是烘焙必備工具。
打蛋器一定要買電動的,手動打蛋器使用率比較低。很多烘焙店打包銷售的套餐里都會有手動打蛋器,不太建議買。普通速度的攪打其實可以用筷子替代的。
電動打蛋器,網上的價格差別較大,五六十塊錢的功率一般都是200w,一般做蛋糕餅干其實也夠用,不過我還是建議購買功率較大的。不是所有奶油都容易打發,當你遇上不太好打的奶油,或者環境溫度高的時候,奶油就變得難以打發,這時候功率大的打蛋器會讓你省心很多。
我第二次購買的是350w的,有五個檔位,網上價格是99元。

4,打蛋盆
要準備至少兩個下面這種打蛋盆,不鏽鋼或者玻璃的都可以。不要太淺,防止材料打發過程中飛出來。容積不要太小,被打發的食材體積會變大,直徑最好在20cm以上。價錢大概十幾塊。 不要買下面這種底部和側邊成角度的盆,除了打發不均勻以外,打發好的材料要轉移時,刮刀不好使力,會刮不幹凈。

5,刮刀
刮刀頭是軟的,一邊是弧形。主要作用是翻拌麵糊,以及把盆里的麵糊刮乾淨。 最好買刮刀頭與手柄一體的,不要買下面這種分體的,內里特別容易藏污納垢,不好清洗。
刮刀的價錢大概20元左右。
6,蛋糕圓模
不做蛋糕就不算玩過烘焙,蛋糕模具是一定要有的。
要買個活底的,容易脫模。要買陽極的,不要買防粘的(陽極指的是模具表面的保護層)。家庭製作最多的就是戚風蛋糕,戚風蛋糕膨發時需要附著力來往上爬。防粘的模具會讓蛋糕長不高。 蛋糕模具至少要有一個。市面上最多的就是6寸和8寸的,網上配方大多數都是以這兩個尺寸為基礎。初學者建議買個6寸的,就算做失敗了也不會浪費太多食材,而且6寸所使用的食材少,操作起來更容易成功。
另外,假如你在網上看到的配方是8寸的,而你手上只有6寸的模,那麼可以做個簡單的數學換算:6²π/8²π=56.25%(別告訴我你不懂這個圓的面積計算公式)。那麼8寸蛋糕需要100克的麵粉,6寸蛋糕就需要56克麵粉。同理,其他尺寸的模也可以按這個方法換算。
蛋糕模的價格相對較高,三能牌子的6寸大概40元,其他牌子的也要二三十。

7,裱花嘴和裱花袋
裱花嘴和裱花袋主要是用來裱花的,奶油蛋糕上的花紋就是用它們來實現。也可以用來做曲奇和泡芙時擠出花色麵糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型。
裱花袋建議買一次性的,不用清洗的那麼辛苦。十幾塊就有100個了,可以用很久。
裱花嘴其實來來去去用得最多的就是下面這個菊花頭了,其他使用率很低。建議買一個就好了。也就兩塊錢左右。

8,篩網
篩網主要是用來篩粉類原料的。過篩後的麵粉不僅可以減少結團的顆粒,還可以讓麵粉更加膨鬆,易於攪拌混合。
有時麵粉量不大我也懶得用,因為不想清洗。把它列為必備工具是因為,當你的配方里濕性材料比較少,麵粉不好攪拌時候,邊篩麵粉邊攪拌就變得輕松很多了。這種工具雖然使用率不算太高,但是真正需要時卻找不到也會影響操作。
建議右邊這種帶柄的,個頭小一點的。如果盛麵粉的盆比較小,篩網在左右晃動的過程中會把麵粉灑到盆外去。這種篩網十來塊錢。

以上8種工具是入門基礎。烘焙的世界是沒有邊界的,工具多到你無法想像。當然,我們平常在家玩玩,發發朋友圈什麼的,沒有必要花費太多錢。可以用別的工具替代的就盡量不買。例如分蛋器完全可以徒手替代,刷蛋液的刷子我是用茶匙背替代,切麵糰的刮刀用普通菜刀替代,手動打蛋器用筷子替代。

<食材篇>

只要嘴饞了就自己動手做好吃的點心,這種感覺是不是很幸福?而能隨時實現這個想法必須是你家裡要常備一些食材。

1,低筋麵粉。
麵粉分三種,低筋,中筋和高筋。中筋麵粉是做中餐包點餃子之類的。低筋麵粉主要做蛋糕和餅干,高筋麵粉主要做麵包。建議在家常備低筋麵粉,當然如果你更喜歡麵包可以常備高筋麵粉。幾種麵粉的價格差別不算很大,幾塊錢一斤。
這幾種麵粉普通超市一般都有賣,不需要特意去烘焙店。

2,雞蛋
一般家裡都會常備雞蛋的。買些普通大小的就可以了,別買特別大或者特別小的,不然跟配方差別太大。如果需要打發蛋清(例如做蛋糕),最好用冷藏過的雞蛋,比較容易把蛋清蛋黃分離。

3,黃油
黃油相對比較好保存,包裝好放在冷藏室可以放好幾個月。注意避免跟氣味大的食物放在一起,黃油很容易會沾染上其他氣味的。黃油的購買一般都要去烘焙店,有些超市也會有賣。250克規格的,大概二三十塊錢,不同牌子價格不一樣。記得必須是無鹽黃油。

4,乾酵母粉
做麵包必須要有發酵粉,一般都用這種乾酵母粉。購買小包裝的,因為開封後用不完的酵母時間長了活性會降低。1小包大概就一兩塊錢的樣子。
以上4樣是玩烘焙的人家裡常備的材料。這幾樣東西就能玩出很多花樣了,各種蛋糕餅乾麵包。
想要做更多的其他點心,就得另外購買材料了。例如各種乾果,蔓越莓,奶油,芝士,抹茶,可可粉等等。其中奶油和芝士的保存期較短,要計算著用量來買,不宜多買。

好喇,以上是新手入門所需要的基本東東,要備齊其實也不用太多錢,粗略一算不到600元。

開始練手的必修課是 戚風蛋糕曲奇餅。如果這兩樣東西能做成功的話,你就可以開始玩別的花樣了。由於篇幅太長,這兩個教程會在後面補上。

其實烘焙涉及的知識還是非常多的,例如成品的存儲,食材的保質方法,食材在烘焙過程中起的作用,哪些食材能被替代,溫度對成品的影響,等眾多問題。我會把我這幾年在烘焙上研究出來的一些心得技巧分享給大家。

–2016年12月12日更新—《基礎戚風蛋糕教程》–

<材料>

雞蛋:3隻(帶殼60克左右)。

玉米油:27克。只要是無味的蔬菜油即可,葵瓜子油,菜油,豆油等都可以。

牛奶:27克。清水也可以。

低筋麵粉:44克。

細砂糖:40克。

7寸蛋糕模:我習慣做7寸的,如要做6寸,把材料各縮減1/3.

1, 準備好各種材料。裝蛋白的盆要無水無油,打蛋器也要無水無油,不然蛋白打發不起來。

2, 分蛋。把蛋清和蛋黃分離,蛋清里一定不能混進蛋黃。這個徒手分蛋的技能一兩次就能掌握了,此處不詳細講。

3,蛋黃加入10克砂糖,用打蛋器最低檔攪打到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。

4,分三次加入玉米油,每加入一次用打蛋器攪打到混合均勻,再加下一次。

5,加入水,輕輕攪拌均勻。

6,篩入低筋麵粉,用刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。不要過度攪拌,會容易起筋的,起筋會讓蛋糕容易回縮或者長不高。混合均勻的蛋黃糊比較濃稠,沒有明顯的麵粉顆粒。

7,開始打發蛋白之前,可以同時進行烤箱預熱,150度,10分鐘。

將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的砂糖繼續打發。砂糖打發到融化後,加入第2份砂糖,再次融化後,加入第3份砂糖。打發之前也可以加入兩滴檸檬汁或者白醋,可以讓蛋白泡更穩定。

8,當蛋白被打發到開始出現紋路,就要注意時不時停下來觀察。提起打蛋器,若能拉出向下的彎角,這時是濕性發泡狀態(8分硬)。如果製作蛋糕卷,到這步就可以停止打發。

9,繼續打發,開始出現打發阻力,提起打蛋器能拉出直立的尖角,這時就是需要的乾性發泡狀態了(9分硬),把盆立起來蛋白都不會流動。需要注意的是,濕性到乾性的時間很短,打幾秒就要停下來檢查,不要過度打發。如果出現塊狀就是打發過度了,這種塊狀很難跟蛋黃糊混合。

10,用刮刀挖1/3蛋白到蛋黃糊里,翻拌均勻。要從底往上翻,像炒菜的手勢,動作要輕且快,不要畫圈,畫圈容易消泡。

11,將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里,用同樣的手勢翻拌均勻。

12,把拌勻的麵糊倒入模具中,用刮刀抹平表面。平著把模具往桌面上震幾下,把麵糊里的大氣泡震跑。然後放進預熱好的烤箱中下層(倒數第二層),150度,60分鐘。每個烤箱的脾氣不同,要按照自己烤箱的實際情況設置。譬如我這個長帝的烤箱溫度偏高,我設置到125度,60分鐘。

13,烤好後,盡快出爐。像震氣泡一樣,震幾下模具,把裡面的熱氣騰出,這樣不易造成內外氣壓差導致蛋糕內塌。

14,把蛋糕倒扣在烤網上讓其自然放涼。

15,放涼後可以脫模了。可以用小刀在邊上劃一圈,也可以用手掌拍打模具側面,讓其分離。

16,然後就可以擺拍,切塊,享用,然後發朋友圈了。

一個成功的戚風蛋糕,應該具備以下標准:

1,不開裂(一點點裂是能接受的)。

2,不回縮不塌陷。

3,內部沒有因為不熟產生的「布丁層」。

4,表面不幹。表面太干時,會有乾乾的蛋糕屑。

5,有一定的膨發高度。

—2016年12月13日更新—-《戚風蛋糕失敗原因分析表》–

很多人問我關於戚風蛋糕失敗的原因,經過多次試驗研究,嘔心瀝血總結下表:


—–蛋黃糊各材料配比計算方法——-

很多人會問,怎樣的配比才能讓蛋黃糊的稠度適中,既不會太稀導致消泡,又不會太干導致開裂。那你記住這個配比

蛋黃:油:水:低粉=10:5:5:8

如果你覺得專門稱量蛋黃的重量麻煩,也可以在分蛋之前先算好,把所有雞蛋連殼一起稱量,蛋黃的重量大概占雞蛋的30%。

這個關於檢驗戚風蛋糕失敗原因的總結,估計搜遍整個網路你都不會找到這么齊全的,畢竟是我經過無數次失敗後的總結經驗。蛋黃糊配比計算方法也是我獨家研究出來的哦。此處為我的烘焙興趣而壯烈犧牲的不計其數的雞蛋兄弟默哀三分鐘!

覺得我的答案夠誠意,就高抬貴手點個贊再走唄,么么噠~


Aorqu用戶:

(不定時更新)

後半部歪樓講拍美食照

—————————-玩得愉快,注意身材——————————————————–
一、下廚房網址:下廚房
買書的錢都省了~
可以看到同一個菜譜上千的經驗教訓和照片,漲知識和審美~
現在只做8.5分及以上的菜譜

二、烘焙教學達人部落格:君之新浪部落格君之_新浪部落格

三.下廚房活躍分子:
這些人的菜譜都蠻多也很養眼
1.蜂香薄荷(超級好,超愛她)蜂香薄荷 (下廚房)
2.印佳印佳 (下廚房)
3.Pan小月Pan小月 (下廚房)
4.妍色妍色 (下廚房)
5.中餐我總先看這三個人的菜譜,味道靠譜!
月亮晶晶月亮晶晶的菜譜【下廚房】
83小鍾83小鍾的菜譜【下廚房】
潘潘貓潘潘貓的下廚房個人主頁【下廚房】

四、入門掃盲貼
1.君之《關於烘焙,你應該知道的那些事——烘焙基礎知識合集》關於烘焙,你該知道的那些事兒—-烘焙基礎知識合集
2.文怡《基本原料》踏上蛋糕DIY之旅2--【基本原料篇】
3文怡《基本工具》踏上蛋糕DIY之旅1--【基本工具篇】
4.文怡《體積材料換算》給工具不全的姐妹參考--體積材料換算
5.文怡《中級原料》烘焙原料的採購和基本常識(中級篇)
7.文怡《中級工具》烘焙工具的採購和基本常識(中級篇)
8.文怡:體積質量換算 給工具不全的姐妹參考--體積材料換算

五、個人建議烘焙入手工具:(3口之家)
1.30L烤箱,不要低於25L,因為烤箱只能烤一烤盤餅干、蛋糕,買小了一次烤個七八片餅干也是醉了。
我用的惠而浦28L國美活動價350元。
長帝在淘寶買,送一堆工具也是極好的~
(烤箱選購要點:​有燈加分! 方便觀察,用手電筒app照著看,烤箱門會反光>_< 。烤箱門得透明,否則觀察上色要開烤箱,影響烘焙效果。 )

2.電動打蛋器:我的祈和KS-938AN,350w的功率,119元。擔心功率太低電機容易燒壞。平時用個2、3min停一下,保護電機//據說打蛋器揉麵包麵糰都會燒壞,所以我沒試過//我媽拿著攪拌過肉丸餡魚丸餡,攪拌得快手方便,就是得攪淺一點,別攪深了把肉餡攪進電機了,攪一會把下面的肉餡用刮刀翻上來再攪就好。
3.電子秤,精確到1g(測質量)。看下廚房精確到g、分鐘、火候的中餐菜譜,立馬變身中華小當家。
4.量勺(測體積)不鏽鋼的更好,方便清潔、消毒
5.篩子,無論圓的或杯式的,都是不鏽鋼材質的好。方便開水燙消毒。
我的是普通塑料6寸50目 圓麵粉篩,也挺好用。
沒入不鏽鋼杯式麵粉篩,貌似那個不用額外拿容器盛,一次性稱量和篩,還防漏,更方便。
6.6寸陽極活底圓模,烤戚風蛋糕必備,比中空模具便宜百搭。
7.買油紙防粘。錫紙主要是用來包雞翅什麼的,甜點用不太上。
8.入門買紙杯,長期買6連不沾蛋糕模。
做馬芬蛋糕或杯子蛋糕,可以「能定型的紙杯」or「6連蛋糕模具+不能定型的油紙托」。
6連蛋糕模佔地方還只能烤6個,產量低。紙杯放在烤盤上可以放好多個。
一開始玩時買紙杯就好了,長期為了食品安全買6連模。
9.不用買打蛋盆。用家裡大小合適的鍋具和碗就好了,沒必要專門買
10.橡膠刮刀:我的三能小號刮刀243mm夠用~入門1支就夠~
必備,中餐拌肉餡、和面也是好幫手
11.烤盤烤網:烤箱自帶的一個烤網和烤盤就夠了。烤芝士蛋糕和布丁用蒸法的再多買個深烤盤。

六、個人建議烘焙入手材料
(做戚風蛋糕):
1.牛奶可用奶粉按照水和奶粉85:15的比例沖調,就是放牛奶總量的15%的奶粉代替
2.玉米澱粉
3.低筋麵粉
4.糖粉,偶爾可以用砂糖代替。
5.(做乳酪蛋糕):奶油乳酪+深烤盤(我烤盤不夠深,有次水潑到發熱管上幸虧沒事,但感覺會傷烤箱,痛心疾首買了深烤盤)
(做黃油蛋糕): 黃油
(做餅干):黃油
(做蛋撻):淡奶油、煉乳
(做慕斯蛋糕):淡奶油、吉利丁片

七、 經典視訊:
戚風翻拌【任冉の私房小廚】戚風蛋糕製作05.組合(蛋糕糊的翻拌)

八、經典菜譜:我做了以後感覺極好的!
1.蛋撻超完美味道超正的蛋撻液配方,比KFC的還要嫩還要香~做過最好吃的蛋撻液配方的做法
2.戚風蛋糕 超簡單完美戚風蛋糕的做法
升級版戚風蛋糕,超詳細,成品超高~ 6寸戚風蛋糕(2蛋)的做法_6寸戚風蛋糕(2蛋)怎麼做_6寸戚風蛋糕(2蛋)的家常做法
3.紅棗蛋糕(紅棗戚風) 低脂紅棗戚風的做法 原方去紅棗加6g可可粉做的可可蛋糕味道也是極好的!
4.原味鬆餅,快手不用烤箱· 【【小嶋rumi】原味鬆餅的做法】

5.本來是紅燒菜譜,用來鹵雞爪牛肉很好吃 【秘制紅燒雞爪的做法】

6.甜軟不油膩紅燒肉不焯水不放油的家常紅燒肉的做法

7.周黑鴨 還原度95 自製周黑鴨的做法

九、個人推薦入門順序
蛋撻—戚風蛋糕——紅棗蛋糕——慕斯蛋糕——芝士蛋糕
其實我做的第一個是芝士蛋糕,也成功了。但難度上是這樣分級的
( 餅干太高熱量了,馬芬沒碰到好吃的方子,杯子蛋糕裱花裝飾有難度)

十、最後的tips
1.據說麵包機做麵包費時,可以做7~8h,正確評估麵包機性能,不要對麵包機期望太大。
2.自家長期食用,不粘模具可以只刷油,不墊油紙、紙托。丑點但是比不明紙製品放心~
3.錫紙、油紙不要貼到烤箱壁,以防起火。。。據說有這樣起火了的。烤箱使用時附近勿放置物品,以免高溫炸裂。
4.第一次使用烤箱,謹防空手碰烤箱門、四壁和烤盤,會燙傷,濕抹布上~
5.一些大眾化的品牌
app和網頁:下廚房、新浪美食部落格
烤箱:長帝、惠而浦
打蛋器:祁和
模具:三能、正的——深烤盤、不沾6連模、6寸陽極活底圓模、不鏽鋼篩子、橡膠刮刀、不鏽鋼量勺
淘寶店:原料選離家近、方便自提、銷量大的就好。用具選靠譜的店或官網天貓之類的~別吝嗇

~~~~~~~~~~~2015.2.9更新~~~~~~~~~~~~~~~~~~
由於篩子的不易清潔性,我的篩子光榮退役了,準備還是入塑料篩,這玩意還是損耗品啊~

~~~~~~~~~~~~~~~~2015.2.20放大招~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我有個叫【吃吃吃】的收藏夾
拍照菜鳥,水準有限,班門弄斧了
一開始我的照片是,

凹造型頂峰時的照片是

怎麼拍照?
第一,抄作業,看同一個菜譜里的N個作品裡,別人拍攝角度和配色,再找一個最喜歡的依樣畫葫蘆拍照,慢慢就形成適合自己的風格了~

第二,在電腦上用美圖秀秀,基礎-暖化,基礎-銳化,基礎-智能繪色常用//美容祛痘祛斑的選項是把盤子桌子以及菜上面的下次斑點灰塵弄乾凈的好方法,還能把杯盤上不喜歡的圖案弄掉//第一次烤鴨沒熟,我用美圖秀秀-美容-染髮,硬是把照片塗熟了。我平時醬油都減量,一怕高鹽二怕妨礙美白大計(我就迷信了),所以也會偶爾用染髮功能。
第三,改變心態,為了圖片照的好看,可以把做到一半沒做完的菜拿出來拍照,再想加什麼加什麼,想幹啥幹啥~ 傳言早期美食節目里的菜都沒熟透。
第四,看技術貼《Aorqu問答》如何給美食拍照?美食攝影第一講:拍攝角度問題
第六,不要使用美圖秀秀模板~那樣只會使圖片平庸幼稚~
第七,學會使用字體,越少見,美好,纖細的手寫體越顯得高端有質感。字體以白色、黑色、或和圖片主色相近為佳~
我喜歡的字體:徐靜蕾字體,啟功字體,四分隸字體,康熙詞典字體
字體下載網站字體,字體下載,PS字體下載,字體設計,字體庫,字體下載大全免費_font.chinaz.com
字體添加方法,電腦-控制面板-檢視方式-小圖標-字體,把你下載的網字體拖進去。再打開美圖秀秀電腦版-字體添加

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`2015.2.21更新~~~~~~~~~~~~~~~~~
第八,照片拍得好才修得出來。
最重要:審美標准要對,看下廚房洗亮眼睛去~
a.盛盤:杯盤乾淨不油膩,盛盤時別讓菜湯低落或搖晃,拍前用紙巾清潔盤碗邊。
b.選盤:新手建議純白或帶點青花的淡雅白盤。一是百搭配色容易。二是有的是裝飾掛盤不是餐具,擔心重金屬超標或者製作工藝(釉上彩釉下彩什麼的東東,具體我不懂啊)、用料不健康。
c.其他盤:一些黑色的盤子可以使食物看起來更精緻,比如壽司盤。玻璃盤碟使食物清透。
d.光線:太陽光最好。有的達人有建個家用簡易小攝影棚。不要咔一拍桌子上和菜上一個大反光。可以多加幾個檯燈大燈,消除反光和陰影。寧願後期美圖—美化—基礎—柔光/暖化,來調整光線,也不要有反光。
e.構圖:(我很菜完全不懂攝影,請大家包涵啊)盤子不要佔圖太大,留白多會好看。我平常拍個40、50張,然後選一個角度和盤子大小位置最好,菜拍出來最有食慾的圖片留下修圖。角度:什麼筷子45度角入境夾菜會給人以正在吃飯的感覺,什麼水滴下來麵粉濺起的瞬間給人靈動感,什麼無序和有序使畫面不死板。
f.工具:ipad、iphone的拍照效果最好(我沒單反),美圖秀秀一定用電腦版的(開啟新世界)

g.其他:1.專業的食品造型師(給KFC廣告食品化妝的):食品造型師沈韻120601天天向上 2012。視訊不到6min,推薦看完啊~
2.喜歡的美食系列視訊:廚房裡的人類學家 庄祖宜,哥大人類學碩士,美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪廚房裡的人類學家:烤雞腿 //一人食 不孤獨的食物美學「人食」咖喱拌面
3.很可愛的美食廣告:早餐故事—線上播放 太溫馨,小女孩太可愛// 舒芙蕾蛋糕-1001號烤箱Connie與愛整蛋糕滴歡 簡約美麗的蛋糕~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~2015.3.3~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
上個前後圖:

照片(安卓手機,晚上燈光拍的,效果差些)。美圖秀秀電腦版,(先裁剪了下);祛痘祛斑(去了邊沿的蘋果花紋,因為好像蠟筆小新的屁股);柔光13左右、暖化70;微調了對比度、色彩飽和度、清晰度;加上字體(網路-方正喵嗚-字號16左右)。

原圖這么丑,我要沒朋友了(/ □ \)

~~~~~~~~~~~~~~~~~2015.7.25~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
更新照騙:你們可以用來練習試試。
原圖:捂臉,那麼好的太陽光和桌子盤子,能丑成這樣,我要給H*C手機跪了。。。
先70%的「暖化」兩次。用「祛痘」去掉醬油、水滴、盤子瑕疵、雞爪破皮和瑕疵。染髮選現成的第四個顏色」黑色「塗中間雞爪發白的部分。第三次70%的暖化,再調低亮度,感覺有點日式灰,暖絨絨的~裁剪~字體四分隸,字號20號,透明度90%左右,然後變成這樣了。藍色陰影我管不了了,我要啃雞爪去了。。。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·
現在木時間凹造型了,只凹味道了~
有什麼問題都可以評論或者私信里問我^_^

對了,記得點個贊


李佟:

^O^我繼續來蹭一蹭~
希望能給一些想要入門的小盆友一些幫助╮(╯▽╰)╭
其實想要入門很簡單的,無非是了解一些工具以及配方和材料的性質~
首先我就寫一下入門需要了解的材料性質╭(╯ε╰)╮以後手賤的時候再來補充其他的~
很多人都知道烘焙入門基本都是從蛋糕做起,大部分做的是戚風蛋糕(也叫氣瘋蛋糕),因為開始不注意很容易失敗的~

→_→我就是一個烘焙渣渣,大師們別笑我~很多材料的性質都是我個人的一點想法~
蛋糕→_→以前有顧客問我,蛋糕可以不放雞蛋么?
(⊙o⊙)不放雞蛋???那它還能叫蛋糕么?
好吧,我來說一下蛋糕~
蛋糕有很多種,戚風蛋糕~海綿蛋糕~芝士蛋糕~慕斯蛋糕~
我們要做的是戚風蛋糕⊙▽⊙
主要材料,牛奶,黃油(色拉油),雞蛋,白砂糖,塔塔粉,泡打粉,低筋麵粉
做戚風蛋糕是需要分蛋的,就是蛋黃和蛋清分開~
這是黃油,固體狀,可以增加蛋糕的香味,但是→_→黃油做出的蛋糕沒有色拉油做出的蛋糕輕盈⊙▽⊙色拉油做出的蛋糕更加柔軟,但沒有奶香味~

雞蛋,如果接觸過一點烘焙的人都知道,把蛋黃和蛋清分開,蛋清可以打發成奶油狀態,蛋清的作用可以使蛋糕膨脹,改變蛋糕的柔軟度~

塔塔粉,屬於一種酸性鹽吧╭(╯ε╰)╮我不知道的,反正是酸性的,加入蛋清中,可以使蛋清的奶油狀態更穩定,不會讓打發起來的氣泡很快消除,沒有這個,在家裡可以用檸檬或白醋,一兩克左右~

這就是蛋清打發的狀態,一拉便是一個雞尾巴狀態,一般打發成大雞尾,不能打過頭了,不然會把蛋清打成棉花或者泡沫狀態⊙▽⊙那就真要氣瘋了╭(╯ε╰)╮

泡打粉,其實有些人不加這東西,反正我們是加了的,作用就是使蛋糕變得更鬆軟,更嫩⊙▽⊙跟女孩子的皮膚一樣嫩~

白砂糖,大家都知道,千萬不要忘記放了=_=我當年就經常忘記放了,沒放會發生什麼可怕的結果呢→_→那就是蛋糕不上色,很難烤到那種黃色,然後蛋糕口感有點硬~你試試就知道了~

額(⊙o⊙)…還有低粉,跟麵粉差不多,但還是有區別的,具體有啥區別,你們百度吧,只能跟大家說,不要用國產的那種做餃子的粉做麵包~不要用餃子粉做麵包,不要用餃子粉做麵包~因為做出來的麵包掉渣渣⊙▽⊙
別問我為什麼知道~╮(╯▽╰)╭因為當年我就是一個奇葩~

記住用打蛋缸打蛋清,要無水無油無蛋黃,不然蛋清就很難打發成奶油狀態~也就要氣瘋氣瘋了^O^
好吧,暫時講一個入門吧~配方網上找,只要加入了塔塔粉和泡打粉,注意打發蛋清的狀態,基本不會失敗~
╭(╯ε╰)╮好吧,其實我想睡了~
最後我告訴大家怎麼辨別一個蛋糕烤沒烤好~免得你拿出來以後是濕的,然後塌了~
最好的辦法是用牙籤戳進去,拔出來→_→如果粘有東西,繼續烤,沒有就拿出來倒扣~
拜拜,下次心情好再更╭(╯^╰)╮
哥哥要睡了=_=


烘焙幫:

零基礎應該從哪裡開始?作為一個從業十幾年的專業烘焙師,同時是擁有數百萬活躍用戶的意見領袖,我來告訴你,千萬不要買什麼。這都是血淚史~

不要買怎樣的烤箱!

1、不要買低於20升的小烤箱,因為小烤箱的空間不夠,連常用的450g吐司盒都放不進去,烤戚風蛋糕頂部也特別容易著色甚至烤焦!如果你做好了深入烘焙大坑的準備,我建議你直接從40升烤箱開始!

2、不要買鹵素管烤箱,鹵素管就是那種關閉時像毛玻璃,開啟後整根通紅閃亮的發熱管,這種發熱管燒烤還不錯,但做烘焙絕對不行。就購買最常見的不鏽鋼發藍(法蘭)管烤箱就行了。

好了,有了一台烤箱了,我們應該怎麼開始?買一堆工具材料嗎?

不不不,千萬不要!

1、不要追全面。

萌新入坑的出發點各不相同,但最初都無法預料自己能堅持多久,大而全的採購方式,很可能導致浪費的後果。正確的姿勢是,找一系列靠譜的方子(例如咱們烘焙幫訂閱號:hongbeibang),一個個方子來攻破。

例如:這周學戚風蛋糕,就把電動打蛋器、手持打蛋器、刮刀、粉篩、打蛋盆、圓模、雞蛋、麵粉、糖等買了;下周學曲奇餅干,就補充採購油紙、裱花嘴、裱花袋、黃油等;接著打算挑戰一下裱花,那就再補充購買裱花台、抹刀、分割器、淡奶油、色素,再多採購幾個花嘴。如此循序漸進,可以搞清楚自己到底適不適合玩烘焙,能玩到什麼程度,而不至於產生不必要的浪費。

2、不要貪便宜。

烘焙要燒起錢來,恐怕不輸給攝影。而一分錢一分貨,絕對是萬年不變的真理。我見過很多案例:便宜的小烤箱,溫度準頭不行,空間太小還烤不了戚風和吐司;便宜的模具,不沾塗層容易脫落,或者根本沒有不沾塗層,烤啥黏啥;便宜的隔熱手套,又薄又小,不僅容易燙傷手臂,手套本身也是一碰發熱管就是一個洞。所以,不要買便宜的東西,這樣只會導致更多的浪費。

所以,正確路徑究竟是怎樣的?

烘焙界有句名言,戚風蛋糕是新手的攔路虎,馬卡龍是高手的滑鐵盧。偏偏很多萌新入坑的第一個方子,就是戚風蛋糕。

其實阿濤是不建議入坑就死磕戚風的,因為戚風對溫度非常敏感,材料的處理要求也比較高,而萌新對於溫度和材料特性的理解都比較淺,所以容易一直不得要領。

阿濤建議新手按這個順序入坑:烤紅薯→烤雞翅→瑪格麗特餅干→蔓越莓餅干→曲奇餅干→戚風蛋糕→海綿蛋糕→芝士蛋糕→吐司麵包

如此一來,從最簡單的方子入手,用成功鋪路,信心也會更加充足。

如果對烘焙有興趣,歡迎關注烘焙幫訂閱號:hongbeibang,在這里有數百萬烘焙愛好者,讓我們相互學習,共同成長吧!


Kaoker:

烘培是一件很有趣的事情,於是越來越多人都愛上了烘培!當你剛剛踏入烘培圈時,肯定有很多疑惑——基礎的烘培用具要準備哪些?有什麼實用的烘培書籍……

都說烘培是個甜蜜的坑,讓我們來告訴你怎樣少花錢、少入錯坑地直接進階為烘培小能手吧!

這周跟你聊聊烘培新手沙龍

本期答主是kaoker老師 @ 紀念旅行 老師分享哦~

擅長各類烘焙等美食製作,美食陳列、攝影及美食視訊製作。

入坑必備三大件

第一樣:烤箱。老師推薦35升以上的尺寸、溫度穩定、可以上下管單獨控溫的烤箱。發酵功能、蒸汽烤箱等都是烤箱的附加值,考慮到性價比的話可以捨棄這些附加功能。

kaoker小撇步:

有些新手會選擇買一兩百塊的迷你烤箱,這是不推薦的,因為那種小烤箱受熱不均勻且食物離發熱管近,因此越是新手越要對烤箱有所要求。

第二樣:電子打蛋器。烘培過程中經常需要打雞蛋、黃油,因此還需入手一個電動打蛋器。做蛋糕、做餅干、打奶油等全都需要電動打蛋器。

第三樣:電子秤。推薦購買的精確到0.1克的電子秤,例如稱酵母還是需要比較精確的。烘焙的方子都是要求精確稱量的,新手萬萬不可隨便改方子。

烘焙工具

第一樣:麵粉篩。為了不讓麵粉結塊,增加粉類的蓬鬆度混合麵糊減少疙瘩,有些蛋糕甚至需要將麵粉過篩2-3次。

kaoker小撇步:

有些新手為了貪圖方便會一次性把一斤的麵粉全部過篩掉然後又裝起來慢慢用,以為這樣就不用每次做東西都要過篩了——這是不對的,做蛋糕還是跟著食譜一步步做才容易成功噢!

第二樣:打蛋盆。建議買大概直徑20cm的比較適中,最好選下面小上面大弧形的。不鏽鋼打蛋盆是最好的,非常輕便而且耐摔易清潔。

第三樣:烤箱溫度計。因為每個烤箱都有溫差,特別是小烤箱溫度不準、有個溫度計就可以知道烤箱的實際溫度了,這樣會減少做蛋糕的失敗率。

第四樣:刮刀。可以把食材刮乾淨、還有翻拌蛋糕糊都是很需要的 ,如果有條件的話最好準備兩把。

(圖中最右為刮刀)

kaoker小撇步:

一體式的刮刀會更容易清洗一些,分體的木頭柄的手感更好而且更硬,例如拌牛軋糖、曲奇會更順手,可根據具體情況選擇。

第五樣:手動打蛋器(蛋抽)。手動打蛋器用於對材料的初步攪打、攪拌麵糊、蛋黃糊都是很有用的,用來拌戚風比刮刀好用很多,也可節省時間。

第六樣:分蛋器。對於手殘人士來說,分蛋器也是必買物件。建議買質量較好的分蛋器,成功率較高。

kaoker小撇步:

分蛋方法還有一種是用量勺,可用5ml的勺子分離蛋黃則剛剛好,還可以一物多用、稱量其他東西,有些菜譜會寫1tbsp就是這種量勺了。

第七樣: 28*28的金盤。這個雖不是必選,但還是建議入手一個。方盤可以做蛋糕卷、烤各種餅干都可以,特別好用而且是防粘的,不需要墊油紙非常方便。

kaoker小撇步:

這個烤盤非常值得買,可以做很多東西,因為是基礎款的,用處很大,所以建議買有品牌的、質量好的。

第八樣:6/8寸圓形模具。極力推薦基礎款模具——6/8寸圓形模具,可以買陽極也可以買硬模,圓形模具是做奶油戚風蛋糕必備哦!

第九樣:中空模具。個人非常推薦新手做戚風蛋糕用的中空模具,這個比一般的圓形模具成功率更高。中間最難受熱的地方挖了一個洞,蛋糕烘烤過程中多了一個地方爬坡,所以蛋糕更加彭鬆而且更容易成熟。

第十樣:吐司模具。要是想做麵包的話,吐司模具是肯定要買的,但是吐司難度略大,所以可以當個備選,先做好小餐包再買吐司模具做比較合適。

第十一樣:裱花袋和裱花嘴。做曲奇少不了裱花袋還有裱花嘴。裱花袋的話建議買硅膠袋不容易滲油,裱花嘴的話買三能的SN7028、SN7092、SN7102中號的比較常用的就可以。裱花嘴用來做曲奇、蛋白糖、溶豆都是必備的。

烘培書籍

入門書籍一:《跟著君之學烘焙》

銷量非常高的一本書,書里有各種甜點的食譜,包括各種蛋糕、小點心、麵包等等,是一本綜合性的入門書籍。是針對家庭烘焙愛好者的,可操作性強,基礎理論都有,照片步驟拍的也很細致,對初學者來說很有用。

kaoker小撇步:

關於這本書要提醒一點,書中老師的方子都偏甜,一定要注意適量減糖。

入門書籍二:《跟著愛和自由一起做麵包》

這本書也是麵包界的高人氣書籍,網上人氣很高的愛和自由老師,從基礎知識操作手法,全都寫的很清楚。書里還有很多餡料的製作方法和造型的整形手法,可以用在各種小點心上。

進階書籍一:《小嶋教你做蛋糕》、《跟著小嶋做烘焙》

小嶋的海綿蛋糕非常出名,她的特點就是手法很特別、嚴謹,對溫度、翻拌的次數、手法都有特別的要求,跟著做出來的蛋糕也很好吃,對於進階的烘焙愛好者來說是非常好的書籍之一。

進階書籍二:《幸福的烘焙時光》

相原一吉的《幸福的烘焙時光》是日本最長銷的烘焙書籍之一,有蛋糕、泡芙、法式千層酥、各種塔的製作等等,還有各種奶油裝飾的做法。

進階書籍三:《至愛麵包》

這本書是德州農民多年研究麵包烘焙的經驗總結,有非常詳細的文字解釋麵包的烘焙理論知識。書里將工具、原料全都介紹了,最特別的是介紹了酵種的培養,很多麵包都使用了天然酵種,對於進階的麵包愛好者來說是一本很好的書。

進階書籍四:《麵包科學》

這本書相對專業性更強一些,如果有麵包研發或者要開店的可以買一本。這本書的理論知識非常多,和書的題目非常吻合。

答疑環節

Q:做曲奇用的曲奇槍可以買嗎?

A:個人認為曲奇槍非常難用,不建議購買。

Q:廚師機對於新手有必要買嗎?

A:如果你做麵包比較多的話可以考慮,

或你家裡有麵包機的話也可以用麵包機揉面,當然廚師機的功率比較大,可以揉更多的麵糰。所以具體看個人需要。


關注公眾號「kaoker集」,給你專業有趣的烘焙知識哦~


段迪紳:

零基礎新手建議從烤箱烤寫點心開始,慢慢積累經驗後再開始做吐司類。

工具的話,電子秤,打蛋器,油紙,硅膠墊,戚風模具,餅干模具,油刷是基本的。當然還有各式各樣的模具,看你自己的需求了,但是新手,買完這些足夠折騰一段時間了。

很多的甜點看起來好像哇塞!逼格這么高,我肯定來不了。其實不然,基本烘焙類甜點就那麼幾個,一通百通,主要是配方對了,就ok。照葫蘆畫瓢你會不會?新手適合做的點心這么幾個。

1)瑪格麗特小餅干。

原料:

低筋麵粉100克,玉米澱粉100克,無鹽黃油100克,糖粉40克,熟蛋黃2個,鹽1克。

做法:

1.黃油室溫軟化,雞蛋煮熟備用。

2.軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發。

3.把煮熟的雞蛋剝掉外殼,小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網中用勺子碾碎,篩出細碎的蛋黃屑。

4.玉米澱粉和低筋麵粉混合過篩,與打發的黃油一起拌至無乾粉。

5.用手捏成麵糰放入保險單中,按癟放入冰箱冷藏1小時左右。

6.從冰箱取出冷藏好的麵糰,10克/個搓成小圓球,排入烤盤中,用食指按出小坑。烤箱預熱170度,放入中層,烘焙約15分鐘即可。

2)蔓越莓餅干

原料:

低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黃油75克、全蛋液15ML。

做法:

1.原料備用,蔓越莓干切碎

2.黃油軟化後,加入細砂糖 ,攪拌均勻,加入雞蛋液,攪拌均勻

3.倒入蔓越莓干,倒入低筋麵粉,攪拌均勻,成為麵糰

4.把麵糰倒手保鮮袋內,整形成寬約6厘米,高約4厘米的長方體

5.入冰箱冷凍一小時左右,切成厚0.7厘米的片,均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內

6.烤箱預熱170度,烤20分鐘左右,表面成微黃即可

3)奶油乳酪布丁

原料:

乳酪乳酪40g,幼砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,雞蛋1個,檸檬汁2.5g

做法:

1.奶油乳酪及牛奶放入容器中,隔熱水用打蛋器慢慢攪打,至奶油乳酪與牛奶混合均勻,無顆粒

2.倒入淡奶油,攪拌均勻

3.全蛋磕入碗中,用筷子打散

4.將奶油乳酪液體分多次加入蛋液中,並輕輕攪拌,混合均勻後,過篩,得到細膩的布丁液

5.將過篩後的布丁液倒入奶瓶中,將奶瓶放入盛器中,倒入涼水

6.入150℃預熱的烤箱,中層,水浴法烤30~40分鐘,取出放涼後冷藏一夜食用

還有很多新手配方,例如檸檬凍芝士,家庭版小桃酥,這些都不一一寫了,我玩烘焙大約三年,一開始是去下廚房,但是上面菜譜太多,看的我煩躁。後面看i烘焙,方子做出來的口感都很符合我的預期。希望我的回答對您有幫助!


山海為居:

在烘焙路上斷斷續續也是走了兩年多了,一直都是照著網上的方子和經驗學習,可能悟性比較差,一直都沒有什麼太大的進步,但是還是有一些經驗和教訓想要分享給大家,希望能給像我一樣自己摸索做烘焙的新人有所幫助。

先說幾點體會:

1.很重要的一點是在最開始一定要摸清自己烤箱的脾氣,因為可能前面所有步驟我們做的都很好了,但就因為烤箱原因,功虧一簣。

我用的是機械式烤箱,一般說來機械式烤箱都是有溫差的,行業標准 ±30是正常的。我家第一台烤箱是ACA比較老的那款,溫度偏高應該四五十度,剛開始不懂,每次烤戚風會烤糊或者外麵皮很厚了,裡面還不熟。後來換了海氏的38SF,已經學會觀察溫差的問題,運氣應該是比較好,烤箱溫差只有10度左右,烤過幾次,心裡有數了,以後每次烤東西,都比食譜溫度下調10度-20度,成功率還是蠻高的。

不必擔心烤箱溫差問題,只要摸准脾氣,靈活掌握就好了。

至於如何摸脾氣,(1)是買一個烤箱溫度計,就是下圖這種,測試的方法是放在烤網上,放在烤箱中層正中央的位置就行,這個可以比較直觀的看到烤箱溫度的變化。

(2)就是多烤幾次,不需要根據刻板的數據,只要根據食物的成熟狀態和經驗來判斷就可以了。我比較喜歡烤戚風來判斷。如果8寸的戚風在20分鐘之內就漲到最高點的話,那麼溫度肯定是高了,那我下次再烤的時候,就會下調10-20度,再進行烘烤。烤上兩三次就會心裡有數了。

2.認真看方子,現在網路發達,有好處就是可以輕易的查閱到很多資料,但是資料泛濫也影響我們判斷,其實仔細看網上的方子會發現,不同的兩個人的方子差別可能就是幾克糖、幾克粉的差別。我選方子的習慣用下廚房,挑評分最高或相對高的方子。另外還是建議買點烘焙書看一下,我比較喜歡圓豬豬的書還有靜心蓮《靜心烘焙 幸福甜點》,做麵包的話,就看愛和自由的書還有德州農民《至愛麵包》。書上比較系統,同時方子都是比較好的方子。

一定要認真看方子和小撇步,不要急著動手。

3.買材料和工具要精不要多。我剛開始買了很多東西,結果用不上,浪費了。或者是貪便宜,買的東西其實並不好用。

下面我就把我選工具和材料的血淚史詳細說一下。

先說大件:

1電動打蛋器——必備工具,買個貴的,絕對值得。

剛開始玩烘焙,因為經濟能力有限,我就挑便宜的,選了祁和的這款,五十多塊錢,只有兩個檔位,我不做很專業的東西,就是自己做著玩,所以也夠用,但是噪音很大,後來有一次打黃油,裡面齒輪不太好了。

後來又用過海氏的和博世的,發現打蛋器就應該狠狠心買個好的。

比較推薦的是海氏的HM330,300w,5檔調速,不鏽鋼的打蛋頭,轉速很合適,動力也足,另外性價比很好。還帶和面棒,不過不太有用。

另外還有博世的打蛋器,用過之後就愛上了,噪音很小,使用體驗特別好,就是小貴。

2.電子稱——如果有強迫症,一定要買個精準到0.1g

我最初買的電子稱是這款,在烘焙店隨便買的,也沒什麼牌子,算不上很精準,3g以內很不敏感,但是就有一點,用了將近3年了,沒換過一次電池。如果要求不是很高,其實這個也是夠用的。

最近買了一款可以精確到0.1的電子稱,精準度還不錯。

還有香山的這款也很好用。

3.廚師機——玩烘焙的終極大玩具,不過這個是大件,我還在觀望中,主要是量大的時候使用,經常做麵包的人,也可以配備一個,和面比較省力。當然題主有麵包機,也可以用來和面使用,只不過效果沒有廚師機那麼好。經濟能力允許的話可以買凱伍德、Kitchenaid,如果追求性價比可以選國產品牌,目前比較關注海氏。

說下常用必買的工具:

1.硅膠刮刀——必備。這個是一定會用到的,最好備兩個,在和蛋糕糊或者餅乾麵團的時候,方便刮乾淨盆上殘留麵糊。購買注意事項:一定要芯比較硬的那種,要不然不好用。一定不要貪便宜,要選就選個好用的,得心應手。

我說下我買過的兩種比較失敗的。

一般不好用的是:這種頭會掉下來,藏污納垢。

超級不好用是下面這個,超級軟,沒骨頭似的,暫時還沒找到它適合來刮什麼:

2.手動打蛋器——必備。這個也是經常用的,用來攪拌蛋黃液等。

購買注意事項:注意大小號。個人感覺,一般家用小號用的比較多,大號基本用不上。

另外還可以備一個mini號的,比較實用。

3.粉篩——必備。麵粉都是需要過篩的哦。

4.不鏽鋼切面刀——可以選備,切黃油、切麵糰用,很方便。

5.刷子——必備,硅膠刷一個和羊毛刷一個。

硅膠刷用來給麵包刷蛋液的

羊毛刷用來給有細致花紋的食物刷蛋液。

6.抹刀——可以選備,用來摸奶油的,做抹面,小一點的就行,不用太大。

7.模具——可以根據需要選擇性買,不需要一下子全買,需要什麼買什麼比較省錢,買的時候貨比三家,貴的模具肯定有貴的道理,對烘烤效果也是有影響的。

麵包模具——常用的土司模,推薦三能的450g吐司模,脫模方便,超級好用。

蛋糕模具——(1)家用常用的6寸、8寸活底戚風模。

(2)輕乳酪模。

(3)瑪德琳模——可以挑自己覺得漂亮的形狀。這個模最好買貴的,很多便宜模,花紋不明顯。

(4)磅蛋糕模——有一磅兩磅的,根據需要選擇。

(5)煙囪模——做戚風蛋糕、天使蛋糕會用到的,可選購。

餅干模具——各種各樣形狀的餅干模,這個大家可以根據需要選擇,比如聖誕主題啊,婚禮主題,或者小動物之類的。

披薩模——如果對形狀要求不高,可以不買,披薩直接放在烤盤上或蛋糕模或塔模上烤就可以。

塔模——做塔派等食物。

六連模(12連模)——做max的小蛋糕用的模具,還可以用來做港式蛋撻,做麥芬,買的時候看好尺寸,看下自己烤箱能放進去不。

慕斯模——做慕斯用的,各種形狀,各種尺寸,可根據需要選擇。

還要推薦一個——三能小金盤,烤餅干可以讓上色更均勻,另外也很適合做蛋糕卷。

8.硅膠墊——可以選擇備一個,操作時,放在操作台上,乾淨衛生方便。

9.裱花袋、裱花嘴——可以根據需要選擇,三能的做曲奇之類的比較好,如果是裱花,惠爾通的比較好。要強調的是,要注意裱花袋的大小號,和裱花嘴的大小號。如果是擠曲奇的話,一定要選大號嘴,大號,大號,重要的事說三遍,否則會擠斷手。

10.只為逼格,可有可無的東西~~

晾網——用來晾餅干、蛋糕。

做蔓越莓曲奇整形用的方盒子

溫度計——做高精度的東西測試溫度要用的,我暫時沒用到。

另外還有各種各樣美貌的模具,真的是買都買不盡,這就是烘焙敗家的地方吧。

我上面所說的是暫時想到的,比較常見和常用的東西,其他的暫時還沒有想到。


Aorqu用戶:
以下內容僅適用於零基礎的業余烘焙愛好者噢~~

學習烘焙,如果不是想系統學習成為烘焙師,而是在日常生活中自己吃的,我的建議是,你最想吃什麼,就從哪裡學起!吃,永遠是最強大的驅動力!不然,學烘焙乾什麼呢,不就是圖個吃?那當然是最想吃什麼就從哪裡學起啦!比較有動力啦!

拿我自己來說,我想自己做生日蛋糕吃,於是我做了以下幾個方面的準備:

1. 找一個合適的烤箱及配套的器具
烤箱的選擇我參戰了這個問題下的回答:
開關選擇的四個方向,白色的點點對著哪裡,就是目前處於哪個狀態。
向左:顧名思義是關閉;
向上:是發酵噢!是發酵!(不過有些烤箱沒有發酵功能)第一次用烤箱,不知道各個方向代表著什麼,就擰到了發酵上,烤了二十分鐘不見有動靜,才發覺可能搞錯了!
向右:是上下火烤的意思;
向下:是左右火烤的意思。
烤箱里的蛋撻是醬紫的:
賣相是不是還是那麼回事?~\(≧▽≦)/~

3. 回到主要目的,烤制生日蛋糕
在菜譜類網站或APP搜搜就可以知道生日蛋糕的基礎和難點主要在於蛋糕坯子,表面的奶油和裱花反而相對簡單。常用的蛋糕坯子則是戚風蛋糕。不要糾結於戚風蛋糕的名字喔,只是一個音譯的名詞而已(來自英文chiffon cake),就跟咖啡譯自coffee一個道理,只不過咖啡比較常見,戚風蛋糕不去做的人一般不會了解到而已啦~
做戚風蛋糕得按照網上的教程一步步來~我用的是這個方子:
【《Tinrry下午茶》教你做戚風蛋糕的做法】
感覺還比較靠譜!講解很詳細,零基礎的我第一次做就很成功。
按照方子里所需要的材料,一一備齊,然後準備好工具,就可以跟著教程里的步驟來啦!
這是我烤好的戚風蛋糕:
沒有太大的裂縫,無塌陷,易脫模,很有彈性,入口很細膩。還是很成功的!
做好蛋糕坯子之後,就準備打發奶油裱花啦!打發奶油之後,裱花這個全憑個人手感了……
第一次裱出來的蛋糕是介個樣子的:

略丑……不過味道很不錯啦!

4. 進階!增加花樣!依然是想吃什麼就做什麼!
成功做出了高難度然而又基礎的生日蛋糕,受到親友們的一致好評之後,我蠢蠢欲動做點心的心根本停不下來!我想吃提拉米蘇!想吃盆栽!想吃芒果班戟!想吃布丁!想吃芝士蛋糕!根本停不下來!
按照之前的經驗,照著以下步驟就可以開展工作啦:
1)搜一個靠譜的教程、配方,貨比三家不吃虧,多看一些,從同類里找一個比較好的;
2)按照配方里所列出材料一一備齊:如,可可粉、香草精、煉乳、黃油、乳酪等等;
3)準備好材料之後,按照教程就可以動手啦!

嗯!我覺得就是這樣,就能從零基礎成為一個能滿足自己和親友們的「口腹之慾」烘焙小能手啦!

加油~!~\(≧▽≦)/~


吳小瑩:

我是今年4月份心血來潮才跳入烘焙這個坑的,我家連烤箱都沒有,借了表姐家超迷你烤箱就開始了烘焙這條路了。完全就是零基礎這樣走過來的。

第一個做的甜點是磅蛋糕,哈哈……

我之所以想烘焙,完全就是因為想要做讓人耳目一新的蛋糕,所以才走出第一步去嘗試的。

拷出來的第一個蛋糕後,發現真心可以,於是就繼續走下去。第一個做出來的成品蛋糕是這樣的:

分享到朋友圈後,得到眾多的贊揚,大家都驚訝到極點,不相信我零基礎能做出這樣的蛋糕,哈哈……這讓我信心大增,於是有了後面的很多很多的蛋糕:

我做出這些作品,其實沒有用太多的工具,也是靠基礎的工具,加上一些翻糖模具就可以了,我分享一下我現在用的工具,歡迎大家互相學習交流哦!

一下用的圖片都是我網購的時候賣家的照片,侵刪!!!

1.松下的32L烤箱。899.00元

一般要做蛋糕,即使只是家裡使用,我也建議不要少於32L的烤箱。越大的烤箱溫度越均勻,拷出來的效果會越好。我買的是機械控溫的,溫度會不太穩定,如果是大家買的話,我還是建議電子的,不要差那一點錢。

2.打蛋器.電動打蛋器89.00元,手動打蛋器35.00元

打蛋器無論電動和手都的都需要,電動的我貪便宜,買了aca的,結果多做幾個蛋糕就壞掉了,還好當時買了2個,現在第二個還持續用,等壞了再買吧,哈哈……

手動打蛋器我用的三能的,不要以為有了電動就不需要手動了,其實很多攪拌都需要用到手動打蛋器的,不是每次做甜品都要把雞蛋打發的。

3.蛋糕模具。49.90元

這個是必備的,我4寸,6寸,8寸都有,基本能滿足我日常訂單的需求了。品牌我選擇的是三能的,也不貴,就幾十塊,但是比十來塊的模具好用太多,這個錢也是不能省的。

4.手套.39.00元

絕對是必備的,你總不會想要用手把剛烤好200多度的蛋糕徒手拿出來吧?!

我選擇的三能的手套,隔熱效果非常好,也不貴,性價比比較高。

5.三能的基礎套裝,143.00元

我覺得除了蛋糕模,毛刷,攪拌棒外,其他我幾乎沒用過,所以剛進坑的,就買這3樣就可以了。

6.抹面刀。25.90元

抹刀剛開始的時候覺得是必須的,所以就買了,但是後來發現,用膠的小抹片更得心應手。可能我做的蛋糕都是6寸為主,不需要這么大的。

7.波浪形的蛋糕刀。18.00元

這個是必備的,絕對好用。用這個刀切蛋糕可以減少很多渣渣,而且切面是非常平整的。

8.各種形狀的蛋糕刮刀。33.90元

這套必備,用來抹面真心好用。

9.電子溫度計。149.90元。

米其林老師們對溫度的控制是很注意的。對他們來說,溫度決定了成品的質量。所以做蛋糕,各種材料的溫度一定要控制好的。不過大師們用手大概就能感知溫度,我們剛入坑的,還是乖乖根據溫度計的溫度來操作吧。

10.電子秤。45.00元

西式甜品,這個電子秤也絕對是必備的。跟中式甜品不用,西式甜品的用量都是很精確的。所以操作起來也算容易,只要根據配方的分量量好,按步驟操作就能做出你想要的作品。

11.三能的錫紙。5.30元

有些需要隔水烤的,或者戚風蛋糕需要蓋上錫紙的,所以這個也是必備的。或者自己在家烤雞翅也是妥妥的,哈哈……

12.脫模刀。1.60元

脫模刀很重要,如果沒有脫模刀的話,直接用普通金屬刀脫模會對模具傷害很大的。

13.慕斯圈。20.00元

我做的慕斯比較多,所以對於我來說是必備的,大家如果做得少,可以不需要。

14.磅蛋糕模具。69.60元

我做的翻糖蛋糕比較多,如果是大型的翻糖作品,蛋糕胚是需要用磅蛋糕來支撐的,否則會蛋糕會塌。所以如果是做翻糖蛋糕比較多的,我也建議這個還是要買一下。

15.調色盤。35.00元

我做的藝術性的裝飾品比較多,特別是糖花,很需要用這個調色盤來調色,這種多個小圓孔的調色盤最合適。

17.晾花海綿。4.99元

這種波浪的晾花海綿,用來固定花瓣的弧度十分好用,要做糖花這個也是必備的。

18.加高蛋糕模。38.00元

現在流行加高的蛋糕,如果想要藝術性高的,訂單也多的話,用這個模具就不用多烤幾次了。

19.翻糖工具套裝。128.00元

某寶上淘的,很多家買的基本都差不多,大概也就可以。基本上有了這套大部分的翻糖作品都能完成了。

20,色素。47.00元/瓶

我用的都是rainbow的進口色素,包括色粉和液體色素,都十分好用。當然很多進口的色素都是很好的,看你們自己用那款比較順手。

以上就是我用得很多,十分必要的工具。歡迎留言,希望能找到最適合大家的烘焙工具,讓我們烘焙的路越走越順哦!

我也會分享一些我自己做蛋糕的教程,歡迎關注我的公眾號:XYZ獨立設計師。


rosa麗盈:

說下我自己是怎麼開始玩烘焙的吧,我是由一個名叫下廚房的軟體開始的,可以說這個軟體裡面真的是包羅萬有,簡單的,復雜的配方應有盡有,各位名人的方子也有,下廚房的方子都寫的很詳細的,用量方法甚至是過程都會配上圖,可以減少新手出錯的幾率!剛開始玩烘焙我並沒有第一時間買烤箱,我買了打蛋器,電子秤,各種粉,黃油,乳酪,泡打粉,淡奶油,小蘇打,蘇性餅干,蛋糕模具6寸的,攪拌棒,紙杯(都是當時心血來潮買的)然後我是在網上搜索一些無需要烤箱都可以做的蛋糕或者甜品。然後我就開始做人生第一個草莓芝士蛋糕:奧利奧餅碎80克,黃油40克(融化的)乳酪一塊150~200克,沙糖40克,檸檬汁10克,酸奶50克,新鮮草莓汁150~200克,奶油200克,吉利丁片兩片!
做法:吉利丁片提前用冷水泡軟備用
奧利奧餅干去夾心用攪拌機打碎,加入融化的40克黃油,把餅碎和黃油混合均勻然後鋪在模具的底部,送進冰櫃冷藏備用
乳酪提前從冰箱拿出來回溫,隔熱水用打蛋器打至順滑無顆粒,然後把已泡軟的吉利丁片瀝干水分放入隔熱水攪拌至融化。
芝士糊加入150克草莓汁,酸奶,攪拌均勻。
淡奶油用打蛋器打至出現紋路後卻還會流動的狀態時,倒入芝士糊裡面攪拌均勻,最後倒入模具裡面放入冰箱冷藏四個小時以上就可以吃了(也可以在芝士糊裡面加入草莓肉,這樣可以增加口感咯,超好吃的,么么噠)
最後脫模就是用吹風機在模具的外圍吹幾次然後就可以輕鬆脫模!
第一次做的蛋糕上圖:第二次做的

所謂換湯不換葯,想要其他口味的,只要把方子的草莓汁換掉就可以(酸奶可放可不放)
來看看這個芒果芝士慕斯吧,雙層的喲!我爸生日的時候做給他的,第一次做雙層真是心驚膽戰啊!

下面兩款是榴槤慕斯和榴槤芝士(超級好吃)


朽木菜菜子:

我就說點別人沒說過的吧~
有了烤箱就不要買麵包機了,而且我不贊成說烤箱大小夠就好這個理論,小烤箱有很多弊端,最嚴重的就是受熱不均,烤箱同一水準面內各處火力不一樣,造成的後果就是一盤子cookie烤出來有的糊了有的還不夠熟,pizza裡面的糊了靠門口的還好好的這種事兒。

一開始的器材你需要的是烤箱,電子稱,量勺量杯,電動打蛋器(我買的十二級變速的,因為到後期做馬卡龍打到硬性發泡很累人),橡皮刮刀,油紙,錫紙,六寸或八寸活底蛋糕模(我從來都用活底,一般用不到實底的),一根手感良好的擀麵杖,裱花帶和花嘴
有了上述器材,基本上你可以做不少款麵包,蛋糕還有餅幹了~
至於別的器材嘛,感覺不用著急慢慢收集,做到什麼買什麼。

從什麼開始感覺就麵包蛋糕這些都無所謂的,酥皮類的不建議最先嘗試,難度較大,馬卡龍,舒芙蕾,焦糖布丁之類的也難度較大。一般人覺得布丁類很好做,但我想說的是,真的真的很多人做出來的布丁就是一股燉蛋味兒,長得像是沒用的。
感覺上最好做的幾樣東西,能想起來的有各類司康(Scone),法式蘋果派,各類muffin(muffin要另賣模具),bagel這幾樣。麵包總體來說想要立刻做好吃是不太容易的,要多練手。

最後還想說的是,大陸的那些個博主的配方或多或少都很中國話,如果想做正宗的糕點的話還是搜英文甚至其他文的配方自行翻譯,但是甜點建議自行根據口味減少糖量(馬卡龍除外),這樣做出來的會比較好吃。


唐糖:

看了這么多回答,好像沒有人講到烘焙最基本的原料——黃油。這可是基礎中的基礎,黃油基本的可以分為兩種無鹽黃油和含鹽黃油。

先要弄清楚無鹽黃油和含鹽黃油的區別。

  1. 其實鹽的作用更像是一種防腐劑。含鹽黃油的保質期要比不含鹽的長。(含鹽黃油的保質期是5個月,不含鹽的是3個月)。
  2. 雖然標準的含鹽黃油是每4盎司(113g)含1/4茶匙的鹽,但事實上品牌與品牌之間差異很大。
  3. 含鹽黃油的種類也有很多,有含海鹽的,也有含食用鹽的。
  4. 含鹽黃油通常比無鹽黃油的水份更多。在烘焙中,水份會影響麵筋的形成,所以水越少,越好。

事實上,我分別用兩種黃油做過小餅干,這兩種黃油做出來的餅干在口感和質地上都不同。
無鹽黃油做出來的餅干更脆,更有嚼勁;含鹽黃油做的餅干比較難咬。無鹽黃油和含鹽黃油都可以用於烘焙,但最好使用無鹽黃油,即使它沒有明確要求。
補充說明(為此專門做了一次實驗)

  1. 雖然大部分人試吃的人都覺得無鹽版的更好吃,但是,其實他們都把這兩種餅干搞錯了。這可能是因為無鹽版的餅干中鹽的分量控製得更精確。鹽在餅干中的作用不僅僅是增加了鹹味,它還把其他材料的味道給帶出來了。這點沒有考慮周全,所以測試的工具可能要更精準才行。
  2. 上述結論是沒錯的:無鹽黃油版餅乾和含鹽黃油版餅乾的口感差異是很明顯的,特別實在糖霜餅乾的試吃中。這很可能是由於水含量的差異,無鹽和含鹽的水份含量差異可達10%-18%。油脂含量對水份也有影響,但是因為我是用的是同品牌的兩種黃油,這兩種黃油的油脂含量是一樣的,所以應該不會對水份含量產生影響。
  3. 現在很難找到一個使用含鹽黃油的食譜,這表明大部分廚師還是更喜歡用無鹽黃油。舉個例子,如果你要做拿破崙蛋糕的話,還是按照它的食譜來(它使用的是無鹽黃油)。
  4. 還有一點要注意,以上結論僅僅針對的是餅干。如果你嘗試很復雜的蛋糕的話,這個結果可能會有戲劇性的變化。

BC君:

工具和材料大家說得很全了(´・ω・`)至少同樣對於入門級別的我來說足夠啦~
就歷數一下我拔草過的吧(ノ・ω・)ノ゙
廢柴如我做出來都能吃,相信你也沒問題!

——插播碎碎念——
總覺得有幾個「術語」和小常識,在剛接觸的時候不太懂,看老手的方子常常一頭霧水。不對的地方請指正~
1.打發
奶油、黃油、雞蛋都需要打發,這里需要一隻電動打蛋器的陪伴~所謂打發,我自己的理解就是把原料打蓬鬆,空氣包裹進去,於是就長胖了~所謂黃油打成短短的羽毛狀、蛋白打到乾性發泡還是濕性發泡什麼的,其實自己做一次就能有很好的體會了。
這個教程很多,君之的部落格講解得就很清楚~照做就OK啦
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cqz9.html#page=2

2.預熱:在正式開烤之前請把烤箱預熱~比烤制溫度略高,大致10分鐘。
(作為一隻燒爐狗在讀深有體會…開爐門、放入烤盤的過程中會飛速降溫,所以預熱高起碼10℃是有必要噠~)

3.配方:新手最好不要隨意增減材料,因為不像中餐放多少鹽多少油頂多就是鹹淡生熟的區別,烘焙中的配方如果劑量不對很可能就成不了型,根本做不出來。當然,一般方子也會告訴你這里糖量油量可增減,太濕可加點粉,太干可稍加點黃油之類的,謹慎為上~

4.說到油,最好用味道較小的液態油,比如色拉油就可以,不然會影響成品的口味。模具也最好提前抹一點油,不然不太好脫模。

5.儲存:黃油放冰箱冷凍室,粉類乾燥陰涼保存這個應該都知道…要用的時候黃油拿出來切塊稱量解凍。
(~o~)水浴加熱到液態然後放回冷藏5分鐘特別棒~狀態剛剛好~duangduang地就打發了~

6.有說到不要麵粉篩,我覺得還是需要的。因為過篩的過程是防止粉類結塊,同時加大和空氣的接觸,有利於蛋糕更蓬鬆。還有比如提拉米蘇啊,最好看的那一層可可粉一定要用篩好么~

7.烘焙原料是個大坑。暫時我用過的有高低粉,黃油,可可粉,細砂糖(白糖不可取代),酵母粉(超市就有),玉米澱粉(比較少)。糖粉在一些裝飾類甜點有用到,抹茶可可粉看你口味購買,然後還打算入的有奶油乳酪,芝士,淡奶油等等。
(試過奶油乳酪啦!芝士蛋糕炒雞好吃www還有煉乳好難用完的樣子…)

8.唔…小模具比如杯子蛋糕這樣的,大概倒七分滿就行,不然就會像我一樣滿溢粗來T_T

9.對了,想烤肉的話,刷子是你的好盆友~

暫時就醬(´-ω-`)
——————

【po圖狂魔預警】

1.戚風蛋糕
基礎中的基礎,經典中的經典!~
↑第一次烤的戚風,蛋白貌似打發得不夠,有點兒矮::>_<::還有點兒干,氣泡多多的…但是味道還行啊哈哈
涉及:電動打蛋器,電子秤,活底圓模,低筋麵粉,雞蛋,油,細砂糖等等(打發蛋白手動可能會吐血吧…對了蛋清分離器最好入一個,這里需要蛋黃蛋白分開打。記住打蛋白的容器無水無油,否則打不起來的⊙_⊙打發蛋白、黃油等等可參考教程。)
方子:
http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/(沒錯我也是下廚房腦殘粉)
↑第二次做的,加了橙皮,但是手賤開烤箱了導致塌腰…然後有點過濕。
戚風是一點兒錯都不能出的蛋糕,上手先烤它就覺得餅干好簡單啊哈哈~但是烤出來即使不完美也覺得好有成就感(´-ω-`)

2.餅干
還有朱古力味抹茶味曲奇等等…個人覺得餅干類比蛋糕和麵包都簡單易上手~

↑第一次烤黃油餅干,可興奮壞了(≧▽≦)

↑進烤箱之前,粉嫩嫩的~

↑牛奶磨牙餅干hhh
還可以用模具拗造型啊簡直就是玩具有木有!

↑補一個過年做的櫻花餅乾禮盒|ω・)

3.麵包
因為不會揉面,第一次糾結了好久…題主有麵包機就可以解放自己啦,還可以做各種吐司⊙▽⊙不過可能需要好多遍才能揉到想要的感覺。
麵食渣渣在此想請問怎樣可以揉出手套膜。。揉到都發起來了還是沒有膜怎麼破QAQ

↑過年做的羊咩咩~長得可萌
表面刷糖水.蜂蜜水之類的都是上色的~也有增加風味~

↑小餐包~這次終於鬆軟香甜啦(≧▽≦)

4.胡蘿卜蛋糕
因為有點丑就不上圖了…
但作為不愛吃胡蘿卜的人唯一吃得下的胡蘿卜產物( ̄. ̄)還是推薦一下!

5.亂入的肉類
其實…烤肉才是王道啊啊啊香飄一屋子!等待的時間超難熬!

↑蒜香烤蝦

↑豬肉脯,喪心病狂地做了五香、胡椒、香辣、蜂蜜味…

↑烤魚!最愛沒有之一!!一條刷了豆瓣醬一條辣醬,覺得辣味更贊(≧▽≦)超香超好吃!!!

——po圖就到這里——
雖然做得很糙有這樣那樣的缺點,不過吾輩自己玩得很開心家人吃的也很開心~所以大膽地去做吧~
剛開始戰戰兢兢仔仔細細讀了好幾篇教程,玩了兩次就甩手玩脫了~
總之是你用烤箱不是烤箱用你(´-ω-`)
對了,最好做個小筆記喲~

————
首次嘗試造型餅干::>_<::手捏的…

下次一定要試試熊貓【握拳】

還有根本懶得脫模的芝士球(/ω\)雖然並不圓…加了檸檬汁炒雞香~


奶包嘿:

入烘焙坑稍微有一個月啦啦,來說一點我的經驗心得供大家分享。如果有什麼意見或者問題,可以大家一起討論~

先解決題主的問題,追求成就感的話可以先烤各種餅干以及慕斯蛋糕布丁蛋撻,還有在吐司上面放培根乳酪馬油奶子(蛋黃醬)火腿肉鬆啥的烤一烤,好吃的不得了。而且這些變化很多怎麼說呢,其實我覺得烘焙甜點就是有三樣基礎的東西比如ABC,A是一樣B是一樣C是一樣,然後我們現在見到的層出不窮各式各樣的甜點就是各種隨機排列組合AB、BC、AC等等~像是會烤蛋糕了之後,可以在蛋糕上面放餅干,做布丁的時候在布丁裡面加蛋糕加奶油,慕斯蛋糕裡面可以放各種蛋糕~
麵包機可以拿來和麵糰!非常棒!

說正文之前強行曬一波~
酸奶慕斯蛋糕(奧利奧蛋糕底超好吃!
雲石曲奇~紅絲絨戚風蛋糕~

放在杯子里的抹茶布丁~(啊啊啊啊我因為太著急半個小時一看所以把中間那個分界線給弄得亂七八糟
因為好吃所以回做了好幾次的磅蛋糕~

上面都是做出來比較成功的,我也是零基礎開始按著各種方子慢慢摸索的。

先啰嗦幾句,都是血淚的經驗,我因為不懂浪費了很多材料很多時間,所以覺得很有必要。最開始做一定要按照方子的量方子的步驟一步一步來!不要圖方便圖省事,我就因為嫌用半個蛋太浪費把一整個蛋扔進黃油裡面,水油分離了,不得不重新開始,圖方便的後果就是浪費了更多的材料。

還有如果是第一次做蛋糕的話,建議找好方子之後去網上提前找找相關視訊
啊呀呀,這回我可要說說我跟打發蛋清的孽緣!最開始吧我是根據圖片以及描述打發的,結果我的麵糊那德行喲,誒不是濕性發泡嘛,這挺濕潤的啊,我擦擦擦擦,這是什麼東西!啊啊啊!!好了我說不下去了_(:з」∠)_。然後我就下定決心!
我認真的看了好幾個視訊,然後大概記住了幾個要點,結果一做就成功了。
旁友們!看視訊奪么重要啊!稍微費幾分鐘,看看動態的各種打發的程度,比圖片以及文字描述要好幾十倍呀!

至於方子問題,我是這么覺得的,下廚房確實不錯,最開始做的話,先找8.5分以上做的人多的方子做,順便看看別人做的怎麼樣,因為烘焙過程中遇到的問題往往比你想像的要多很多。而且烤箱不同,同樣的溫度可能烤不出同樣的效果
就說上色這個事,我最開始做輕乳酪是怎麼都不上色,別人都是萌萌的有點泛棕,我那個就黃嫩的不行,後來看那個下面有人也發生這種狀況,心裡就踏實多了,有一種有罪大家一起受的安慰感(誤
最後為了我的蛋糕,我蹲烤箱前面蹲了一個小時,為了及時調整溫度,好在最後還可以~稍微上點色了

好了好了廢話有點多了,開始正文!

從材料說起吧!為啥!
因為失敗很費材料,而材料很費錢。
提一下工具,我認為工具可以隨著技術越來越熟練慢慢添,模具真的沒有必要一次買太多,最開始可以拿一個小圓模具或者長方形的各種試,成功之後過程熟悉了再拿各種各樣的模具做漂亮的花式~

說回材料,在做烘焙開始之前是真的是想不到有些會花這么多。
1.糖
細砂糖:細砂糖準備兩三袋,短時間是夠用的。
糖粉:百度百科上面寫的這種屬於白砂糖粉,是粉末狀的糖和少量澱粉的混合物,比較容易融化~

就是這個小婊砸!當時做無泡打粉的紙杯蛋糕的時候要把黃油和糖粉混合在一起打發,我因為手頭沒有就拿砂糖充數,再加上當時不太懂,造成黃油沒打起來導致我的紅絲絨蛋糕活生生成了蒸棗糕。
咬上去一口,紮實滑嫩的令人流淚。
餓了三天的旁友,來倆?管飽!

此外糖粉和黃油拌起來打發在做曲奇和磅蛋糕都會用到,如果想先從餅干下手開始烘焙,建議準備糖粉,基本成功了一半。

2.無鹽黃油 淘寶價格 454g 軟妹幣20+
黃油是一定要準備的,除非你一開始立志做戚風蛋糕,可以用玉米油。
做一盒糖霜餅乾的量是70g黃油,黃油曲奇是130g,做一條磅蛋糕是100g,另外蛋糕表面的糖霜也會用到黃油,烤蛋糕的時候還得在模具上面提前塗黃油。你說看著沒多少吧,沒兩天,卧槽,我黃油呢!
所以還是多準備幾條黃油。

3.奶油乳酪 淘寶價格 1kg 軟妹幣60+
奶油乳酪是一種未成熟的全脂乳酪,可以拿來做輕乳酪蛋糕或者與黃油一起打發做蛋糕表面的糖霜。非常重要的是,這個買來要冷藏保存!奶油乳酪冷凍過質地就變成豆腐渣了,做輕乳酪和糖霜都不太可以了,可以拿來做做麵包啊餅幹什麼的。當然我也看到很多人都說凍過化了照樣該怎麼用怎麼用,我的凍起來質地就變豆腐渣了,出於自己是個新手,還是重新買了一袋用。

4.稀奶油
真是好無語,我買來的稀奶油怎麼打都不行,什麼方法都試過了。中速打打到變稠,再繼續質地就跟屎一樣了,再打會吧,打過了,就變成另外一種屎樣。

所以在打奶油方面我毫無發言權,奶油平常我就拿來做做慕斯蛋糕,布丁啥的,哎。有沒有很懂的旁友救救我!

以上是列出的一些周圍超市或者便利店可能會買不到的東西,需要提前購買。剩下的比如雞蛋呀,低筋麵粉牛奶泡打粉小蘇打酵母粉之類的什麼的,市場超市完全可以買到,所以不一一列舉了,可以根據做的類型隨意購買~(注意酵母粉是有保存期限的,我姐之前做麵包和完麵糰發不起來才發現酵母粉過期了,然後又往裡面加的很多新的酵母粉才發起來,誒對了,你們吃過酵母粉味兒的麵包嗎。

有了以上這些東西,其實可以做很多東西啦~下面說一些附加的。
抹茶粉、可可粉、紅絲絨色素、各種食用色素、吉利丁片、香草精、香草莢
最近最想買的不是我心心念念好久的唇膏,而是青嵐的抹茶粉,奈何沒快遞,難過。我也想做出來的餅干蛋糕跟人家一樣綠油油。(綠..油油?
最開始的話,沒有必要買很貴的抹茶粉,隨便買一袋小裝的,最開始做壞了浪費了也挺可惜的,做的好喜歡吃再買好一點的也來得及~
可可粉紅絲絨色素同上,食用色素用的不多可以買分裝~
至於吉利丁片,如果要做慕斯布丁什麼的可以買來,不貴,20片十幾塊的樣子,也不會壞。
香草精,香草莢可以提香,但是並不是必要的。
蛋撻皮、酥皮
這些做蛋撻還有酥皮點心會用到,蛋撻有了酥皮之後做起來很方便的,想做的可以買~

下面是工具篇,盡量精簡一點。
人啊,最可怕的就是三分鐘熱度。買了一堆亂七八糟的回來,結果做的不好累了不想烤了,全都閑著落灰,是的這就是大半年前的我,好在現在把這些都利用起來啦!總算沒浪費。

精確到0.1g的電子秤,這個一定要買,不要看錯了買了個迷你的,用起來很麻煩的,買個正常大小的就可以。

麵粉篩啥樣的都成,中等大小就可以。可以是這樣的,

或者圓滾滾的
電動打蛋器,小的家裡就夠用,不是很貴。

量杯,其實我覺得沒啥太大用,我看菜單上方子單位基本都是克,不過也不太貴,買不買都可以。
刮刀,不僅可以攪拌,日常也可以用到,用來刮乾淨碗里的各種東西,購買刮刀的時候要注意是否耐高溫,不耐高溫的刮刀放在熱鍋裡面可能會化,注意安全~

不鏽鋼盆,我看到網上很多烘焙套裝裡面都有,其實沒啥必要,而且這個小盆如果拿來打奶油呀蛋清呀,盆底會留下很多痕跡,嗯對,就是密集恐懼者們討厭的那種。可以拿家裡的各種小盆代替。
小刷子,可以拿來刷各種黃油蛋液,用處挺多的,但是後來我嫌洗刷子太麻煩直接用的手。(懶癌晚期
愛乾淨的朋友還是買一個吧_(:з」∠)_
順便說一句,我沒敢買淘寶上面賣的那些五顏六色的硅膠小刷子,總怕化了,最後用的還是小羊毛刷,平常不做吃的拿來摸著玩也挺爽。
抹刀,拿來抹奶油。(因為我是打奶油界二級殘障人士,我家刮刀基本是買來落灰

高溫手套,我當時因為懶沒買不知道被燙了多少次,為了吃真是連命都不要了,為了安全還是買一個吧。
蛋抽,在我看來其實沒啥必要,因為電動打蛋器那個頭是可以拆下來的,我一般拿那個頭代替,而且蛋抽看起來一副很難洗的樣子,想買的可以買一個!

錫紙油紙保鮮膜,這個是要買的,油紙是拿來墊點心的!錫紙可以拿來包活底模的底以及外部,或者各種烤魚之類的~
裱花袋裱花嘴,我看淘寶上面有個那個懶人裱花筒那個東西,我沒用過但是看起來很方便的樣子,畢竟在這之前我不知道洗裱花袋是這個世界上最痛苦的事情,尖尖那個地方的奶油真是太惡心了!!所以,買一次性的或者裱花筒?環保主義者還是可以去買那些可重複利用的裱花袋~

下面是激動人心的模具啦!
烘焙新手我推薦買一個活底的,一個不是活底的。兩個就夠,如果是圓形的,推薦一開始買4寸的,然後再慢慢進階買6寸8寸的,為啥啊。
原因非常簡單,4寸的烤砸了還能吃的了啊,6寸8寸實在是吃不下啊!
想我烤戚風蛋糕的時候成天吃戚風饅頭,6寸的滿滿的戚風饅頭,都是愛啊,呵。
還有各種可愛的小紙杯蛋糕,如果想烤可以買幾個紙杯,但是要配紙杯蛋糕模具,我之前就沒有配,我的貌美紙杯就被蛋糕活生生撕碎在烤箱裡面,我好累。

基本現在就想到這些,有多的想到我會繼續補充上去的!如果有什麼不對,請各位及時指出,我好及時更改~如果各位客官覺得我寫的還可以,誇誇我點個贊再走唄~


Woo Mike:

一,學會去吃,不僅僅是吃成品,更要吃原材料。成品蛋糕吃出什麼感覺來,剖面的樣子等,吃出好的材料應該是什麼味道,同時積累味覺。
二,練好基本功。不推薦去下廚房,很多都是屌絲烘焙。推薦翻牆去Youtube,學會打奶油,學會基本的蛋白霜,從而練習卡仕達醬。上馬雲家順便買一些台版書,練基本功的同時了解食物的基本原理。
三,仿做經典款甜品。從類似提拉米蘇入手,多做多找身邊的朋友去吃,給出意見。只有做好經典款才能發揮出更好的。
四,對成熟產品的再創新。熟練的做好經典款甜品後,這個時候可以根據吃貨們給出的建議,對經典款甜品進行修改再創新,做出屬於自己的東西


面具店老闆:

我也是自己看視訊看書,也是從零基礎並且自學開始的。希望我的經驗能幫到你。

1、首先你需要一個電子秤,只要精確到克就行了。我一開始做的時候完全憑經驗來的,烘焙是很講究材料的用量的,所以我起初吃了很多虧,浪費了好多的材料。

2、電動打蛋器。烘焙有許多材料都要打發,奶油啊蛋白霜啊,有時候攪拌也不得不用打蛋器。如果想著可以用手打的話那真的是作死。。。。所以說烘焙必須要有電動打蛋器。而且價格很便宜的,一般三十不到就可以買了

3、硅膠刮刀。有一些攪拌只能用刮刀進行攪拌,比如戚風蛋糕,蔓越莓曲奇餅之類的,而且有了刮刀能讓你減少很多的材料損失,在做慕斯的時候也可以用來抹平材料,當做曲柄鏟用。

4、兩個大一點的鋼盆或者玻璃盆。烘焙其實是有很多材料需要進行攪拌的,所以必須得有一個大一點的乾淨的盆,而且大一點的盆在用電動打蛋器打發材料的時候也可以防止飛濺。

5、六寸或者八寸的蛋糕活動模。這是用來做戚風蛋糕的,也是用來做慕斯之類的需要成型的烘焙。

6、裱花嘴還有裱花袋。做餅干用來定型用的,也可以擠奶油用來裝飾,很實用。

7、過濾網。可以買兩個,一個大尺寸的一個小尺寸的。因為麵粉之類的材料會結塊,所以在使用的時候必須進行篩分,小過濾網的話可以用來篩糖粉進行裝飾。

8、下面是可買可不買的,因為總能找到代替的東西。
手動打蛋器,攪碎機,抹刀,各個尺寸的活底模,蛋液分離勺,裱花盤等
這些器械加起來也就一百出頭點,不貴。

新手的話可以試試這幾個:
曲奇餅干(基礎烘焙)
戚風蛋糕(成功率很低,但是能得到的經驗卻很多)
泡芙(這個在攪拌上有講究)
慕斯蛋糕(不需要烘烤,不過能讓你了解關於打發的內容)
蛋撻(網上買蛋撻皮,然後自己調一下蛋撻液就好了,簡單又好吃)
小蛋糕(和戚風有區別,但是也很好吃)

最後給你介紹幾個烘焙大咖吧,一個是Tinrry 和君之。前面的了解很詳細,後者烘焙種類更多。

烘焙是為了享受過程,也是為了享受家人朋友對自己的肯定。希望你也能享受進去。

純手機碼字,記得贊我哦!


安娜Anna:

  對於一個家庭烘焙新人來說,首先還是需要從最基礎的學起,比如烘焙材料和工具。接下來,我就平時自己在家製作蛋糕和麵包的材料工具簡單介紹一下。

  材料篇

  麵粉

  烘焙油

  糖

  奶製品

  膨大劑

  麵粉

  分類:高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和全麥麵粉

✩高筋麵粉

  顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,較適合用於做麵包、吐司以及部分 酥皮類起酥點心。

✩中筋麵粉

  顏色乳白,介於高、低粉直間,粉質半鬆散,一般中式點心會用到,如包子饅頭、麵條等。

✩低筋麵粉

  顏色較白,用手抓易成團,蛋白質含量低,較適合用來做蛋糕餅干以及蛋撻等,需要蓬鬆酥脆的西點。

✩全麥麵粉

  製作全麥麵包和一些小西餅,因為裡面含有粗纖維,也是當下興起的新興健康食品。適合老年人和糖尿病患者食用。

  烘焙油

  分類:黃油、白油、起酥油

 ✩黃油

  黃油是用牛奶加工出來的,把鮮奶油加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物,主要用於調味品,在口味上,可以分為原味、無鹽、半鹽和加鹽的黃油。加入麵包麵糰中可以增加風味,打發以後可以讓餅乾和曲奇酥脆蓬鬆,濃郁的奶香也會增進食慾。其中含有的多種營養成分也是人體必不可少的。

✩白油

  也是豬油,主要用於中式面點的製作,加入麵粉中可以當做皮料中的酥層。

✩起酥油

  在餅干,薄酥餅的製作中可以用到,在蛋撻皮的製作中用的會比較多,還有丹麥麵包如牛角包中常用。用於開酥,其實跟白油差不多。

 糖

  分類:糖粉、砂糖、紅糖

✩糖粉

  是重要的裝飾糕點,製作烘焙食品的原料。在表面篩一層糖粉,外觀會漂亮很多。因為裡面含有澱粉,所以不適合用於戚風蛋糕中。

  ✩砂糖

  製作蛋糕體和麵包時需要用的主要原料,味道純正,口感獨特。

✩紅糖

  可以製作一下風味獨特的糕點,比如紅糖燕麥餅干,紅糖戚風蛋糕等等。

 奶製品

  分類:淡奶油、牛奶、乳酪

 ✩淡奶油

  打發成漿狀可以在蛋糕上裱花,也可以加在西點里直接食用。

 ✩牛奶

  製作點心,麵包的常用原料。

 ✩乳酪

  製作芝士蛋糕,提拉米蘇,三明治等的重要配料。乳酪分為很多種,有奶
油乳酪,用於輕乳酪蛋糕和芝士蛋糕的製作,馬斯卡彭芝士,用於製作提拉米蘇,馬蘇里拉芝士,用於披薩的製作。還有切達乾酪,可以夾在三明治里用於三明治的製作。這些都統稱為乳酪。

 膨大劑

  分類:酵母、泡打粉、小蘇打、塔塔粉

 ✩酵母

  是最普遍的製作麵包,饅頭,包子中膨發體積的用料。

 ✩泡打粉

  增加蛋糕的體積,膨脹率。成品更鬆軟。

  ✩小蘇打

  常用於酸性較重的蛋糕和西餅中,也有使朱古力加深顏色的效果。

 ✩塔塔粉

  塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。

 工具篇

  電子稱

  打蛋器

  刮刀

  篩子

  量勺&量杯

  打蛋盆

  油刷

  硅膠碗

  裱花袋&裱花嘴

  活底蛋糕模

✩電子秤

  烘焙不同於中餐,烘焙更著重於量的精準。在新手剛入門的時候更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的,嚴格按照方子來,不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的,別手動算,算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。

 ✩刮刀

  硅膠或者橡皮,刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起,別的工具代替不了,不能湊合。

✩打蛋器

  電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油,奶油,都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可,不用買過大功率的。

  ✩篩子

  可用豆漿機自帶的篩子,也可另買。主要是原料里有麵粉,泡打粉等粉類時候,過篩後能避免結小塊,使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時,最後需要篩入可可粉糖粉的,也必須要用到的。

  ✩打蛋盆

  建議入手兩個,match有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的,不是圓柱狀。宜家的打蛋match盆好用match。別買小。

 ✩量勺&量杯

 量勺一般都是一把掛5個,1ml,2.5ml,5ml,7.5ml,15ml。

  量杯,買個硅膠的,除了能盛水外,還容易倒麵糊。

  ✩油刷

  硅膠的即可,毛刷會容易掉毛,不好使。可用來刷油,match刷蛋液等。

✩硅膠碗

  在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料,而不是用一樣再稱量下一樣,那麼久需要一些容器來盛放,買5個左右吧,也可用玻璃或其他材質。

✩裱花袋&裱花嘴

  做蛋糕裱花和曲奇時需要

✩6寸或8寸活底蛋糕模

  在這些原料及工具都準備差不多的條件下,再根據一些烘焙大神提供的配方進行烘焙製作。對於剛接觸烘焙的新手來說,優質的學習資源有助於快速掌握簡單烘焙方法,其中更多的人會像我一樣選擇最基礎的學習方法—
閱讀烘焙方面的書籍,通過書籍的描述講解一步步動手製作。下面是我列舉了之前購買的一些入門級烘焙書籍,對於新手來說,簡單好上手並且能夠製作成功率高的甜品才能大大鼓舞士氣增加信心,才能堅定深入烘焙研究學習的決心。希望能夠幫助到大家。原材料或者工具,都可以到某寶上直接搜搜搜,都能找得到。

  書籍篇

  ➀ 跟著君之學烘焙

  這是我自己最早入手的烘焙書,在烘焙剛剛在大陸家庭興起的時候,君之的書恰到好處的填補了烘焙書籍的空白,加上淺顯易懂的語言和步驟清晰的做法,確實是很好的入門級教材。

➁小嶋老師的蛋糕教室

  這本書入手的時候比較晚,但是真心覺得小鬼子認真嚴謹的態度在烘焙書中體現的淋漓盡致,操作步驟詳細到令人髮指,配圖也很清晰,而且每款蛋糕都會有舉一反三的做法,步驟分解詳細,圖片清晰,光是蛋糕糊的翻拌方法就有好幾種,是新手很好的指南書籍。上手會覺得事半功倍。

  ➂我愛用烤箱

  書籍是四位韓國美食博主的博文匯總,濃濃的韓風,可以算作日常烘焙的小補充,新手練手也沒有問題,都是些日常烤箱料理,簡單好操作,每個食譜上都會把烤箱溫度和時間單獨大字標明,看起來一目瞭然,但是僅限於是一本食譜書,沒什麼太多的實際營養。

 ➃我愛麵包機

  麵包機必備書籍,在剛買第一檯面包機的時候,總是發愁沒有合適的食譜來做出省心的麵包,來發揮麵包機的最大功效,因為一般烘焙書中的麵包配方都是針對手工揉面的,雖然手工揉面對於媽媽輩的長輩來說是一件再簡單不過的小事,但是對於長在家庭寵愛下的我來說,剛買烤箱的時候做過一次麵包,揉過一次面就毅然決然的入手了麵包機,書里的配方種類很多,也很全面,從簡單的白麵包到復雜的整形麵包應有盡有,而且每個配方都有兩個重量的配比,適用大部分家庭的麵包機,不用再費勁換算重量了,所以這本書是麵包機用戶很好的參考書。

  ➄麵包製作入門

  本書為哈爾濱王森西點蛋糕培訓學校,坐落在黑龍江省省會哈爾濱,專業做蛋糕培訓,糕點培訓,烘焙培訓,西點培訓等各項技能培訓服務,是東三省最專業的咖啡烘焙西點蛋糕培訓學校!的課程教材,專門為麵包入門人員精心設計的書,共分上下兩篇,書中包括原料、工具、烘焙計算、麵包製作工藝等內容的詳細講解,另外還有零失敗的小秘籍提供,實戰篇中還有百餘款軟質麵包、硬質麵包等各式麵包的步驟圖及詳解。

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